Хлеб од целог зрна пшенице 50:50

Хлеб од целог зрна пшенице 50:50

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
За тесто:
интегрално пшенично брашно	250 г
воде	300 мл
дрхтећи свеже	3 г
За тест:
пшенично брашно	250 г
дрхтећи свеж	7 г
сируп	1 кашичица
мед (користила сам кестен)	2 х л
со	1,5 х л
маслиново уље	2 кашике кашике

Метода кувања

• 1. За тесто, разблажите квасац у води собне температуре, спојите са брашном и оставите да ферментира на собној температури 8-10 сати. Готово тесто треба да се повећа три пута и почне мало да опада по средини (моје је било готово за 8,5 сати).
• 2. За тесто прстима утрљајте квасац (7г) у остатак брашна и додајте сол. У тесто додајте мед и меласу, додајте брашно и со и месите тесто на средњој брзини око пет минута. Додајте кашику уља и месите још пар минута, а затим додајте другу кашику уља и завршите мешање за пет минута. Испоставља се да је тесто лепљиво, размазујући пунђу.
• 3. Оставите тесто да се диже 30-40 минута (док се не удвостручи) и обликујте га у куглу на простирци посутој брашном. Оставите за проверу у фрижидеру преко ноћи. Може се ставити у пробну корпу, у плех или (ако је хлеб печен), једноставно покрити одговарајућом посудом на врху).
• 4. Извадите хлеб из фрижидера 30-40 минута пре печења. Првих пет минута пеците у рерни загрејаној на 230 степени на пари. Затим смањите температуру на 180 и доведите хлеб у приправност (укупно време у мојој рерни је 25-30 минута).

Програм кувања:

пећница

Белешка

Хлеб је врло, врло прозрачан, мекан, дубоког укуса пшенице и лагане киселости. Кора је танка и хрскава, а мрвица је врло нежна.
Кувајте са љубављу и пријатним апетитом!

Слични рецепти

Хлеб од целог пшенице хладног теста (Сонадора)

Пшенични хлеб са брашном од целог зрна (40:60) у хладном тесту и инфузији самошећера (Твист)

Хлеб од целокупне пшенице са ориганом (без шећера) (Иана)

Марисх, какав леп хлеб - спужваст!
Могу да замислим како је укусно! Водим га у обележиваче.

[Марисха]

Марисха, пробајте! Дефинитивно нећете пожалити!

Марисх, леп хлеб !!! Пропусна четворка !!!

[Ксиусха]

Ксиусха, захвалити! Па, они такође захтевају меко-ваздушни хлеб. А да бисте јели смрчу од целог зрна, морате бити софистицирани
Дуго сам се борио, а сада је хлеб након ноћне провере хладноће коначно одобрен. Сада желим да експериментишем са ражи.

[Марисх]

Марисхкакав хлеб!
Хтео сам одмах да пробам!

Марисх, ако нема меласе, додати уместо ње мед?

[Марисха,]

Марисха, захвалити! Ако нема меласе, само узмите мед.

Хвала ти, Марисх! Свакако ћу покушати! Штавише, рецепт је врло згодан, у смислу да хлеб можете да печете следећег јутра.

[Марисх]

Марисх, Доћи ћу вам без фотографије, али са огромном захвалом!
Испекла сам овај диван хлеб! Можда укусније од овог, целозрно, још нисмо јели! Танка хрскава кора, мекана и врло мирисна мрвица, суптилне, лагане киселости! Моји штетни једитељи од тога нису оставили готово ништа, и то упркос чињеници да се обично не фаворизује хлеб од целог зрна.
Много вам хвала!!!

[Марисха,]

Марисха, врло, врло драго што се свидело вашим изјелицама! Једите у своје здравље!

Девојке, а такву лепоту не можете испећи сувим квасцем?

[ЛиуЛека,]

ЛиуЛека, можете пробати и суво. Ако узмете у односу, онда у тесту -1 г, у тесту -3 г. Само помешајте квасац са брашном.
Али, можда ће бити потребно прилагодити време ферментације теста и теста - печем само са свежим квасцем и тешко ми је да кажем како ће се понашати суви.

Па, помислио сам тако нешто, само како окачити 1г ако је на око, у тсп. 4д - узети на дну? Покушаћу некако, или ћу можда ризиковати да купим живе. Заиста ми се свидео рецепт

[ЛиуЛека]

ЛиуЛека, а ви, ако није тајна, зашто не користите свежи квасац? Верујте ми, дају врло добар резултат.

Из неког разлога се бојим. Са сувим је све једноставно, али са овим, не знам, вероватно постоје свакакве суптилности и како их чувати

Марина, молим те на "ТИ"

, мени на "ТИ", молим

Са задовољством!
Не постоје трикови у раду са свежим квасцем. Како их увести у тесто нужно је описано у сваком рецепту. Главна ствар је да је квасац свеж. Рок употребе је месец дана, датум производње је увек на паковању, тако да можете да изаберете најсвежији. Продаје се у супермаркетима и на пијацама. Купујем паковања од сто грама, али има паковања од по 50 г.
Чувам га у фрижидеру, чврсто умотан у фолију, пошто пакет потрошим за око 7-10 дана - печем хлеб четири пута недељно + кифлице, лепиње итд.

Марина, хвала ти пуно на појашњењу. Наговорио сам, покушаћу и сигурно ћу извести

Срећно и укусно печење!

Хлеб је одличан! Посебно ми се свидео поступак гњечења квасца брашном. Учинио сам то на три начина, и у фрижидеру и само на шприцу 90 минута. Последњи пут сам то урадио у потпуности на целовитом Диамарту бр. 2 (грубо млевеној целовитој позадини).
Главна ствар је да можете експериментисати са овим тестом како желите. Покушаћу да дубоко замрзнем након хлађења теста да бих га користило за будућу употребу.

[Лецс]

Лецс, испао је диван хлеб! Векне су тако лепе! Драго ми је што вам се свидело!

Главна ствар је да можете експериментисати са овим тестом како желите.

У праву си. Овај рецепт се може сматрати основним, али се може направити са адитивима и променити однос врста брашна. Узмите у обзир само однос течности.
Пуно вам хвала на овако лепом фото извештају. Срећни експерименти и одлично печење!