Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Добар хлеб! Следећи пут можете дуже да га држите у рерни, како би кора мало више препланула. Иако је ово ствар укуса.

А какав је укус ако га упоредите са оригиналом?

Оригинал је више ... крушан, не знам како бих га описао ... Ипак, пече се у рерни, а не у рерни.
Покушаћу следећи пут да држим велику сину дуже

Генерално, судећи по мрвици оригинала, они (италијански пекари) су је ставили у рерну мало недовршено. Познати трик!

Судећи по облику хлебова, они га уопште не ломе !!!
Они се само откидају (одсецају, одвајају _{Подвуци све што је применљиво}) из великог комада теста и послата у рерну

Не, то се топи на дрвеној дасци или кушу (платну). Облик је због чињенице да им је потребно брзо обликовати пуно теста. На калупу, обично раде у двоје. Узимају велике правоугаоне посуде од 20 литара са тестом (тамо се ферментира) и бацају га на сто. Испоставља се тако велики (15 килограма) правоугаони комад теста. Од ње се исече трака ширине векне и исече у одвојене празнине. Свака је извагана. И ставили су их на даску или џекпот да се растану. Затим се уз помоћ посебне лопате пребаце у другу лопату или полуаутоматски уређај за садњу за садњу у пећницу. Обично се циабатта пече на овај начин или хлеб Бозза пратесе, који није ни мање познат у Италији. Ево последњег који заиста није подвргнут завршној провери! И мало су преварили са овим хлебом - штеде на особљу и не обликују хлеб како је, у принципу, неопходно.

[Олиапатата]

Испекла сам је!
Мој супруг је однео камеру, не могу да нађем кабл од телефона или га уопште немам ...
Споља изгледа отприлике исто као и код Олиапатата , нису га још исекли.
Сутра ћу покушати да претекнем слике са телефона на лаптоп, па ћу вам показати.

чекамо!

исећи на посебне делове. Свака је извагана.

Чој, сумњам да их одмеравају.По мом мишљењу, све је „на око“. Распон тежине је превелик (1 до 2,5 кг). А облик ... Округли, овални, спљоштени, са „мехурићима“ на боковима ... не можете се свега сетити. Само што се ово не сматра недостатком, већ једноставно омогућава одабир векне по вашем укусу. Да ли волите пржену кору - узмите смеђи, дугуљасти и равни хлеб; Мрвица ми се више свиђа - за вас округли, високи и златни хлеб.
Односно, штеде се, наравно, али не на штету укуса.

Још је смешније - нимало га не вагају! Али хлеб је и даље производ који захтева рецепт. Ово није поврће које купац бира по изгледу!

Поврће сигурно није. Купци сами сакупљају поврће, а на хлебу показују „Векну од тога и пакет лепиња, молим вас“ Тако је изгледало као на пијаци, не знам италијански, ходао сам као ванземаљац
Озбиљно, ипак бирају пекару. А кад га пронађу, могу прећи чак 30-40 км.

Ево

Диван хлеб! Али тесто је садржало 80% воде !!! Добро сте урадили!

Хвала на рецепту и похвалама. Укусан хлеб!

[ВИКИ,]

ВИКИ,испао је леп хлеб! И он има укус ...
Опет сам обукао бигу. Само моја претходна, не толико порозна, испала је из неког разлога ...

[МариС]

МариС, захвалити

ВИКИ

Хвала, управо сте ме осрамотили
У ствари, морате викати аутору рецепта

У ствари, морате викати аутору рецепта

Аутор за мене је веома цењена особа (први хлеб ми је била његова хељдина штруца на великој торби).

Скоро италијански народни рецепт. Снимио К. Фиелд, превели и репродуковали ја и сви ви.

Да, ево лепиње од хељде, ово је мој посао

Хлеб је супер

и исећи

Бига је стајала са мном 12 сати у кухињи и 3 дана у гребену на 2 *, када је радни предмет ставила на камен, тесто се прилично раширило, али је након пар минута експлодирало у висину и све се скупило у векна - висина 10,5 цм и дужина 32 цм - класа

Испао добар хлеб !!! И каква дивна мрвица - са карактеристичном бојом и сјајем крупног стабла које је врло дуго одлежало. Честитамо на одличном резултату!

Хвала вам: росе: И хвала вам

хвала на рецепту

хвала на рецепту

Какав добар хлеб! Честитамо на одличном резултату!

Какав добар хлеб! Честитамо на одличном резултату!

захвалити

.... када радни предмет ставим на камен, тесто се прилично шири, али након пар минута је експлодирало у висину и све се скупило у векни - висина 10,5 цм и дужина 32 цм - класа

Како правилно пренијети? Где читати?

Како правилно пренијети? Где читати?

Да бисте то урадили, потребна вам је лопата (тако танка шперплоча) за хлеб. Лопата је обично нешто мања од камена. Лопату поспите брашном (сада волим да посипам кукуруз, даје красан мирис и укус кору), а затим ставите празно на лопату. Узмите лопату у једну руку, отворите рерну и спустите (уз неколико кратких потеза) обрадак са лопате на камен (или обрнути лим за печење ако нема камена). Када печем хлеб код куће, уместо лопате користим картон одговарајуће величине. Главна ствар је да се лопата не плаши врућег камена. Можете користити одговарајући лим.

користили смо обичну даску за сецкање уместо лопате. а пошто улогу камена играју керамичке плочице, тесто је лежало и на пергаменту

[Идол32]

Идол32
фраи заиац
Хвала на савету! Супруг је обећао да ће помоћи лопатом
Али друго питање
На лопату поспите кукурузно брашно или гриз. Ставите тесто на лопату, шавом окренутим надоле.
Како то поставити тако да не буде магарац. Када се пече не Пане Бигио, већ Пане фенду када се полаже из корпе

тесто се решило на равну торту (Анушка дуго није одговарала на форуму, свој рецепт је објавила давно). Шта можете овде саветовати? Одлучио сам да покушам Пане Бигио. Не желим поново да нагазим на исти грабље.

Да, такође сам забринут због овог питања, због преласка на лопату. До сада га садим на пластичној плочи, али се савија, не баш згодно. Али клизаво је. Прекривам пробну корпу са даском на врху и нежно је окрећем. Све иде добро. Шта је с лопатом? Да ли ће се из ње сипати гриз кад је покријем?

Не окрећем лопату. Оштро окрећем корпу са тестом на једној руци којом држим тесто. Тада некако извучем длан испод теста. Пре окретања поспите брашном и лопатом и тестом.

Ако се радни предмет након постављања на лопату снажно слегао, онда је тесто највероватније стало. Потребно је смањити време завршне пробе за 10 - 15 минута.

[Идол32]

Идол32
фраи заиац
Хвала на савету! Супруг је обећао да ће помоћи лопатом
Али друго питање
На лопату поспите кукурузно брашно или гриз. Ставите тесто на лопату, шавом окренутим надоле.
Како то поставити тако да не буде магарац. Када се пече не Пане Бигио, већ Пане фенду када се полаже из корпе

тесто се решило на равну торту (Анушка дуго није одговарала на форуму, свој рецепт је објавила давно). Шта можете овде саветовати? Одлучио сам да покушам Пане Бигио. Не желим поново да нагазим на исти грабље.

На слици се види да је корпа премала за такав обим теста. Коначна провера теста треба да буде максимално удвостручена. Ако немате већу корпу, најбоље је узети велику посуду и обложити је пешкиром. За удобност можете да зграбите пешкир еластичном траком на чинији. Тада ће све манипулације са таквом посудом, пешкиром и тестом изнутра бити лакше. Не заборавите да пре постављања теста поспите мало пешкира.

... корпа је премала за ову количину теста ...

Захвалити! : росе: Свакако ћу то поправити.

[Идол32.]

Добар дан, Идол32.
Већ две недеље печем само овај хлеб - толико нам се свидео!
Сада постоји питање о старом тесту, ако вам не смета?
После главне шарже издвојио сам 200 грама такозваног старог теста (велика + главна шаржа).
Да ли сте пекли на таквом тесту (управо из овог рецепта) и какав сте хлеб пекли на тако старом тесту? Ако желим поново да направим рустикалну пшеницу, колики би требао бити удео брашна и воде?

На овоме не печем. Али ако користим старо тесто, онда користим следеће пропорције - 1 део старог теста и 3 дела редовног теста. Паштета фермента, пулисцх, бига, тесто, старо / зрело / кисело тесто су у основи иста ствар - тесто за ферментацију. Обично се користи у омјеру 1 према 3 (као што сам написао на почетку).

Вода у завршном тесту треба да буде око 80% за овај хлеб. Ево шта добијате ако користите 200 г залиха зрелог теста:

1. Зрело тесто 200г
2. Врхунско пшенично брашно 220г
3. Брашно од целог пшенице 110г
4. Вода 270г
5. Сол 6г

Све пробе и печење као у рецепту.

Заборавио сам да завршим са писањем - на старом тесту печем хлеб са кимом и сувим грожђем, са датуљама и орасима, сеоски хлеб (Паин де цампагне) и багете.

Пуно вам хвала на детаљном одговору.
Одлучићу шта је боље ... У фрижидеру се чува 3 дана. Морамо да издржимо још један дан и да издржимо ноћ!

[један]

А ја сам данас са Италијаном!
То значи да је бига стајала три дана, на балкону (од +6 до +15). Као резултат, испоставило се да је бига била мала квргава са занимљивим мирисом.
Даље. Признајем да сам наточио један кашика брашна током гњечења (гњечење у ХП), уплашила сам се - на почетку гњечења било је врло течно тесто. Тада је Ниче покушао да обликује нешто , који се одмах проширио. Али после три сата подизања, тесто је порасло - готово цела канта.
Течно тесто
С муком сам је сакупио у гомилу - неки привид лопте, пребацио у кош. Кад сам га повукао у пећ на камену (печен на папиру), празно се тресело попут желеа - желеа. Уз све манипулације, зачудо, празно је задржало облик.
У шпорету се дешавала магија - хлеб је растао, ивице су се дизале, мирис је стајао
Муж је питао: "Зашто је тако пухаст?"
Тешко је поверовати да је квасац 1 г!
🔗
🔗
🔗
🔗
И „сијалица“ за Омели
🔗

Кад сам извадио хлеб, почео је да пуцкета и хрска. На крову је била пукотина.
Једва сам чекао да се охлади.
Хлеб је ДОБАР, ох и ДОБАР.
Кора и ниједна није храпава, али онако хрскава колико треба!
Мрвица је мало влажна, пролећна!
Веома мирисно!
Одличан хлеб! Захвалити!

Испао је диван хлеб. Сад га редовно печем, месим бигу транспортером - један користим, а други сазре у гребену. А тесто у рерни је заиста од готово палачинке, одједном се скупи пред нашим очима и прерасте у леп хлеб. Једног дана ћу поново да печем и желим да додам Арт. л. сувог квасца, тако да ражени дух иде од хлеба

Опет сам испекао свој рустикални, али овај пут на старом тесту. Испало је још боље него раније! Сад ћемо се, надам се, и то испећи транспортером - нова (стара) бига већ поново чека у крилима! Али да ли је исправно држати га неколико дана? Претходни хлеб пекао се у великом, одлежаном 4 дана у фрижидеру.

[2 коленко]

2 коленко

Одлична векна! Веома лепо и коректно !!!

2 МариС

Бигу можете ферментирати на собној температури до 72 сата, а у фрижидеру пет дана, мислим да ће издржати. Али боље је све ово експериментално проверити.

[Идол32]

А у мом хлебу су све рупе скупљене испод коре.
Идол32, реци ми да ли знаш у чему је моја грешка. Током печења, када је векна већ била округла као кугла, рерна се искључила, нисам то одмах приметио. Температура у пећници пала је испод 80. Иако је грешка исправљена, хлеба више није било. Да ли је утицао пад температуре или нешто друго?
Хвала на савету са лопатицом и гризом. Користио сам га и векна се котрљала на плеху као на санкама!

Да, хлеб је пропао због пада температуре. Мислим да су и рупе (њихов положај и величина на резу) исте.

... због пада температуре ...

Хвала на одговору! Вратила сам бигу.
А од хлеба који је на фотографији готово ништа није остало. Свидео ми се укус.

[Идол32]

Инфицирао ми је колено својим хлебом !! Бига је стајала 100 сати у фрижидеру. Једноставно сам заборавио на њу. Испало је тесто, да не кажем врло течно. Можда зато што се испоставило да је биги из неког разлога имао 230г. Као резултат, ево:







Веома душеван и мирисан хлеб !!! Идол32 , хвала на рецепту!

Лена, Марина, Ксиусха, ти си паметна
Сутра ћу ставити велико !!!

изгледа да се зауставио ... па чак и „залепио“ за пешкир - на њему је остао читав тестни кров ...
а укус је исправан ... (предјело - квасац)

Прочитао сам тему (мада већ дуго влада тишина) и одлучио сам да направим и овај хлеб.
Ставио сам бигу.

Још једно питање.
Гледам фотографије. Сви имају врло различиту боју мрвица.
Тамно до светло. Од чега то зависи?

Још једно питање.
Гледам фотографије. Сви имају врло различиту боју мрвица.
Тамно до светло. Од чега то зависи?

1.од квалитета брашна и процеса печења
2.од квалитета фотографије - они такође не преносе увек тачно боју хлеба, као ни других јела

[Админ]

Админ, захвалити.