Хлеб од целог зрна Прованса са лавандом

Хлеб од целог зрна Прованса са лавандом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од ражи (100% хид.)	250 г
Пшенично брашно	400 г
Млеко	200 мл
Сируп	1 кашика кашике л.
Со	1,5 кашичице
Мелисса је свежа. (може бити суво)	1 кашика кашике л. (1 кашичица)
Жалфија је свежа. (може бити суво)	1 кашика кашике л. (1 кашичица)
Суво цвеће лаванда	1 кашичица
Маслац	50 г

Метода кувања

• Одлучио сам да поделим са вама један од мојих експерименталних рецепата за хлеб од целог зрна - када сам тражио адитиве који помирују нашу породицу са необичним укусом „живог“ пшеничног брашна.
• Од детињства сам привржен стварним природним аромама (не мирисима!), Па ме је Прованса, као место чудесних плантажа зачинско-ароматичних биљака, привлачила и очарала ...
• А у хлеб је додала зачинско биље, традиционално зачињено (од истог „провансалског ...“): рузмарин, босиљак, нана, мајчина душица, жалфија ... Испоставило се да је било тако лако затворити нежну лаванду светлим аромама. ..
• Током експеримената, рецепт је остао онај који се не преклапа, али складно свира попут мирисног провансалског триа.
• 1. Растворити меласу у топлом млеку.
• Можете га заменити шећером. Али са меласом је здравије и хлеб дуже остаје свеж. Уопште не користим шећер за хлеб, па ми се свиђа ефекат дуге свежине!
• 2. Мешајте стартер у млеку.
• Имам је ражена млечна киселина од Админ-а (поклон јој!). Прочитао сам пуно информација о стартер културама и био сам веома импресиониран потребом да се у домаћим стартер културама одржава нормалан проценат бактерија млечне киселине, тако да нема прекомерне тежине дивљег квасца. Стога своју почетничку културу подржавам додатком киселог млека.
• 3. Користим за месење или комбајн, или апарат за хлеб. Сада, када захлади и када је тешко поштовати температурни режим за доказивање теста, цео поступак верујем произвођачу хлеба.
• Сипајте квасац у канту машине за хлеб (ако имате другачији принцип обележавања производа, учините то како се очекује у складу са упутствима). Просијте брашно у кисело тесто, ставите сол и зачинско биље. Укључујемо програм "Тесто". Током гњечења требало би да се створи мекана лепиња.
• После 10 минута додајте омекшани (не истопљени!) Маслац.
• 4. За ражени и хлеб од киселог зрна од целог зрна довољан је чак и један пораст, али у овом случају - са пшеничним цз-брашном можете направити пуни циклус програма (за мене је то месење и 1 успон).
• По завршетку програма, тесто из канте преносимо на папир за печење, лагано притискајући и развлачећи, обликујемо у торту - попут италијанске фокаче, дебљине 2-3 цм.
• Покријте пешкиром и пустите да се загреје око 1,5-2 сата (у зависности од снаге ваше културе) док се не повећа за 1,5-2 пута.
• 5. Врх торте сам намазао жуманцем, мало умутљеним млеком - није ми се свидела жућкаста боја кора. Боље би било да га пошкропите водом и поспите брашном - па би поглед био прилично сеоски.
• Правимо честе мале резове, остављамо испод пешкира 10 минута и стављамо у рерну загрејану на 200 грама. Увек печем на пари: пре утовара хлеба на дно рерне ставим посуду са кључалом водом.
• После 10 минута смањимо ватру на 180 г и печемо још 15-20 минута, све до теста за суво иверје.
• Готову торту ставите на решетку, покријте је платненим пешкиром и сачекајте ...

Јело је дизајнирано за

тежина готовог хлеба приближно 800 г

Време је за припрему:

3,5-4 сата

Белешка

Дух хлеба је ван речи ... Доручак на трави у близини плантажа лаванде ...

Навикли смо да у кући имамо „и бели и црни“ хлеб, а паралелно месење и истовремено печење два хлеба показало се као тежак задатак.Стога смо годину дана након појаве машине за хлеб у кући одлучили да купимо процесор хране.
И наравно, приликом избора комбајна узели смо у обзир могућност куповине додатних прикључака - посебно млина.
Наручена јој је прва млазница, а сада у својој кући имамо сопствено брашно од целог зрна:

Слични рецепти

Винарски хлеб (Паин ау Вингерон) у рерни (Идол32)

Кисели тесто Фугас Францисца Тахера (кубаноцхка)

Хлеб са кромпиром, белим луком и провансалским биљем (Вики)

[Мало о зачињеним биљкама у кувању и не само.]

Мало о зачињеним биљкама у кувању и не само.
Не намеравам да препричавам све што се зна о мирисним бобицама-коренима-зачинским биљем.
Фокусирам се само на оне особине које ми нешто уносе у живот.
Већ сам написао у другим рецептима да зачини за мене нису само уживање у укусу и ароми, то је алат који може помоћи нашем телу да нешто поправи, нешто испуни ...
Када моји прсти трљају суве зачине преко шерпе, тачно знам каква „чаробна“ својства ће дати ови мирисни цветови биљака мојим вољенима. И чини ми се да се чини да се моје мисли и осећаји повезују са аромама и појачавају их ...

Лаванда Волим дуго и нежну, слаткасту, али хладну арому ...
А за универзалну способност смиривања бола - како спољашњег, тако и унутрашњег ...
И за антисептична и тонична својства; изненађујуће - али лаванда усклађује и високи и ниски притисак ...
И врло нежно чисти и штити јетру, уклања соли тешких метала ...
А такође има и антикоагулантни ефекат, што је важно за људе чија је крв гушћа него што би требало да буде  (а после четрдесет пет то важи за скоро све)

Саге - јачи антисептик од лаванде, али његов укупни терапеутски спектар је мањи: позитивно делује на гастритис, колитис, запаљенске процесе желуца и жучи, тј. на органе повезане са апсорпцијом хране.
А користи се и за јачање централног нервног система.

Мелиса - за њега можемо рећи да комбинује особине и лаванде и жалфије, али у омекшаном облику. Односно, делује нежније и на унутрашње органе, и на нервни и васкуларни систем - као антиспазмодично, аналгетичко и зацјељујуће средство.

Па ипак, све три биљке се користе у геронтологији за побољшање мождане активности, укључујући побољшање меморије.

А о кулинарској употреби цитираћу:
„Зачињене ароматичне биљке“, В. Машанов, А Покровски, 1991

„... Они користе лаванда, по правилу, у кувању. У Италији, Шпанији, на југу Француске, користи се у салатама, сосовима, супама од гљива, поврћа и рибе, главним јелима од поврћа, прженој и динстаној јагњетини. Поспите прахом лаванде на исти начин као и бибер. У Сједињеним Државама зачињени су зачињени зелени кинески чај, домаћа пића и салате од поврћа. У већем броју земаља укључен је у биљне чајеве. Старије куварске књиге препоручују употребу листова лаванде за премештање јабука када су мокре.
Лаванда има јаку зачинску арому и зачињено-трпки, помало горак укус. Одлично се слаже са мајчином душицом, менте, матичњака, слане, жалфије. Стопа пуњења сувих зачина по порцији је 0,1-0,15 г.
Ова биљка се користи у индустрији боја и лакова и алкохолних пића, као и у производњи безалкохолних пића. Када се риба пуши, суве цвасти лаванде заједно са бобицама клеке додају се у тињајућу пиљевину. Сирће уливено у цветове биљке испадне мирисно “.

«…Саге широко се користи у кувању као додатак за укус за јела од живине и за рибље умаке. У пуњење за домаће кобасице додаје се и биљка жалфије. Жалфија се ставља у маринаде за рибу, рибље сокове, биљне сосеве, салате, у киселе краставце. Жалфија у праху додаје се сиревима како би им дала слани укус. Жалфија је веома популарна у кухињи јужне Европе и САД-а. Користе се за зачињање салата, супа, поврћа, меса, рибе, живине, слатких јела. У Италији се овај зачин комбинује са рузмарином.У Мексику, Чилеу, Перуу, ароматична безалкохолна пића припремају се од млевеног корења и младих стабљика. У Кини се лишће биљке кува попут чаја. Листови жалфије имају врло јаку арому, па их треба додавати јелима у малим количинама “.

„... У прехрамбеној индустрији Мелиса користи се за ароматизирање чаја и сирћета, ароматизирање ликера и тинктура. Мелиса је популарна у европској и арапској кухињи. Ситно исецкани листови додати летњим салатама чине их здравијим, ароматичнијим и укуснијим. Сушено биље се зими додаје поврћу, месу и рибљим салатама. Матичњак се одлично слаже са дивљачи, телетином, свињетином, јагњетином, рибом.

Јела од поврћа, гљива, млека и јаја, као и супе од воћа, грашка и кромпира, зачињене матичником, добијају нежну арому. Зачин се користи за конзервирање краставаца, којима даје пријатан мирис и снагу “.

[Нагира]

Нагира
Ирина, са задовољством сам се упознала са новим рецептом за мене и скупила пуно корисних информација! Много вам хвала!
Хлеб је диван, стил је укусан! Лепо и занимљиво! Срећно!

Диван, леп рецепт! Колико сам лаванде процветао ове године ..... а нисам сакупио. Џаба испада. Како је време пролазило, почели су да се појављују рецепти са лавандом. Морамо да чувамо ваш рецепт годину дана.

Баш дивно!

Веома лепо осмишљен рецепт !!

[Лана7386, Милвок, Валкир, барбарисцка]

Лана7386, Милвок, Валкир, барбарисцка
Девојке, хвала на лепим речима!

[Нагира,]

Нагира, Само сам задивљен! Да будем искрен, ово је први пут да сам сазнао за лаванду као додатак печењу. А такав колач је сан, ово је најдивнији хлеб.
Квас ми сазрева ... А ти си ме управо збунио - колачи, шта да печем?
И свиђа ми се жута боја коре! Сунчано, а на столу ће бити забавније.

Погачице ће се показати савршенима!

[Икра]

Икра, и у којој је фази квасац? Извините, ни ја се не сећам дана ... Колико пута је нахрањена и како ће устати?
Можда покушати да печете колаче са малим додатком квасца?

Кисело тесто трећи дан. Храним га свакодневно, јутрос га ставим у фрижидер. Мехурићи су активни, изгледају и добро миришу, квасац, али нису јаки. Тек сада мислим да имам ражени квасац, али желим да испечем пшенични хлеб. Али можда ово није ништа?
Одакле потиче сушена лаванда? Да ли сте га сами осушили или постоје места на којима можете да га набавите? Само сам на Криму видео живу сушену лаванду, али већ дуго нисам посетио ово благословено место ...
О лаванди са бобицама смреке за пушење рибе - и она је на мети! Често посећујем Селигер, где то радимо са пријатељима. Тамо има довољно смреке, али баците гранчицу лаванде ...
А хлеб ћу пећи тек у четвртак. Надамо се да ће квасац преживети нормално.

Заиста волим укус и арому лаванде, а у комбинацији са провансалским биљем је мирисна бомба !!! одличан рецепт!

[Икра]

Икра, кисело тесто тражи такав хлеб, само га проверите - колико ће требати да се подигне провансалска „фоцацциа“

А о раженом квасцу и пшеничном хлебу - погледајте мало више у рецепту, имам га
А ако желите да печете чисто у будућности. квасни хлеб, онда се мора претворити у пшенично брашно, оне храњене пшеничним брашном. Али признајем да је мој супруг - главни јелац белог хлеба у нашој породици - одбио да једе кисело тесто: није му се свидела киселост

Стога размишљам о узгајању још једног - грожђа, за белце

А лаванду купујем или доносим - са југа. У дивљини овде не расте. А за башту - нема даче

У ствари, можете покушати потражити пристојну опцију у апотекама. Па, како би се сачувала арома и боја пупољака ...

То значи да ће сви који оду на Крим морати да их муче лавандом.
Заправо, дуго нисам пекао чисту пшеницу, морам посипати мекиње или ражено брашно, чини ми се да је укус богатији и кориснији.
Пошто ћу први пут имати све, желим да покушам да све радим у производњи хлеба. Постоји режим „Цело брашно“, па нека ради.Већ 3 године није толико тестиран код мене. Тамо ћу направити најједноставнији, без посебних додатака.
И желим мало да месим рукама, на торти са неким биљем, попут ваше.
Не, нисам узалуд дошао на овај форум! Токо са послом у последње време нема среће, очигледно му је неко додао живи квасац - сваки дан све набрекне и набубри

[Нагира,]

Нагира, Нисам могао да одолим синоћ, одлучио сам да испечем торту на основу вашег писања. Морам рећи, резултат још увек није задовољан. Прво, била је у журби, а очигледно се тесто није кретало како би требало (иако је дошло до одређеног пораста, па квасац ради свој посао). И друго, осушио сам доњу кору у пећници, изабрао погрешан температурни режим.
А она ми је само одговарала да кушам - према мојим осећањима, управо ово треба да буде домаћа торта. Мирис је одличан, био би сјајан, а не осушена доња кора, и биће одличан за доручак. Иако је овај мој муж, захвалан на свим врстама рукотворина, темељито жвакао са кафом и сиром.
Радићу на грешкама.
У сваком случају, канџа је већ заглибила у киселом тесту. Ставио сам чисту пшеницу на воду, на грејач за пешкире ... Сјајно пухне! Занимљиво))))

[Нагира]

Нагира, комбинација биљака у рецепту је једноставно супер !!!
Кондиторским производима сам додала лаванду, али сам је ставила у хлеб - није ми падало на памет. Испунит ћу празнину. Хвала на рецепту!

[Твист]

Твист
Марина, хвала ти!
Такође сам користила лаванду само у посластичарству, али онда сам одлучила да испробам слану верзију, овде је главно одабрати количину по вашем укусу.

[Нагира]

Веома, јако леп рецепт!
Све је тако поетично и надахнуто !!!

Свакако ћу покушати. Срећом, од лета је остала гомила лаванде. Желео сам да направим кесицу, али руке ми нису сезале. Сад ће доћи до другог

Захвалити, Нагира

[Нови витамин]

Нови витамин
Хвала вам на тако емотивном прегледу!
Било би ми драго ако вам се свиђа експеримент са лавандом!

[Нагира]

Нагира!!!
Хвала на рецепту!
Нисам направио равну торту, већ сам формирао 15 округлих лепиња. Одозго посути ланом и пресећи га попречно.
Укус !!!
Волео сам кремом од сира или само добрим маслацем. Пресекао сам га по дужини и намазао фил, па повезао и мнакала!
Лаванда у хлебу од целог зрна показала се као савршен додатак! Запањујући мирис! мелиса и жалфија не миришу сјајно, али осећа се да су ту - као пратња солисту лаванде.
А у тесто сам додао и латице руже (такође из пропале кесице), испало је ружичасте мрље
Хвала на занимљивом рецепту! Већ сам гласао, не могу други пут да притиснем, што сам већ припремио.
ти

[Нови витамин]

Нови витамин
Драго ми је што вам се свидео рецепт, а посебно је пријатно што сте ценили све нијансе биљних додатака
Вама, као познаваоцу лаванде, поклон


Хвала на емоционалним повратним информацијама!

[Нови витамин]

Нови витамин
Вама, као познаваоцу лаванде, поклон

Захвалити, Нагира!
Данас се (током 3 дана) јасно осећа не само лаванда, већ и жалфија. Ставио сам праву - лековиту, попут лаванде, расла је у својој башти