Кнедле од кромпира из породичне архиве

Кнедле од кромпира из породичне архиве

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: Чешки

Састојци
Ољуштени кромпир	2250г
Сирово јаје	2 ком.
Пшенично брашно	400 пне
Со	укус

Метода кувања

• Чеси живе на Северном Кавказу од друге половине 19. века. Дошли су као колонисти заједно са Немцима, живели компактно. Овај породични рецепт, преношен са генерације на генерацију, имао је све на око, главна ствар је знати конзистенцију теста и правилно га кувати. Ово сам први пут да правим кнедле и вагам храну за вас, драги љубитељи хране. Боље је кувати кромпир за кнедле у униформама, лакше је правити тесто, али сада је пролеће и ољуштио сам га. Кувано са сољу као за пире кромпир (20-25 минута). Сипала је воду и врући кромпир, посипајући мале порције брашна, почео да меси пире кромпир, истовремено мешајући се са брашном. Возила је јаја једно по једно, брзо их мешајући у тесто. Не треба дуго мешати тесто, ако се само меси кромпир, а брашно и јаја не виде - то је то. Чим наше руке могу да толеришу вруће тесто, исечемо га на куглице величине снежних куглица од снега како би се могло сакрити у руке обе руке. Сада, у модерној Чешкој, кнедле се формирају у облику, како кажу, \ "чуњева \", или малих цилиндара. Направио сам и колобоке и шишике. Из овог теста сам добио 12 колобока и 2 чуњева.
• Сада кувамо (већ кувано на фотографији). Кувајте у великој равној шерпи са пуно течности (имам 5 литара воде). Посолите добро прокувану воду и у њу умочите кнедле у таквој количини да не долазе у контакт једни с другима. Када се кувају, не повећавају се много у величини. Након умочења у воду, поклопите и сачекајте да вода поново прокључа. Све то време држите тигањ на јакој ватри. Док кључа, пажљиво проверите кашиком са прорезима како бисте били сигурни да кнедле нису залепљене за дно посуде, лабаво поклопити, смањити ватру на средње, периодично гледајући испод поклопца, чим видите да су кнедле испливале на површину , кувајте још 2 минута, а затим уклоните један од њих шупљикавом кашиком и исеците, погледајте његову спремност у резу - има ли сировог теста. Извадите и ставите други део. Морате хладити кнедле на решетки или дасци, нежно их окрећући попут ускршњих колача, тако да нема „прележаних леза“. Лагано их охладите, све док у тренутку када се чини да се не осуше, вишак воде неће напустити површину. Затим исеците навојем, ставите на посуду. Послужите са било којим месом (кувано, динстано, печено итд.), Али се мора обилно прелити густим сосом. Као додатни украс - динстани кисели купус. Купус се динста без масти, прелије водом и динста на лаганој ватри, кува 30-40 минута док не омекша, вода се исушује.
• Пријатно!

Белешка

На мојим кнедлама су видљива семена кима. Кувао сам кромпир са кимом и ловоровим лишћем. Избацио сам лишће, полио ким водом, али остало је неколико зрна. Није потребно додавати зачине, него напротив, није потребно, ово је нешто за мене јуче на зачинима правилно.
Кажу да постоје људи који мрзе кнедле. Како Вам се допада?

Слични рецепти

Тесто за резанце од бундеве и кромпира (Мар_к)

Кромпир уши у тигању Мирацле Грилл гас (Елена Л)

Кромпир колачићи (марлен)

Кажу да постоје људи који мрзе кнедле

Да, у ствари, постоје такви ..., па, не то, равно, не могу да поднесем, али једноставно их не једем.
Али мој син је јако добар. поштовања, чак и у вртићу, а сада у школи, кнедле им се често сервирају у трпезарији, навикао сам на то ..

Чињеница да се морају залијевати полисаусима је тачна.
Али у технологију њихове припреме, као што је описано, нисам потпуно сигуран.
Полуготове кнедле, које се продају овде у продавницама, припремају се на следећи начин: сече се у кругове и ти кругови се кувају на пари,
зато сам био изненађен могућношћу кључања „чуњева“ и „колобока“ у води, али ову опцију уопште не негирам.

Једине кнедле које сам могао да једем су слатке: једном када је моја ћерка купила кнедле са џемом од јагода,
кували смо их на пари и поливали павлаком ... чинило се као да је укусна, јер је слатки џем помогао да се жваће тесто ...

Продаје се велика разноликост кнедли и врло добро се купују. активно, па, здравље!

Кнедле су вероватно прототип литванских цепелина, колико ја разумем? (и географија је слична)

Кнедле су вероватно прототип литванских цепелина, колико ја разумем? (и географија је слична)

Прочитала сам рецепт за цепелин, више личи на кромпир зрази него на кнедле. Није исто за све!

[Апрелевна]

Али у технологију њихове припреме, као што је описано, нисам потпуно сигуран.
Полуготове кнедле, које се продају овде у продавницама, припремају се на следећи начин: сече се у кругове и ти кругови се кувају на пари,
зато сам био изненађен могућношћу кључања „чуњева“ и „колобока“ у води, али ову опцију уопште не негирам.

Апрелевна, Хвала на повратним информацијама! Написао сам оно што знам. Колобоке и даље кувају локални Чеси, дођите и однесите их чешким бакама. А шишарке су ме училе како да кувам у Прагу. Нисам кувао полупроизводе. Локални Чеси такође кувају брамборовы кнедлики на овај начин: динстају масну свињетину са киселим купусом. Кромпирско тесто се припрема онако како сам ја описао, али се разваља и исече као да се припрема за кнедле или кнедле, у тако малим комадима буквално се скува у сланој води пре него што исплива и одмах, нежно, да се не згњечи , мешају се са динстаним купусом и месом. У Чешкој сада не знају такав рецепт!
Због тога су компактна места боравка различитих народа у другим државама занимљива, њихов живот задржава одлике прошлости. Етнографи и даље долазе овде да проучавају живот и језик Чеха.