Панасониц ЦД-257 Пшенични хлеб "француски"

[Бока]

И пекла сам)))
Брашно кориштено 1 разред.
Ставио сам је у ноћ, нисам пратио лепину, у почетку сам желео да је видим, али сам заспао))) пробудио се из ароме хлеба)))
Испоставило се да је хлеб гладак, леп))) након хлађења купола је лагано пала, али не замарам се таквим тренуцима, јер је укусан))))

Сад ћу пробати брашно од 2 разреда, па ћу написати шта се дешава)))

Бока, хвала вам пуно на овом рецепту. У нашој породици то ће бити Хлеб за сваки дан)))

Покушао сам да користим брашно 2. разреда)))
Испоставило се да је хлеб нижи и ружнији од брашна 1ц, али укус се не разликује. И гушће се добија од хлеба од 2ц.

Покушао сам да користим брашно 2. разреда)))
Испоставило се да је хлеб нижи и ружнији од брашна 1ц, али укус се не разликује. И гушће се добија од хлеба од 2ц.

Требали бисте знати својства брашна и упијање воде у брашно хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4234.0, различито брашно узима различите количине течности, укључујући брашно 1-2 разреда.
Пратите мекоћу теста, додајте још мало воде да омекша тесто - и све ће бити у реду

[Админ]

Админ, Мислим, ако следите лепињу и додате мало воде, векна из 2ц ће бити лепа као из 1ц?

[Админ]

Админ, Мислим, ако следите лепињу и додате мало воде, векна из 2ц ће бити лепа као из 1ц?

Наравно! Прилагодите текстуру теста количином течности. То се назива одржавање равнотеже брашна и течности.

Брашно упија течност на различите начине, чак и из различитих серија брашна

[Админ]

Админ, пуно вам хвала)))) Пратила сам везу, прочитала)))) врло импресиван приступ послу !!!!

ево моја згодна ћерка не може да једе довољно, одсече све и одсече хрскаву посластицу ... каже да је укуснијег од колача ... уместо 305 г воде, 315 ливанула, па тако неуједначено, али врло танка и хрскава кора .. и одлучио да не ставља слад - црни хлеб је јуче био код куће

Здраво! Заиста желим да испечем овај хлеб, купио сам све потребне састојке. Упитајте да ставите лопатицу специјалну за ражени хлеб или обичну? Захвалити!

Можете користити и обично весло

реците ми, промена лопатице не утиче на квалитет и укус хлеба? Инсталирањем весла од ражи, „помажемо мотору да се не напреже“ када месимо сложеније тесто? Да ли добро разумем?

реците ми, промена лопатице не утиче на квалитет и укус хлеба? Инсталирањем весла од ражи, „помажемо мотору да се не напреже“ када месимо сложеније тесто? Да ли добро разумем?

Тесто за хлеб не сме бити стрмо, посматрајте равнотежу брашна и течности, пазите на лепињу и хлеб ће се показати одличним и по конзистенцији и по укусу.

Многим пећницама недостају две мерице, али тесто се добро меси и хлеб је одличан.
Лопатица није лек за проблеме, проблеме у нашем разумевању теста за хлеб

Потпуно новајлијама, да би разумели печење, препоручујем да почну са темом „Хлеб опет није успео, све сам радио строго према рецепту. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0, прођите кроз све теме и пажљиво прочитајте

нажалост из вашег одговора нисам разумео, чему служи ражена лопатица и које су разлике у употреби лопатица у производњи хлеба?

нажалост из вашег одговора нисам разумео за шта је потребна ражена лопатица и које су разлике у употреби лопатица у прављењу хлеба?

Узимам слободу да одговорим уместо Админ. Друго плеће се користи по правилу када тесто садржи више од 50% раженог брашна (ражено-пшенични, ражени хлеб).

нажалост из вашег одговора нисам разумео за шта је потребна ражена лопатица и које су разлике у употреби лопатица у прављењу хлеба?

Па, произвођач је желео да направи маркетиншки потез и допуни другом лопатом, било би боље да робу купи
То је као да напишете на врећу брашна „намењену печењу у производњи хлеба“ и почну да купују брашно у нади у то.Тако се појављује нови модел х / шпорета, а цена је другачија.

Имам Хитацхи са једном лопатицом, али она меси БИЛО КОЈЕ тесто, било које врсте, укључујући тешко брашно, раж и тако даље, и то без икаквих проблема. Тајна месења је у доследности гњечења теста, тада ће хлеб увек испасти

[Тамар, Админ]

Тамар, Админ, ХВАЛА на одговорима

Супер, успео сам! Тачно из другог пута. Јуче сам испекао прву, испало је врло, врло укусно, али из неког разлога купола је отпала. Све мерила строго према рецепту. Данас сам дао 300 мл. воде, и печено на прешаном квасцу. Печен је тако леп човек, баш као на фотографији аутора овог дивног рецепта. Пуно вам хвала што сте поделили тако добар рецепт.

Дуго сам гледао овај хлеб, напокон сам решио да га испечем у мојој новој Вимар шпорету под притиском, али сам га умесио у ХП
И ево резултата који ме је обрадовао


Нисам напустио ваш рецепт, само је уместо коријандера био ким
Птс. врло добро, препоручујем свима

Драги пријатељи пекара! Веома дуго нисам посетио страницу, па нисам могао да одговорим на ваша питања. Извињавам се. Хвала вам пуно Админ на помоћи око одговора. Веома ми је драго што правите овај диван хлеб. Честитке и најбоље жеље свима у нашем дивном послу

нажалост из вашег одговора нисам разумео за шта је потребна ражена лопатица и које су разлике у употреби лопатица у прављењу хлеба?

„Чешаљ“ је заиста добар када постоји велики проценат (више од 50) раженог брашна. Али слажем се са Ромом да БИЛО КОЈА шпатула умесе БИЛО КОЈЕ тесто. Имам такав „чешаљ“, али једноставно сам заборавио на њега. О њој ћу размишљати као о резервном

[Бока]

И пекла сам)))
Брашно кориштено 1 разред.
Ставио сам је у ноћ, нисам пратио лепину, у почетку сам желео да је видим, али сам заспао))) пробудио се из ароме хлеба)))
Испоставило се да је хлеб гладак, леп))) након хлађења купола је лагано пала, али не замарам се таквим тренуцима, јер је укусан))))

Сад ћу пробати брашно од 2 разреда, па ћу написати шта се дешава)))

Бока, хвала вам пуно на овом рецепту. У нашој породици то ће бити Хлеб за сваки дан)))

Добродошао си! Веома сам срећна због вас. Мали савет: ако се испостави да је хлеб превише живахан (када га извадите из канте, чини се да ће се савити), можете га охладити на боку

Хвала на хлебу који је испао јако укусан. Сада нећу сигурно куповати у продавници, једноставно нисам могао пронаћи укусну пшенично раж, баш вашу.

Снег6, молим те, здравље! : цвеће: Такође не купујем хлеб у продавници, јер је овај најбољи за моју породицу

[Бока]

Бока , хвала вам пуно на рецепту! Хлеб се попео до самог крова ХП Вкуууууууусно! Све сам радила стриктно према рецепту, додала сам само Лук пресовани квасац. Испало је сјајно! А такође ми се свиђа што хлеб печен у „француском режиму“ не расте плесни целе недеље. Може само мало застарети.

и прилагодио сам овај хлеб за кисело тесто - додам 100 г спонтаног киселог теста са 100% хидратације (респективно смањујем воду и брашно за по 50 г) и такође се осигуравам + 0,5 кашичице квасца. Резултат је увек ОДЛИЦАН !!!!!

[Зхениа]

Зхениа, Мислим да је са киселим тестом, наравно, боље. Не могу добити квасац који ћу проучавати

Девојке, хвала на одличним критикама. Киселе теста нисам пробао, јер их уопште никада нисам правио. Размишљам да почнем ...

Бока, помози ми да схватим!
помозите свима који могу! само немојте слати да читате странице о односу воде и брашна - већ их знам напамет
Печем овај хлеб манијакално упорно - не иде! тачније, има врло добар укус, али с урушеним кровом. Је увек!
Већ сам смањио количину воде - достигла је 280 мл, све важем е-поштом.вага, лепиња се испоставља мека, чак и без дршки. Али резултат је срушени кров. Из рецепта не стављам само коријандер - не свиђа ми се. Желим леп хлеб!

Бока, помози ми да схватим!
помозите свима који могу! само немојте слати да читате странице о односу воде и брашна - већ их знам напамет

Гледати не значи видети! Морате бити у стању да осетите тесто !!!

Овде можете објавити рецепт, шта и колико је положено, шта и како је одмерено. Не може бити да је све тачно, али хлеб не иде

Админ, ставио сам у ХП
суви квасац САФ - 1 кашичица
висококвалитетно брашно - 300 г.
ражено брашно - 100г
сол - 1,5 тсп
суви ферментисани слад - 1 кашика
вода - 300 мл (данас сам поново отворила рецепт и преклопила преко њега)
мекани путер - 30 г.
све у грамима - одмерено на електричној ваги, кашике - мерено нетачно од ЦП, мл - мерном чашом од ЦП.
Док сам био узнемирен, нисам дисао тик поред себе. Била сам печена - отворила сам поклопац задржавајући дах. Гледам - ​​нема крова

Рачунајмо:

суве материје 300 + 100 + 10 = 410тг
течност 300 + 20 = 320 мл.
Брзином течности треба вам око 300 мл Маслац такође треба сматрати течним јер се топи док се меси и даје тесту течност.
Са раженим брашном и сладом има довољно течности.

Погледајте како тесто треба да буде приликом месења 🔗 , обратите пажњу само на опис гнетења и фотографију хлеба у канти.

Покушајте да печете овај хлеб на главном програму, краћи је.
У врућини немојте користити врло топлу храну, ово штети успону теста, врло брзо се диже, а време програма заостаје, тесто може да стоји, па кров пада.

Погледајте поново тему Хлеб расте, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

Срећно!

Админ, хвала на консултацијама.
Тренутно ћемо завршити моје "ремек-дело" и поново у битку

Админ, извештаваћу редом
данас сам је поново пекао: горенаведеном, додао сам 1 кашику брашна током процеса гњечења, смањио воду на 290 мл и пекао на главном програму (4 сата). Кров је на месту! истина је сада напукла и не знате који је фактор успео

Хвала вам пуно на рецепту! Хлеб је испао први пут, а ја сам га одложила. И први пут сам користио компримовани квасац. Све је успело! Веома прозрачан и укусан хлеб! Хвала још једном

Админ, хвала на консултацијама.
Тренутно ћемо завршити моје "ремек-дело" и поново у битку

И у рецепту, не 1,5 тсп, већ 1 тсп. со. Такође можете размишљати о квалитету квасца - постоје САФ-ови који делују брзо, али нема назнака да су пекарски. Не могу се користити за хлеб у ХП-у. Користим САФ-Момент ПЕКАРА.

Хвала вам пуно на рецепту! Хлеб је испао први пут, а ја сам га одложила. И први пут сам користио компримовани квасац. Све је успело! Веома прозрачан и укусан хлеб! Хвала још једном
[/ цитат

Нема на чему!

већ започето, постављено! Чекамо, господине!

[Бока]

Бока, молим вас, реците ми, утиче ли одсуство слада на квалитет хлеба? 7 Па, ако нема слада, шта је, онда је већ немогуће испећи овај хлеб? Ко разуме, молим вас.

У овом рецепту, слад се може заменити концентратом квасне сладовине, довољна је 1 тбсп. л. 400-500 грама брашна.
О састојцима за хлеб прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0

Можете да печете без слада, али то ће бити другачији хлеб, другог укуса

[Бока]

Бока, молим вас, реците ми, утиче ли одсуство слада на квалитет хлеба? 7 Па, ако слада нема, шта је, онда је већ немогуће испећи овај хлеб? Ко разуме, молим вас.

Маруничка, можеш да печеш без слада, али боље да није. Админ је у праву: то ће бити сасвим другачији хлеб. Обратите пажњу на Админ-ове савете за суву замену слада. Срећно!

[Бока]

Бока, хвала вам пуно на рецепту! Стварно ми се допао мој муж, али шта све не би испекло све погрешно .... и овај ми се коначно свидео!

Па, стигао сам до овог хлеба. Напокон купљени слад
Па, моје прво искуство са раженим брашном, зато не судите строго
Процес сам пратио од самог почетка, пошто сам први пут пекао у овом режиму. Панасониц пећница је, дакле, поуздано уносила све састојке строго према предложеном рецепту. Изравнавало се 40 минута и мешање је почело. Овде је то, наравно, било ново за мене. На пшеници сам мање-више напунио руку и прилагодио се, али још нисам наишао на ражено брашно и питање је како ће се тесто понашати. Претходно сам, наравно, прочитао цео Темко и веома сам захвалан аутору што је све тако јасно насликано. Остало је само скулптура. Гледајући формирање колобока, заиста сам желео да додам мало брашна. Али одлучио сам - нећу, иако прво искуство. У потпуности сам се ослањао на разрађени рецепт и моју рерну. Наравно, бринула сам се кога ћу видети као резултат. У почетку је испод колобока била мала каша која се током мешања постепено смањивала. Односно, издржао сам овај тренутак и нисам додао брашно. Па, онда провјера. При последњем успону чак сам се и уплашио - тесто се дигло изнад канте. Па, одлучио сам, наставићу да посматрам шта се догађа. А сада је још вруће, свеже печено.
Тежина је 632 г, али висина (херој) је 17,5 цм. Не знам шта је унутра и сазнаћу тек кад се вратим са посла, али мирис једноставно одузима дах.
Пуно вам хвала на рецепту И како желим да пробам и исечем



А ево и фотографије исечене охлађене мрвице:



Укус је НЕОБИЧАН. Ваздушна пулпа.

Износим то на ваш суд и биће ми драго чути ваше коментаре.

Одличан хлеб !!! Хвала аутору, извођачу и .... произвођачу хлеба

лиудмиа: „Износим то на ваш суд и биће ми драго да чујем ваше коментаре ...“. Какви коментари? !!! Леп хлеб! Хвала за повратне информације.

[Бока]

Бока, ХВАЛА на овако доказаном рецепту. Можете пећи хлеб само затворених очију.

[Бока]

Здраво поново! и још једном хвала на рецепту))))
Слад стављам кад хоћу тамнији хлеб
ако је то само сиви лов, онда не додајем слад
коријандер је готов, а без њега је хлеб одличан)))))
Имам пуно сувог млека, ставила сам га и ја, морам га користити)))

а користим брашно 1 разреда
увек се добро уздиже
данас није било времена, печено у главном режиму, свеједно добар хлеб))))
Морам испробати и сунце са брашном)))

слана свињска маст, сада хлеб брже одлази
захвалити Бока ))))) извините не знам име)))

Хвала на рецепту! Сада је то омиљени хлеб у нашој породици. Печем и на 8ке и на главном. Некако сам морао да укључим тајмер на 12 сати (6 сати тајмер + 6 сати француски), у кухињи сам мислио да ће се релативно топло закиселити - не, резултат је одличан, сада се трудим да увек печем са „кашњењем „Не знам шта је разлог, али хлеб је бољи за мој укус ... Али ја не додајем коријандер!
Питање је да ли можете да срушите живи тремор и баците га у амбуланту?

Одличан рецепт! Хлеб је сјајан! И волео бих савет - заборавио сам да хлеб ставим ујутро, гости ће доћи данас и у 6 сати, па, без обзира како то функционише, на ком режиму је боље покушати да га брже печете? Први или седми? Ако је прва, која је величина битна? Пећница Панасониц 5202. Сумње гризу да се чини да се раж диже само једном, али да ли се први начин диже 2 пута? Реци ми да је време истекло

Здраво! Такође имам Панасониц, само модел СД 2500. Мислим да је мало разлика. Увек печем по првом програму, кора је тамна (породица воли опекотине). Хлеб је одличан! Срећно!

Али ја не додајем коријандер!

Такође не додајем: све ове „траве“ нису за свакога ... Све је у нашим рукама и ... у произвођачима хлеба. Сретно!

Направио сам је тако што сам уместо 100 г раженог брашна узео 50 г раженог и 50 интегралног жита и кашику квасине уместо слада.
Додано мало ланеног семена.
Такође се борио са поривом да дода брашно док је месило.
Погрешио сам, оставивши да се охлади у затвореном ХП-у. Стога се кров наборао.
Дивна ружа, дивне текстуре и коре.
Хвала на дивном рецепту!