Стари хлеб из Комо (Пане ди Цомо Антицо) у рерни

Реци ми !!!

Овде је требало критиковати!
Сад једва чекамо:

... Такође имам малу причу да испричам о свом искуству миксања.

[Идол32]

О гњечењу. Можда сам и ја био исти класични пример, о коме Библија каже „Много знања - много туге“. Јер ја лично не знам ништа о правилном гњечењу и преклапању теста и пребијању по столу. Али. Пре неколико година, тема „Кулицх витх Миасоедовскаиа“ говорила је о гњечењу тестирајте ову торту ручно... Тада сам се јако уплашио, али пошто на комбајну немам посебне куке за гњечење, морао сам ручно да савладам ово гњечење. Испоставило се да ђаво није тако страшан као његова беба. Неколико година заредом месим тесто за Изјумининкин ускршњи колач (Бог јој дао здравље за сто година унапред) користећи само ... руке као импровизована средства! И, вреди напоменути да ово тесто не доносим за мање од 3 кг брашна.
Стога овај рецепт једноставно не може да говори о мешању са нечим другим, осим са десном руком: пола килограма у поређењу са 3-3,5 кг је прашина за морнаре!
Седећи, значи да сам на поду. Ставила је еееееееее .... мнееееееее ... како то елегантније рећи .... чинија испред ње, окренута на телевизор, намазала руке уљем и упјародом! Гнетење око 30-40 минута, али заправо без икаквог физичког напора. Ова опција је такође добра јер, како је тачно забележено у теми ускршњих колача, тесто почињете да „осећате“ рукама. Односно, на физичком нивоу осећате какве се такве промене у њему дешавају. Игор-сан је написао „Месите тесто док се глутен не развије умерено“. Па сам месио. Не могу јасно да опишем како се тесто мења - то се дешава на неком тактилном нивоу. Али у неком тренутку почињете да схватате да је развој глутена достигао тај врло умерени ниво. То је, у ствари, цела моја тајна. Нисам тесто тукао ваљком, нисам ни ударао о сто, нисам месио комбајном ...
Да, ипак, скоро сам заборавио. Не питајте зашто, али мени је било јако, јако, јако важно да је хлеб изашао леп и изнутра и споља. Због тога сам током гњечења интензивно разговарао са тестом, објашњавајући му на приступачан начин колико су ми важни његова помоћ и лепо понашање. Али ово је већ, како наша драга воли да каже Идол32 из категорије езотеризма.
ПиСи. Моје хохлиатски порекло није могло да се клони процеса и, као и обично, одиграо сам окрутну шалу. „Све више и више“ у овом случају је изражено у дужини сваког хлеба - 49-50 цм. ОВО није било могуће угурати у пећ у једном рову, па сам пекао један по један, постављајући га дијагонално. Бо тата и ја смо увек такви!
Па, овако нешто.

а векне би требале бити дугачке, добро, можда мало мање од багета (које су дугачке 70 цм). Тако је хлеб изашао не само леп, већ и аутентичан! Добро урађено!!!

Здраво Света!
СТВАРНО ИМАТЕ ШТА ДА КАЖЕТЕ! Прочитао сам га већ три пута, и сваки пут је једноставно. То је цоол урађено и цоол написано! Хвала вам!!!
Научићу да седим на турском ... И комуницирам са тестом. И не реагујте на све чланове породице, и на примедбе попут: „шта, мама већ дуго тако седи и с ким тамо разговара?“ - "не, она се глатко пребацила овде са рачунара, али она говори ... да ли сте урадили домаћи? ..." - не одговарај

Моји пријатељи! Практично питање. Како чувати овај хлеб да не застаре и шта се може учинити за његову рехабилитацију, ако се таква пихалија догодила?
Ја волим свакога!

Здраво Свееткоцхка!
И ја вас волим и не желим да вас узнемиравам, али моје искуство каже да се практично не може сачувати ниједан пшенични хлеб да не би застарео. Ризикујем да налетим на грмљавину и гром, чак постоји и цела таква тема на ФОРУМУ. Пажљиво сам је проучио и испробао СВЕ: и вреће од различитих материјала, и кутије: пластику, дрво, кору од брезе. Унутра сам ставио сол, шећер, јабуку, сирће, лук, све заједно и у различитим комбинацијама ... Резултат је био ЈЕДАН И ИСТИ: већ на стази. из дана у вече хлеб почиње да застарева, па не може против природе! (Наравно, ако нису пуњене свим врстама индустријских стабилизатора до потпуног губитка укуса и мириса).
Па (до недељу дана) држим раж у киселом тесту. И ја само смрзнем пшеницу тренутно (ако сам, наравно, завршио са јелом, и упркос жалбама мог мужа да неће жвакати смрзнут), а затим 15 минута пре оброка - није пола минута у микроталасној, а затим у рерни још 3 минута.5 - и чим изађе из рерне.

Ира, хвала! Али само ја немам где да га гурнем у замрзивач, већ има гомила свих промрзли људи замрзнута храна.
И бешћутни низзи где-конац за бацање, тако да он ееееееееее ... Не нудите сумпорну киселину - последњу боцу смо завршили за доручак!

Хлеб складиштимо у обичној пластичној кеси на собној температури. Наравно, кору убија готово одмах (она више не хрска, већ остаје жвакаћа, како кажу Англосаксонци), али уопште хлеб остаје врло добар. Тако имамо хлеба недељу дана. Хлеб без претходне ферментације трећег дана постаје устајао. Још увек је довољно добар у пакету, али његов квалитет пада и то је приметно. Али на великој кеси хлеб у пакету пет - шест дана остаје готово исти. Ако хлеб остане дуже време, стављамо га у фрижидер, а не у замрзивач. То радимо не да бисмо спречили да се исуши, већ да не цвета (понекад се то догоди).

Теоретски је потребна довољно висока температура да се спречи устајали хлеб, око 60Ц. А у фрижидеру скроб се још брже кристалише.

А од устајалог хлеба праве се изврсни барови, хлеб са белим луком, крутони и други укусни додаци.

Моји пријатељи! Практично питање. Како чувати овај хлеб да не застаре и шта се може учинити за његову рехабилитацију ако се таква пихалија догодила?
Ја волим свакога!

Могу рећи о себи, не оптерећујем се складиштењем, трудим се да не останем, а ако се то догоди, крутони, топли сендвичи, крекери и ако је пшеница нарибана за хлебне мрвице

Ира, хвала! Али само ја немам где да га гурнем у замрзивач, већ има гомила свих промрзли људи замрзнута храна.
И бешћутни низзи где-конац за бацање, тако да он ееееееееее ... Не нудите сумпорну киселину - последњу боцу смо завршили за доручак!

Светлост се може попрскати водом и у пећницу, поново ће постати свежа ...

Могу да кажем о себи, не оптерећујем се складиштењем, трудим се да не останем, а ако се то догоди, крутони, топли сендвичи, крекери и ако пшеница трља на ренде за лебдеће Света, попрскан водом и у рерну, поново ће постати свеж .. ...

Слажем се са свиме, посебно са крутонима (и каквим укусним здравицама од домаћег хлеба!). Само попрскајте водом и унесите у рерну - то је ако још увек није постало устајало, али је тек почело. И то само за крекере.

Хлеб складиштимо у обичној пластичној кеси на собној температури. Наравно, кору убија готово одмах (она више не хрска, већ остаје жвакаћа, како кажу Англосаксонци), али генерално хлеб остаје врло добар. Тако имамо хлеба недељу дана. Хлеб без претходне ферментације трећег дана постаје устајао. Још увек је довољно добар у пакету, али његов квалитет пада и то је приметно. Али на великој кеси хлеб у пакету пет - шест дана остаје готово исти. Ако хлеб остане дуже време, стављамо га у фрижидер, а не у замрзивач.То радимо не да бисмо спречили да се исуши, већ да не цвета (понекад се то догоди).

Игоре, ово што напишеш важи за врло, врло квалитетан хлеб, за кућног пекара - аеробатику. Желим себи (и другима) да једног дана достигнем овај ниво, ово сада пишем апсолутно озбиљно.

Шта? Да ли неко има времена да устаје домаћи хлеб? Да лааадно ........

Шта? Да ли неко има времена да устаје домаћи хлеб? Да лааадно ........

Дакле, зависи од брзине јести постоји. Обожавам хлеб, а могу мирно и пола векне путера, а у вашим годинама (судећи по аватару) сам то урадио и имао 47 кг. А данас - морате мало размислити, а муж је већ затражио милост ... А деца негде трчкарају ... И тако испада.

[прави хлеб]

Дакле, зависи од брзине јести постоји. Волим хлеб, а могу мирно и пола векне путера, а у вашим годинама (судећи по аватару) успео сам и имао 47 кг. А данас - морате мало размислити, а муж је већ затражио милост ... А деца негде трчкарају ... И тако испада.

ух-ух ... моја слика је 47: росе: и нисам велики љубитељ хлеба. Радња је увек остала застарела. Али МНОГО ХВАЛА на веб локацији, људима који су је креирали
и члановима форума због чињенице да сам научио укус прави хлеб!!!!!!

А волим и сушени хлеб / лепиње.
Држим га у керамичкој посуди за хлеб.
Али тамо се суши, као и свака друга.
Сушени хлеб пржим на тигању са великом количином кипућег маслиновог уља док не порумени.
Добијају се врући тостови, али само натопљени маслацем.
Невероватно за прву (супе и остало). нарочито ако на такав тост ставите ситно сецкани парадајз са зачинским биљем.
Али не једем довољно кифлица и хлеба. Један хлеб ХП понекад је довољан за недељу дана или чак и више. После нешто више од недељу дана хлеб и даље цвета. Цветање хлеба зависи од квасца. И на крају, цветање погађа векну направљену на „живим“ штапићима квасца. Пре свега - на сувом квасцу, као што је саф.

Вау, прави Рус!

Није ни чудо што сам сумњао да само прави „власник“ говора може бити тако софистициран у излагању

П.С. Немојте погрешно схватити, понекад ваше изјаве читам у „помодном говору“)) Не знам како

Искрено препоручујем читање историје језика Падонкофф.
У почетку је на мрежи било изузетно образованих и врло писмених људи. Мрежа 90-их била је слој ВРЛО образованих људи. Ако сте путем интернета комуницирали са особом, онда је то била бар (тачно барем) особа са добрим високим образовањем, а не стриктно из времена „Фурсенка“. А као максимум то је углавном био академик.
И у то време се родио стил „падонокфф“.
Односно, ако се добро сећате времена настанка стила, онда је лако разумети КО је био његов истински носилац.

Штета је само што су језик „падонкоффа“ неписмени школарци почели да усавршавају ...

Одушевљено је читати вас у овом стилу (да, модератори ће ми опростити)

Одмах узбуђен (издишући језиком) реци опет разик?
Вкаиф ха?
Ти си прави био добар нравиззо?

Свиђа ми се - да, али не би шкодило да се постави одређени оквир, понекад и учини.

ееееееее .... наравно да ми је дивље жао, али могу ли и ја ... таво ... бити трећи?

ееееееее .... наравно да ми је дивље жао, али могу ли и ја ... таво ... бити трећи?

Већ четврти! Имамо и Ерица

ех ... увек тако. ред се већ створио. куда гледају градске власти? !!

ех ... увек тако. ред се већ створио. куда гледају градске власти? !!

Обратите се свом градском већу))

Диво ми је жао што прекидам вашу интиму
О устајалом хлебу, ако желите. Онај који се пече у апарату за хлеб сутрадан постаје бајат. Због овога само пећница!

Добро. настави

Онај који се пече у апарату за хлеб сутрадан постаје бајат.

Не могу се сложити са овом изјавом! Печем у КхП шест месеци и сви примећују да је хлеб укусан и свеж 2, 3, понекад (ако остане) и 4. дан.

Такође се извињавам, наравно да сам некада пекао у ХП-у, али или са електричном енергијом нешто не ваљамо, или са мојим ХП-ом, или са мном. укратко, пребацио сам се на рерну. и могу рећи да је мој хлеб на исти начин устајао! оно ХП-а, оно њихових пећи.

мој хлеб је устајао исти! оно ХП-а, оно њихових пећи.

И бешћутни низзи где-конац за бацање, тако да он ееееееееее ...

Овом приликом, сутра, ако је могуће, иначе, ох, како касно!

[гхост2010]

Надам се да јесте гхост2010, неће бити осећаја да је све на једном, али слажем се са Светом и Иром. Квалитетан хлеб (еластична мрвица, добра кора) застарева мало спорије од хлеба од „памука“, јер све те ствари у њему задржавају влагу. А то можете у потпуности постићи на различите начине, тако да можете добити врло добар хлеб од ХП-а. Само порадите са рецептом или, на пример, део квасца замените квасом. Такође сам успео да одрадим додатни тренинг око сат времена пре печења. Тада је хлеб бољи и кров никад не пада.
Сада такође печем, углавном у рерни, али једноставно зато што у својим обележивачима имам гомилу малих непроверених рецепата и занимљиво је испробати их. И заиста волим свој ХП, а такође и хлеб из њега!

Овај хлеб са додатком брашна од целог зрна, за половину стопе - 100 грама.

Овај хлеб са додатком брашна од целог зрна, за половину стопе - 100 грама.

Добар хлеб! А како је унутра?

Ух хух. схо унутра?

Још се није охладило. Усликаћу се касније.

Рупе као што је аутор нису успеле. Или је мало стајало (ујутро сам га мешао, увече пекао), или је посипало пуно целог зрна? Али јако укусно

Хвала на рецепту!

Овом приликом, сутра, ако је могуће, иначе је већ касно!

Упс! Изгубљена темка је пронађена!
Мрзим реч "сутра", како то кажеш, и ... нећеш ништа учинити.
Па, тако, овде се враћамо на тему бешћутности. Процес устајања хлеба је попут процеса старења, неповратан. Али, за разлику од старења, устајали хлеб се може освежити у ПРВА ТРИ ДАНА након печења! Освежавају се у загрејаној рерни, доводећи температуру унутар хлеба до температуре свеже печеног хлеба (94-96 степени Целзија), док векну не треба ничим мочити! Кора ће, наравно, постати нешто гушћа, али, с друге стране, чиниће се да је мрвица само из рерне. Тачно време и температура пећи не могу се именовати, јер све зависи од облика и тежине хлеба, али посредно - како пријатан дух свежег хлеба пролази кухињом, вади га, било би лепо измерити температура. Важно је да лепину не прегрејете (почеће да се суши), баш као и да је не загрејете - неће се освежити. После 3 дана, хлеб је боље исећи на крутоне или направити крутоне.

Вика, укусан хлеб! И реците ми, молим вас, да ли је било тешко радити са тестом?

Већ неко време рукама правим тесто - лена сам да оперем канту за хлеб. Кад ми се залепи за руке - такође није баш пријатно, навучем медицинске рукавице и „умочим“ у уље.
Иначе, испоставило се да моје тесто није било врло, врло течно - а то је очигледно и разлог одсуства пуноправних рупа.
Гњечење није јако дуго, као што је то обично случај.

Сад сам ставио нову бигу, тако да док једемо хлеб, он ће стајати два дана. Урадићу то тачно према рецепту и видећу шта ће се догодити.

Рупе као што је аутор нису успеле. Или стајало мало (мешано ујутро, печено увече), или мало превише целог зрна? Али јако укусно

Хвала на рецепту!

И добро унутра!

Захвалити! И нема великих рупа због чињенице да је велика била мало?

Мислим да је вашем брашну требало још воде. Што више воде, рупа је већа.

Недавно сам пекао хлеб од врло старог брашна (годину дана након истека рока употребе!). Као резултат таквог колосалног слоја брашна, његова снага је постала попут снаге супермана - тесто са 80% хидратације понашало се као да нема више од 60% воде.Као резултат, хлеб (а ово је био Цомо) испао је укусан, али фино порозан.

Вика, укусан хлеб! И реците ми, молим вас, да ли је било тешко радити са тестом?

Ира, јеси ли то већ урадила? Хлеб је врло укусан и није тежак за извођење

Да, приметио сам да ми је брашно суво.
То значи да ћу мало повећати количину воде.

Ира, јеси ли то већ урадила? Хлеб је врло укусан и није тежак за извођење

Не, бојим се удара на огњишту.

Не, бојим се удара на огњишту.

Ово тесто није течно, нормално

Ово тесто није течно, нормално

Скоро наговорио!

Сир

Сир

Шик "сир"

Сир

Луксузни сир!

захвалити

[ВИКИ]

Нисам ни разумео, изгледа да је хлеб планиран ...

ВИКИ! Супер! И ја желим један!