Кимцхи

Кимцхи

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: корејски

Састојци
кинески купус	1 глава купуса 1000-1200 г.
Груба сол	0,5 чаше
Вода	2-2,5 Л.
Радисх Даикон	0,5-1ком
Зелени лук	1 греда
Смеша за подмазивање
Мешавина паприке (црвена, паприка)	2ст. л.
Бели лук	8 зуба
Ђумбир	сломити 2 тбсп. л
Рибљи сос (може бити остриге)	1-2 кашике. л.
Лук	1 ком
За клестера
Пиринчано брашно	2 кашике кашике л
Вода	200мл

Метода кувања

• И раније сам јео такав купус, купујући га на тржишту, али након што сам га пробао у Кореји, схватио сам да није у реду. Питали смо за рецепт за овај купус, а из корејских прича из онога што сам добио на Интернету, скувао сам Кимцхи. Кимцхи сам довео директно из Кореје да проба оригинал, али без лажне скромности рећи ћу да се мојим рођацима више свидео мој купус, правим га стално, једна серија се завршава, а ја правим следећу.
• Кимцхи (кимцхи, ким-цхи, гимцхи, на дијалектима: цхимцхи) је јело корејске кухиње које је зачињено зачињено поврће киселог купуса (ферментисано), пре свега пекиншки купус.
• Генерално, то су главице киселог купуса или листови крстастих биљака зачињени црвеном паприком, луком (или соком лука), белим луком и ђумбиром. Најчешће је то кинески купус, понекад са кришкама ротквице. Међутим, понекад се уместо њих користе лишће колерабе, ротквице, лобови и друге крстасте биљке, као и краставци, патлиџани и друго поврће.
• У Кореји се кимцхи сматра главним јелом без којег ниједан оброк није потпун. Корејци верују да умерена конзумација кимчија доприноси апсорпцији телесне масти, односно ово сматрају дијеталним јелом. Такође се верује да је врући кимцхи добар лек за прехладу. Кимцхи (као и други ферменти и кисели краставци који настају) сматра се ефикасним леком против мамурлука.
• Дакле, сам рецепт, као и ја, мислим на те пропорције.
• 1,1 глава кинеског купуса (око 1-1200 кг), 0,5 шоље крупне соли и око 2 литре воде.
• 2. 2 тбсп. л. пуна црвена паприка, 8 каранфилића белог лука, 1 лук, 1 кашика згњеченог ђумбира, 2-3 кашике соли, 1 кашика шећера, 1-2 кашике. л. рибљи сос (имао сам само остриге), 1/2 беле роткве (даикон), зелени лук 1 свежањ.
• Процес кувања:
• 1. Купус је потребно лагано опрати, пресећи по дужини на два дела, исећи крпице. Затим умочите у воду тако да вода уђе између листова, то је неопходно како би се сол равномерно распоредила у купусу. Даље, узмите грубу сол и равномерно је распоредите између листова. На исти начин откинемо 3-4 велика листа купуса и соли. Касније ће нам бити корисни. Пола главице купуса стављамо у посуду, долијевамо воду тако да су потпуно у води и притиснемо на врх. Остављамо да се соли око 6-8 сати (свих 12 сам стајао). После отприлике 3 сата купус се мора преокренути (заменити доње половине горњим).
• 2. Када се купус посоли, мора се добро испрати под млазом воде, мало исцедити и бацити у цедило 30 минута.
• 3. Након што сте опрали купус, потребно је да му откинете велики лист (средином половине) и да га окусите сољу. Природно меснати део листа биће мање слан од краја листа. Ово ће одредити како се купус соли и колико соли треба додати преливу да би се добио уравнотежени ниво соли.
• 4. Сада да направимо пуњење. Прво, припремимо јуху од пиринча (паста, желе). Две кашике пиринчаног брашна и шоља воде. Растворити брашно хладном водом и сипати у кипућу воду.Пиринчано брашно се може заменити обичним пшеничним брашном. У оригиналу, ова чорба се припрема од једне кашике пиринча са високим садржајем скроба (цхап сал) и две шоље воде, а затим кувајте док не добијете густу пасту. Прилично дуг поступак, па је боље радити ову чорбу у једноставнијој верзији, као што је горе описано.
• 5. Ротквицу исеците на траке величине око 2,5 пута 2,5 мм, исеците зелени лук дугачак 5 цм, лук исеците на полу прстенове врло танко. Ротквицу лагано посолите, сок који ће ротквица дати, а затим можете исцедити.
• 6. Бели лук и ђумбир треба ситно, ситно исецкати на кашу (ја сам то направио блендером), додати бибер, екстракт инћуна (имам сос од остриге), шећер, пасту.
• 7. Додајте резултујућу смешу у сецкано поврће и мешајте. Пустимо да одстоји око 30 минута.Потом кушамо смешу за сол и сетимо се колико је соли у купусу, по потреби посолимо.
• 8. Добијеном смешом потребно је обилно подмазати сваки лист купуса, чврсто преклопити полу купус, а затим узети најдужи лист и пажљиво га везати и ставити у посуду. Када се све положи, узмите лишће које смо унапред припремили и покријте одозго.
• 9. Оставите посуду на собној температури један дан (сок треба да се истиче), а затим је ставите у фрижидер на три дана. Пре јела, кимцхи се може исећи на комаде од 1 инча.
• Белешка:
• 1. Кимцхи ће развити свој оптимални укус за око недељу дана и задржаће свој оригинални укус око 3 недеље.
• 2. После 4 недеље, кимцхи обично почиње брзо да кисели (ово је кимцхи за аматера), може се користити за кување врућих јела, палачинки.
• 3. У оригиналну верзију, уместо екстракта инћуна, додајте слане инћуне или слане мале шкампе (1-1,5 цм), или обоје заједно. У основи, ако немате ниједну од ових компоненти, онда можете и без њих.
• 4. Црвена млевена паприка је посебна тема разговора. На продају имамо три врсте паприке, које
• користи се за кимчи. То су паприке из централне Азије и паприке донете из Кореје. Постоје две врсте бибера из Кореје, не јако љуте и љуте (за неке ће бити љуте и веома љуте). У не баш љуту паприку додајте паприку. Укус ће зависити од бибера који додате кимцхију. Природно, препоручује се употреба корејског бибера, јер има богатији укус, светлу боју и добру текстуру.
• 6. Ако кимцхи пресолите, додајте врећу куваног пиринча у посуду са кимцхием, неколико сати, док се сол не упије у пиринач. Главна ствар је не прекомерно излагати, иначе ће се сва сол апсорбовати у пиринач, а кимцхи ће брзо постати кисео.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Белешка

Мој тата се управо „навукао“ на такав купус, једе и хвали. Волим кимцхи колаче, али још увек не могу да се приближим сензацијама укуса који су нас пратили у Кореји, укусним, али ... не тим.
Покушајте, можда ће вам се свидети. Пријатно.

[Таниулиа!]

Таниулиа! - Колико је крупне соли 0,5 шоље?

[Таниулиа!]

Таниулиа! - Колико је крупне соли 0,5 шоље?

Треба ми 5-6 тбсп. л., али и даље морате проверити укус. Прво све листове премажем сољу, 12 сати посолим воду у којој лежи купус ... накваси се, а затим у смешу паприке, ако је потребно, додам и мало соли, након што окусим лист купуса.

Ох, како занимљиво ..... У животу никада не бих помислио да тамо ставим и скроб ... Треба пробати ...

Ох, како занимљиво ..... У животу никада не бих помислио да тамо ставим и скроб ... Треба пробати ...

Још боље, пиринчано брашно, од којег кувамо .. клестер.

Да, само треба да купите зачине корејског купуса ...

Да, само треба да купите зачине корејског купуса ...

Да .... у томе је проблем, још увек довршавам донесене, али желим да покушам да их мешам, наћи ћу негде бар приближни састав и измешати, покушаћу да остварим своје циљ.

Бојим се да нешто и додам, без обзира како би ме сматрали нежељеном поштом. Али кувам по другом рецепту 🔗 све је много једноставније, бар тако кувају азијски Корејци. У Кореји се ствари разликују од Азијата. На пример, они кувају традиционални куксу (или кукси) на потпуно другачији начин. Био сам у Кореји и нисам могао да једем јако пржени лук и резанце (кукки се не кува тако) ...

Бојим се да нешто и додам, без обзира како би ме сматрали нежељеном поштом. Али кувам по другом рецепту 🔗 све је много једноставније, бар тако кувају азијски Корејци. У Кореји се ствари разликују од Азијата. На пример, они кувају традиционални куксу (или кукси) на потпуно другачији начин. Био сам у Кореји и нисам могао да једем јако пржени лук и резанце (кукки се не кува тако) ...

И заиста сам волео Кукси у Кореји. Можда на различитим местима, да тако кажем, свом дијалекту.
А кимцхи колачи су били луди. Хвала на рецепту.

Бојим се да нешто и додам, без обзира како би ме сматрали нежељеном поштом. Али кувам по другом рецепту 🔗 све је много једноставније, бар тако кувају азијски Корејци. У Кореји се ствари разликују од Азијата. На пример, они кувају традиционални куксу (или кукси) на потпуно другачији начин. Био сам у Кореји и нисам могао да једем јако пржени лук и резанце (кукки се не кува тако) ...

Такође могу да додам да само Корејци у Кореји зову ким-цхи, а азијски или сви други „руски“ Корејци ово јело цхим-цхи ...

И заиста сам волео Кукси у Кореји. Можда на различитим местима, да тако кажем, свом дијалекту.
А кимцхи колачи су били луди. Хвала на рецепту.

Задовољство ми је. Врло лако и што је најважније, све се ради 2 или 3 пута без мерења и то врло брзо.

Знате, моји рођаци су веома дуго живели на Сахалину, па се тамо Кимцхи зову Кимцхи (Корејци су их научили како да кувају ово јело). Можда се у Казахстану ово јело назива чимчи.

Вау! Таниулиа је већ у пет сати за рачунаром. Хвала на брзом одговору. Сада морамо само да пронађемо зачине, а имамо и проблем са свежим ђумбиром.

Савршен рецепт, управо оно што сам тражила. Једноставно, приступачно и укусно. Али нешто ми није испало јако оштро, вероватно бибер сам по себи није љут, мада сам додао и махуну црвене љуте паприке. А у себе сам ставио и папалину у блендер, негде сам је прочитао, али не сећам се где. Хвала на рецепту, нисам очекивао да ћу га овде наћи.

Савршен рецепт, управо оно што сам тражила. Једноставно, приступачно и укусно. Али нешто ми није испало јако оштро, вероватно бибер сам по себи није љут, мада сам додао и махуну црвене љуте паприке. А у себе сам ставио и папалину у блендер, негде сам је прочитао, али не сећам се где. Хвала на рецепту, нисам очекивао да ћу га овде наћи.

Хвала вам што сте покушали. Веома сам добар у томе, вероватно зато што користим бибер, донесен из Кореје, посебно за Кимцхи. Сад ће се ускоро завршити: гирл_цраи: Почећу да измишљам саму смешу.

Одличан рецепт за празнични сто, хвала

Одличан рецепт за празнични сто, хвала

Хвала вам на пажњи према рецепту. Ово је укусно. Припремио сам себи кимцхи, сада можете да правите колаче и пигодије, а укусно је пржити свињетину са својим кимцхијем. Да, и зато јако волим пиринач.

Веома сам добар у томе, вероватно зато што користим бибер, донесен из Кореје, посебно за Кимцхи. Сад ће се ускоро завршити: гирл_цраи: Почећу да измишљам саму смешу.

Таниулиа, не трпи, не измишљај
Ево комбинације:

Ирин, док имам „директне испоруке“ од пријатеља, моја ћерка студира у Бусану и доноси ми зачине, па 2. јануара за празнике стиже са још једним делом поклона. И хвала на видеу, морате сами да испробате

[Таниулиа]

Таниулиа, врло занимљив рецепт! Узети на знање!

[Таниулиа]

Таниулиа, Одмах сам прочитао рецепт и желео сам да то урадим. Таниа, да ли је бели балзамични сирћет добар за тебе?

[Таниулиа]

Таниулиа, врло занимљив рецепт! Узети на знање!

Ознака, обавезно покушајте. Ако је могуће, пронађите праве корејске зачине.

Таниулиа, Одмах сам прочитао рецепт и желео сам да то урадим. Таниа, да ли је добар бели балзамични сирћет?

Боље, наравно, користити рибљи сос или остриге. Балзамик је мало другачији.

Онда морате да је купите и зове се? и вероватно се продаје где за суши, зар не?

Онда морате да је купите и зове се? и вероватно се продаје где за суши, зар не?

Управо сам купио у супермаркету. Сирће овде није потребно, испада да је производ кисело-зачињен, без икаквог сирћета.

[Таниулиа]

Таниулиакако волим ово .... !!!!! Сутра почињу да купују састојке.

[Таниулиа]

Таниулиакако волим ово .... !!!!! Сутра почињу да купују састојке.

Срећно. Заиста је укусан у сировом облику, ако кимцхи дуго стоји, испоставља се тако добро оооооо ферментиран, врло укусан за свињетину.
Кимцхи колачи су укусни.

Супер !!!

Таниа је врло занимљива купус-чушка, бар за мене. Свакако ћу га скувати. Пуно вам хвала, овде никада нисам срео корејске зачине, али недавно сам купио Симпли Асиа.

Људмила, имам среће: гирл_лове: ћерка пријатеља испоручује зачине из Кореје.

[Таниулиа]

ТаниулиаСјајно је што сам погледао Бреад Макер! Покушавам да кувам кимцхи већ неколико година ... Нешто ми не штима ...
Чим одем у Кореју, покупим кимцхи и срећан сам. Али залиха понестаје, а ви желите кимцхи
Дефинитивно ћу то учинити! Јавићу касније
Колико је важна паста? Не садрже га сви рецепти. На корејском сајту виситкореа постоји много рецепата за различите врсте кимчија, али никада нисам видео пасту ...

Покушао сам без кластера, али с тим ми се више свиђа, некако обавија све листове и купус добро ферментира не губећи зачине са својих листова. Напротив, све рецепте читам само са клестером.

Напротив, све рецепте читам само са клестером.

Хвала, видим! Морамо истовремено радити с њим и без њега ...

Можда су залихе из Кореје завршиле и постоји опција за тачне паприке доступне у Русији?)

Можда су залихе из Кореје завршиле и постоји опција за тачне паприке доступне у Русији?)

Чини ми се да ствар овде уопште није у врсти паприке. У присуству Интернета проналазак и наручивање било ког бибера, чак и најегзотичнијег, није проблем. У кимцхију, Корејци стављају, ако ме не памти, свој бибер „коцхукару“. Ова паприка има средњу, а не јако љуту зачињеност и мало слаткоће. Сасвим је могуће користити нашу љућу чили папричицу, кајенски бибер, али количину прилагодите укусу. А слаткоћа ће додати и малу количину паприке ...
Проблем је у другим корејским адитивима који чине јединствени „корејски“ укус (умами) кимцхи: „цхоткал“ (то су слани морски плодови: рибљи сос, паста од сланих рачића или само мале слане корејске шкампи или смеша горе наведеног ), листићи сенфа итд. ....

Да ли је неко покушао да направи остарели кимцхи? Мрежа пише:
За сложена јела обично се користи најмириснији и сезонски кимцхи. На пример, кувари у Омори Кимцхи Цхиггае, смештеном у универзитетској четврти Сеула, држе овај ферментисани национални симбол у бурадима три године пре него што уђе у чорбу кимцхи јјигае са свињетином и тофуом.