Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Категорија: Квасни хлеб
Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Састојци

Бига
Пшенично брашно, врхунско 100г
Интегрално пшенично брашно 40г
Вода 110г
Прешан квасац

Тесто
Све бига око 250г
Пшенично брашно, врхунско 200г
Интегрално пшенично брашно 100г
Вода 240г
Со 10г

Метода кувања

  • У Француској има дивног хлеба Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни
  • Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни
  • Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни
  • Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни
  • 8. Добар тек (Добар тек, италијански.)!

Јело је дизајнирано за

1 велика простирка

Време је за припрему:

око 30 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Ово је рецепт Цароле Фиелд. Управо сам из њега уклонио вишак квасца и повећао количину бигија за више ароме и бољи укус.

Икра
Мелем на мојој италијанској припремној души
Колико је квасца било у оригиналном рецепту? Био сам закачен за количину, мало ме болело. Али прочитао сам поступак кувања, схватио сам да се у таквом времену имн, вероватно, може добро размножити?
Идол32
У оригиналном рецепту за биги, само 20% (овде око 45%) и квасац треба додати не само у бигу, већ и у главно тесто - 2% од укупне тежине брашна (+ још 6 г).
Икра
Сада је јасно. За сада не постоји начин да се испече тако дугачак хлеб, али покушавам да разумем све о бигу. Захвалити!
Вилапо
Ах Идол32, ах заводник: гирл_ред: још један занимљив хлеб који свакако желите да пробате
Идол32
Цитат: Икра

Сада је јасно. За сада не постоји начин да се испече тако дугачак хлеб, али покушавам да разумем све о бигу. Захвалити!

Можете ферментирати не тако дуго - 12 сати, заправо ноћ је. Али мислим да додатни квасац, чак и са 12-сатним кругом, још увек није потребан.
Идол32
Цитат: Вилапо

Ах Идол32, ах искушавач: гирл_ред: још један занимљив хлеб који свакако желите да пробате



Ово је добар хлеб за сваки дан. Не постаје досадно и досадно.
МариС
Хвала на правовременом рецепту !!! Дуго времена ћу пећи сличан ...
Имам сличан за машину за хлеб и већ сам размишљао о истом хлебу у рерни! Мислим да ће бити много укусније ...
Захвалити!
мајко
већ ставио бига
Вилапо
Цитат: Идол32



Ово је добар хлеб за сваки дан. Не постаје досадно или досадно.
Већ сам схватио да ово није досадно, заиста волим укус ових хлебова, па печем са задовољством ...
Идол32
Цитат: МариС

Хвала на правовременом рецепту !!! Дуго времена ћу пећи сличан ...
Имам сличну за машину за хлеб и већ сам размишљао о истом хлебу у рерни! Мислим да ће бити много укусније ...
Захвалити!

У твоје здравље!

На хватач, како се каже, а звер трчи!
Идол32
Цитат: мама

већ ставио бига

Тачно: очи се плаше - руке раде!
Мерри
И бојим се да се борим са тестом. Чини ми се да је рад са таквим тестом аеробатика. И ви, Идол, .
Идол32
Узалуд! Испоставља се лепљиво, наравно, али у ствари постоји, у ствари, само један тренутак када прекомерна влага теста може изазвати потешкоће: формирање куглице након гнетења и пре претходног испитивања. Не морате да правите куглу - потребно је само да преклопите тесто. Пошто се циабатта празна пресавија.

Како месити такво тесто? Узмите најједноставнији ручни миксер са две куке (мој је један). Месите тесто са њим два минута првом брзином и 15 минута другом. Тесто ће и даље бити лепљиво, али не морате више да месите. Једна „тајна“ - када месите таквим миксером, полако окрените посуду око своје осе. Држите миксер једном руком (на пример, десном), а другом полако ротирајте посуду. И немојте држати куке миксера у средини посуде.Нека буду или десно или лево од центра.

Да бисте олакшали вађење теста из посуде у којој сте га месили, подмажите руке путером. Да се ​​тесто не би залепило за сто, добро га поспите брашном. Исто је и са пешкиром. Да бисте олакшали рад са чинијом / корпом обложеном пешкиром, ухватите пешкир на посуди / корпи гумицом. Тада ће се добро залепити за посуду / корпу и преокренути целу ствар да би се радни предмет лакше пребацио на лопату / лист пергамента. Не плашите се када је радни предмет замагљен на лопатици / пергаменту - он ће устати у пећници.

Све. Нема више потешкоћа.

Мерри
Цитат: Идол32

Све. Нема више потешкоћа.
Хвала за подрску! Потребно је сабрати вољу у песницу и одлучити.
Икра
Идол32 , хвала и од мене! Пропустио сам врло детаљну причу о томе како радити са таквим тестом. Сад ћу знати неке суптилности.
Идол32
У ваше здравље, колеге!
Вилапо
Идол32, пекао сам хлеб, шта да кажем, наравно укусно Ево шта сам добиоРустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни
Идол32
Цитат: Вилапо

Идол32, пекао сам хлеб, шта да кажем, наравно укусно Ево шта сам добиоРустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Добро! Нећете ништа рећи, испао је одличан хлеб!
Вилапо
Цитат: Идол32

Добро! Нећете ништа рећи, испао је одличан хлеб!
И укусно
Мерри
Лена, браво! Печеш добар хлеб!
Вилапо
Цитат: Мерри

Лена, браво! Печеш добар хлеб!
Хвала Ирисха, у овом случају главна ствар је да се не плашите покушаја
Крас-Влас
Лена, каква лепотица, равна вологдска чипка!
МариС
И мој хлеб је печен - хлади се !!!
Надам се да ћу и ја бити порозна ... Али фотографију ћу објавити кад дођем на нормалан рачунар.
захвалити, Идол32, Већ волим хлеб - само један поглед и мирис !!!
Идол32
Цитат: МариС

И мој хлеб је печен - хлади се !!!
Надам се да ћу и ја бити порозна ... Али фотографију ћу објавити кад дођем на нормалан рачунар.
захвалити, Идол32, Већ волим хлеб - само један поглед и мирис !!!

У твоје здравље!
МариС
Какав је то укусан хлеб,Идол32!
Цела породица је била одушевљена њиме, чак и избирљива ћерка!
А печење је било задовољство. Истина, још увек немам сав прибор потребан за печење (на пример, нормална пробна корпа, шпатула за полагање у рерну, камен). Упркос томе, сналазио сам се при руци и чак сам уживао у процесу!
На фотографији је слика датума искочила некако погрешно (сама од себе) - извињавам се.

Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Топло препоручујем свима тако укусан хлеб. Прихватио сам се и био сам веома забринут, али рецепт је врло детаљан, тако да је све успело. За детаљан опис процеса, посебна хвала !!!
Идол32
Изашао је одличан хлеб! Честитам!

Желео сам да поделим малу „тајну“ - када сличну векну ставите на завршну пробу (непосредно пре печења) и нећете је пресећи пре него што је пошаљете у рерну, покријте посуду (корпу) насловом са влажни пешкир који спречава исушивање коре. У супротном, кора се може сломити у рерни. Али запамтите да ће испаравање воде расхладити пешкир и то може довести до пада температуре теста.

Други начин (можда је лакши) је употреба велике вреће (ја користим врећу за смеће од 40 литара). Погодно је ставити празнину у такву торбу право у корпу или посуду са пешкиром и чврсто плетати торбу. Као резултат, влажност у њему ће бити довољно висока и кора на радном предмету се неће исушити.
Идол32
Мислим да није јасно о пешкиру који сам написао - треба да га покријете влажним пешкиром за све време завршне пробе! Наравно, као алтернативу, такође је потребно ставити торбу за целокупно завршно испитивање.
МариС
Хвала на изменама! И ваш савет ће вам бити врло користан, хвала.
Хлеб ће сада бити често на нашем столу. Временом се надам да ћу пробати и друге ваше хлебове ...
наиа
Цитат: МариС

Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни
Какав пухаст, прозрачан !!!
МариС
Цитат: наиа

Какав пухаст, прозрачан !!!
наиа,хвала на захвалности! И заиста је бујан, а јачина звука се драматично повећала у рерни - како је драго!
Мерри
Марина, честитам на дивном резултату!
БИСЕНКА
Јуче сам ставио велико, да видимо шта ће се догодити
Идол32
Време је за печење!
БИСЕНКА
Цитат: Идол32

Време је за печење!
Тако пише 24-48 сати ... Данас је прошло тачно 24 сата. Стојећи на ламели
Идол32
Јасно, чекамо слике!
БИСЕНКА
Пекла сам је, пробала ујутру, свидео ми се хлеб. Само што нисам имао пуно времена и није трајало мало за проверу и, сходно томе, мало је пукао. Показаћу вам увече. Да је све одлежало како је написано, онда би хлеб испао врло одличан. Хвала на рецепту.
Идол32
Можда се кора током сушења мало исушила? Овај хлеб, као, на пример, циабатта се не сече, али кора не пуца. Ако је садржај влаге током корекције испод 80%, кора се може исушити, а затим пуцати.
БИСЕНКА
да не, није се исушио на прајферу, био је добро прекривен филмом ... само је стајао након месења само 1,5 сата, нисам имао времена да чекам, зато је пукао током печења .. више се није јело, било је врло домаће. Не могу да поставим фотографију, псује радикал
Идол32
Цитат: БИСЕНКА

да не, није се исушио на прајферу, био је добро прекривен филмом ... само је стајао након месења само 1,5 сата, нисам имао времена да чекам, зато је пукао током печења .. више се није јело, било је врло домаће. Не могу да поставим фотографију, псује радикал

Одмах након гњечења долази до прелиминарне пробе, то је ферментација или једноставно „устајање“. Утиче на укус и мирис будућег хлеба. Изглед се формира током следећег, завршног испитивања. Испред ње се формира комад теста. Трајање завршне пробе у овом рецепту је укупно 45 - 60 минута... Ако је хлеб превише порастао у пећници и на крају пукао, можда се није померио (током завршне пробе) до краја и / или је кора сува.
Идол32
Штета што нема слика ...
Олиапатата
У пећи има хлеба. Већ могу рећи без вике БРАВО!

Ово је покушај # 2. По први пут се испоставило "лаваш" са врло густом кором. мада нема ништа ...

Овај пут сам узео у обзир грешке (слабо брашно и јаку вентилацију у рерни), а тесца колач у рерни магично се претворио у хлеб мојих снова

Идол32
Сјајно! Честитам!!! Хоће ли бити слика?
Олиапатата
Биће, наравно. Кад захлади
Идол32
Олиапатата
Обећане слике:

Пуно лице
🔗

Профил
🔗

Стварни рустични пшенични хлеб, донесен из Италије (чуван у замрзивачу две недеље)
🔗
Мерри
Олиа!
Идол32
Цитат: Олиапатата

Обећане слике:

Пуно лице
🔗

Профил
🔗

Рустични пшенични хлеб, донесен из Италије (чуван у замрзивачу две недеље)
🔗

Вах! Твоје није ни мало горе !!! Па, бар на изглед (италијанска мрвица је само мало грубља). Више ми се свиђа ваша боја мрвица - тамнија је. А какав је укус ако га упоредите са оригиналом?
Идол32
Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни Генерално, судећи по мрвици оригинала, они (италијански пекари) су је ставили у рерну мало недовршено. Познати трик!
БИСЕНКА
Цитат: Идол32

Одмах након гњечења долази до прелиминарне пробе, то је ферментација или једноставно „устајање“. Утиче на укус и мирис будућег хлеба. Изглед се формира током следећег, завршног испитивања. Испред ње се формира комад теста. Трајање завршне пробе у овом рецепту је укупно 45 - 60 минута... Ако је хлеб превише порастао у пећници и на крају пукао, можда се није померио (током завршне пробе) до краја и / или је кора сува.
Хлеб сам обликовао мало нетачно и, сходно томе, местимично су се појавиле пруге брашна, то није баш утицало на укус, хлеб је и даље био укусан. Излажем фотографију како сам и обећао. Сутра ћу поново да печем
Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба