Бородински хлеб по рецепту из 1939

[Кокосцхка]

Кокосцхка, према овом рецепту, добијам црни, прави слаткасти бородински хлеб. Учинила је то са меласом и медом. Нисам приметио никакву разлику у укусу или боји. Једино је код меласе мрвица сувља, а код меда - мало лепљива.
Увек печем на интегралном раженом брашну + пшеничном брашну 2. разреда или ражном семену. Цело млевено и даје овај ПРАВИ укус, док се печено на ољуштеном, није постојала таква арома. И имам кисело тесто на овом целом терену. Покушајте ово, ефекат ће бити.

Увек печем на интегралном раженом брашну + пшеничном брашну 2. разреда или ражном семену. Цело млевено и даје овај ПРАВИ укус, док се печено на ољуштеном, није постојала таква арома. И имам кисело тесто на овом целом терену. Покушајте ово, ефекат ће бити.

Светлана хвала на одговору, свакако ћу покушати!
А такође имам и своје кисело тесто на целој земљи.

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Купио сам карамел меласу и овај хлеб испекао овог викенда. Нисам додала мед. Пре тога сам пекла без меласе и без меда, само шећер. Да будем искрен, нисам приметио разлику. Можда вам треба још једна меласа или неки специјални мед ... Генерално, пећи ћу са оним производима који ће бити доступни код куће и више се нећу трудити да купујем меласу.

[е]

е, и одвели су ме до меласе ... Хелена, сада сте ме ти и Светлана уверили да није обавезна ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка,
Лилиа, не слажем се са девојкама, 6 година печем најомиљенији Бородино у нашој породици (не према овом рецепту) и са меласом испадне много боље и само на шећеру излази сува, а меласа има својство задржавања влаге у тесту и са њим он и задржава - остаје свежији много дуже.
Чак и ако користим мед, онда мало, заједно са меласом, пошто печем само од киселог теста, а мед има антисептичка својства и приказује се само у малим количинама за дивље гљивице квасца и микроелементе.

[Нагира]

Нагира, Ирина, који рецепт печеш? Био бих вам захвалан ако поделите!

[Нагира]

Нагира, ИринаКада сам рекао да је хлеб сушији од меласе, упоредио сам га са медом. Сигурно ће без меласе и меда само шећер бити још сувији.
Лили, немојте се толико замарати овом меласом, мед у количинама које додамо уопште не инхибира активност квасца, бар тако нешто нисам приметио.
Ако заиста желите аутентичност, купите меласу од малтозе у продавници Пеки или се договоримо када наручим себе, узећу је за ваш део.
Генерално, наравно, морате потражити свој рецепт, можда ће вам Нагирин одговарати. Много сам покушавао, док се нисам зауставио на овоме, сада ме не занимају ни други бородински.
Али овде постоји још неколико рецепата за хлеб од ражене креме према ГОСТ 1939, сви су блиски у технологији и врло су добри. Ако волите киселије, пробајте на пример ово хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=203554.0

[СветаИ]

СветаИ, да, покушаћу! Пратила сам везу и покушаћу!
И ви ћете направити наруџбину Светлана, бип, ако не купим раније, биће ми драго да помогнем!

А поруџбину ће извршити Светлана, светионик, ако не купим раније, биће ми драго да помогнем!

Договорено!

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Сигурно нисам толико искусан пекар као Нагира, Ја тек учим, али са меласом је мој хлеб заиста испао влажан, без меласе и без меда био је много сувији. Спустићу га мало кад се заврши, нећу бити много узнемирен)) Али мораћу да експериментишем са брашном: и са количином и са различитим сортама, како саветујеСветаИ... Само знајте где можете купити 2 сорте и семе

Само знајте где можете купити 2 сорте и семе

Овде сам отприлике исти репа Гребем се по глави .....

Само знајте где можете купити 2 сорте и семе

Девојке, немојте то схватити као рекламу, али ја такво брашно и меласу купујем у продавници Пеки. На локалитету их има гранчица. По мом мишљењу, достављају и у друге градове, али не знам са сигурношћу.

[СветаИ]

СветаИ, хвала Светоцхка! Идем да погледам!

[Кокосцхка]

Кокосцхка
Лили, јуче сам овде на веб локацији покушала да пронађем рецепт који печем, а нисам пронашла
Било је то тако давно - 2009. године - када сам проучавао све што је повезано са овим хлебом: врсте и% односа различитих брашна, и киселог теста ... и пива ... Покушао сам много ... и чинило се да мени да је било лако пронаћи и дати вам везу
Као резултат тога, испоставило се да не постоји такав рецепт који сам формирао у својој радној свесци.
Могу да кажем да је 2009. била једна велика тема
Поносан сам на изглед векне, за подмазивање нису ми потребни скробери, готово увек сјај настаје сам од себе
Али за фотографију реза, извините, и даље се не испостављају сличним оригиналу, а десни је стари фотик, а леви нови ... и обоје - некако се лукаво трансформишу врста мрвица ... и он је баш онакав какав је потребан - не прозрачно-мекан попут продавнице, наиме - густ, еластичан, али не мокар, само сочан ... али шарен, јер сам ставио доста средње земље коријандер

[Ирина]

Ирина, Нагира, осмислите свој хлеб по рецепту Али некако не могу да добијем ово црно. Највероватније сива

[Нагира]

Нагира, Волим Кокосцхка - Лили, Хоћу Бородинског.
Може да дели белешку из чаробне бележнице, ако није тешко.
Базирано на неком уско повезаном рецепту са вашим коментарима. Већ сте пошли овим путем. Можда поделите са нама

[Нагира]

Нагира, Ира је осмислила рецепт! : росе: Трудим се ... и све то није у реду ...

[ОлгаГера]

ОлгаГера, а ти си испекао овај хлеб у коме пишемо? Тражио сам и покушавао, за мој укус је ово најбољи.
Али наравно, ако вам се не свиђа, треба да наставите да тражите.

некако није тако црно

Албина, можда ваш слад није у реду? Да ли стављате ферментирано, браон? Јер без њега је ражени хлеб заиста сивкаст.

[Светлана]

Светлана, сладом је заседа завршена. Нећете га овде наћи преко дана у ватри.

[Светлана]

Јесте ли испекли овај хлеб у коме пишемо?

Светлана, Заправо, због њега сам и ушао у произвођача хлеба
Рећи ћу ово. Покушавао сам, експериментисао, али ... није ми успело. Можда тада то није било довољно искуства.
Али сада бих је поново узео. Повремено завири у тему, прочитај.

пуна заседа сладом. Нећете га овде наћи поподне са ватром

Ах, ево одговора! Без слада то уопште није исто, и боја и, што је најважније, укус.
Срамота ме је што нећете пробати праву Бородинску. За мене било која раж без слада није раж. Да ли желите да вам пошаљемо слад?

[Светлана]

Светлана, сладом је заседа завршена. Нећете га овде наћи преко дана у ватри.

Албина, покушајте да питате у пекари.
У прошлости сам мучио пекару захтевима за слад. Ове године продају се по 70 рубаља по кг. Купио

[Светлана]

Имао сам слад, али није давао ту боју.
Светлана, захвалити. Још не слад. Али ако било шта знам знам коме се можете обратити. Искрено, ретко једемо црни хлеб.

[мицулисхна]

мицулисхна, Ирина, хвала ти пуно на рецепту! Какав сам диван хлеб испекао, ово није хлеб, ово је чудо. Све је строго према опису, уопште није тешко, саветујем свима који не пеку!

А мој хлеб се није пекао у производњи хлеба. Радио сам све по рецепту на сат. Кисело тесто од Админ-а брзо. Ставио сам да се пече у апарату за хлеб 70 минута. Хлеб није отпао, али изнутра није био печен - сиров. Туга.

[Наталија]

не печено изнутра - сирово.

Наталија, и случајно сте одмах почели да га сечете? Ражени хлеб се може резати само 6 сати након печења, а боље - након 12 сати. Треба дуго да сазри и ако га прерано исечете, осетићете да није печено, али заправо још увек није зрело.

ИСПЕКАО САМ БИЛО ГДЕ У САТ НОЋИ, ЗАМУЋЕНО У РУЧНИЦЕ И ВЕЋ ЈУТРО, У 8 САТИ, СВЕ ЈЕ БИЛО ОДЛИЧНО. САДА ЖЕЛИМ ДА ПЕКЕМ ДОДАВАЈУЋИ КИШИРИНЕ. КУРАГУ, ПРУНЕ.

Да, пекла сам у рерни.

Такође сам резао ујутру, док сам увече пекао. Један разлог се још увек исече, јер се није пекао у рерни, већ у производњи хлеба.

резати и ујутру, док се увече пећи

Тада да, није било довољно времена за печење. Сад се сећам да сам сат и по пекао ражени хлеб у апарату за хлеб. Само што сам давно прешао на рерну и температурну сонду, па сада ни сам не знам колико ми треба да се печем, само је температура унутар хлеба 94-96 степени

Хвала вам девојке што сте одговориле на моје питање и на вашем савету. Вероватно ћу поново покушати да испечем овај хлеб. На крају крајева, чињеница да није био осрамоћен, већ је био у доброј форми за мене, већ говори о томе да су сви односи правилно одржавани.

[Наталија]

Наталија, започео је процес печења бородинског хлеба у КхП. И одмах се поставило питање. Са тестом је све јасно, али зашто тесто стављати у режим „Тесто од ражи“, ако тамо стоји гњечење након стајања, јер је већ помешано у режиму „Пелмени“?

[е]

е, Хелена, само ми је згодније. После програма „кнедле“, можете извадити лопатицу и поставити тесто „ражено“ (у овом програму произвођач хлеба одржава потребну температуру за ражено тесто и боље ферментише). Тада се тесто неће месити, већ ће се одмах одмрзнути. Ставите печене производе према потреби. Све ће се средити

[кузнез84]

кузнез84, НаталијаХвала вам пуно на брзом одговору и подршци. Покушаћу да то направим на ваш начин, не желим рукама да дођем до лопатице)) О резултату ћу писати касније. Иначе, у порцију сам ставио и други део Бородинског за печење. Упоредићу резултат. Овај пут имам кисело тесто од ражаног брашна од целог зрна, а тесто и тесто од ољуштеног брашна.

[кузнез84]

кузнез84, Наталија, печен хлеб у КхП, испоставило се да је густ и лепљив, истовремено печен у рерни - такође је био влажан и кисео. Сагрешим на квасцу, бацим га и узгајам нови. Покушаћу поново током викенда. Овај пут ћу додати квасац.

[мицулисхна]

мицулисхна, Ирина, хвала на укусном рецепту за хлеб!

Сањам да печем такав хлеб. Не само да сам разумео квасац. У свом фрижидеру увек имам ражени кисели тесто са 100% влаге, односно стартер. Да ли треба да узмем из ње 125 г и додам 50 г брашна и 75 г воде приликом припреме теста?

[серсул]

серсул, Узмем 20 г стартера, нахраним 50 г брашна + 75 г воде, сачекам да пропухне и удвостручи се. Од овог квасца узмем 125 г хлеба, остатак нахраним и ставим у фрижидер сат времена касније.

[серсул]

серсул, не можете се много мучити са квасцем. Храните као што сте навикли и ставите 125 грама у пиво. Такође имам кисело тесто од 100% влаге, тако сам то рекао. Прво сам размишљао о нечему, бројао, а онда стао, испада нормално.

кузнез84, СветаИ, хвала ти пуно. Схватио сам .
Живим у Израелу, а слад сам овде пронашао само на једном месту - у продавници која продаје све за домаћу производњу. Већ сам је наручио, требало би да је примим за неколико дана. Одмах ћу испећи ово чудо - бородински хлеб.

Добро јутро! Хвала на хлебу! Почетник сам (печем око месец дана), а Бородински је на првом месту по примању! или је у ово време квасац ојачао ...
Сада на путу већ постоји двострука порција за нашу породицу и родитеље (стављам их и на хлеб без квасца). Родитељи мог мужа су Белоруси и, кажу, сада Нарочањског неће одвести са путовања у резерви

[Викулиасха]

Викулиасха, добро сте урадили! Ако набавите Бородинског, све остале багете и чиабата даће вам парче торте. И покажите нам фотографију, хвалите се.
Само вас молимо да свој квашени хлеб не зовете квасцем. Заиста, у квасцу је главна сила за подизање исти квасац, само „дивљи“.

Светал, па, више нећу звати без квасца
ево мог последњег дела

код Бородинског се испоставило одмах, али уобичајено време ражи од треће прве било је колача ... Печем у домаћој електричној рерни.

Лепота, прелепа мрвице! Помало преекспониран на последњем испитивању, конвексни кров није радио, али није битно, већ ноздрва.

захвалити! да ли врх зависи само од последње пробе? Ато је моје тесто стајало целу ноћ ... И такође желим да питам да ли ћу, после месења теста, одмах га ставити у калуп, пустити да уђе у рерну (тј. Прескочити дробљење на столу), хоће ли резултат патити?

Колико тесто треба да стоји зависи пре свега од чврстоће квасца. Ако је кисело тесто младо, тада је тесто потребно намакати дуже, можда чак и целу ноћ. Ако је квасац јак, онда је за кисело тесто довољно 3-4 сата. Пекао сам такав хлеб, где тесто лута целу ноћ. Време је врло повољно, али хлеб се испоставља приметно киселим. Погледајте шта вам се највише свиђа.

Много вам хвала! Веома добар и детаљан рецепт. Испоставило се да је моје тесто мало танко, али нисам додавао брашно. Сад хлеб сазрева, али судећи по ароми, требало би да буде врло укусан!

[Олга]

Олга, згодни! Чекамо рез и утиске узорка!

[Светлана]

Светлана, овде је у контексту Бородински, врло укусан хлеб, који се не може упоредити ни са чим, сада Бородински има сасвим другачији укус. Истина, капа је благо попустила. Хвала још једном на рецепту. Свакако ћу испећи овај хлеб!

[Олга]

Олга, красна мрвице! Рецепт није мој, али обожаватељ сам и увек ми је веома драго да видим истомишљенике. Пећи ћемо и сећат ћемо се љубазне речи аутора.
Следећи пут време завршне пробе можете мало смањити да бисте добили конвексни кров.