Хлеб "Експериментални"

[На основу Мишиног рецепта за базелски хлеб]

Хлеб "Експериментални"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ОПАРА
пшенично брашно.	165 грама
вода / млеко високе температуре	165 мл.
свежи квасац	5 грама
ТЕСТО
Све тесто
пшенично брашно.	85 грама
вода / млеко високе температуре	265 мл
гриз	250 грама
со	10 грама
панифарин	1 кашика кашике л.
свежи квасац	5 грама

Метода кувања

• На основу Мишиног рецепта за базелски хлеб
• Замесити тесто, оставити сат времена на собној температури, а затим га ставити у фрижидер 6-12 сати. Пре кувања хлеб вадимо за 2-3 сата и остављамо на собној температури. Квасац растворите у течности, додајте све састојке и месите или мешалицом (4-5 минута при малој брзини, па при великој брзини 10-25 минута), или у апарату за хлеб - имам режим теста ( 20 минута гнетења / 1 сат 10 минута провере и још 20 минута гнетења). Ако сте месили миксером за тесто, оставите га за проверу док се волумен не удвостручи, месите, пустите да поново одстоји. Или га извадите из машине за хлеб, преклопите у коверту и пустите да се удаљи. Пећи на 220⁰Од 40-60 мин.
• Ово је верзија хлеба са млеком на високој температури, хлеб је нежнији
• 
• Покушао сам да фотографишем рупу
• 

Програм кувања:

220С 40-60 мин.

Белешка

Моја жудња за експериментима са хлебом не нестаје .... Заиста волим „базел хлеб“ од Мише, али прочитала сам хлеб од дврум брашна из Чучелке и схватила - желим га! Још нисам нашао такво брашно ... Наишао сам на гриз дурум од Макфе по прилично прихватљивој цени, видео Схадеову поруку да се половина брашна може заменити гризом ... Читала сам о ефекту млека на високој температури на раскош хлеба. Генерално, као резултат експеримената добијен је врло укусан хлеб. Урадио сам то на корпоративној забави ... генерално, све је остало на столовима осим мог хлеба!

Слични рецепти

Пшенични хлеб са гризом и медом у производњи хлеба (Сцовиц сова)

Хлеб са гризом (гриз) у рерни (МИСХА)

Гриз хлеб са балзамичним сирћетом и ПАРМИГИАНО (Циганин)

Гриз је веома добар за пшенични хлеб, добро делује у тесту. Покушао сам да печем хлеб у потпуности на гризу - резултат је импресиван, хлеб је предиван!

Хвала на хлебу!

[Админ]

Админ, хвала, онда ћу пробати и гриз, добро се сећам помена прелепог хлеба од специјалног зрнастог брашна код Гиљаровског, увек сам сумњао да је то практично гризни хлеб. Штета што Гиљаровски није написао рецепте ...

Погледајте у рецептима, требало би да постоји мој рецепт за хлеб на гризу - ако га не пронађете претраживањем, отићи ћу га потражити сам

Шта је млеко на високој температури?

Ово млеко одлежава на +90 најмање 30 минута (обично га држим сат времена у мултиварки у режиму динстања.