Хлеб од камилице према ГОСТ-у

[Тесто:]

Хлеб од камилице према ГОСТ-у

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
пресовани квасац	8 г
пшенично брашно 1 разред	225 г
воде	112 г
Тесто:
све тесто
пшенично брашно 1 разред	275 г
воде	135 г
со	7,5 г
шећер	25 г
нерафинисано биљно уље	20 г

Метода кувања

• Тесто:
• Квасац самељите врховима прстију, помешајте са брашном, додајте топлу воду (имам +1 кашику. Л воде) и умесите густо тесто.
• Ферментација 210-240 минута на температури од 28-30Ц степени.
• Тесто:
• Растворите сол и гранулирани шећер у топлој води, сипајте у тесто, додајте преостало брашно. У тесто додајте сунцокретово уље 5-6 минута након почетка гнетења. Тесто је мекано, не лепљиво, врло нежно.
• Ферментација 60 минута (ја имам 90 минута).
• Сто лагано запрашите брашном. Положите тесто, месите и поделите на 7-8 делова. Умешајте сваки комад теста у торту, саберите ивице до центра, формирајући округлу пунђу, смотајте је у куглу на столу. Преместите делове теста у округли облик (24-26 цм) или у дугуљасти облик (30к11 цм), обложен папиром за печење.
• Корекција испод фолије 60 минута.
• Хлеб пеците на пари на температури од 215Ц (конвекција 205Ц) степени око четрдесет минута.
• 
• 
• 
• Страшан хлеб! Лагана, сулудо мирисна. Пећ је незаменљива!

Белешка

Велико хвала Борису-Валху. Рецепт одавде: 🔗

Марина, имаш тако диван хлеб са квасцем !!! : росе: А од којег произвођача је брашно 1. разреда? Купио сам Некрасовскују и не свиђа ми се.

врло леп хлеб, права камилица

[Марина]

Марина , Камилица ми се јако свидела, водим је у обележиваче.
Свидело ми се што је све уоквирено у грамима. Да ли ферментација треба да буде тако дуга?

Ја не једем и не печем бели хлеб, али поред такве лепоте без речи, нисам могао да прођем поред њега - неупоредиво!

Жао ми је ... али нешто није у реду са количином воде, негде грешка у куцању. Поготово је тесто само брашно, чак ни тесто ... испоставило се грудица густог пластелина и гомила брашна, направили 225 г брашна за 160 г воде (не сасвим густо, али ипак тесто). Према рецепту, за 500 г брашна добије се укупно само 247 г воде (+ 1 кашика Л.), а према мојим прорачунима потребно је најмање 0,6 * брашна = 300 г ... или јесам ли досадан? Разумем да је брашно другачије, али већ дуги низ година сипам 600 г воде + више путера за 1000 г брашна (машина за хлеб понекад тражи и мало више).

Нека ми аутор рецепта опрости, али на крају је изашло 300г воде, режим пице - одлично тесто!

Печење 18 минута без загревања, одмах конвекција + 180 ° + 5 минута само доњег грејног елемента (јер је облик Д24 био само дебело стакло, дно није било смеђе).


Укусно !!!!! Поспите га шећером и послужите за чај!

[Девојке]

ДевојкеПуно вам хвала! Било би ми драго ако вам је рецепт користан.

Василиса, продајемо само брашно Настиа првог разреда, а чак је и то ретко. Ако није, онда мешам врхунско брашно са целим зрном. Не сећам се где сам на форуму наишао у којим количинама их треба мешати да би се добило брашно 1 и 2 разреда, узимам 470 г - највише (макфа) и 30 г целог зрна (гранат).

Маша, није грешка. Управо смо се навикли на то да је тесто нешто течно. Ево, види овде Помешао сам тесто од 100 г брашна и 50 г воде, испада традиционално италијанско тесто - бига, само што је ферментисано много дуже. Глутен има времена да се у њему добро развије и тесто тада узима мало мање воде.
Какво брашно сте мешали, првокласно или првокласно? Питам јер сам приметио: брашно в. од. узима више воде.
Иначе, и сам сам био изненађен што сам у тесто додао воду у границама од једног грама и испало је да је то нормална мекана лепиња. Обично сам увек узимао више воде (волим мекано тесто).

Брашно за печење за општу употребу, купљено у Ашану за 33р, паковање од 2 кг, а највишег степена имамо 44-75 рубаља за 2 кг. За 400 г овог брашна у производњи хлеба потребно је 290-300 г воде, у супротном кров ће попуцати.

Јуче сам на овом брашну пекла хлеб. 400г брашна, 300г воде, 20г путера ...


Покушаћу да печем сутра или прекосутра за везу до векне!

[Манецхка]

Манецхка, узми моју камилицу.
Урадио све како си наредио! Нисам ништа променио у рецепту, тесто је било заиста тесно, али одлучио сам да га оставим онаквим какав јесте. Управо сам је пекла хладном методом, све је испало сјајно!
Моја лепотица стоји, хлади се!
Манецхка, хвала што сте поделили рецепт!

🔗

Марина, хвала, одличан хлеб !!!

какве лепиње данас направим !!
захвалити. шта сте поделили рецепт !!

Управо сам је пекла хладном методом, све је испало сјајно!

можете прочитати више о хладној методи, тек почињем да печем кроз фрижидер, нисам све разјаснио за себе.

можете прочитати више о хладној методи, тек почињем да печем кроз фрижидер, па нисам све разјаснио за себе.

Хладном методом - одмах након обликовања лепиња, калуп са тестом стављам у рерну и укључујем температуру од 30 степени, тесто је ту за проверу. А онда, без вађења калупа са тестом, одмах укључим жељену температуру, рерна се загрева заједно са комадом теста и прелази у режим печења.

Хладном методом - одмах након обликовања лепиња, калуп са тестом стављам у рерну и укључујем температуру од 30 степени, тесто је ту за проверу. А онда, без вађења калупа са тестом, одмах укључим жељену температуру, рерна се загрева заједно са комадом теста и прелази у режим печења.

и мислио сам да је кроз фрижидер, али то је такође занимљиво

[Оса, Виталиночка]

Оса, Виталиночка! Камилица је прелепа! Веома ми је драго што вам је рецепт био од користи! Добро здравље вама и вашим најмилијима!

Нека ми аутор рецепта опрости, али на крају је изашло 300г воде, режим пице - одлично тесто!

Маш, па, дај! Ја сам за то! Главна ствар је да је резултат угодан. А вода је тако превртљив посао, данас грам за грам, а сутра - мање-више.

Главна ствар је да је резултат угодан. А вода је тако превртљив посао, данас грам по граму, а сутра - више-мање.

Да, то је случај: 100 грама теста, 100 грама за себе и све је у реду! Данас касно. Па фсе, сутра печем слатку камилицу и узум, никада не бих помислио да ће се такав резултат (у погледу структуре и садржаја влаге мрвице) испоставити, иако сам га више пута пекао на тесто и кисело тесто.
Лепиња са сувим грожђем

ево мојих лепиња


Само што ћу први пут додати мало воде, али све је у реду. врло мирисно !!
у 1. разреду није тако сиво, било је мало мрачно

[Каша]

Лепиња са сувим грожђем

Опа, како ружичасто! Каша, а какво посипање, шећер?

Никада не бих помислио да ће се такав резултат (у погледу структуре и садржаја влаге мрвице) испоставити, иако сам га више пута пекао уз тесто и кисело тесто.

Да, чини се као рецепт - не може бити лакше, али хлеб је укусан.

Галина, лепиње попут слике, узорно! И пухасто !!!

Ух-ха, једноставан шећер. Испало је укусно! Управо сам их испекао и угасио светло, нема бензина, не можете загрејати храну, па смо увече те лепиње осудили лимунадом. Да су ружичасте, и сама сам се изненадила. Формирала је камилицу, ставила је у топлу рерну на 25 минута, а затим је намазала водом из славине и посула шећером - и само су поцрвенеле! Вероватно је то због шећера у тесту - ставио сам 4 кашике.
Хвала још једном! А и за векну на великој торби

Па бар сам имао времена за печење.

ево нас ових лепиња са лимунадом за вече и осуђених

Сада тесто поделим на 10 комада, тако да има више лепиња. Моји док увече седе "да пију чај" - крњи, ујутру нема хлеба.

Хвала још једном!

Хвала вам!

Хвала вам пуно на рецепту!

Хлеб је имао врло добар укус !!! Печем га други пут.Прави укус детињства.

Истина, рецепт је унео сопствене промене: брашно је било једнако највишем и првом степену и ферментирало је тесто не 3 сата, већ 12 сати при температури. 18 степени. И овог пута тако јасан образац није успео, очигледно нисам мало погодио са водом.

[Надати се]

Надати се, већ ухватио дух такве лепоте! Ролнице су се показале прелепе! И то каква мрвица!

Ево моје камилице. Печено на сурутки, додато мало брашна од целог зрна и брашно од леблебије.
🔗
Хвала на рецепту.

Предивне ролнице

[Ерхан]

Ерхан, о каква румена камилица! Могу да замислим како су мирисна пецива испала са интегралним брашном и сланутковим брашном!

Здраво.
Направила сам ову ролат, мој супруг је волео да је једе. Хвала вам што сте отпремили рецепт!
На рецепт:
Када сам месио тесто, био сам и веома изненађен што груда није радила, брашно и вода су се ваљали у гомилу грудица, које нисам успео да уђем у тесто.
Додатак 1 тбсп. кашике воде (у напомени коју сте навели да имате + 1 кашика. л. воде коју имате) све куглице су се одмах скупиле у чврст комад теста, док су се згужване напумпале мишић како треба :) Била сам веома изненађена како ИТ би могао да порасте, али након 15 минута почео је да се повећава, што га је оставило на миру 4 сата.
Било је тако добро да је набрекло, додало брашно и месило тесто, а онда сам дошао к себи! Доврага! Треба вам НЕФИНИРАНО уље, али рафинирано уље сам додао из навике :(
Ливанула од туге постоји кашика нерафинисаног, након што се обрише са теста и стола, сво уље које још није помешано.
Ево шта се догодило:



Није ми се много свидело, чинило ми се да је горкастог укуса, није било довољно шећера, некако неукусно, почнете да жваћете, прозрачно, лагано и док жваћете, претвара се у некакав кит. Можда сам све упропастио својим уобичајеним уљем? Пећи ћу је док не помодри док не добијем оно што мој муж воли

[Оксана]

Оксана, зашто би се толико ругали себи и мужу ако вам се хлеб није свидео? Овде заиста добијате најједноставнији хлеб, без фенси, јер састав садржи брашно, воду, а уља практично нема. Мислим да хлеб нисте покварили рафинираним маслацем, највероватније то једноставно није ваш рецепт, по укусу. Хлеб на фотографији изгледа сјајно. Ваздушна пулпа.
Ако желите да експериментишете са њом, воду можете заменити млеком, а путер узети маслацем.

Сад ћу вам рећи.
У селу моје баке, камилицу су почели да пеку у пекари, мој супруг се толико заљубио у њу, спреман је да је једе цео дан. Добио сам састав:
Брашно највишег степена
Шећер
Маргарин
Меланге
Со
Квасац
(све је у истом редоследу као код пекара, назначено је на амбалажи за серију лепиња (морао сам преко пријатеља, они продају хлеб без амбалаже, покушавају поново да добију састав, наговорите продавачицу))

Само сам помислио, можда и ГОСТ камилица такође није лоша, покушаћу да направим за почетак. И шта, лепиње направљене од врхунског брашна и брашна првог разреда врло се разликују по укусу?
Маргарин је био врло срамотан у рецепту за сеоску камилицу, мој супруг је против ове хемије: (али на крају крајева једе ТУ купљен са маргарином, помало лукаво од тога да кува :(

Ако желите да експериментишете са њом, воду можете заменити млеком, а путер узети маслацем.

То сам већ урадио, векна са млеком и маслацем, мрвица поново излази као пластелин у устима, жвачете као кит, иако је унутра печена и прозрачна.

Помислио сам овде, можда га почнемо јести рано и треба нам времена да издржимо и не једемо? то не би изгледало као кит у устима

Обично дајем хлебу сат и по или два да се одмори после печења.

[Сонадора]

Сонадора, пробао векну ујутро, не, не нашу, све је исто као кит: (потражићу други рецепт, пуно хвала на одговорима

Иначе, прилично брзо се испекао у мојој рерни, 210Ц са конвекцијом, запекао за 10 минута, био сам веома изненађен, отишао сам добро да изгледам, док се мирис јаке векне ширио станом

печен је прилично брзо у мојој рерни, 210Ц са конвекцијом, печен за 10 минута

Нешто није довољно, 10 минута ...За то време само мале лепиње у добрим конвекционим пећницама имају времена да постигну спремност.

Нешто није довољно

И ја сам био изненађен. Доњецким кифлицама требало је дуже да се скувају од ове камилице.

[Сонадора]

Сонадора Јуче сам пекла такав хлеб! Врло дивна! Мислио сам да је то кул тесто, додао сам мало воде (аутор то препоручује) и ставио на 3 сата. Ово тесто се меси. Печено без проблема, мирис хлеба. Хлеб се охладио, укусан, прозрачан. Свиђају ми се сви ваши рецепти! : гирл_лове: Ово није први рецепт за хлеб.
Свиђа ми се!

Но фотик. Испећи ћу!

Реците ми, да ли је могуће са сувим квасцем?

Који пречник и висина треба да буде облик?



Који материјал? Стакло?

[Настасиа78]

Настасиа78, Анастасија, са сувим квасцем је могуће, али време врења теста ће бити скраћено. Кад заврши, почеће да се руши у центру.
Имао сам метални облик д 26 цм.

Захвалити.



А шта значи урушавање у центру?

шта значи урушавање у центру?

Судопер, судопер.

[Кросхик,]

Кросхик, Иннус, хвала ти на брзој помоћи.

Настасиа78, Анастасиа, неко време ће тесто бити на врхунцу свог раста, а затим ће лаганим тапкањем по контејнеру почети да пада у центру.

Печем понекад. Укусно!




Стварно свиђа!

[Антонина]

Антонина, прелепе „тратинчице“! Желим да одломим неколико лепиња.