Кисели купус од мајке Чучине

Проблем је у модерном индустријском купусу ...

Да будем искрен, купио сам купус у Магнету, нисам му нашао замерку, изгледао сам тако да је дебељушкаст, тежак и мало спљоштен.Последњи пут сам то урадио по другом класичном рецепту, где је било потребно згњечити купус. Испало је укусно, али ипак не то. А по вашем (ако је то могуће) рецепту, па, врло укусно!

Хвала ти, врло укусни купус, мој сан је да научим како се то ради! Али не знам како - ово су купили и раније, а мајка мог супруга је направила врло кисело и згужвано, а затим се преселила и потрага за рецептом је започела, овај ми је дошао по свим основама !!!! : гирл_цуртсеи: Покушала сам да направим-две канте од 5 литара - то је то !!! Најукуснији купус !!! И чинили су све више и више! захвалити!

[Ксиу-јуха]

Ксиу-јуха,

Веома сте ме обрадовали. Нарочито када су људи избушени квалитетом самог купуса - то је само штета. Рецепт је једноставан и стар, као некада наше баке. Не можете да се сетите ничег новог у ферментацији човека. Главна ствар је пронаћи добар купус!

: - \ Девојке, мој супруг је смислио још једну употребу тучка за мојито из Тескоме - врло је згодно да згусне купус у тегли за кисељење !!!!

[Ланина светлост]

Ланина светлост,

Јој, опет сам заборавио на купус (данас ћу да ферментишем!))).

А мојито тучак заправо се назива блатњавом. Тренутно шшшшш! Сама једва научила!

[Ланина светлост]

Ха, а на озону се то обично назива штапом за дробљење!

Додано у уторак, 25. октобра 2016. 11:43

Ланина светлост,

Да, опет сам заборавио на купус (данас ћу да ферментишем!))).

И једноставно нисам хтео да ферментирам! У смислу купуса!
Заправо сам болестан ...
Али на сајту сам читао много о купусу за ноћ, сетио сам се да је у фрижидеру још увек било пола виљушке за 1 кг и одвукао у кухињу ...
Брзо исецкан на Бернер, у шерпу и у казан! Сад чекамо!
И нашао сам употребу од доњег постоља од АГ - право на котлу купус би био преврућ, али у лонцу на постољу - таман!

У недељу сам солила главицу купуса за 4 кг, исекла на кришке, тако дуге шпагете, једва чекам. Тек сада сам имала белу со, морску, не знам да ли ће успети, али чини се да још није шмркав.

[Ланина светлост]

Ланина светлост,

И сам сам сав у соплима, али ћу све ферментирати. Морамо ипак предузети овај очајнички корак!)))

Цхуцха, Натусиа, ​​јуче нисам хтео да правим твој купус, желео сам да га направим по МариВ-овом рецепту тако што сам га прелио са сланом водом и открио да нема довољно воде. Одлучио сам да не идем да купујем воду из аутомата ноћу ... па сам је направио по вашем рецепту. Видиш је, док су се звезде уздизале, наредио да од Чучине мајке прави купус. Сада се испоставља да сам већ урадио према трећем рецепту, онда могу да га одаберем имајући идеју о резултату. Још увек нема дана, врло благо посољеног и хрскавог. Сутра ћу извести своје утиске.

[Габи]

Габи,

Да ли је саламура порасла до нивоа купуса и више?

Први пут сам то урадила само са сољу, испало је врло добро купус, као баке на тржишту. Кисело, хрскаво!
Други пут кад је купус био сув, морао сам да додам воду и мед. А ова се мужу и мени свидела много више!
Одлучили смо да следећи пут у купус не сипамо само сол, већ и шећер! Тако ће бити као укисељено и кисело, вероватно

[Габи]

Габи,

Да ли је саламура порасла до нивоа купуса и више?

Да, сланица је мало порасла изнад нивоа. Био је уморан дан и по, пробао сам, врло благо посољен, у укусу нема класичног укуса киселог купуса, одлучио сам да га оставим до вечери. Сад сам пробао, испало је тачно "кисели купус", време је да га сакријем на хладном.Неће дуго остати, па је моја ћерка пробала и сад је додато још једно јело које од детињства није желела ни категорички да проба.
И шикају моје утиске - Наташа је најхрскавији купус: црази: свих врста које сам пробала у животу. Хвала мамици на рецепту и хвала сунцу на рецепту.
П. с. Зашто нисам раније кувао? Вокуоли су ме уплашили, зато нисам ферментирао ..., види.

[Габи]

Габи,

Да, да, већ сам више пута долазио овде због ових вакуола))). Шалио сам се, укратко))).

Једу једу! И сам сам у ниском старту: кошта пола канте. Кисело!))

Ланина светлост,
Ако вам се свидело на овај начин - увек вас молимо, морате да радите управо оно што вам највише одговара. Мед је бољи. Природније је, даје суптилан призвук медености и садржи не само угљене хидрате, већ и гомилу елемената у траговима, витамина који омогућавају бактеријама да напредују.
Неће се кисели и кисели. Апсолутно не. Биће ферментирано. Само што бактерије брже и активније обрађују шећер, производи се више киселине.

Други пут кад је купус био сув, морао сам да додам воду и мед.

И сок од јабуке додајем сувом купусу, не из паковања, наравно. Врло укусан купус постаје!

[Страшило]

Страшило, Ната, хвала на купусу. Данас сам одлучио да га само пробам, ставим у тањир, исечем лук, прелијем маслацем и нисам приметио као цео тањир и појео сам га.

А овај купус имам на балкону и смрзнут је. Јако ми се свиђа, као у детињству, са комадима леда

[Ната]

Ната, сваки пут кад то урадим и хвала вам на овом рецепту! Тако укусно!!!
Имам питање - у Харкову, где сам раније живео, продавали су купус попут овог рецепта, али и пелусте - купус се секао на велике комаде и фарбао репу, продавао у кантама, репа је одсутна у продаји, и укус попут вашег је суштина питања - да ли можете да га направите према овом рецепту - само са сољу и мало репе? Можда знаш?
А онда сам претурао по Интернету, тамо и са ловором, и сахором, и олијом, и грашком, и часником - све је то ту за укус и визуелно је било одсутно

Одлучио сам да овај пут останем без експеримената - направио сам две канте од пет литара и тепсију - долази већ у фрижидеру - са луком и олијом - укусно !!!

[Ксиу-јуха]

Ксиу-јуха,

Не, такав купус код нас није био уобичајен. Постоји нека врста грузијске верзије купуса (тамо је црвена), али по мом мишљењу то је нека врста зачињеног / киселог, а не киселог купуса.

Добро здравље, почео сам да се храним, бичем!)))

Здраво! Реците ми, молим вас, а када ферментирате у отвореној посуди (као што је канта), горњи (покривајући) листови такође треба да буду прекривени сланом водом? И тада размишљам - да ли да додам воду са медом, исецкану - све у саламури, али врх ...

[ННов]

ННов, потребно је само утоварити терет и утопити СВЕ лишће.

Терет лежи - додата је посуда од 3 литре са водом и котлић (такође са водом) - није помогло. Па ћу ићи на допуну.

[ННов]

ННов,

Боље је додати мало. Јер сок треба да буде јасно видљив. Али лишће не мора бити "под водом". Лист се може делимично удубити, али ако су уопште на површини, сок не захвата највиши слој исецканог купуса.

Хвала на одговору! )))

Додато у понедељак, 19. децембра 2016. 17:58

Ипак, није допунила. Већ сам отишао, чак сам и припремио мед за разблаживање посуде. И скинула је терет - и дно терета је било мокро! ) (исецкано јуче поподне, око 2, па је прошло нешто више од једног дана). Први пут кад правим кисељак желим да добијем природни производ, без додавања воде. Ставићу ове горње листове у средину када их пребацим у контејнер за складиштење у фрижидеру. А где их стављате, горње табаке?

[Ната]

Прави кисели купус! Без воде, шећера, сирћета итд. Најкорисније. И најукусније !!
Овде на Кубану некада је постојала традиција: на јесен је свако велико предузеће ферментирало купус у бурадима, а затим га цело зимо продавало запосленима за пени.И десетине људи су изашле на догађај у заказан слободан дан да заврше посао што је пре могуће. На тај начин су га ферментирали у позамашна бурад. И чувало се док ново, скржано, није остало укусно, као првог месеца. Ната, много хвала.
Посебна хвала за прорачун соли.

[Ната]

Ната, неупоредив купус. Светао, пуног укуса, гласно хрска! Из неког разлога, чак се и пријатно "нашали", мада нисам додао никакву паприку или нешто слично. Можда најбољи рецепт који сам овде пробала. Много вам хвала!

[ТАТбРХА]

ТАТбРХА,

Мало се "бори" са нагомиланим угљен-диоксидом)).

Сама банка је у фрижидеру)))

Такође желим да вам се захвалим на рецепту!
Пре тога сам само сањао да правим „природни“ кисели купус. Че се уплашио. А онда су јој купили каду! Па, врло укусно! Сви воле. И заиста, чак и без ичега иде одлично.

Ферментирао купус. Врло укусно. (и) Ударци до потреса мозга, као што сте и обећали. Ферментирано тачно 2 дана. Код куће није вруће. Хвала вам пуно на рецепту.

Хвала на одговору! )))

Додато у понедељак, 19. децембра 2016. 17:58

Ипак, није долила. Већ сам отишао, чак сам припремио и мед за разблаживање контејнера. И скинула је терет - и дно терета је било мокро! ) (Уситњено јуче поподне, око 2, па је прошло нешто више од једног дана). Кад први пут киселим, желим да добијем природни производ, без додавања воде. Ставићу ове горње листове у средину када их пребацим у контејнер за складиштење у фрижидеру. Где их стављате, горње табаке?

По традицији, од њих се прави супа од купуса.



Ујутро сам исекао још један замах. Цхуцхика увек има лепу реч истовремено ... 😂

[Страшило]

Страшило, Ната, прошле године сам ферментирала купус по вашем рецепту, стварно ми се свидео!
Ове године сезона је поново отворена! Испада врло укусан хрскави купус!
У кући је било прохладно, а купус је био прилично сув, па је опција кувања била следећа - све сам исецкала, промешала, ставила у кесу, наточила мало воде са медом, ставила кесу у Схтебу на силиконску простирку, сипао мало воде у чинију (око вреће). Подесио сам је на 30 * Ц и поклопио је укосо поклопцем. Укратко, акције попут прављења јогурта. Било је то скоро дан и по.
Данас поподне било је сунчано и топло ... Купус сам ставио у теглу и ставио на прозор. До вечери је било спремно! Опет је испало врло укусно, пуно хвала на рецепту !!!!!

[Ланина светлост]

Ланина светлост,

Абалдет, никад не бих помислио на такву опцију!))

Здравље!

Хехе))

Леп рецепт. Свиђало ми се.
Мали додатак.
Увек радим ово.
Када јести купус - бацам га у блендер.
Односно, увелико ћу га самлети блендером.
Испоставља се исецкан купус врло фино.
много је пријатније јести такав купус, рекао бих да је паметније служити га за столом?
За дуге, исецкане купусне „нити“? мени лично - не цомме ил фаут.
А купус посипам и одозго (приликом служења) ситно исецканим индијским орасима и зачиним бучиним уљем зеленкасто-црним.
Испада врло укусно баш на последњем сервирању. Да.

Искористио си трик са блендером за купус у винаигрету. Будући да дуги штапићи у винаигрети исеченим на коцкице некако нису баш згодни. Испало је сјајно. Неколико пута сам дао импулс и примио грубо сецкано кисело зеље. Као велика мрвица. Иако мрвица звучи плитко, она није мрвица. Захвалити!

Раније се купус секао у дрвеном кориту, био је врло укусан

За мене су најукусније код киселог купуса управо дуге танке хрскаве нити. И ситно исецкан само у винаигрету.

[Ирина]

Ирина, Слажем се. Најукусније су дуге пруге.
Смејала се „интелигентном сервирању за сто“ у помешаном стању.
Она је такав купус. Неинтелигентан. Народна. Она треба да хрска.
И

зноја и прдећа, извини

килнего исецкан? Слиним. Не налетим на нешто право купусње за кисељење.Чим угледам праву - тако да глава купуса буде бела, али густа и равна, па ћу је сигурно нахранити!

И ја волим ову врсту купуса - танког и дугог. А у винаигрети само узмем шмат и исечем га ножем. И у супи од купуса такође. Обожавамо супу од купуса са киселим купусом

[Гранчица]

Гранчица, Увек се косим сластером. 5 минута и огромна глава купуса је спремна.



кирцх, који не воли супу од киселог купуса, њам.

[Ирина]

Ирина, Иринка, не свиђа ми се, по мом мишљењу ово је ретка глупост)))))

Ово је укусно. Данас смо јели борш са киселим купусом. Уопште не волим прво. И заиста поштујем супу од купуса и боршч са киселим купусом

[Луна Норд]

Луна Норд, ЛудОк, само ниси појео оне праве !!! Дођите у посету, подигнимо то!

Али мој купус сазрева!
Ово је друга серија, једна је већ пождерана!

[мамуси]

мамуси,

Озбиљна цастрУлиа!)))

[Страшило]

Страшило, иначе! ..
Не губимо време на ситнице, 8 литара.
Покушао сам данас! Руши се!

Па, рецимо да имам 12 литара

[кил]

килИрин!
Породица, вероватно више од моје ... Претходно смо ставили две велике канте одједном. Сад неће бити нико толико. И стога...

Прошле године сам испробала скоро све рецепте са ХП-ом и све су ми се свиделе. Овим отварам ову сезону „киселог купуса“. Додано свеже биље и мирисно уље!
Хвала, Наташа, на рецепту, врло укусно!))

Драга Цхуцхелка, желим да захвалим теби и твојој мами на купусу! Већ 3 године то радим само према овом рецепту, купус излази баш оно што ми треба, укусно, хрскаво. Ево моје следеће серије, треће ове сезоне. Једна тегла је редовна, а друга са репом.

[тисиа]

тисиа,

Здравље воттакенное!)))

А прво нисам ни помислио на репу, излегао сам очи - лила купус!)))