Бриош хлеб са пармезаном Адриано Цонтинисио (Панбриоцхе ал пармигиано ди Адриано Цонтинисио)

[Прво кухање:]

Бриош хлеб са пармезаном Адриано Цонтинисио (Панбриоцхе ал пармигиано ди Адриано Цонтинисио)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Прво кухање:
сувог квасца	0,25 тсп
пшенично брашно највишег степена	35 г
млеко	70 г
Пармезан	14 г
Друга пива:
сувог квасца	1,25 тсп
пшенично брашно највишег степена	28 г
млеко	42 г
гранулисани шећер	прстохват
Крем од сира:
Пармезан	63 г
крем 20%	70 г
маслац	42 г
млеко	30 г
кукурузни скроб	3/4 тсп
со	прстохват
Тесто:
прво пиво	све
друга пива	све
крем од сира	цела
пшенично брашно највишег степена	340-370 г
млеко	12 г
јаја (тежина без љуске)	120 г (2 ком)
гранулисани шећер	14 г
со	6 г
маслац	56 г
салама	70 г

Метода кувања

• Прво кухање:

• Донесите млеко до кључања. Склоните са ватре, додајте сир, промешајте. Охладити на собну температуру.

• Додајте брашно и квасац.

• Затегните посуду фолијом. Ферментација на собној температури 15 минута, а затим у фрижидеру 12 сати.

• Друга пива:

• Помешајте квасац са брашном (гнетено у посуди за мешање), додајте прстохват шећера у гранулама од укупне количине, сипајте млеко.

• Ферментација на температури од 28Ц степени 35-40 минута.

• Крем од сира:

• У тањиру спојите путер, сир, кајмак и мало соли.

• Загрејте 3-4 минута на лаганој ватри.

• Растворити кукурузни скроб у млеку. Смешу сипајте у шерпу са кремом од сира. Уз мешање, пустите да смеша прокључа.
• Цоол, периодично мешајући крему.
• Тесто:

• Комбинујте оба теста, додајте 80 грама брашна од укупног броја.

• Месите при малој брзини 3-4 минута.

• Додајте једно јаје, со и пар кашика брашна. Месити 2-3 минута.

• Додајте друго јаје, шећер и још мало брашна. Месити 2-3 минута.

• Додајте пола омекшаног путера. Месити око два минута.

• Додајте крему од сира и готово сво брашно.

• Поново месити, па додати преостали омекшали путер и брашно по потреби.

• Месите тесто на другој брзини 10-12 минута.

• Готово тесто је врло мекано, не лепљиво.

• Нарежите саламу на мале коцкице.

• Додајте у тесто.

• Оставите тесто да ферментира на 28Ц степени сат и по.

• Усред ферментације ставите тесто на сто. Испружите се и преклопите у "коверту", смотајте у куглу.

• Спремно тесто.

• Замесити тесто, поређати у облике.

• Ферментација на температури од 28Ц степени око сат времена (под филмом).

• Пеците у рерни загрејаној на 200Ц степени око 5 минута, а затим спустите температуру на 180Ц и доведите хлеб у приправност.
• Служите топло.
• 
• 

Белешка

Адрианоов рецепт је овде: 🔗./2007/12/панбриоцхе-ал-пармигиано.хтмл

Пекао сам хлеб са сувим квасцем и бројао до мање величине. Адрианоов рецепт изгледа овако:

Прво кухање:
пресовани квасац 4 г.
млеко 100г
пармезан 20 г.
брашно 50 г.
Друга пива:
пресовани квасац 4 г.
млеко 50 г.
брашно 40 г.
Крем од сира:
путер 60 г.
пармезан 90 г.
крема 100 г.
прстохват соли
млеко 10 г.
кукурузни скроб 1 кашичица
Тесто:
прво пиво
друга пива
крем од сира
брашно 450 г.
јаја 190 г.
шећер 20 г.
сол 7 г.
путер 80 г.
салама 80-100 г.

[Манцхик]

Манцхиккакав си марљив радник! Не знам да ли ћу то поновити, али нећу се престати дивити!

[Марусиа]

Марусиа, захвалити. Топло препоручујем понављање. Добија се врло ароматичан хлеб. Следећи пут ћу пећи на кифлице.

[Маниун,]

Маниун, ох, и згодан!

[Ангела]

Ангела, Хвала Вам много.

Човече, већ препознајем твоја ремек-дела са слике! Означи као и увек !!

[Ирина]

Ирина, захвалити. Било би ми драго ако добро дође.

[Маниуник]

Ооооох !!!
Какав ХЛЕБ!
И не знам шта да напишем, јер нема речи ...
Такав хлеб !!!
Маниуник, све!

Какав хлеб !!!
Долинг из једне врсте, недвосмислено у обележивачима. Свакако ћу пећи.

Какав леп и апетитан хлеб !!!

[Манецхка]

Па, само ти забрани да куваш такву лепотицу .....: гирл_цраи: Генерално, шта си ти Манецхка паметна девојка

[Манецхка]

Манецхка, тако мистериозни хлеб 🔗 Његов састав подсећа на пицу, али у облику хлеба

Ремек-дело!!! А ти мрвице Ммм

Ово је хлеб !!! Ово је мрвица !!! Манецхка !!!

[Рита]

Рита, Наталија, Галина, Олга, Албина, Наталија, Олга, Хвала Вам много.

Манецхка, сунце моје, па желим да испечем такву лепоту !!! али пармезан (чак није ни пармезан, већ Ђугаш) је тако скуп ((((((можете ли шта саветовати?

Ирисхкин, узми било који чврсти. Пази на шапу.

Какав занимљив, хвала!

Треба пробати.

Ирисхкин, узми било који чврсти. Пази на шапу.

Не знам да кувам - повлачење
Свакако ћу покушати!

Ово није хлеб, ово је амброзија
ЈЕЛИ СВЕ у једном седишту
Нека хлебна срећа стигне аутору овог рецепта: тајна: и не само хлеб

[улааа]

улааа, у твоје здравље! Драго ми је да је рецепт добро дошао.

Драго ми је да је рецепт добро дошао.

Наравно, ужасно ми је жао, али рецепт за ову, не бојим се такве речи, ХЛЕБ, издавши је као празничну разгледницу, поклонићу само својим пријатељима
Вреди

Срећни пријатељи!

Манецхка, драга, после твојих ускршњих колача, још увек се питам ... Шта још да узмем од твојих Ремек дела!
Овај прозрачни Бриоцхе! Руке ме сврбе, наравно, али ... лењост се родила преда мном! Како се спремим ~ куваћу. И морамо скупити храбрости. Док сам га водио у обележиваче ~ Дивићићу се и припремити! Захвалити!

[Маргарита]

Маргарита, подигао га је специјалиста, а?
Покушавам да заборавим на њу и на тебе
сав мој сан је да се размажем пармезаном. и он кућни љубимац, једна од најчешћих (заједно са мачком) „кућних животиња“ се не продаје на било који начин на промоцијама.
ВАНТ !!!!!!!!!!!
Примамљиво, шта радиш с нама

[Туманцхик]

Туманцхик, да Ирац, ја сам специјалиста !!! Такав сам, и сам патим и желим да отворим ране другима, али нема ништа!
Патимо заједно ...
Каква лепиња!

Пожурим да се захвалим на рецепту! Направио сам овај хлеб за рођендан своје ћерке, а она се шетала пола дана и све хвали. Ово је први пут да правим хлеб који стоји 12 сати у фрижидеру, ово је мој први деби. Овог пута. Уз то, не могу ни сам да пробам (јер има млека и кајмака), али пошто их моји хвале, онда је успело. Супер !!!