Спелт хлеб

Хвала вам на рецепту, јуче сам то урадила, мало модификовала, направила пола и по интегралног и пшеничног брашна, уопште нисам узимала мекиње. Испало је супер !!! Укусан хлеб. Слажем се са аутором „нешто из детињства“. Не висок као ражена пшеница или пшеница, али врло укусан !!! Означено

Зхениа, у твоје здравље! Драго ми је да ми се свидео рецепт и да сам га могао дорадити за себе, сјајан је!

Молим за помоћ. Купили смо апарат за хлеб панасониц сд 2500, посебно за печење хлеба од брашна од пира. Резултат према рецепту из упутства за произвођача хлеба (по тежини и компонентама готово као ауторски) - хлеб није успео. Прилажем примљену фотографију.

Било би ми драго да имам било какав савет како да поправим ситуацију.
Хлеб мора! испоставило се. Дете је алергично, обичан хлеб је контраиндикован.

Додато у петак, 02. септембра 2016. 08:43

фотографија се не може приложити. Забрањено је давање линка на форуму, али не могу да приложим слику .. интуитивно није јасно како то учинити. туга.

За питања и одговоре идите на тему Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог?

Уметните фотографију, погледајте овде, на крају првог поста САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Фотографија се може отпремити у галерију Кхлебопецхкин и одатле можете уметнути линкове.
Опишите речима шта је неуспех. Детаљно. И запишите количину састојака. Хајде да схватимо!

Драга Арка, шта сам погрешила? Кров је раван, чак и улегнут, и сав наборан. Урадио сам све по рецепту, измерио на електронској ваги, брашно од спелте од целог зрна „Гарнетс“, узео сам 260 воде, квасац Саф-момент, произвођач хлеба Панасониц 2512, режим са једним зрном. Захвалити!

За дијагнозу бих волео да видим мрвицу.

Највероватније је брашно влажно, па је потребно мање воде.
Каква је била лепиња при гњечењу? Ако се није формирало, а тесто је било у облику масе, онда је ствар у равнотежи вода / брашно. Ако је лепиња била оно што вам треба, погледајте доле.

Такође, као опција, могао би мало да стоји ако је квасац врло активан. Ако ме памћење служи, онда је Сингле-граин програм дужи од главног. Ако је то случај, онда можете смањити количину квасца на 3/4 тсп. Можете погледати упутства за препоручено дозирање за различите програме.

Такође је могуће да су оба фактора функционисала, али без ваших објашњења тешко је извући тачне закључке.

Драга Арка,

Опростите ми - нисам ни сама претпостављала да треба да фотографишем мрвицу. Ево га, доле - међутим, два дана након печења. Испоставило се да је сам хлеб врло густ - али то би могло бити због недостатка воде и због чињенице да се дуго пекао, зар не? Узео сам воду на ваш максимум - 260 мл

Овај пут нисам пазио на колобок. Чини се да је програм са једноструким зрнима дизајниран специјално за пир - барем у пратећој колекцији рецепата за овај програм дати су само рецепти са различитим врстама пирине. Ако временом упоредимо Основно и Једнозрно, онда мале разлике (микроскопске) само у фази успона: на Основном 1: 50-2: 20, На Једнозрном 1: 50-2: 45. У рецептима из упутстава, иста количина квасца нуди се и на основном режиму и на једноструком зрну. Не могу да разумем зашто је тако чудан врх наборан, сав у малим квржицама.

Захвалити!!!

Чини ми се да је хлеб одуван и пре печења. Видиш ли колико су велике рупе на самом врху? Стоо. Сав ваздух је већ убрзао и није био равномерно распоређен по тесту. Показало се да му је последња провера била продужена.
Неопходно је испробати краћи програм, као што сте и сами приметили - Басиц. Сада, када у кућама није топло, наше пећи бирају максимално време за дизање теста, тј.02:45 на програму Сингле-граин и 14:20 на главном. Понекад је чак 15 додатних минута критично.
Па, препоручљиво је погледати колобок како бисте разумели какво подешавање воде / брашна је потребно.

[Арка]

Арка, хвала, испећи ћу спелтни хлеб. Само што сам пшеничном брашну приликом печења хлеба додавао брашно од пира.

Неуспели покушај печења хлеба од пира! Нисам волео ГАРНЕТС интегрално брашно, и ово је благо речено. При првом гњечењу настала је лепиња. Након одмора, паузе, током друге серије постало је ужасно мазати. Покушаји додавања брашна само су повећали количину мрље. Искључила је рерну. Пустио сам тесто 40 минута да се одмори.Укључио сам га, ништа се није променило. Чак ни додавање пшеничног брашна није поправило ситуацију. Тесто је постало само јако густо, док је било ужасно лепљиво. Залепило се за све - дно канте, зидове, руке. И није мирисало најбоље. Одлучио сам да зауставим експеримент и све сам бацио. Производи су јадни. Колико сам разумео, испало је да је брашно слабо. Као, Белорусија. Вероватно се брашно европског квалитета и даље много разликује од овог узорка! Нећу то више понављати, макар само са брашном друге компаније. Да избацим тесто ... Ово ми је други пут ...



Нема приговора на аутора, већ су против произвођача. Пажљиво читајте друге. Не само да ништа није проистекло из брашна ове компаније.

Подржавам Гарнетса. Не једном сам наишао на њихово ужегло брашно. Више не узимам овог произвођача.
Ово што сте описали је очигледно неквалитетно брашно или зрно од којег је млевено: понашање + непријатан мирис.
Тесто од висококвалитетног брашна и пре ферментације, тј. Одмах, има пријатан мирис.

Шта је хлеб од пира?

Шта је хлеб од пира?

Хлеб печен од брашна од пира више није проблем купити такво брашно у супермаркету.

Пир, да ли је то посебно пшеница или нека врста житарица?

[Брашно од пира]

Информације о везама које сам дао горе:

Брашно од пира - Производња брашна од пира практично се не разликује од производње брашна од обичног зрна. Пир је дивља, нехибридна пшеница. Ово зрно се назива пиром, и наравно, то је природан и здрав производ. Брашно од пира карактерише смањени садржај глутена. Такође је применљив у традиционалној медицини и окрепљује тело. Брашно од пира чини одличан здрав хлеб, тестенине, пице и слатка пецива са израженим орашастим укусом.

Никад нисам видео спелу, само у Пушкиновој поезији
читати.
У Израелу вероватно није. Али ми имамо булгур-
а ово је пшеница посебне прераде.

Пшеница посебне прераде - не једите спелту (спелту) Ово је иста мекана пшеница.
О спелти (спелти), дао сам претходно објашњење горе.

Ако се спелтни спелт слободно продаје у Москви у продавницама и у Интернет продавницама, онда бисте и ви требали да га имате. А у Италији има за хлеб и тестенине.

Имамо одељак „Комуникација са сународницима“ Израел замолите их за „помоћ у сали“

Да ли се ова култура гаји у Русији?

[חיטה]

Никада нисам видео спелу, само сам читао у поезији Пушкина.
У Израелу вероватно није.

Генерално, требало би да буде, као што каже Интернет. Чак и зато што је првобитно био у Израелу раније него у Русији. Погледај боље.
Преводилац издан на хебрејски:

חיטה (Еммер) - пише се.
כוסמין - пише се.

Ово брашно сам пронашао и у Израелу. Зове се "кемакх цосмин" /
Пекла сам овај рецепт, али није било мекиња,
узео овсену кашу и смеђи шећер.
Ево мог хлеба
🔗 🔗

Из неког разлога нисам много устао.
После печења, на боку се појавила пукотина и
при сечењу се мало срушио.

Добар дан! Претпоставићу да је пукотина настала због недовољног времена провере. Зато је мало порасла. Генерално, изашао је не потпуно ферментирани хлеб. Треба да изаберете други ХП-ов програм.

Пекла сам у рерни. Чини ми се да је требало да додам мало
воде. Тада би тесто било еластичније.




Читао сам да је спелт популаран на Алтају.
Тамо се гаји.
Имам 100% брашно од целог зрна - пира,
да ли треба да додам бело пшенично брашно?
Сам хлеб је укусан.

[Анна]

Анна, У упутствима за мог произвођача хлеба (Панасониц за Европу): постоји рецепт од брашна од 100% пира; постоји рецепт од пира + раженог брашна; пир + различити адитиви; од обичног брашна од спелте + брашна од спелте од целог зрна. Сви су печени у истом окружењу.
Односно, хлеб од 100% пира је могућ, али можете га и разблажити.
Мислим да вреди покушати и само научити за себе, да ли волите овај хлеб.

Тхалиа, хвала! Немам произвођача хлеба
али покушаћу да га разређујем. Имам ражено брашно и
Цела зрна. Можете се поиграти.
Иначе, један хлеб ми није довољан. Покушаћу да увећам рецепт.
Печем две велике погаче недељу дана.
Обично цело зрно или раж. Покушаћу и са овим брашном.
Талија, да ли знаш да ли Израел има слад?
Још нисам нашао.

[Анна]

Анна, мора бити слада. Питајте у било којој пекари, они ће вам рећи где.
И наравно, можете и чак требате да се поиграте са саставом теста и одаберете га по свом укусу.
И највероватније ћете морати да додате још воде, ваша је вероватно врло сува, а брашно је суво и захтева више течности.
Желим ти укусан хлеб!

[Анна]

Талија, да ли знаш да ли Израел има слад?
Још нисам нашао.

Не, не знам, НЕ живим у Израелу.

Анна, Наташа је у праву, боље је питати пекаре и записати име.

[Ната]

Ната, пуно вам хвала на рецепту за врло укусан и здрав хлеб! Јуче сам је пекла, а сада сам ставила))). Тачно, уместо пшеничних мекиња имам кукурузне мекиње, али мислим да то није баш утицало на укус))



Фино брашно. Печено у програму „Дијетски хлеб“ у компанији Панасониц.

Хеј! Драго ми је да вам се свидело! Како осећате мирис пробног теста? Нисам могао да њушкам

Ната, мирис је само чаробан, нешто воћно ... бресква или кајсија, нисам баш разумео))). Данас сам пекла другу векну од 500 г брашна, испало је тако уједначено, сад ћу вам показати фотографију

Ууууууу! Баш дивно!

Добро вече! Испробао разне рецепте са пиром. И квасац (сув и природан) и без квасца. Покушао сам и први и трећи начин рада (једноставан и брашно са мекињама). Лицитар на крају шарже је нормалан, али након печења испада да средина опушта, молим вас реците ми зашто? Шпорет је Моулинек, стар, али пре тога се нормално пекао од обичног брашна.

Еугене, док Ната нема, одговорићу). Пекла сам је пре 2 дана, тако да су успомене свеже). Имам Панасониц, постоји режим „Дијета“, трајање је 5 сати, и оба пута сам пекао на њему. Први пут на „крову“ је било мало удубљење, на другом хлебу сам узео у обзир овај тренутак и мало смањио воду. Према рецепту, за 100 г брашна користи се 60 мл воде. Имам други хлеб за 500 г брашна, морао сам да додам 300 мл воде, али сам сипао 280 мл. "Кров" је савршен.
Може бити неколико разлога за неуспех крова, на пример, предуга провера, можда би требало да смањите количину квасца, па одлучите о води).

Хвала на помоћи.
Само што сам пробао, чини ми се прилично добро, укусно, следећи пут ћу експериментисати. (Немам дијететски режим), пронашао сам режим где се припрема хлеб од пира :-)

[Евгении]

Света - хвала ти !!!
Евгении, и по трајању који сте на крају изабрали режим?
Ако нисте збуњени, 1/4 дела можете заменити брашном од пшеничног хлеба. Биће лакше одржавати хлеб у форми и, како је рекла Светлана, смањити воду.

За сутра ће бити довољно хлеба, а прекосутра ћу испробати режим писања, иначе, први пут сам воду сипао у 500 грама. брашно, негде 250-260 мл. воде. Пробаћу 280 мл.

Еугене, стани, зашто повећавати воду ако ти се кров срушио са 260 мл воде? Нешто ми се чини да је ваш хлеб стао на грејачу.

[Евгении]

Евгениикров се урушава због вишка воде и / или времена провере

Данас сам правила хлеб по рецепту, прво сам направила тесто од квасца (имам 13 режим) 500 гр.брашно, сирови квасац 20-25 гр., вода 230, кефир 30, сол 1 кашичица, шећер 1 кашика. кашика, маслиново уље 1,5 тбсп. л. , затим печење хлеба од спелте (режим 6). Испало је готово савршено, кров је улегнуо за 0,5 цм, али квалитет је одличан хлеб. Мислим да следећи пут смањимо квасац на 10-12 грама.

Драго ми је што су експерименти све бољи и бољи!

Свима

Никад нисам видео спелу

Кусмин се зове

И јавићу назад. Печено строго према рецепту у Панасоницу 2502, главни програм 4 сата без мекиња, вода 250 мл, величина М, брашно по укусу од печеног целог зрна, изглед хлеба је сличан другој верзији аутора, ако нешто нисам збунио.
„Морам да кажем да је, у целини, укус хлеба из пира некако аутентичан, неприметно познат, буди нејасна сећања из детињства ... А ви их покушавате ухватити и не можете ...“
Ево сличних осећања према мени и мојој жени)
Јако ми се допала кора, са свежим медом и чајем - само песма!
Хвала пуно на рецепту!

[Алексеј]

Алексеј, Драго ми је да је хлеб успео! Хвала што сте веровали рецепту!

[Арка]

Ишао сам од супротног 😂😂😂
Прво сам желео да купим брашно од пира, а онда сам почео да тражим рецепт.
Изгледа да је рецепт најчешћи, али све је тако сласно описано ...
Сада у процесу кувања. При почетном гњечењу, лепиња се показала савршеном, чак и мало густом, већ ударајући о зидове ХП-а. Додао сам 5 мл воде. Сада, на почетку режима „успона“, лепиња је некако тако-тако. Све је било размазано по зидовима. Заиста се надам да ће се поравнати током успона.




АркаЕво резултата:


После последње вежбе, колобок се показао прилично добрим:

Нисам гледао у рерну до самог почетка печења.
Као резултат, већ пре печења било је јасно да је кров пропао. Читав врх био је посут рафалним порама. Из неког разлога, током печења, хлеб се мало смањио у запремини.
Мислим да ово није неуспех, али још увек не разумем како постићи савршену векну.
ПС: Пекла у Панасоницу у режиму „Басиц“. Време успона је било око 2 сата (не више).

[Фаиримари25]

Добар дан! Фаиримари25можда је брашно прилично слабо, некако је плутало. Можете користити 1/3 јаке пшенице. А у Панас-у постоји режим "Сингле-граин", намењен је само за писање / писање. Покушајте поново са потпуном контролом. Ако видите да је обрадак већ порастао, а до печења има још 15-20 минута, присилно бих укључио печење. Или обрнуто, ако провера није била довољна, морате отказати печење и сачекати пораст. Имао сам врло квалитетан лак за брашно из приватног млина. Када сам купио Гарнетс, био сам разочаран, нисам више издржао.