Градски хлеб према ГОСТ (рерна)

[ГОСТ]

Градски хлеб према ГОСТ (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно 1. разреда	325 г
Шећер	9 г
Со	5 г
Сируп	15 г
Маргарин	12 г
Обрано млеко у праху	12 г
Вода	210 мл

Метода кувања

• Мекани хлеб са маслацем са млеком и меласом.
• 
• Рецепт за ГОСТу 11316-65 утврђен је следећи однос тежинских делова сировина:
• Печење пшеничног брашна 1 разред 100, 00
• Пекарски квасац пресован 2, 0
• Јестива кухињска сол 1, 5
• Гранулирани шећер 3.0
• Стони маргарин 4, 0
• Меласа 5, 0
• Обрано млеко у праху 4, 0
• Вода (~ 650 - 700 г).
• Тесто или кисело тесто треба добро ферментирати са коначном киселошћу од 3 - 3,5 ° Н.
• У Државним стандардима из 1988. године већ траже тесто киселости од 5 степени.
• Маргарин и млеко у праху у облику масти и млечне емулзије додају се приликом месења теста. Ако је млеко у праху високотемпературно, ТО НИЈЕ РЕСТОРИРАНО, ВЕЋ МЕШАНО У СУВОМ ОБЛИКУ СА БРАШНОМ.
• Градски хлеб се пече у калупима или на огњишту.
• Маса обликованог хлеба је 0,8 и 0,5 кг, огњишта је 0,5 кг. Хлеб са огњиштем производи се у округлом облику са уметцима на површини.
• За огњиште од хлеба, делови теста се провлаче узастопно кроз два заобљивача.
• Трајање печења обликованих производа је 35 - 37 минута.
• Огњишта -. 30 - 35 минута на температури од 210 - 215 ° Ц.
• Производи са пуномасним млеком се пеку на нижој температури и дуже време.
• Тесто се започиње на течном тесту и масној и млечној емулзији, обликованог или округлог огњишта тежине 500 - 800 г.
• Ево рецепта за 1 хлеб који сам ја испекао:
• Тесто:
• 75 г пшеничног брашна 1 сорте,
• 6 г свежег квасца,
• 150 г воде.
• Сазревање теста 4 х 20 минута на + 30 ° Ц.
• 
• Тесто:
• 250 г пшеничног брашна 1 разреда,
• 5 г соли
• 9 г шећера
• 15 г меласе
• 12 г маргарина,
• 12 г обраног млека у праху,
• 60 г воде.
• Припремите млечно-масну емулзију од реконституисаног млека у праху и растопљеног маргарина.
• Замесити тесто.
• 
• Пустите да тесто ферментира 40 минута, месити и давати више 20 минута ферментације.
• Два пута заокружите и ставите на пробу 30-50 мин.
• 
• Пре садње у пећ, на огњишту се праве бодље:
• 
• Испећи 35 минута у 200 — 220 ° Ц.
• Цоол на решетки:
• 
• Тако је мекан и толико богат, мада не баш сладак, не слађи од резане погаче, да би чак било погрешно назвати га хлебом.
• 
• Мрвица овог хлеба је бледо жута.
• 
• Укусно!
• 
• Желим вам добар тек!

Лепота! Нови рецепт и, као и увек, још једна укусна посластица!

[Виталинка]

Лепота! Нови рецепт и, као и увек, још једна укусна посластица!

Виталинка! Хвала Вам много!
Хлеб је заиста укусан!
Гувернеру Запорошке области Борису Петру толико се свидео градски хлеб да је наложио (сада се то назива меморандумом између произвођача хлеба и регионалне администрације) свим пекарама у региону да повећају производњу тако обликованог хлеба као што је социјални. ..

Мој први покушај савладавања хлеба у урбаном облику у стаклу:



Горњи део хлеба намазао сам глазуром (скробом у води):

хвала Акиом !! сјајно и корисно !!! мрвица је примамљива !! однели у обележиваче !!!
у иностранству нема таквог хлеба, али стварно желим
Могао бих имати проблема са меласом, и даље се може заменити нечим !!! Знам да је има доста у либанској халви ... или сам у сасвим другој степи?!

[катерик]

хвала Акиом !! сјајно и корисно !!! мрвица је примамљива !! однели у обележиваче !!!
у иностранству нема таквог хлеба, али стварно желим, можда имам проблема са меласом, и даље се може заменити нечим !!! Знам да је има доста у либанској халви ... или сам у сасвим другој степи?! Боље се не петљајте са халвом !!!

Здраво, катерик!
Количина меласе по рецепту може се заменити медом. Окус се неће погоршати од такве замене.
Али ово више неће бити хлеб према ГОСТ-у ...

[500]

Рецепт за лимени хлеб тежак око 800 р:

325 ÷ 350 ии воде,
500 г брашна 1 разреда,
4 г сувог квасца,
9 г соли
25 г меласе
15 г шећера
20 г маргарина,
20 г обраног млека у праху.

О П А Р А : 245 г брашна 1 разреда, + 4 г сувог квасца, + 245 г воде. Замесити тесто и пустити да ферментира 4 сати на + 28 ° С, повремено мешајући.

Замесите тесто меке конзистенције, месите док не постане глатко.
Ферментирано 1,5 сати на + 28 — 30 ° Ц са 2 потеза (тј. На сваких пола сата).
Обликујте тесто у правоугаоник и дајте 10 записник о прелиминарном испитивању.
Разваљати у правоугаоник, навлажити и смотати у колут. Уштипните и ставите у калуп за пробу.
Испитивање 1 сат у + 28 ° Ц.



Пекарски производи 40 мин на + 200 ° Ц.
На роштиљу:



Десет минута касније:



Одељак изблиза:



Добили смо старински хлеб!



Зашто има толико слика? Хоћу да се похвалим.
Свако учи да пече хлеб код куће користећи папир. То, претпостављам, ретко ко ради тако озбиљно.
Нема никога да покаже: ни познаници ни пријатељи неће доћи да вам помогну у кухињи.


Али да делимо такву радост (када је још топло) увек смо спремни да помогнемо!
У овој теми ће бити још фотографија, обећавам!
Али касније.

[Аксиом!]

Аксиом! Увек имаш чиме да се похвалиш! И сви около не само да не пеку озбиљно, већ то неће моћи да процене у стварној вредности (осим можда да једу) и само овде наћи ћете праве познаваоце свог талента. Шта није рецепт, па још једно ремек-дело!

Свидео ми се овај хлеб и само желим да га назовем ролат. Означено ...

лепота и рецепти баш како треба!
Испробаћу рецепте вашег хлеба ... мирис домовине у мом новом дому је само неопходан)))

[Аксиом!]

Аксиом! Увек имаш чиме да се похвалиш! И сви около не само да не пеку озбиљно, већ то неће моћи да процене у стварној вредности (осим можда да једу) и само овде наћи ћете праве познаваоце свог талента. Шта није рецепт, па још једно ремек-дело!

Свидео ми се овај хлеб и само желим да га назовем ролат. Означено ...

Антонина 104, добро вече! Хвала вам!
Драго ми је што сте на мој хлеб погледали топлим речима и добрим намерама!

Према књигама, људи су свакодневно пекли и јели хлеб. И нико им није дао титулу хероја!
Уосталом, пре пар година нисам ни слутио да ћу тако често пећи хлеб. И савладао сам пећ и квасац и на њима испечем диван хлеб.
Сада чекам да овај хоби прође хлеб. Угледавши произвођача хлеба, заинтересовао се.
Испоставља се да се хлеб може пећи и код куће. Сасвим случајно сам се занео и усисао да нема повратка.
Понекад се питам колико можеш! ДРОГ! Не могу се суздржати ...

Једном сам купио необичан немачки облик са нелепљивим премазом - и одмах одлучио да га пробам на градском хлебу.
Тесто након корекције у новом облику:



Ставио сам га на решетку за хлађење и питао се, како ћу добити хлеб?



"Брадавице" ће јасно ометати његово вађење.
Покушао сам да преокренем облик, јер увек имам времена да одсечем чворове.
Какво радосно изненађење сам имао! Нема проблема!!!



Велики облик! Нити један чвор није оштећен. Или је можда овај хлеб тако успешан, ха?
Каква лепота:



Традиционално сам показивао одељак:



Желим ти укусан хлеб!

[катерик]

красотисцха и баш прави рецепти !!!
Испробаћу рецепте вашег хлеба ... мирис домовине у мом новом дому је просто неопходан)))

катерик!
Хвала вам на похвали за хлеб, задовољан сам.
Било би ми драго ако рецепт добро дође.
Уживајте у свом родном печењу!
Желим вам само позитивно расположење !!!

[АКСИОМА]

АКСИОМА! То је невероватно! Из неког разлога, код мушкараца увек све иде како треба!

Ваш хоби, али у корист нас!
Хајде да се фотографишемо, уживаћемо!
Седимо за монитор у својим домовима,
И ми ћемо се насмешити вашој мрвици!

АКСИОМА!
Хвала на рецепту!

[АКСИОМА]

АКСИОМА! То је невероватно! Из неког разлога, код мушкараца увек све иде како треба! ...

Нови витамин!
Прилично контроверзно питање: још увек не знам како да правилно зашијем дугмад ...

Нисам подмазао површину хлеба скробом:



Одељак изблиза:



И што је типично, чим сам ставио рез у тему, онда потребне речи нестају ...
Показаћу вам још једну да прва не буде досадна:

Акиомаааааааа, не знам ни како да те назовем, мада знам -))))))) ТИ си човек који ми не даје да спавам, не само мирно, већ ми уопште не даје, данас, исцрпљен ноћним бденијем са дететом, назвао сам и рекао „Мама, приђи ми брже, иначе се бојим да не заспим и да мали буде без надзора.“ Мама је дошла и извела ћерку у шетњу, а ја постиђен, није легао, твој хлеб ми не да мира, ставио сам тесто. Немам калуп (купио сам силиконски, али нисам баш срећан), па ћу га испећи у патки. Сви немају довољно времена да оду у куповину, иако када погледам ваше фотографије и фотографију имеле, желим одмах да пожурим у продавницу, по обрасце))))))))))).

Ставио сам га на решетку за хлађење и питао се, како ћу добити хлеб?

а ја сам таква лудница да бих у ужасу, не покушавајући да извучем хлеб, одмах изгризла све брадавице)))))))))))

Овде сам код куће нашао заменску меласу, можда некоме буде корисна
5 кашика. л. смеђи шећер + 1 кашика. л. душо (топло док се шећер потпуно не отопи) Замена меласе је спремна!

Добро вече, прегледао сам пуно ваших рецепата, чак сам и један данас пробао, врло је укусан, само што имам један проблем. Из неког разлога испада да је мој хлеб колач, ви имате тако округли, глатки, али ја имам колач и то је то, не желим да мешам пуно брашна, да не бих био као бисквит, можете ли поделити своје искуство или постоји мала тајна, па желим да изненадим најмилије лепим хлебом, али он и даље не може. захвалити

[ставите тесто]

... - Твој хлеб ми не даје мира - ставите тесто...

вичка јагода! Да вас питам, како вам је тесто?

Овде сам код куће нашао заменску меласу, можда некоме буде корисна

5 кашика. л. смеђи шећер + 1 кашика. л. душо (топло док се шећер потпуно не отопи) Замена меласе је спремна!

Далеко од идентичне замене. 🔗
Шећер је дисахарид (глукоза + фруктоза), мед је моносахарид (фруктоза).
А меласа је производ непотпуне хидролизе скроба (у већини случајева кукурузни скроб!).
Таква замена ми не одговара.

Добро вече, прегледао сам чак и многе ваше рецепте један окусио данас, врло укусно, али имам један проблем. Из неког разлога испада да је мој хлеб торта, ви имате тако округлу, равну торту, али ја имам торту и то је то, не желим да мешам пуно брашна, да не бих био попут кекса, може да подели ваше искуство или постоји мала тајна, па желим да изненадим најмилије лепим хлебом, али он и даље не може. захвалити

Шта један Јеси ли пробао хлеб данас? Ако је на тему Урбан, онда сам тајне које сам овде провирио:

🔗

[4]

Замесити тесто и пустити да ферментира 4 сати на + 28 ° С, повремено мешајући.

Испоставља се да ово више није тесто, већ квасац!

[АКСИОМА]

АКСИОМА !
Хвала на рецепту!

Сетио сам се да је, када сам студирао за посластичара, био такав случај. Дошли су рано ујутро и, према унапред развијеном плану заједно са мајстором, ставили тесто. Дакле, тесто је већ зрело, али радња је и даље затворена. (Ставили смо га у њихову кухињу.) Претходне ноћи смо тамо пекли ускршње колаче и док нису били прихваћени, тамо нам није било дозвољено да уђемо. Генерално, као и аутор рецепта, 4 сата, мада не мешајући, али узнемирујући када се приближио. Стога, уз сву одговорност и изјављујем да се за 4 сата тесто претвара у квасац!

[АКСИОМА]

АКСИОМА , какве сте лепотице испале !!! Слажем се да је хлеб нереално укусан !!! И каква кремаста мрвица !!!





Печено уз мало другачију технологију:
Пшенично брашно 1ц. 400г.
Свежи квасац 8г.
Вода 250г.
Салт 7г.
Шећер 12г.
Маргарин (гхее) 16г.
Малтозни сируп 20г.
Млеко у праху 16г.

Мешајте све састојке осим соли и уља 2 минута. Оставите да делује 20 минута.
Додајте уље, сол, месите 7 минута великом брзином.
Смотајте у куглу (подмажите руке уљем ако је потребно) и ставите у подмазану посуду на 1,5 сата.
Затим умесите тесто, смотајте у куглу и оставите 10 минута.
Формирајте векну и ставите у пробну корпу, зашијете. Покријте и оставите 45 минута
Загрејте рерну заједно са каменом на 250Ц.
Окрените празно на папир за печење, направите уздужни рез, попрскајте водом.
Пренесите обрадак на камен.
Пећи 10 минута на 250 ° Ц, 15 минута на 220 ° Ц и 15 минута на 20 ° Ц.

[АКСИОМА]

АКСИОМА , какве сте лепотице испале !!! Слажем се да је хлеб нереално укусан !!! И каква кремаста мрвица !!! ...

здраво драга Омела!

Хвала на лепим речима!
Људи који знају да испеку толико хлеба колико и ви су невероватни људи. Мађионичари.
Ваш хлеб је невероватан!