Бородински хлеб по рецепту из 1939

Хвала на објашњењима, сигурно ћу га узети у обзир, поготово јер имам већ 25г. Додао сам екстракт слада ((((уместо потребних 5 г. Не знам шта ће се сада догодити. Реците ми, и 0,5 грама сувог квасца је тачно, у рецептури нема грешке у куцању. Како измерити ових 0,5 грама? у паковању од 7г, поделити са 14 делова!

Оригинални рецепт хлеба "Бородино" предвиђа употребу квасца, али уверавам вас да у овом случају није потребно додавати квасац. Али препоручљиво је уклонити квасац пре печења (из неког разлога то није поменуто у рецепту), то јест, потребно је да узмете 20г. почетне културе са 100% влаге на врхунцу активности додају 65г. воде и 40гр. ражено брашно, промешати и стајати 4 сата на 30 ° Ц или ставити преко ноћи на собну температуру. Ако желите да користите квасац, измерите 1 г на електронској кухињској ваги, а затим поделите на пола.

Пре три дана, у суботу, узео сам овај хлеб на исти начин. Само што немам слада нити кваса, зато сам користио 2 кашике. кашике сувог квасца. Успело је добро, али не сјајно. Хлеб је мало влажан, кров се мало спљостио. Очигледно је потребно мање воде. Иако сам додавао брашно произвођачу хлеба приликом гњечења. Или можда преекспониран у судишту. А опет, из неког разлога, врло густа кора. Намакао је два дана, данас је кора омекшала, постало је лако сечити. Иако је хлеб углавном био врло укусан, имао је потпуно исти укус.
Хвала на рецепту!
Радићу на грешкама ...

Хвала на рецепту. И без квасца је испало добро. Користио сам 125г киселог теста по рецепту, она је добро подигла тесто, одлучила да не додаје квасац.

Веома атрактиван хлеб Сад ћу се позабавити преокретима, а онда ће бити могуће направити овај хлеб

Боља од извора рецепта, мрвица је уједначенија.

Велико хвала Микулисхни на рецепту за хлеб! Покушао сам да печем у ЛГ-у - прилично сув и чучањ ... Купио сам Панасониц - и све је супер !!! Пакао већ више пута. Само, признајем, прескачем сцену са тестом ... Квасца увек има пуно, имам га врло „насилан“, енергичан, односно у тесто уместо теста стављам 375 г киселог теста . Можда је ово наравно погрешан хлеб, али је ипак укусан!
Хвала још једном! И још много, пуно пута!
Ово је још једно. Замотан. Сазрева.

[према тежини]

Господо, скрећем вам пажњу „Калкулатор потрошње хлеба Бородински в_1.клск“, који можете преузети овде 🔗... Једноставно за употребу. Табела се учитава у Екцел. Жељена тежина готовог (печеног) хлеба уноси се у зелену ћелију и добијате потребну количину компонената за печење.
Белешка. Квас, који имам подједнако према тежини од брашна и воде сматрам брашном. Уместо кромпировог брашна, ставио сам 1 кашичицу глутена на векну од ~ 800г. Печем у калупу у рерни.

[„Ражено брашно од семена са приносом од 63%“]

Питам се да ли је могуће купити у Москви „Ражено брашно од семена са приносом од 63%“ или, заиста, заменити пшеницу другог разреда?

Уместо кромпировог брашна, ставио сам 1 кашичицу глутена на векну од ~ 800г. Печем у калупу у рерни.

Кромпирово брашно (скроб) се не додаје у тесто, већ се од њега прави желе, који се користи за подмазивање врућег хлеба.

Кромпирово брашно (скроб) се не додаје у тесто, већ се од њега прави желе, који се користи за подмазивање врућег хлеба.

У хлеб се додаје и кувани (или сирови) кромпир или чорба од кромпира, што врло благотворно делује на текстуру хлеба, мрвице и на силу подизања теста. Ово је стари начин печења хлеба.

У хлеб се додаје и кувани (или сирови) кромпир или чорба од кромпира, што врло благотворно утиче на текстуру хлеба, мрвице и снагу подизања теста. Ово је стари начин печења хлеба.

Драги администраторе, ова тема се бави оригиналним рецептом хлеба „Бородино“ из 1939. године, у коме нема места ни за кромпир ни за његову децукцију.

Питам се да ли је у рецепту кромпир брашно = скроб. Зашто не написати тако директно - скроб? А на Интернету постоје различите информације, на пример ова 🔗
Изгледа да се ражено брашно са семеном продаје у малопродаји, само у Белорусији
А ако се ољуштено просеје кроз фино сито, постаће семе?

Питам се да ли је у рецепту кромпир брашно = скроб. Зашто не написати тако директно - скроб?

Молим вас, немојте оклевати, али прочитајте књигу (на страни 50) коју наводите (датотека: „Калкулатор потрошње хлеба бородино в_1.клск). И имајте на уму да је у дворишту била 1940. година и одговарајућа терминологија. Сретно са хлеб.

[са врхадо догсертана]

Још једном, ИМХО „Кромпирно брашно“ није једнако „скробу“, само ... Штавише, ако реч „скроб“ потражите у књизи са претрагом текста, постаје јасно да су 1940. године совјетски људи знали за њен постојање.
са врха
до догсертана
Негде 1988. године на пијаци славног града Даугавпилса приватни трговци продавали су ражени хлеб по тежини. Тада ме погодила величина хлебова - пречника пола метра! Хлеб је био укусан, претпостављам. И сада продајете такав хлеб у Летонији?

[са врхадо догсертана]

Још једном, ИМХО „Кромпирно брашно“ није једнако „скробу“, само ... Штавише, ако реч „скроб“ потражите у књизи са претрагом текста, постаје јасно да су 1940. године совјетски људи знали за њен постојање.
са врха
до догсертана
Негде 1988. године на пијаци славног града Даугавпилса приватни трговци продавали су ражени хлеб по тежини. Тада ме погодила величина хлебова - пречника пола метра! Хлеб је био укусан, претпостављам. И сада продајете такав хлеб у Летонији?

Драга, не поистовећујем кромпирово брашно са кромпировим скробом, али у овој књизи,



тамо где је рецепт, кромпирово брашно значи скроб и користи се за предвиђену сврху;

.

У Летонији се пече много доброг хлеба, укључујући и оне о којима говорите, али цена ће такође бити од 150 до 500 рубаља. по кг.

[мицулисхна]

Ово је ауторов хлеб - аутор мицулисхна

Не одступајмо од теме расправе о овом рецепту за хлеб, и уредимо од теме полигон за спорове на тему „ко је више удесно“ Све је удесније, јер хлеб печемо не према ГОСТ 1939 , али домаћи хлеб у интерпретацији данашњег времена и у сопственој кухињи.
Испоставило се да је ауторов хлеб веома достојан, на завист многих - ХВАЛА аутору Микулисхна!

И имајте на уму: директне везе до спољних извора су забрањене на форуму :)

[Активна веза је могућа само у случају поновног штампања тематског, нерекламирани чланакако његово присуство захтева извор]

Правила форума
....
2. Активне спољне везе и неовлашћени комерцијални огласи нису дозвољени, као ни везе у профилу. Активна веза је могућа само у случају поновног штампања тематског, нерекламирани чланакако његово присуство захтева извор.:/
....

[само у случају поновног штампања]

Правила форума
....
2. Активне спољне везе и неовлашћени комерцијални огласи нису дозвољени, као ни везе у профилу.
....

У овој ситуацији, овај предмет је погодан! Није ни чудо што је администратор странице избрисао ваш пост изнад са неколико директних веза

Могућа активна веза само у случају поновног штампања тематски, не рекламни чланак, ако за његово присуство потребан је извор

Друга тачка је погодна за нас само у случају поновног штампања (копирања) чланка у целини, а ако је аутор чланка, администрација сајта захтева директну везу до извора копираног материјала. Увек треба да погледате веб локације трећих страна, да ли постоји дозвола за копирање и под којим условима. На нашем месту имамо такав постсцрипт.

Ево примера: Шта се може купити за 1 УСД у различитим земљама света

Испоставило се да је ауторски хлеб веома достојан, на завист многих - ХВАЛА аутору Микулисхна!

Татјана, Иринин хлеб је заиста добар, нико се не свађа, али завист је деструктиван осећај.

Опа, и укусна храна, претпостављам! Али рецепт је превише збуњујући за мене

Пуно вам хвала на овом дивном рецепту! Љети сам је још увијек кувала, додала сам само мало сувог грожђица-: гирл_лове: испало је невјероватно! Деца су била одушевљена. Данас понављам, само без сувог грожђа (заборавио сам на дачи) Дефинитивно, ДА, овај хлеб вреди скоро потрошити дан на њега! Захвалити!

Добар дан. Хлеб изгледа невероватно. Већ је слињење почело да тече. Можете ли ми рећи, управо сам купио почетну културу Ектра Р. Хоће ли ићи овде и шта са њом?

купио почетну културу Ектра Р. Да ли ће ићи овде и шта са њом?

Неће радити. Ектра-Р је средство за закисељавање. Састав - мешавина брашна са лимунском киселином. Додаје се хлебу са квасцем. Квас и Ектра-Р дају добар раст и киселост раженом и ражено-пшеничном хлебу. Ектра-Р се може заменити кашиком јабуковог сирћета.

Рецепт није лош, изненађује да је хлеб испао без меласе - користио сам праву меласу, чак ми је и мрвица била тамнија него овде на фотографији.
Недостатак путера у хлебу и јајима изненађује у рецепту. Додао сам 90 грама путера, кисело тесто требало је у потпуности занемарити због недостатка или било чега сличног - у сваком случају испоставило се да је врло укусан хлеб, који има најбољи укус у облику крекера - пријатно хрскају са добрим укусом. Чак и ако се испоставило неуспешно (на пример, врх може пасти унутра) - врло је погодан за крекере, а тамо већ можете направити квас ...

Веома је проблематично набавити меласу у нашој земљи, једино доступно место су продавнице за рибаре, али тамо се меласа продаје као мамац за улов и може садржати непрехрамбене адитиве - стога је застрашујућа.
Само у иностранству успели су да набаве прави прехрамбени потрес произведен у Енглеској (производи се у конзервираној храни, ту је и лагана меласа исте старе компаније) - у Амазону возите у име Тате & Лиле'с Блацк Треацле и наручите - они се шаљу по целом свету и врло јефтино (постоји неколико продаваца једног производа, изаберите најисплативије) (узмите само више од једне конзерве - јер Руска пошта може толико протрести пакет да ће једна сигурно процурити).
Што се тиче слада - у било ком великом Ауцхану продаје се врло јефтино, већ је препечено и исецкано, у сјајној кеси, али може бити тешко пронаћи - погледајте полице одељака са мусли / овсеном кашом / мекињама или у одељку за брашно сигурно ће бити.
Заменио сам „ражено брашно од белог семена“ назначено у Толокно - ово је зоб уситњен у брашно - појавио се у продаји у продавници Стоцкманн (прилично скуп производ за релативно малу количину, али врло свестрано брашно и заиста изворно руско ).

Велико хвала аутору! Заиста сам желео да победим овај тешки, али укусни хлеб - и коначно срећу! Од свих рецепата које сам испробала, овај ми се учинио најближим оригиналу. Истина, чак ни не знам да ли сам икада пробао оригинал, можда само у детињству.
Печем по други пут, ево мог хлеба.

Мало сам изгорео, стајао сам у рерни само 40 минута, а већ је сонда за температуру износила 96 степени. Морао сам да га извучем, али држао сам га још 10 минута, до 98. Па, укус није патио.

Боја реза на фотографији испала је лоше - у ствари, мрвица је чоколадно браон, како и приличи бородинском хлебу
У почетку ме је количина шећера помало уплашила, у први мах је изгледао преслатко, али данас не делује тако.
Једино је лоше што се брзо поједе, а запослена жена неће моћи да је пече чешће него једном недељно.

О квасцу ...
Рецепт садржи 0,5 г.

Негде у коментарима је писало 0,5 кашичице.
Колико има квасца?

Већ је трећи сат. Чини се да је све направљено према рецепту, али тесто се не диже.

Кашичица садржи око 3 грама сувог квасца. Дакле, потребна вам је 1/6 кашичице. Ако имате електронску вагу, можете покушати да тежите један грам, а затим пошаљите пола.
А оно што дуго не нарасте може зависити од вашег квасца. Ако је млада, то може потрајати знатно дуже. Мој први хлеб поскупио је 8 сати.

Управо то сам и урадио

Имамо електронске ваге. Али оне кухињске. Не мере 0,5 грама.
онда чекамо.

Захвалити!

[мамена]

маменаКако си, јеси ли добио хлеба?

Скоро
Па је дошао горе. Сати за 5.

У принципу је јестиво.

Преспавао сам време када је било потребно извадити га. Било је касно у ноћ.
Извадио сам га два сата касније. Пећ се аутоматски искључила. Али хлеб је остао унутра

Мрвица је мало мокра. Кора је благо изгорела.
Понављаћемо док не буде савршено.

Неколико питања.
1. Остао ми је тест. Ставила сам је у фрижидер. Колико треба узети приликом прављења новог квасца?
2. Горња кора. На првој фотографији је сјајна и лепа. Желим исто.
Већ сам пробао 2 опције.
Брашно + вода, скроб + вода. До стања желеа итд. ...

У оба случаја испоставило се тупо и ружно.
Можда постоји тајна?

[Вики]

На прво питање. Да ли вам остаје мали тест? Са листовима чаја, медом, шећером и сољу? Колико сам разумео, тако нешто није погодно за почетак новог квасца. Ако грешим Вики исправиће ме. Пшенични хлеб се понекад заиста пече на старом тесту, али у рецепту има само воде, брашна, соли и квасца.
Није требало да ставите сав кисели тесто у тесто, већ оставите 30-50 грама и држите овај комад у фрижидеру. Ово ће бити стартер. Генерално, овде на веб локацији постоји огромна количина информација о управљању стартер културама и постоје сјајни стручњаци за ово питање. Прочитајте, тамо је врло занимљиво.
На другом питању било би занимљиво поставити аутора. Ни ја, са брбљавицом, не добијам тако леп сјај. Али последњи хлеб се показао сјајнијим. Тесто је смело да стоји у посуди обилно подмазаној сунцокретовим уљем. Када сам убацио тесто у калуп, врх дела сам подмазао. И заборавио сам на брбљавицу. И испало је добро, свидело ми се. Генерално, ако хлеб извадите из рерне, подмажете га маслацем и одмах сликате, имаће веома леп сјај. Али након неколико минута уље ће се упити. Кора ће постати мекана, али не тако сјајна.
И да је мрвица мокра - можда сте је само посекли рано. Ражени хлеб се реже и једе најраније 8 - 12 сати након печења. Још увек трају процеси и ако га прерано исечете, мрвица ће бити сирова и као да није печена.

[мамена]

мамена, кисело тесто најједноставније за направити и чувати хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=42973.0

Добар дан свима!
Коначно, одлучио сам да одем до Бородинског, након што сам купио прави алуминијумски калуп. Стога показујем шта се догодило:


Хлеб је укусан и ароматичан! По мом мишљењу, готово да нема довољно киселине или соли. Али то је могуће поправити у будућности. И плашио сам се да у тесто убацим пуно коријандера, али узалуд. Хлеб је диван! Мирисна.
Мојем мужу се то јако свидело. На моју примедбу да не личи на продавницу, одговорио је - не знам шта је у продавници, ваша је баш укусна
Нека рецепт буде мало збуњен, али понекад можете и треба да испечете такав прави хлеб. Ако сте код куће, онда то уопште није тешко, само треба да се сетите теста на време
Хвала на рецепту!
Пекла сам у суботу, јуче сам га одсекла за сендвич (четвртак). Хлеб је мекан, никад устајао, а једнако укусан!

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, честитам, успели сте! Хлеб од ражене креме је најтежи, али вреди! Испробао сам гомилу рецепата за хлеб „Бородино“, који нису претходно помешани - нигде другде нисам могао да постигнем такав укус, арому и мрвицу. Према овом рецепту, испада да је Бородински веома коректан - није кисео, већ слаткаст. Боље је не додавати сол, а ако немате довољно киселости, повећајте количину киселог теста. Печем овај хлеб сваке недеље, моје домаћинство не препознаје још један црни, иако желим да покушам нешто друго. Увек припремим кисело тесто са маргином, али рука ми се не подиже да бацим вишак, па га стављам у тесто.Ако је потребно, коригујем воду, али генерално, пошто је кисело тесто 100%, ништа не треба исправљати.
Домаћица одавно није тражила овде, али ја вам као љубитељ рецепта показујем „одлично“!

Захвалити! Веома лепо
Такође ћу додати да сам преостали комад пресекао у крекере недељу дана након печења. Хлеб није био устајао! Невероватно

Данас сам пекла овај хлеб, тесто је толико укусно да сам желео да га једем сировог.
Тражим истог који сам пробао у СССР-у, још нисам пробао хлеб, лажи умотане у пешкире.

Током печења појавила су се питања.
На почетку, када печемо на 250 степени, да ли треба да затворите калуп поклопцем? Нисам га затворио и чинило ми се да је одмах приметно попржио?
Па онда га је испекла до 180. године, покривајући фалгом?

Можда треба првих 15 минута да печете на пари, покривајући га поклопцем, а затим 50 минута на другом режиму, пекао сам на .... горњој и доњој ватри ...
Са отвореним поклопцем.
Биће ми драго да помогнем!
Радујем се покушају!

[Лили]

Лили, нема потребе за затварањем поклопца. Аутор препоручује паром, можете једноставно прскати сам хлеб или зидове пећи топлом водом. Имам стандардни алуминијумски калуп, решетку сам ставио у доњи жлеб рерне и калуп је већ на решетки. Ако је поставите више, горња кора гори. Али све веома зависи од рерне. Моје се, чини ми се, загрева нешто слабије него што тврди. Ако је ваш превише пржен, загрејте до 200 степени, а затим га даље смањите. Главна ствар је да га печете унутра. Имам температурну сонду, тако да се временом не оптерећујем - пошто температура унутра постане 95 степени, извлачим је

[СветаИ]

СветаИ, Покушаћу!
И сам хлеб је попут колача, укусан, али добио сам га Светловат ...

Добро вече! Колико дуго нисам посетио форум. Хвала свима на пажњи према рецепту, посебна хвала свима који су покупили питања и дали врло тачне одговоре. И даље печем овај хлеб, не баш често - једном месечно, према свом расположењу. Не делује ми збуњујуће, рука му је пуна, како кажу. За оне који желе, али сумњају - уради то, не устручавај се, хлеб ВРЛО вреди.

Хвала вам пуно на овом рецепту!
Врло дуго сам тражио све састојке у нашој дивљини. И на крају сам савладао свој омиљени бородински хлеб. Први пут сам је пекла увече. Око куће је владао такав мирис да мој муж није могао издржати до јутра и у 2 ујутро потајно јео грбу
Мама је рекла да ово није хлеб - чоколада! А једемо и без ичега. Само хлеб и чај. А са свињском машћу или са црвеном рибом је једноставно лудо укусно!
Моја породица сада често наручује овај хлеб !!

[паолва]

паолвакакав красан хлеб имаш! Поделите своје искуство печења овог хлеба у апарату за производњу хлеба. Имам Панасониц 2511. Испробао сам рерну, није успела, уопште се није дигла ((Пекла три пута у рерни, испадне укусно. Хвала, мицулисхна, за диван рецепт!

[е]

е, могу ли да одговорим. Такође печем у апарату за хлеб Панасониц 2511. Печем без додавања квасца. Правим листове чаја и кисело тесто. Учитавам састојке за тесто у машину за производњу хлеба и постављам режим теста „Ржени“. По завршетку програма још увек чекам 1-2 сата. Додајем остатак састојака, месим тесто на програму „Пелмени“, помажем лопатицом, по потреби додам брашно. Покривам канту фолијом и постављам програм "Ржено" тесто. По завршетку програма гледам за колико се повећао хлеб, чекам потпуну проверу (повећање од 2 пута). Треба ми око 1 сат. Скидам филм. И стављам пецива на 1 сат и 15 минута.
Машина за хлеб ми се много више свидела. Тесто је лепљиво. А онда то не треба ни да додирнете.

[кузнез84]

кузнез84, мораћете да покушате!
Али свеједно, пекао сам неколико пута за мене да нешто недостаје укусу који је био у СССР-у ...
Можда је са 39 година био исти као што испада по овом рецепту .... такође укусан!
А чињеница да је у СССР-у имао мало другачији укус, кући су увек доносили неколико векни из Москве ...
Желим да пронађем разлог шта недостаје, али још увек не могу

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лили, пробајте. Овај рецепт је хлеб омиљен у нашој породици.Супруг је рекао да се зауставимо на овом рецепту јер је савршен
Не сећам се какав је хлеб био у СССР-у. Али мислим да на Интернету можете пронаћи рецепт чак и према Госту и покушати да га извршите и примените за машину за хлеб. Можда ћете то учинити и поделити са нама

[Наталија]

Наталија, хвала вам пуно на одговору, свакако ћу покушати да га испечем, али завршићемо два хлеба која сам испекла у пећници током викенда. Волео бих да савладам поступак у КхП-у, јер за печење у рерни морате бити цео дан код куће, а то није увек могуће. Заиста волим укус овог хлеба, али понекад из неког разлога испадне влажан.

[кузнез84]

кузнез84, Наташа Да, пекла сам је неколико пута, врло добро, али желим да нађем ону.
И из неког разлога имам га Светлов, иако сам ставио слад!
Веома је занимљиво испробати печење у ХП!

[е]

е, Хелена, испада влажно ако нема довољно брашна. Брашно је различитог садржаја влаге. Са сваком новом серијом брашна треба да погледате конзистенцију теста и по потреби додате брашно. Стога и ја месим „кнедле“ на програму за контролу.

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лилинаћи ћете, сигурно ћете пронаћи
Такође нисам сасвим црн. Али ја немам меласе, замењујем је медом. Мислим да то такође даје боју.

[Наталија]

Наталија, Ручно месим лопатицом у стакленој посуди, затим влажним рукама формирам лепљиво тесто и стављам га у калуп. Брашно регулишем „на око“, делује понекад „похлепно“)). Хвала на савету, покушаћу. А у КхП печем према рецепту из књиге „Крем крема“ са квасцем са сувим грожђем и коријандером. Много нам се допада. Али желим да савладам печење Бородинског са киселом тестом у КхП, поготово што сам га накупио доста))

[кузнез84]

Али немам тамне меласе, замењујем медом

ОВДЕ А НЕМАМ ЈЕ, Можда је то она?

Брашно регулишем „на око“, делује понекад „похлепно“)). Хвала на савету, покушаћу.

кузнез84, НаталијаА и ја сам похлепан, изгледа ...