Харисса

Харисса

Категорија: Бланкс

Кухиња: марокански

Састојци
љута црвена паприка	1 кг
ким (зира)	50 г
Бели лук	1 глава
крупна со, по могућности морска
маслиново уље

Метода кувања

• Харисса је зачињени црвени пастозни сос направљен од чили паприке и разних адитива.
• Тражећи рецепт, наишао сам на упоређивање овог зачина са аџиком, али одмах ћу рећи да овде нема оне зачињене експлозије окуса због обиља сушеног биља и соли који су својствени аџики.
• Ако упоредимо азхику са оркестром дувачких и удараљних инструмената, онда је харисса гудачки трио или квартет
• А пошто на Блиском Истоку има онолико рецепата колико има земаља, не бих могао да се одлучим за име - било да се ради о туниској тестенини ... или мароканској ...
• Зато што ми се верзија печене паприке одмах свидела, а обично се харисса прави од сушеног, понекад сушеног чилија. Печење, чини ми се, омекшава и оплемењује зачински пиерцинг зачин.
• 1
• Загрејте рерну на 180 ° Ц. Подмажите лим за печење биљним уљем.
• Сортирајте паприку, одбацујући све неквалитетне плодове. Оперите и темељито осушите. Ставите на плех, поспите са 2 кашике. л. биљно уље, покријте фолијом и ставите у рерну 40 минута.
• 2
• Извадите паприке из рерне. Оставити да се охлади на собној температури.
• Свако воће преполовите, уклоните семе и стабљике.
• 3
• Самељите паприку у блендеру док
• конзистенција хетерогеног пиреа.
• 4
• Ољуштите бели лук и исецкајте врло ситно. У посуду ставите сецкану паприку и бели лук.
• 5
• Самељите ким са сољу и додајте паприкама. Темељно промешати.
• 6
• Пренесите харису у чисту теглу.
• Сипајте маслиново уље (како сам разумео - ради очувања).
• У овом облику, харисса се може дуго чувати у фрижидеру. Имам га на најхладнијој полици већ трећи месец ...
• Тегла на фотографији је 750 мл, а та количина хариссе је од 1 кг бибера ...
• Извор: Дели, Збирка рецепата бр. 16 (24), 2007
• 
• Тако светао и мирисан! И као пикантна нота, уклапа се у готово свако слано јело: од хлеба до супе ...

Јело је дизајнирано за

350 мл

Време је за припрему:

1,5 х

Програм кувања:

пећница

Белешка

ХАРИССА је зачињени црвени пастозни сос направљен од чили паприке (понекад сушене или сушене) и белог лука са додатком коријандера, кима, соли и маслиновог уља. Зачин се углавном користи у туниској и другим кухињама Магреба, а такође је уобичајен у израелским и европским кухињама.

Харисса је опште име за низ сасвим различитих сосова, од којих је сваки прикладно користити за своју намену. Свака од кухиња има свој рецепт за харису, туниска је најзачињенија, јер садржи највише чили паприке.

За припрему хариссе, љута паприка (претходно намочена сушена преко ноћи), бели лук и зачини мељу се у малтеру или помоћу блендера, а затим додавањем маслиновог уља доводе до жељене конзистенције. Понекад се пасти додају парадајз, сирће, нана, лимунов сок или маслине. Скупља верзија хариссе - „ружичаста хариса“ - садржи латице руже.

У Тунису се харисса послужује уз готово сваки оброк као међуоброк, често уз маслине и туњевину. Сос се користи не само у чорбама, месним и рибљим јелима, сервираним уз кус-кус, пиринач и тестенине, већ понекад и на сендвичима за доручак. У Европи се харисса најчешће служи уз пиринач, тестенине и пицу.

Стандардни брзи начин јести харису је мешање са добрим маслиновим уљем, сезона сољу и намакање свежим хлебом.За свежи хлеб постоји сложенија опција: требају вам хариса, парадајз и паприка (попут бугарских су у реду), конзерва туњевине, лимун, врло зреле црне маслине, маслиново уље и сушени босиљак (по жељи). На фотографији су видљиве приближне пропорције, а биће потребно пола чаше уља.

Парадајз, паприку и маслине исеците на мале коцкице. Згњечите рибу, исцедите лимунов сок и додајте их поврћу. Допунио сам је кашиком хариссе (ако нисте сигурни у своје способности, боље је започети кашичицом), кашиком босиљка и уља. Проверио има ли соли. Може се користити као салата, али је обично натопљена хлебом. Ако поврће исечете врло фино, онда његов сок можете згуснути мрвицама хлеба. Ово је врло укусно, упркос привидној једноставности, и зове се - радкха (радкха).

Сасвим, сасвим класично - туњевина + паприка + харисса. Парадајз и маслине благо умањују крештавост.

Ако постоји жеља да се направи дуго чувана хариса, онда бели лук прво мора бити пржен, печен или чак осушен.

Ира!
Знам ову пасту из вида! Довели су са собом из Туниса у различитим облицима. У тубама и лименкама било је попут вашег, кремасто. А од суве или сушене паприке - средње исецкане каше, такође су је унели (иначе, није остало много, већ су прошле 3 године).
Морам рећи, ово је ватра!
Додајем маринадама, тако да, у чистом облику, врло зачињено.
Али ако то учините сами, онда се тежина може прилагодити - изаберите не превише љуту паприку.
Рецепт је кул, а и метода - прављење од печених - је одлична!

[Ирисха]

Ирисхаово ће се сигурно свидети мом мужу! Хвала, однео сам је у ваше обележиваче.

[Арка, Твист]

Арка, Твист
Девојке, хвала!

Арочка, кремаста је такође направљена од сувог, мислим да је на југу превруће за прављење од свежег или чак печеног ...

А ја, иначе, нисам кремаст, такав сам фотограф ... Погледајте пажљиво кашику, виде се неједнако висећи комади, паста би била само стаклена ... Волим текстуру

А оштрина је, заиста, другачија, могу да добијем врло мирисне а не ах, какве су биле љуте паприке, па нисам велики љубитељ зачињених, само се држим ароме ... и не патим од вишка оштрина у посудама где додајем.

[Ирина]

И данас сам направио Хариссу
Мене је дуго звао овим рецептом. И уопште сам изненађен што није у употреби на форуму. Хариса се често помиње у другим јелима. Није тешко то учинити. Има довољно љутих љубитеља))
Синоћ сам у Принцези испекао 0,5 кг бибера, оставио до јутра. Данас сам га очистио, додао зачине. Искривио га је. Изашла је тегла од 0,25. Не знам да ли ћу га само намазати на хлеб, док читам, али полако користим
Ирина, захвалити! Волим ове рецепте, са познатим именима.

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Даша, уррах!
Тако је лепо што је неко други погледао ову паприку, покушавам да прикажем само закачене и не сасвим уобичајене рецепте, и драго ми је кад постоје љубавници попут мене.
Печење у принцези је само божји дар, не возите рерну када треба мало да урадите тест
А о томе „где и са чим“ - највише волим туњевину, и тако у било ком јелу, па и у првом, па и у другом - харисса је добра у чорби од пасуља, и у чорби од патлиџана ...
Даша, хвала што пратиш моје рецепте

[Нагира]

Нагира, Ирина, хахаха сада стоји у фрижидеру .. цоол ствар .. често једемо .. радимо, радимо ..