Пилетина а ла Маренго

Категорија: Јела од меса

Састојци
пилићи	2 ком.
Пшенично брашно	да ваља кокошке
маслиново уље	за пржење
парадајз	2-3 ком.
Шампињон	250 г
суво бело вино	200 мл
коњак	3 кашике л.
Бели лук	4 каранфилића
ловоров лист	2 ком.
рузмарин	2-4 гране
капари или маслине (по жељи)	2 кашике кашике л.

Метода кувања

Оперите, осушите и насјецкајте пилиће на комаде.
Комаде посолите и добро скувајте у брашну.
Пржите 2 згњечена каранфилића белог лука на дубокој тави (тигањ, шерпа) на маслиновом уљу и баците док порумене. Поховане комаде пилетине пржите на уљу од белог лука, зачините црним бибером.
Тада можете да идете на два начина: 1) додајте остатак састојака и наставите да крчкате у истој шерпи или 2) ставите састојке у посуду за печење и пеците у рерни.
Ишли смо другим путем.
Оцедите уље из шерпе и залијте вином.
Дно састружите лопатицом, омогућавајући вину да упије сок од меса.
Ставите сецкани парадајз, преостали бели лук (згњечите), рузмарин у калуп, сол.
Додајте шампињоне исечене на половине, ловоров лист, сол.
За пикантност се могу додати капари (маслине).
Ставите пржену пилетину на врх печурки.
Сипајте сос од вина.
Залијте ракијом.
Ставите у рерну.
Након неког времена, печурке и парадајз ће пустити сок. Сачекајте да отприлике половина сока испари и сос се згусне.
Послужите уз препечени бели хлеб и бело суво вино.
Поспите сецканим першуном.
Пријатно!
П.С. Ово јело се сутрадан може врло лако претворити у нешто сасвим друго.
Ставите комаде пилетине и печурки (без парадајза) у посуду за печење. На загрејаној тави процедите преостали сос кроз сито. Просијте брашно (1-2 кашике) и темељно мешајте. Скувајте базу од брашна и додајте крему. Зачините сољу и бибером. За љубитеље сојиног соса ово је само случај када га можете додати. Кувајте на лаганој ватри неколико минута да се укуси помешају. Пробајте сос. По потреби зачините и сипајте у посуду за месо. Пустите да се крчка у рерни 20 минута. Послужите са препеченим хлебом. Воила! Два оброка у једном!

Јело је дизајнирано за

6 порција

Белешка

Тајна завера, Александер Думас

„... Чим је Бонапарте устао и обукао се у потпуно јутарње одело, појавио се његов човек, обријао се и почешљао косу, док су му секретар или ађутант читали новине, почев од Ле Монитеур. Озбиљно су га занимале само енглеске и немачке новине.
„Читајте даље“, рекао је док је слушао француске новине, „Знам шта пишу“, само оно што ми се свиђа.
На крају тоалета, сишао је у своју канцеларију. Изнад смо разговарали о томе шта је радио у својој канцеларији.
У десет сати, као што знате, позван је на доручак.
И сам главни конобар појавио се са извештајем, рекавши:
- Доручак се служи генералу.
Није га ни назвао првим конзулом.
Доручак је био једноставан: сваког јутра су му сервирали једну од његових омиљених намирница, попут пилетине пржене на провансалском уљу са белим луком, намирнице коју су кувари касније назвали „пилетина а ла Маренго". Бонапарта је мало пио; пио је Бордо или Бургундију, по могућности овај други.
После доручка и после вечере, увек је попио шољу црне кафе, али је никада није пио између оброка ... "

Референца:
- а ла Маренго (а ла Маренго) - у провансалском уљу са белим луком;
- Провансово уље је застарело име за маслиново уље из француске провинције Провенце.