Хлеб од хељде од целог зрна

[Галерија мог хлеба од стране Админ]

Хлеб од хељде од целог зрна

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно од целог зрна	350 г
Брашно од хељде	110 г (или 32% за пшеницу)
Сирни серум	230 мл (или 50 мас.% брашна)
Со	1,5 кашичице
браон шећер	1 кашика кашике л.
Уље сенфа	2 кашике кашике л.
Квасац Саф-инстант	1,5 кашичице
Стари скут	160 г
Мед од хељде	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Наш хлеб ће бити направљен од пшеничног брашна, уз додатак 32% хељдиног брашна, па ћемо правити лепињу према правилима пшеничне лепиње, пшеничне лепиње.
  
• 
  

Белешка

Након хлађења, исећи и упити
Резиме: мекани хлеб, добро печен, умерено влажна мрвица, фино порозна.
Боја хлеба је сива.
Окус има благи укус хељдиног брашна. Мрвица након хлађења хлеба остала је мекана, прозрачна.

Леп хлеб, укусно! Препоручујем кување!
Остале опције печења хлеба према мојим рецептима можете погледати овде: Галерија мог хлеба од стране Админ

Смеђи шећер - 1 кашика л

Питам се какву улогу у хлебу игра „смеђица“ шећера? У чај-кафи добро осећам разлику у укусу и увек пијем ова пића само са смеђим. Али покушао сам да га убацим у хлеб - нисам приметио никакву разлику.

Админ, нема речи, хвала пуно, хлеб је тако укусан, ароматичан. али поглед сигурно није исти.

И ово је у контексту ...

Питам се какву улогу у хлебу игра „смеђица“ шећера? Али покушао сам да га убацим у хлеб - нисам приметио никакву разлику.

Једном није потребно, али када додате 2 с. л смеђи шећер (прави, влажни), тада се чак осећа и укус - помало је горак и има арому.
Али у овом случају, брашно би требало да буде неутралног укуса - чисто пшенично, у целом зрну се такође осећа.
У МИКС брашну укус се прекида.

Смеђи шећер сам додала само зато што сам у тесто стављала хељдин мед, била је само једна св. л, а како бих очувао хељдин укус хлеба (хељдино брашно, хељдин мед), додао сам смеђи шећер - 1 тбсп. л.

То је цела тајна! Хлеб заиста мирише и има укус хељде

Данас смо доручковали са овим хлебом - укус и мирис су се сачували, мрвица је једнако мекана - испало је укусно
Овај рецепт за хељдин хлеб узећу за будућност.

Нисам могао да одолим, додаћу још

Увек бирам додатке у хлебу - сваки хлеб и свако брашно требају своје додатке како би побољшали укус хлеба.

На пример, прављење раженог хлеба од сунцокрета, хељдиног уља, цветног меда, хељдиног меда, сунцокретовог уља, зачина за хлеб, квасне сладовине, слада од цикорије за боју је чисто руски скуп производа, а сам ражени хлеб је руски хлеб, а ја Жеља би се мало приближила овоме по укусу.
А употреба кафе и какаоа у раженом хлебу - па руски ражени хлеб нису зачели древни Руси

У кестеново брашно додајте кестен мед и смеђи шећер.

Сви ови адитиви појачаће укус главног брашна, добићемо и укус готовог хлеба који смо намеравали - раж, кестен, хељда, пшеница итд.

Ово је моје мишљење

Нисам хтео никога да увредим, испеци свој укусни хлеб за здравље

Свидео ми се рецепт за његове састојке. Али нема времена за играње са рерном. И нико није пробао читав циклус у апарату за хлеб? Имам Панасониц 255, ако утиче на ...

реци ми шта значи „стари скут“?

реците ми шта значи „стари скут“?

Стари свјежи сир је свјежи сир који се посебно дуго чува у фрижидеру.Током одлежавања, скута почиње делимично да добија квасац и киселост, што благотворно делује на тесто.

захвалити! да ли је садржај масти у скути важан?

захвалити! да ли је садржај масти у скути важан?

Апсолутно не!

Администратор у вези са раженим хлебом и његовим додацима, слажем се са 100!

Здраво. Имам једно питање: Купио сам брашно Алтаи са клијавим зрнима пшенице. И не знам шта да радим са њом. Може ли неко да ми каже рецепт. Погледао сам форум, али нисам ништа нашао, можда нисам. ПРОМПТ.

Татиана444, у овој теми # постоје рецепти и тајне колобока направљених од интегралног брашна ЗА - погледајте и покушајте да испечете хлеб.
На форуму постоје и други рецепти за хлеб од брашна ЗА, укључујући које можете видети у мојој теми Моја галерија хлеба.

Потражите рецепте направљене од брашна од целог зрна.

Биће питања - питајте у тој теми

Можете ли ми рећи у ком режиму пећи овај хлеб у ХП?
Желим да је печем врло рано ујутро .. У целим зрну или у основној?
Па ипак - да ли ће јучерашњи скут успети? Данас га нисам намерно оставио у фрижидеру, да би могао брже да стари ...

Овај хлеб печем на основном (основном) програму. Али могуће је и на целом зрну - временска разлика је 30 минута, за такав тест у к / н ће бити добар.

У њему одлежавам скут око две недеље, а затим се отварају способности ферментационог квасца, што врло позитивно утиче на тесто. Није штетно по здравље, јер га нећете јести сировог, али је нормално за топлотну обраду.
Само пазите да скута није прекривена црвенкастим филмом, а затим је баците.

Данас сам направила овај хлеб! Да ......
Када је колобок месио, додато је још 100 мл сурутке, пошто се тесто поцепало на комаде, срцепарајући призор! То је приписала чињеници да је скут домаћи, сув и још увек сув у старости. Онда се лепиња изравнала, потрчала као пшеница, па, тесто се мало размазало по дну, али мало. Али тада није устао. Печена. Висина 6 цм, тежина 900 г, укус је нормалан, али наравно, са таквом висином не можете то назвати пухастим ..... Режим интегралног зрна.
Питање је шта радити? Данас сам пекао интегрално пшенично-ражени, али додао панифарин, мало порастао, али и не тако врућ - 10 центиметара, али истина је да то нисам урадио са пивом, већ са кефиром, а овај - све сам тачно ставио! Шта да радим?
Квасац је несумњив - др Оттер.

Ох, тешко је дати савет, а да се слика не види

Хељдино брашно је чак и хировитије од раженог брашна - уопште не садржи глутен.
Можете покушати да сир разблажите сурутком и да ову смешу прелијете хељдиним брашном и оставите преко ноћи да направи ферментисану кашу, па месите. Помаже

Користим САФ-инстант (Француска) или САФ-момент квасац - мислим да је ово квалитетан и квалитетан квасац - иако постоје и други квалитетни квасци.

Висина пшенице-раженог хлеба 10 цм са тежином од 900 грама, то је сасвим нормално.
Друга ствар је структура мрвице.

Могу да препоручим више покушаја печења ако вам укус хлеба одговара.
После 2-3 покушаја то иде боље и лакше, већ узимате у обзир грешке

[Админ]

Админ, али могу ли да направим овај хлеб са старом павлаком? Или не вреди? Штета је избацити

[Антоновка]

Антоновка , можете са старом павлаком.
Али хељдино брашно може бити хировито, па немојте користити масну павлаку и разблажите је водом, најмање 30%.

Успех

[Админ]

Админ, можете ли ми рећи, може ли се овај хлеб пећи само са интегралним пшеничним брашном или је могуће и са првим разредом? И реците ми, где се брашно од целог зрна продаје у специјализованим продавницама?

[Литвинка]

Литвинка, можете да печете и са обичним пшеничним брашном или пшеничним брашном + 8 мас.% влакана брашна или мекиња (уместо целог зрна).
У Москви се овде може купити брашно од целог зрна хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=39305.0 квалитетно брашно.

Пробајте, хлеб је укусан

[Админ]

Админ, хвала на брзини што сам из Санкт Петербурга, имамо и специјализовану продавницу, али још увек нисам био тамо, мораћу да одем, упознам се са асортиманом и ценама