Кисели купус од мајке Чучине

[СониаИванова]

СониаИванова,

Према вашем опису, не видим да нешто није било у реду осим горчине. Два дана је сасвим нормално. Написао сам да за отприлике дан и по можете да покушате. За сваки случај. Јер ако је у кући стварно вруће, можда је већ готово спремна. А у нормалним условима наших апартмана два дана су потпуно нормална. Мало сока - ово је такав купус. Не желите да сок прелије. Назначио сам да се МОЖЕ излити, али не мора бити. Само треба играти на сигурно, иначе можете нешто погодити. И тако је довољно да сок током ферментације покрије купус. У заиста сочном купусу за кисељење, заиста се често прелије преко ивице конзерве.
Кисели купус ће и даље бар мало пецкати. Шта за вас „вуче грло“ - не знам, све је то врло индивидуално. Али да бисте елиминисали ове непријатне сензације за вас, можете покушати да проветрите купус (ферментациони гасови испаравају). Претходно нанесите конзервирани купус. Отпустите га (тако да лежи лабаво, а не набијано, као у тегли) и само га унапред ставите на сто. Нека вреди. Може се мешати неколико пута. Покушајте да видите да ли ће ово бар делимично уклонити проблеме са којима нисте баш задовољни.

[Ружа-1]

Ружа-1,

Да, покушајте да ферментирате једну главицу купуса на класичан начин (као што је описано у овој теми) и разумећете. Јер сви рецепти за кисељење (а не за кисељење) заснивају се само на једном - ферментацији различитим адитивима. Покушајте сецкани купус рукама и сољу, управо зато што је врло жилав, тако да не остане храстов. Напротив, трудимо се да не смрвимо свој сочни купус. А када за један дан сок не прекрива купус под угњетавањем - додајте воду са кашичицом меда (са слајдом), одмах изнад нивоа купуса.

[Страшило]

Страшило, али можете поставити глупо питање: зашто се купус не меша током ферментације? Можда би више горива ишло на овај начин него кроз рупе? Једноставно никад нисам добар хоби, па питам.

[СониаИванова]

СониаИванова,

Зашто глуп? То је нормално питање. Производи се обично не додирују током ферментације / ферментације. Колико знам, то боли процес. Чини се да раст колонија микроорганизама за најбољи резултат мирује. Јогурту, на пример, није дозвољено ни мешање, а камоли мешање у процесу.

Поред тога, набија се и добро набија. Уопште га нећете мешати у теглу, мораћете да га у потпуности извучете, а затим напуните. Ако га само ставите готовог у тањир (а тамо где се креће ваздух / промаја - то је генерално сјајно), ионако ће нестати.

[Страшило]

Страшило, хвала на савету, покушаћу.

[Страшило]

Страшило, па је стигла нова серија. Она је прелепа! Мучио сам је пиерцингом, али она нема горак укус и не сузи грло. Имате врло, врло добар рецепт. Много хвала.
ПС: а ваша мама није ферментирала ништа друго?

[СониаИванова]

СониаИванова,

Добро! Срећна сам због тебе, као да сам то сама урадила))).

Мама је још ферментирала (намочила) незамисливо укусне јабуке у контејнеру. Тачно се сећам тога са раженим брашном итд. Намочене јабуке испале су једноставно укусне: снежно беле на резу, са благим пецкањем. Али то је било давно, у гладним совјетским годинама, а сада се за живота мене нико не сећа (ни она ни ја, још више) рецепта ... Штета ...

[Страшило]

Страшило, друго питање: а ако купус једете сада, када је већ у фрижидеру, додајте шаргарепу - ништа се неће покварити?

[Страшило]

Страшило, друго питање: а ако купус једете сада, када је већ у фрижидеру, додајте шаргарепу - ништа се неће покварити?

Не вреди.Ферментисани и свежи производи имају различите микробиолошке карактеристике. Шта ће из овога произаћи није јасно. Вероватно постоји кварење. Ако започне активна ферментација шећера свеже шаргарепе (код крокодила који већ живе на купусу), тада ће дефинитивно постати кисела. Ово је готово исто као додавање шећера.

[Страшило]

Страшило, јасно ћемо га умешати у тањир.

Опет сам тужна. Ставио сам купус у теглу. У почетку, јео - укусно. И како је време пролазило, то је клизнуло и појавио се кисели мирис. Коју теглу сте требали да ставите? Печено?

[Дужица. ка]

Дужица. ка,

Имате топлину тамо где је чувате. Очигледно је прекисељена. Са овим купусом се ништа не дешава у фрижидеру))).

Ти си моја лоша срећа ..

Држала сам га у фрижидеру како је рекла Чучинова мајка. Стварно је пех са купусом. Без обзира на то колико соли / киселог купуса добијем. Па, у реду, купићу и пукнут у продавници.
Али када је јела било је врло укусно и сочно.

Моја ћерка је покушала да купљени купус посоли у литарској тегли, ради тестирања, јер не пишу коју сорту. Купус је постао мекан и није укусан. Амбасадор купуса зависи од сорте. Ако је купус рана сорта, то неће бити укусан кисели купус.

Наташа, ферментирао сам 8 кг купуса, испало је одлично. Када жваћете затворених уста, то вам већ хрска у сљепоочницама (па, ово је да би се јасно видело колико је прљава). Квасила у лонцу под угњетавањем, добио сам 5 дана (поплочан под - хладан). Затим га ставим у тегле и у фрижидер, све је у реду!

[метел_007]

метел_007,

Савршено је. А онда и сви неки неуспеси људи)).

[Ната]

Ната, сада једноставно не можете да погодите са купусом: хоће, неће бити погодно за кисељење. Некада сам то радио без рецепта и не сећам се да нисам успео.

[Албина]

Албина,

То је сигурно. Шта се продаје на пијацама - никада не можете да схватите како ће се понашати. Мама и даље бира и купује на пијаци на старомодан начин. Увек се испостави из овог купуса.

Тражио сам спљоштени купус, а донели су ми купус. Однела га је, али није ферментирала.

Овде сам имао проблем: ферментирао сам нову серију и посолио је до смрти. Тада је ферментирала, али је тешко јести. Испирање мало помаже, али ипак превише слано. Како то можете поправити? Имао сам идеју - да је све исперем и напуним сланом водом - и даље имам кисели краставац из „Купуса без напрезања“ према следећем рецепту. Да ли мислите да то можете?

[СониаИванова]

СониаИванова,

Моћи. Требало би да помогне.

Добар дан! Помози ми молим те! Читав живот сам купус ферментирао по приближно истом рецепту као што је ферментирала моја мајка. Купус је ферментиран, као и обично, два дана, а затим га ставио у теглу од три литре и ставио у фрижидер. После отприлике месец дана, саламура се згуснула, попут слузи. Можете јести док можете, постало је кисело. Можете ли нешто учинити да се не укисели? две конзерве су, ово се никада није догодило. Гријешим на соли, обично сам је солио илетском, а ове године украјинском.

[Фарида]

Фарида,

Још увек можете грешити на купусу. Обично такав слани раствор постаје неприкладан за кисељење купуса. У принципу, можете покушати да га оперете мало и у топлотној обради (супа од купуса итд.).

Хвала ти, Ната. Купус је био спљоштен, бели. Нећемо јести толико супе од купуса.

[Фарида]

Фарида, али покушајте да замрзнете, а затим, ако је потребно, користите

[Фарида]

Фарида, још увек можете испрати серију и пржити са луком. А онда или само као прилог месу, или покушајте да га прикачите за пите.

[Фарида]

Фарида, али покушајте да замрзнете, а затим, ако је потребно, користите

Баш тако. А такође сам волео да се крећем кроз машину за млевење меса заједно са месом када правите млевено месо за котлете. Испада врло сочно!

Купус такође нисам добио, али сам то урадио по другом рецепту. Очигледно купус није био укисељен, већ салата. Сад је купус на балкону. Одмах сам је послао тамо, пошто је била посољена. Али имамо га са ледом. Извадим га мало и зачиним сунцокретовим уљем и луком и поједем. Није имала времена да много поквари.

Потврђујем: мој слани купус је након 3-4 дана изненада ферментирао тако стрмо да је сол престала да се осећа. Нисам могао да верујем својим очима, у погледу укуса. Специјално за свог супруга, који је и даље био превише ревносан, опрала сам га и налила са сланом водом из лењег киселог купуса. Генерално, испало је сјајно. И ништа није пошло по злу и врло укусно. Не можете задавити ову песму, не можете је убити !!!
Укратко, ко је посолио купус - немојте да се узнемирујете: она ће се или сама опоравити када добро ферментира, или у прању.

Наталиа, да ли сам добро разумео да такуб купус можете чувати највише недељу дана? Породица, осим мене, то неће јести, а ја то нећу савладати за недељу дана

[лоуиса]

лоуиса, Имам већ 10 дана, чак и ако само кану.

Цитат: СониаИванова 20. новембра. 2014, 12: 33 Страшило, још једно питање: а ако у купус додате шаргарепу сада, када је већ у фрижидеру, ништа се неће покварити? Не вреди. Ферментисани и свежи производи имају различите микробиолошке карактеристике. Шта ће из овога произаћи није јасно.

И већ ферментираном купусу сам додао сирову репу, и то није ништа, већ је друга недеља конзерве у фрижидеру ... лет је нормалан, све је укусно и хрскаво, микробиолошки показатељи су нормални, вероватно (судећи по реакција мог супруга, он има веома осетљив стомак).

Хвала свима који сте се одазвали, хвала на помоћи!

[лоуиса]

лоуиса,
Не, чува се целу зиму. Обично толико скувамо за недељу дана. Прошле године смо ферментирали 70 кг. Јели су целу зиму. Јер су успешно купили јесењи купус. Зими купус који вам треба није лако купити.

посебно паметни и паметни, који кувају, солију и пеку .... али не могу да схвате колико соли треба ставити нууу на, рецимо, 1 кг купуса.? Молим те реци ми.
Такође не солим купус током целе зиме. Урадио сам то, појео за пар недеља и опет док ми није досадило.

[Мирабел]

Мирабел, Вика, посолила сам мало више од обичне хране. Па, тако нешто успевам, али не волим пресољено.

[Вика]

Вика, према правилима, ставите 20 г соли на 1 кг купуса

[метел_007]

метел_007, Олиа, ооо Имам проблема са тим. Тако се увек бојим да се пресолим да се често пресолим, па ми зато „мало више“ од обичне хране не значи пуно.
кирцх, Луд, да да ... Знам за ова правила. Али овде се чини да је потребно мање. !! Да ли ће 15 грама бити у реду?

Што се соли тиче, она делује. Читав живот могао сам да мерим само грамима и кашикама. Правећи овај купус, први пут у животу, посолио сам га на око - мало јаче од салате. Једном сам са страхом претјерао, а онда ништа, навикао сам се. А сада све иде у реду и више се не бојим.

Захвалити!!! Онда идемо на ферментацију)))

Чињеница је да свако такође има другачији осећај сланости. Ево, на пример, ставим 20 грама соли на 1 кг и бићу пресољен. Укус се најбоље води. Вама лично, према вашем укусу, после доброг мешања требало би да изгледа мало сланије него што волите.

ПС: Била сам овде у болници са дететом. На одељењу су нас три мајке. Сјели смо на вечеру. Иринка је прва јела и каже: нешто је углавном све неслано. имаш ли соли? Наташа и ја смо пробали - што се тиче соли, све је у реду. Апсолутно. Толико о перцепцији.

[Ната]

Ната, Захвалан сам вам на купусу: хи: зато је купус тешко ферментирати, некада сам радио готово исту ствар, али сам додавао шећер и из неког разлога ми се чинило да сам га пре стављања у теглу морао сам га темељито промућкати, па сам добио крпу;) А сада сам је направио по вашем рецепту и не могу се отргнути од конзерве, то ми треба

[лоуиса]

лоуиса,

Да, давно сам приметио да је технологија наше све. Навикао сам се да у потпуности репродукујем упутства за рецепте, јер „ђаво је у малим стварима“ (в).

[Страшило]

Страшило, захвалити!!!!! Први пут кад сам добио такав купус, просто је чудо нека врста Вацуола у њему „не желим“, то ми треба.

Нда, узалуд се показујем са вакуолама .. Већ сам то више пута добио на већини ... вакуола))).

Ако наиђете на „сув” купус и после једног дана сок није порастао на исти ниво или већи од нивоа купуса - обавезно долијте чисту воду за пиће са додатком меда по стопи од 2 сата. л. меда (или 1 са добрим тобоганом) за 500-600 мл воде.

Направио 2. порцију. Док је притиснуто, чинило се да има довољно сока. Почео сам да га стављам у мале лименке са соком. И да ли се ова медена вода може додати у тегле?

вакуоле

каква реч ... заборављена ...

ох, како су дивне заборављене речи
у државним зидовима наших школа ...

Направио 2. порцију. Док је притиснуто, чинило се да има довољно сока. Почео сам да га стављам у мале лименке са соком. И да ли се ова медена вода може додавати у тегле?

Такође можете да оставите да одстоји неко време на собној температури, тако да цроцозаблес почињу да асимилирају мед.

Одавно сам приметио да је технологија наше све.

тако да цроцозиабс почињу да савладавају мед.

аааааааааааааааааааааа !!!
нанотехнологија у кухињи ???

[око]

око,

Не, бактериолошко оружје!