Гуска за кување, патка, ћуретина

[БОЖИЋ ГОСЕ ИЛИ ПАТКА (ПРИПРЕМА И ПРЖЕЊЕ)]

У овој теми сам оставио рецепте за кување божићне гуске, патке, ћуретине.

БОЖИЋ ГОСЕ ИЛИ ПАТКА (ПРИПРЕМА И ПРЖЕЊЕ)

БОЖИЋНА ПАТКА НА ЖАРУ

БОЖИЋНА ТУРСКА

Виски божићна ћурећа рецепт
Надам се да су вам ови рецепти веома корисни за Нову годину и Божић.

Предложите сопствене рецепте за прављење божићних и новогодишњих птица

Готово сви знају да је кување гуске или патке у целини за новогодишњи сто велики проблем, не испадну увек мекани и укусни.

Ископао сам информације о томе како припремити ове „животиње“ за сто, које вам предлажем да прочитате.

БОЖИЋ ГОСЕ ИЛИ ПАТКА (ПРИПРЕМА И ПРЖЕЊЕ)

Печење гуске је заиста лако ако је правилно припремите. Прво треба да одсечете сву видљиву масноћу, узмете трбух (стомак, срце и јетра су посебно вредни, мада се могу користити и плућа), одсечете крила, шапе до меснатих ногу и врата - све је ово послао у фрижидер. Не разумем зашто Молокховетс описује тако детаљно како напунити, зашити и напојити гуску - и ни речи о томе шта треба учинити најмање дан раније. Чињеница је да је домаћа гуска велика птица, али уопште није велика патка. Много је гушћи, а чак и његови најбољи појединци имају чврст слој масти, који омета брзи продор соли и зачина. Због тога за један дан, или боље за двоје, то мора бити сол изнутра и споља, без грешке, грубом сољу и балзамовано зачинима и сувим биљем. Заиста волим букет белог лука, бибера и жалфије, у којем је последња компонента главна. То је његова нана-лимун, са дрвенастим нотама, са благом нијансом борових иглица, у комбинацији са сољу и бибером, који тако изоштрава укус мишићавог, дивљег меса црвене гуске. Жалфија, посебно дивља жалфија, која је оштрија и светлија, чак ми је постала дух Божића у смислу да су мушкатни орах и ванилија мириси Ускрса. Ако могу и да набавим свежу жалфију, онда је исецкам заједно са киселим јабукама, сувим шљивама и сувим кајсијама и препуним гусји стомак дивном смешом. Али ово је касније и балзамована гуска у почетку лежи без фрижидера на тамном месту, испод пешкира и, замислите, попут свеца, не пропада, већ само мирисе.

Пре печења труп лагано обришем салветом и немилосрдно избочем виљушку густу кожу, тако да ће се током кувања вишак масноће одводити, а влага и ароме лакше могу продрети у месо. Извадим велики гусји кревет, ставим у њега све подрезане делове и изнутрице, осим јетре и масти, бацим велику шаргарепу, лук, парче корена целера - и гуску навучем на све. А сада погледајте: Све напуним кипућом водом тако да труп једва додирује површину, засолим воду, затворим поклопац гуске, а ако не успе јер је птица велика, чврсто је умотам са фолијом. И тако лако и једноставно на лаганој ватри 30 минута на једној и исто толико на другој страни. Шта се тамо дешава? Ко зна. Гуска је кувана или динстана, али омекшава, благо одмашћена и засићена ароматичном влагом. У међувремену правим слаг: шољу смеђег трског шећера разблажим водом, а када се потпуно отопи додам мед, нарезане кумквате (то су такве патуљасте врло мирисне поморанџе које се користе са кором; ако нису тамо, можете их заменити сецканом кором обичних) и ликером Куантро или Гранд Марниер. Глазура се кува десетак минута, кумквати или зест претварају се у кандирано воће, а затим их извадим и оставим на страну.Сат и по касније извадим гуску и, док се охлади, припремим поменути надјев, додајући тамо ситно сјецкане прокуване изнутрице и јетру. А сада само зашијем стомак и запушим рупу у грлу намоченим и истиснутим хлебом. Подмажем кожу мешавином маслиновог уља и лимуна, гуску ставим на плех, где улијем мало чорбе из гусјеће посуде, и у добро загрејану рерну. Отприлике пола сата на 200 ° до смеђе, а сат и по или два на 150 ° или мало ниже да бисте стигли тамо. И не окрећем се, не заливам неуморно - само неколико пута, тако да осећам своју нежну бригу - и додајем чорбу у плех ако испарава. И на крају, сама лепота. Извадим скоро готову гуску - она ​​је већ мекана, лако се буши - и премажем је глазуром. Поново повећавам температуру у рерни, излијем све сокове из лима за печење - они ће бити корисни за сос - и за око 15 минута гуске постају сјајне златно смеђе боје. А ако га исечете, ако ставите богати фил, прелијте соковима и украсите кандираним воћем - замислите шта је гуска!

Пријатно! Ко се одлучи за кување - поделите своје мишљење.

Моја сећања из детињства - зими су се сви моји рођаци окупљали код баке. Неколико домаћих гусака шетало је од кокошињца до кухиње.
Гуска на пари била је подељена на 4 гомиле: месо са крила и сандука, месо са ногу, кожа + изнутрице, кости.
Чорба се кувала од костију. Све остало је уситњено одвојено (у кориту са резом) са луком. Месу је додато мало поткожне масти да би било суво. Кнедле су прављене од млевеног меса. Кувано у одвојеним лонцима у чорби.
Укус је бајка!

Сећам се да ми је посао био да ухватим пилетину у кокошињцу за домаће резанце.

Сад то не бих могао, не бих могао.

Али желео сам кнедле са млевеном гуском.

Ево још једног савета о томе како зачинити патку пре пржења.

"Потопите патку у пола сока од ананаса и поморанџе, обилно прелијте сосиним сосом, поспите ђумбиром. Пустите да одмори један дан. Затим га нарибајте белим луком. Ако патку држите један дан у таквој или сличној смеши, то је дивно како је добро! Соја сос и ђумбир = кинески Можете додати порт вино и провансалско биље у исту наранџасту подлогу - нијанса ће бити француска.

[БОЖИЋНА ПАТКА НА ЖАРУ]

И ево још једног! Већ дуго имам рецепте, где сам их сада понела и не сећам се.

У новогодишњој ноћи, рецепт за оне који иду на дачу или у шуму испод јелке.

БОЖИЋНА ПАТКА НА ЖАРУ

Сада поуздано знам да је најбоље да патку направите на жару.
Технологија припреме и пржења нечувено је једноставна. Пар мађарских патки тежине око 2,2 кг (ово је довољно и без прилога за 5 одраслих и 2-3 деце) полако је одмрзавало и кључало кожу са свих страна. Не саветујем да за овај случај узимате тзв. „домаће“ патке, без обзира колико је јака ваша жеља да подржите домаћег фармера - роштиљ са таквом патком неће успети, авај. Кожа под утицајем кључале воде протеже се, постаје глатка - то се јасно види на фотографији, посебно у поређењу са најближом патком - још увек чека свој део кључале воде.

Патке сам исекао у дојкама - мој роштиљ је округлог облика и у овом облику патка најуспешније лежи на њему, а дојке су на ивици, што их штити од јаке врућине у центру. На обе стране су обилно натрљане мешавином крупне соли, кинеским смеђим (врло смеђим!) Шећером, свеже згњеченим анисом, Сечуаном, алевом паприком и црним бибером, каранфилићем, коморачем и циметом (читај - мешавином пет зачина) .

И остављен у овом облику 2,5 дана на хладном месту под угњетавањем. Током овог времена, патке су се добро засолиле, постале готово равне, потамнеле од зачина и смеђег шећера, за шта је требало око 2 супене кашике за 2 комада.

Пре пржења, опрао сам остатке соли и зачина изнутра и споља, патке осушио папирним убрусом и оставио да се кожа осуши пар сати, одсекао крила на другом зглобу и ставио у чорбу са ђумбир, кашика соја соса, прстохват сечуанског бибера и шећера.

Упалио сам угаљ у две Веберове округле решетке. Прво је пекао патке са стране меса, подмазујући га кашичицом растопљене свињске масти, 5-10 минута, затим 5 минута са стране коже. Овде је потребно показати максималну пажњу и пажњу, јер маст која капље са њих може да се распламса у сваком тренутку, а затим роштиљ треба одмах прекрити поклопцем. Не пржите одмах испод поклопца, јер се кожа неће правилно кувати - патка покрива већи део површине решетке и тако снажно „дроби“ угаљ. Након што је кожа добра, али није јако затамњена, окрените паткину кожу и након 2-3 минута покријте роштиљ поклопцем. Пржимо укупно око 45 минута (нећу тачније рећи - то зависи од јачине угља, и од вашег роштиља, и од величине патке), док се унутра не добије једнолична ружичаста боја меса и прелепе боје коже, окрећући је 3-4 пута, сваки пут кад се угљев поново мало упали, и покрије поклопцем 2-3 минута након окретања. Пре него што окренете паткину кожу са жлебова на површини, вреди кашиком уклонити растопљену масноћу - у супротном, када дође на угаљ, произвешће пуно дима или чак запалити. Ако кувате 2 патке, другу треба почети пржити 10 минута након прве, јер након уклањања пре сечења потребно је да се одмарају 10 минута, након чега се патка може вратити на изгорели угаљ буквално 1 минут, а затим исеците на ситне комаде - до тог тренутка други ће бити спреман за сечење. Да, и још једна ствар - ако имате дрвене сјечке за пушење - јоху, трешњу или храст - зашто не?

Покушајте да пржите и једете по здравље!

И реците ми, молим вас, ко има добар проверени рецепт за кување ћуретине?

Постоји ли цела ћуретина? Кувам само дојке са печуркама, дојке пуњене мазарелом и чилијем и пекиншким крилима.
Ако вас нешто занима, написаћу.

Постоји и добар начин да се „навлажи и омекша“ псис - мешавина белог вина и сока од ананаса (или другог) - шприцем дневно ињекције у све врсте мишића

Цела ћуретина, тежина 3-4 кг. Кажу да је добро то пећи у „рукаву“. Али чини ми се да се тамо неће уклопити. А чиме је боље напунити га?

[Мали трикови]

Цела ћуретина, тежина 3-4 кг. Кажу да је добро пећи га у „рукаву“. Али чини ми се да се тамо неће уклопити. А чиме је боље напунити га?

Ево копао сам за тебе.

БОЖИЋНА ТУРСКА

Основа маринаде је 250 грама соли по галону воде (4 литре). Узмем два галона маринаде и додам још воде (бојим се да не пресолим,) пошто обично узмем више ћуретине, 10 кг, па у 1 литру топле воде растворим чашу соли и 3-4 кашике шећера и разблажите га са 3-5 литара хладне воде. Даље по вољи - можете додати бибер, бели лук, зачинско биље, зачине или ништа друго. Урадио сам то другачије, и да будем искрен, разлика је минимална. Ћуретина у великој шерпи (ја имам посебну патолошки огромну шерпу, љети у њој кувамо јастоге, а зими маринирамо ћурке), напунимо је маринадом и преко ноћи ставимо у фрижидер. Ако се сетим, окренем га једном. Ако у фрижидеру нема шерпе и простора, можете га ставити у хладњак за плажу и сипати тамо, али вода треба да буде ледено хладна и саветује се додавање кеса за замрзавање. Вреће за смеће НИСУ добре - нису за храну! Можете користити канту. Можете да купите посебну ћурећу торбу ако је имате. Па, генерално, ово је идеја.
Са врућим је теже - радим све по свом расположењу и немам рецепт као такав. Лагано исперите животињу од соли и / или обришите салвете, у дубоком плеху на решетки и у рерни. Не користим пуњење - никад ми се није свидела локална пекара, и уопште треба дуго да се пржи велика ћуретина. Једном сам пробао са дуњом - није било лоше. Кладим се на прилично високу температуру - кисело месо се боље кува на високој врућини. Кладим се 350-400 лбс. На почетку покријте фолијом, након неколико сати уклоните фолију да кожа поцрни. Не знам време - зависи од тежине, а користим термометар - бело месо треба да достигне 160Ф, тамно - 170Ф.Тако да последњих сат времена непрекидно упадам и боцнем јадника термометром. Шећер у маринади даје страшну боју када се пржи - тамно златно. Ако постане превише мрачно, можете га поново прекрити фолијом. Када се постигне температура, извадите из рерне, покријте фолијом и оставите да одстоји око пола сата. Ово је важно да би месо било сочније.
350-400 Ф = 176-204 Ц.

БОЖИЋНА ТУРСКА.

Ћуретина се може кувати на стотине начина, али обично заврши на свечаном столу. А принцип његове припреме је прилично једноставан. Пре свега, птица мора бити правилно одмрзнута, односно мора се радити пре времена, полако, по могућности у фрижидеру, што ће трајати 18-20 сати, па чак и више.
Ћуретина има немасно месо, готово дијететско, стога, да не би било превише суво, мора се пунити растопљеним маслацем шприцем са дебелом иглом. Дајте јој неколико ињекција на сва мекана места, истрљајте со и бибер изнутра и споља - птица је у основи спремна за слање у рерну.
И ту почиње најважније - треба да изаберемо чиме ћемо напунити нашу птицу. Најлакши начин да направите млевени хлеб. Запремина његових саставних делова заправо није битна - и даље ће бити укусна и лагана. Комбинујте два дела пржених крутона од белог (или сивог) хлеба са једним делом ситно сецканог лука и преполовљене целера. Зачини могу бити свежи или суви копар, мајоран, босиљак или пуно свежег першуна. Премажите ћуретину сољу и паприком. До пола напуните млевеним месом, а затим додајте мало растопљеног путера. Нарочито не умирући, додајте млевено месо, сипајте још растопљеног путера и неколико кашика шерија или ракије. Зашијте стомак ћуретине.
Састав овог основног млевеног меса може се бескрајно мењати додавањем ораха, јабука, поморанџи, сира, сецкане телеће јетре или немасне свињетине, млевених ћурећих утроба, печурки, маслина итд. По вашем укусу.
Варијације у саставу млевеног меса разликују различите националне рецепте за кување ћуретине. Пољаци додају кајмак и млевено месо, Холанђани пире кромпир и целер, Французи више воле кестене, англосаксонци узимају хлеб исечен на коцкице, лук, жалфију, шаргарепу и додају чорбу или јогурт.
Али ако је састав млевеног меса дубоко национални, онда је само даље кување ћуретине у ствари међународно. Пуњена труп је споља премазан биљним уљем, стављен на плех са дојкама и гурнут у добро загрејану рерну. После 20-30 минута смањите ватру, направите нешто попут „шатора“ преко птице од алуминијумске фолије или подмазаног пергамента, тако да се одозго не испече превише. Ставите посуду са водом испод лима за печење - пустите да полако испарава и улијте шољу воде у сам лим. Време кувања одређује се из приближног израчуна од 20-25 минута по килограму. После сат и по, уклоните „шатор“ и почните - да бисте формирали апетитну кору - прелијте резање насталим соком на сваких 15-20 минута. По потреби додајте воду у плех.
Сматрајте ћуретину спремном када сок који се појави када се прободе дугачком виљушком или иглом за плетење изгуби црвенкасту боју и постане прозиран.
Сада окупите целу породицу за столом и почните да славите, облачећи комшије комадима сочног мирисног меса. Иако за овај случај постоје рецепти. Тако је савременик Волтера, енциклопедиста, гурман и само духовита особа, игуман Мореллет, рекао о овоме следеће: „За јести ћуретину потребна су два - ћуретина и ја“.

Млевено месо са брусницама и слатким луком

Треба нам 6 тбсп. кашике путера, 3 велика лука, исечена на танке полу колутиће, 2 кашичице шећера, једну и по шољу исецканог корена целера, 2 кашичице суве мајчине душице, 1 шоља бруснице, 2 шоље мрвица хлеба. Растопите пола маслаца у великој шерпи, додајте лук и шећер. Пирјајте, повремено мешајући, 5 минута, док лук не порумени.Налијте пола чаше воде, смањите топлоту и динстајте 10 минута, док лук не омекша и течност прокључа. Извадите лук из лонца и оставите са стране.
У истој шерпи отопите преостали путер и динстајте целер и тимијан док целер не омекша. Уклоните посуду са ватре, додајте бруснице, кувани лук и хлебне мрвице. Сипајте пола литра кључале воде и добро промешајте. Посолите, побиберите и додајте шећер ако је потребно.
Пребаците на петла и пеците у рерни 30-40 минута. Требало би да добијете око 2 кг млевеног меса.

Мали трикови

При припреми пуњења полазите од прорачуна од око 250-300 г за сваки килограм живине.
Пре пуњења живине, пуњење се мора потпуно охладити.
Ако сте млевено месо направили унапред, чувајте га испод поклопца у фрижидеру, али не више од једног дана.
Млевено месо може се ставити и унутар трупа и између коже и меса живине, лагано га гурајући кроз врат.
Када пуните ћуретину, не будите превише ревносни - током кувања млевено месо ће се повећати у запремини и може „поцепати“ птицу, уништавајући сву лепоту.

САВЕТ

Ћуретина заправо може бити укусна. Да би то учинила, домаћица се мора жртвовати и непрестано је залијевати. С обзиром на то да се ћуретина пече пола дана, ово је право јунаштво. Иако то можете и другачије. Ако имате корито, налијте у њега 8 литара воде, додајте 2 чаше крупне соли и чашу шећера. Када се отопе, додајте мало сушеног биља попут ловоровог листа, мајчине душице или било чега другог што имате. Потопите ћуретину дојке у сланицу, покријте и држите на хладном месту 6-8 сати. Затим уклоните, оперите, осушите папирним убрусима и ставите у фрижидер преко ноћи да се кожа осуши. Да би се такав радни предмет исушио, биће потребан изузетан таленат.

[Виски божићна ћурећа рецепт]

Виски божићна ћурећа рецепт

Рецепт са странице 🔗

Виски Турска, разиграни рецепт (неуређено):
"Купите ћуретину тешку 5 кг (за 6 особа) и флашу вискија. Поред тога, сол, бибер, маслиново уље и танке кришке сланине. Ћуретину покријте комадима сланине, чипке, зачините сољу и бибером и додајте мало маслиновог уља. Угријте рерну на 200 Ц. Сипајте чашу вискија и пиће да ћуретина добро испадне. Затим ћурку ставите на плех у рерну. Сада си налијте на брзину 2 чаше вискија и попијте опет за пуно среће у кувању. После 20 минута подесите рерну на 250 Ц, да добро зареже. Затим налијте себи следеће 3 чаше вискија. После пола сата отворите, окрените и посматрајте птицу. Зграбите боцу Фиска и сруши сттттакан. Гледајући кроз глупаве идиотске пливе, полако шепајући до пећи и исецкај ћуретину. Покушај да се не опечеш духом. 3 сата (ааа, дођавола, бркови су једнаки) и пузите до тоалета на сваких 10 минута. можете ли и даље пузати до ћурке и извадити рерну и животињу. Допустите си још један гутљај и покушајте поново и поново да извадите овај тфффар. Подигните вражјег пса са пода и баците га на посуду. Неће склизнути на проклето масном поду .. БХХХХХХтттттт! Иди спавај. Следећег дана поједите хладну ћуретину са мајонезом и аспирином. Пријатно!"

[Божићна гуска пуњена са 11 врста птица.]

Божићна гуска пуњена са 11 врста птица.

Божићна гуска пуњена са 11 врста птица кувана је у Енглеској.
Ове године, уочи Божића, УК је захватио нови кулинарски талас - половина британских домаћица намерава да као свечано јело скува гуску пуњену са неколико врста птица: заморцима, патком и ћуретином. Можда је то због имена познатог енглеског кувара Хугх Феарнлеи-Вхиттингсталл-а. Стекао је популарност на телевизији, а пре две године машту Британаца обратио је божићном ћуретином пуњеном са 9 лешева разних птица. Та ћуретина тежила је 18 килограма и била је напуњена гуском, домаћом патком, патлиџаном, заморчићима, пилетином, фазаном, јаребицом, голубом и шљуком.



Али изгледа да је Хугх-ову креацију, инспирисану царско-руском и тудорском традицијом пијења, помрачило још веће плишано чудовиште које је садржало ни мање ни више него 48 трупова 12 врста птица! Овај „нилски коњ“, који садржи око 50 хиљада калорија, створила је фармерка Анн Петсцх. Цена јела је 665 фунти и може нахранити 125 људи.

Анн је требало више од 8 сати да скува јело у највећој рерни пронађеној само у Краљевском аутомобилском клубу и 45 минута да „дизајнира“ ову матрјошку, али требало је још 3 сата припремних радова да се кожа уклони са трупова и ослободите месо од костију и још неколико дана за кување и старење месног надјева.



Јело се састоји од ћуретине, гуске, пилетине, фазана, јаребице, голуба, енглеске беле патке Аилесбури, француске патке Барбари, пилића млађих од 24 дана, морских птица, дивље патке, препелица, као и биљака и воћа. Анн каже да би се следеће године број птица могао повећати на 21 врсту. „Желео бих да додам дрогу и лабуда, али сада су ове птице под заштитом.“


Клупски кувар Пхилиппе Цоррицк рекао је да је у почетку био скептичан према идеји припремања тако сложеног јела. „Сумњао сам да ће испасти укусно, јер садржи врсте меса које се врло лако исушују, док други још неће имати времена за кување. Али резултат ме је запањио. Показало се да је јело врло сочно са занимљивом комбинацијом структура и арома, цитрусне ноте у тако богатом укусу живине и дивљачи су шик. У ствари, сви укуси су помешани и тешко је утврдити какву врсту меса једете. Био бих срећан да ово јело имам на божићном столу “. Цоррицк је додао да би се сличан укус вероватно могао добити по нижој цени. „Економична“ опција требало би да се састоји од само четири птице - гуске, Аилесбури патке, ћуретине и фазана или јаребице. Извештава ДаилиМаил.

Зханна Головина
"Кулинарски рај"

Какви укусни рецепти!
Ја, рођена лења, увек тражим нешто са чим мање фрке. с тим у вези, шест или седам година заредом правим патку за Нову годину на најједноставнији начин. Купујем домаћу патку од зрна на пијаци. Моје, осушите га пешкиром, прободите оштром виљушком на дебелим местима, натрљајте мешавином соли и бибера споља и изнутра и ... напред у рерну! Ништа га не трпам, али с времена на време извадим плех и исцедим из њега маст (наравно, патку залијем са мало масти). Такође патку повремено окрећем. Од ове масти се затим прави диван кромпир или купус. 15 минута пре вађења патке (већ је готово спремна) правим смешу од пар кашика путера и пар кашика меда. Све ово растопим у течно хомогено стање. Овом смешом сипам (подмажем) целу патку споља, не штедећи је. ... После 10-15 ораха добијате функи производ са дивном апетитном кором. И главна ствар - без проблема и напора.

Ја, да бих умањио укус патке, па, моја деца не воле патку, заливам лешину патке пивом. Патка је пржена, месо је сочно и не мириши на патку.

Добродошао си! Реци ми! Да ли је могуће задржати утробу гуске лешине, а да је не смрзнемо? Не могу да га нађем ... Или не видим ... Довели су згодну гуску - желим је за Божић, али штета је замрзнути

[Медењаци!]

Медењаци!Колико ми треба да стигнем до тамо? Како се утврђује спремност? Никад нисам скувала патку, али ме је муж мучио молбама ... бојим се ..

Узмите припремљену патку, пржите док не порумени, а затим кувајте сат и по у соку од јабуке.

Ни једна Нова година не би била потпуна без патке (или гуске) са јабукама. Као госпођа, прилично сам лења и истовремено заузета радном активношћу 40 сати недељно, такође не волим посебно мучне, вишекомпонентне и дугорочне рецепте у припреми. Због тога подмажем готову птицу сољу / бибером / зачинима, у средину ставим комаде киселих јабука, исечених и ољуштених од језгре, сашивених (или одсечених чачкалицама) и печем у гуштеру (понекад у рукаву , понекад у пергаменту, понекад у фолији).15-20 минута пре краја печења раширим труп тако да добро порумени. Мед је одличан начин да добијете ароматичну, хрскаву и лепу кору.

Добродошао си! Реци ми! Да ли је могуће сачувати утробу гуске без замрзавања? Не могу да нађем ... Или не видим ... Довели су згодну гуску - желим је за Божић, али штета је замрзнути

Ако је ово сеоска гуска, ништа са њом неће бити у замрзивачу, облик и боја меса неће изгубити.
Пре недељу дана донели су ми супу од пилетине за кифлицу - па, врло велико теле - замрзнуо сам је.
Јуче сам га одмрзнуо на балкону на хладном - данас сам га искасапио - месу се ништа није догодило, није ни изгубило облик, па је сва еластичност остала

[Загрејте рерну на 220г]

И већ неколико година правим патку по истом рецепту, који сам коначно изнео за себе, тако да је патка споља хрскава, а изнутра сочна. И то се ради врло једноставно!

Патка-2,2 кг (нема разлике, можете и смрзнути)
Слатко киселе јабуке - 2ком
Лимун-1ком.
Бели лук-5-6 каранфилића
Мешавина паприке компаније Галео (у ствари из неког разлога ова зачина садржи и ким, коријандер, белу сенф, мајоран, осим бибера, јако волим ову зачин)
маслиново уље за подмазивање
со

Припрема
Дан пре кувања патку сам изнутра натрљао мешавином соли, зачина и белог лука, споља, само сољу и зачинима. Ставио сам лимун унутра, исечен на четвртине колутова, док сам сок мало исцедио.
Ставила сам је у фрижидер.
Ја стављам јабуке у патку пре кувања. Зашила. Споља премазан маслиновим уљем. А напољу не би требало бити белог лука, који одмах почиње да гори у пећници.
Загрејте рерну на 220г... Стави патку у загрејаном пећница у
плех са решетком. На температури од 220г. оставите 30 минута да се формира златно смеђа кора. Затим смањите температуру на 150-170г. и довести до приправности повремено преливајући ослобођену масноћу.

Штета је што фотографија коју имам са телефона није баш доброг квалитета

Хвала, Админ! Једва смо га стрпали у највећи претинац ... Сад одмрзните бројеве са 5. ... не гуска, већ слон

[Медењаци!]

Медењаци!Колико ми треба да стигнем до тамо? Како се утврђује спремност? Никад нисам кувала патку, али ме је муж мучио захтевима ... бојим се ..

Повремено ћете патку и даље извлачити како бисте је окренули и подмазали. После 1,5 сата покушајте: прободите га виљушком на најдебљем месту (не би требало бити крви), одшкрните комад. Ако постоји кулинарски термометар, тада је температура за птицу (спремност) д. Б. не мање од 90 степени. Држите се најдебљег места и видећете. Ако вам нешто друго смета, ставите у рерну. Може трајати 2 - 2,5 сата. И то тачно на време - много зависи од патке. Као што ћете видети да сте спремни, подмажите медом и маслацем. Још 10 минута у пећници (све ће бити прекривено дивном кором) - и извадите је. Не плаши се. Са патком не можете погрешити!

А цела ћуретина? Кувам само дојке са печуркама, дојке пуњене маззареллом и чилијем и пекиншким крилима.
Ако вас нешто занима, написаћу.

Вики је била веома заинтересована за дојке са печуркама и пуњене мацарелом, објавите рецепт.

Хвала вам !!! Вероватно треба да ризикујете!

[Тета Бесечка]

Тета Бесечка пут ће савладати ходањем! Не бој се ... победићеш је!

: МариВ Предлажем да кувам у наранџастој боји, практично до испаравања !!!!

[Тета Бесечка]

Тета Бесечка пут ће савладати ходањем! Не бој се ... победићеш је!

: МариВ Предлажем да кувам у наранџастој боји, практично до испаравања !!!!

Да ли сте то већ радили?

Не, нисам. Је ли то било само у наранчама и са наранџасто-карамел сосом .... врло укусно, али саветује се узимати поморанџе киселије ...

А рецепт?

Патка са поморанџама

труп патке - 2 кг
3 поморанџе
60 г путера
100 г сувог вина
150 г чорбе
сол, бибер - по укусу

Огулите велику поморанџу тако што ћете одсећи корицу, уклоните семе, целулозу исеците на комаде и припремите труп патке њима тежине око 2 кг.Зашијте стомак патке, отопите 60 г путера у пржионици и пржите птицу на лаганој ватри 20 минута. Затим посолите и побиберите посуду, у патку ставите корицу поморанџе исечену на уске траке, сипајте 100 г сувог вина и 150 г месне чорбе. Покријте петла поклопцем и динстајте све на лаганој ватри сат времена.
Ољуштите још 2 поморанџе. Исеците једно, исцедите сок из другог. Када је патка спремна, извадите је из патке, исеците на комаде, ставите на велики пладањ, прелијте соком од поморанџе и украсите кришкама поморанџе.

Али не могу да нађем карамелу ... гледам ...

Открио сам да је ово рецепт из тона бирања, постојала је само пилетина, и то са патком

3 табела. шећер лежи
сок и корица од једне поморанџе
3 табела. соја сос
1/3 шоље сувог црног вина
1 каранфилић белог лука, исецкан
со и бибер

Загрејте маргарин у великој тави (можете додати кашику биљног уља, тако да маргарин не загори), и пржите ноге, по 4. Пребаците на тањир.
У таву додајте остатак хране и кувајте на јакој ватри око 5 минута, док се сос мало не згусне. Вратите пилетину у шерпу, промешајте, покријте и динстајте на лаганој ватри око 20 минута, док пилетина не буде кувана.
Појачајте топлоту и динстајте, повремено мешајући, док се сос не згусне и постане карамелизиран, а ноге сјајне и карамелизоване (сос не запалите пажљиво).

[Пекиншка патка.]

Из непрегледности Интернета, мало по мало.
Пекиншка патка. (без палачинки)

„Онај ко није био на Кинеском зиду није добар момак, али онај ко није окусио пекиншку патку доживеће велико жаљење“.

Р. Никон

Пекиншка печена патка или Беи Јин Хао, најпознатије јело у Пекингу, има дугу историју. Поново у династији Минг, пре 4 века. За царски сто, сељаци су посебно узгајали најмасније и најнежније патке. Под надзором кувара, птица је посебно изнутрица, ишчупана, пумпана ваздухом и, намазавши кожу сладним шећером, обешена је да се на поветарцу осуши.

Пекиншка патка припрема се на два начина. Прва метода је када се патка пече на отвореном над огњиштем, чију ватру дају дрва за огрев датуља, брескве, крушке или другог воћа. Ова патка има хрскаву, црвенкасту и сјајну кожу, док је месо нежно, пријатног укуса и одише аромом воћке. И управо због те коре пекиншку патку називају бисером светских делиција.

Други начин је када се патка пржи у затвореној рерни. Температура у рерни је прво висока, а затим се постепено смањује. Овако печена патка има хрскаву кожу, а месо, иако помало масно, није клопко и изненађујуће апетизирајуће.

Састојци:

масна патка, месната 2-3 кг
шери (кинеско вино, или било које алкохолно пиће са израженим укусом) 1 кашика. л.
крупна сол
мед (меласа, идеално јечам) 4 кашике. л.
сусамово уље 1 кашика л.
соја сос (идеално - хои-син сос) 5 тбсп. л.
ђумбир у праху 1 тбсп л.
свеже млевени црни бибер 1 кашика. л.
воде 1 чашу

1. Пре кувања патке треба је одмрзнути. Да бисте то урадили, морате га извадити из замрзивача неколико дана пре кувања фрижидер ... Затим уклоните и одмрзавајте на собној температури још 10 сати.

2. Након што се патка потпуно одмрзне, оперите је под млазом хладне воде, уклоните длаку (ако постоји). Одсеците горње крила фаланге.
Одрежите вишак масноће од живине, посебно око врата и репа.

3. Ставите патку на куку или виљушку преко судопера, прелијте птицу кипућом водом са свих страна.
Пустите да се вода испразни и осушите патку сувим пешкиром. Узмите шери (са вином) и трљајте га патком са свих страна, укључујући и унутрашњост. Пустите да одстоји 10 минута на собној температури.

4. Сад трљајте патку сољу. Узмите чашу (посебно јело за стојеће птице), убаците је у патку и ставите патку на посуду. Овако припремљена птица мора се ставити у фрижидер на 12 сати. Повремено сипајте течност из посуде.

пет.После 12 сати патку премажите медом у танком, равномерном слоју. Вратите у фрижидер још 12 сати.

6. Загрејте рерну на 190 степени. Стави патку сталак за пећ дојке. Сипајте воду у плех испод жичане полице. Ставите решетку на плех и умотајте целу структуру у фолију. Ставите патку у рерну и пеците 60-70 минута.

7. У посуду ставите ђумбир, сезамово уље, бибер и соја сос, добро измешајте.
Уклоните плех са патком, уклоните фолију заједно са плочом за печење и течношћу (исцедити сву масноћу)... Подмазати патку силиконском четком.

8. Повећајте температуру рерне на 260 степени. Вратите патку у рерну на решетку и пеците око 25 минута. Ако патка почне да гори, смањите температуру и повећајте време печења.

9. Комбинујте мед и соја сос, мешајте смешу.
Извуците патку и очеткајте птицу њоме.
Ставите рерну на подешавање роштиља. Пеците 10 минута док не порумени.

10. Уклоните готову патку, охладите и исеците на делове.

Од 6. фазе то ћу учинити на свој начин. Сипајте воду у велику врећу за печење. Направићу одстојник између воде и патке (док не схватим шта). Тако да је патка на пари. Залепићу термометар у њега и у рерну на плех. На термометру ћу кувати до 90 степени (око 1,5 сата). Узећу пакет. Посолите маст. Премажите мешавином меда и сојиног соса. И то у „соларијуму“ до одговарајуће коре

[Божићна ћуретина са сувим кајсијама]

Божићна ћуретина са сувим кајсијама



Три године заредом припремам ћурку за новогодишњи сто по овом рецепту. И ми имамо традицију печења ћуретине на НГ. Извињавам се због не сасвим успешне фотографије, журио сам, било је већ 15 минута пре поноћи и ћуретина је управо ухваћена из рерне. Затим га је ставила на послужавник и послужила брже.

Рецепт сам пронашла на веб страници Дели. Тамо се предлаже узимање ћуретине тешке 7,5 кг. У почетку сам патила и од гигантоманије, али сада узимам ћуретину тешку 3-3,5 кг. Једе се у лову и не остаје „скупљати прашину“ у фрижидеру. Записаћу своје пропорције, већ сам се прилагодио, па:

ћуретина тешка 3300-3500г
суве кајсије 200 г.
путер 100 г.
пиринач басмати 250г
лук 1 велика глава или 2 средње
бели лук 2 каранфилића
1 велика или 2 средње шаргарепе
суво грожђе 50 г.
суве смокве 100 г.
першун - мала гомила
2ст. л. мајонез
1 ст. л. соја сос
сол, црни бибер

1. Суве кајсије потопите у врелу воду 15 минута, оцедите и самељите са маслацем у блендеру у пире кромпиру.

2. Суво грожђе и смокве намочите 15 минута у кључалој води.

3. Исецкајте лук, шаргарепу, бели лук (ситно исецкајте бели лук) и пржите на тигању у биљном уљу.
Ситно исецкати першун.

4. Кувајте пиринач док не буде напола куван, у њега ставите пржени лук, шаргарепу, бели лук, суво грожђе, ситно сецкане смокве, першун, со и бибер фил по укусу.

5. Оперите ћуретину, осушите је, трљајте кожу мешавином бибера и соли (и изнутра). Сада дрвеном или силиконском лопатицом подигните кожу на ћуретини. Погодно је започети поступак са врата. Уметните лопатицу између коже и меса и гурните је унутра. Кожа ћуретине је јака и раздваја се довољно добро по целој површини, шкапула се лако може гурнути и под кожу ногу (све од истог врата). Урадите исти поступак на трбуху птице и на леђима.

6. Сад ставите пире од суве кајсије испод коже. Затим га рукама равномерно распоредите (само притиском на кожу и „забијањем“ пиреа по потреби, укључујући у ноге).

7. Пуните ћуретину пуњењем и затворите рез (зашите иглом или причврстите чачкалицама, за које ћете причврстити конац за везивање), причврстите ноге.

8. Помешајте мајонез и соја сос и четком премажите птицу. Рецепт је предлагао да се намаже медом. Једном сам то урадила, уопште ми се није свидело, иако волим комбинацију слатког и меса.
Крајеве крила обмотите фолијом - најбрже изгоре.

9. Пеците на 200г око 30 минута, а затим покријте живину фолијом, смањите температуру рерне на 180г и пеците још око 2 сата. Испашће најделикатније.

Тада ћу написати како направити салату од ћурећег меса са грожђем.Ово је рецепт за оне који ћуретину пеку за празнике, јер ћуретина „перјанице“ увек остају и тада не знате где да их прикачите ...

Испало је цоол ћуретине, Страшило !!!!!!!

о меду: овде треба правилно маринирати, треба припремити мешавину меда, лимуновог сока, ОМ и велике количине зачина. Премажите птицу и пустите да одстоји два сата.
Надјев од дуња (бунара или јабука)

Затим умотајте у крафт папир и пеците на 160-170 степени два сата. Затим отворите папир и птицу подмећите (може се под конвекционим роштиљем) на 200 * Ц током 15 минута.

Ово је врста ћуретине коју сви једу. Чак и они (попут мене) који то раније нису могли поднети.

Да, служи се уз украс исецканог (за залогај) воћа: банане, мандарине (кришке), крушке, ананас, грожђе (без костију).

[Цубиц]

Цубиц

А шта радити са јабукама? Па, рез је разумљив. Али посипајте. бибер, сол итд.? А шта је ОМ и који су зачини у вашем рецепту у мешавини премаза?

Што се тиче технологије печења: Присталица сам да се прво пече на вишој температури, а затим пече док не омекша, покривајући се нечим, а не обрнуто. Када први пут ухвати кору, сок се закључа унутра, а месо остаје врло сочно. Пробајте, одједном вам се више свиђа.

[Цубиц]

Цубиц
Што се тиче технологије печења: Присталица сам да се прво пече на вишој температури, а затим пече док не омекша, покривајући се нечим, а не обрнуто. Када први пут ухвати кору, сок се закључа унутра, а месо остаје врло сочно.

Такође га толико волим ... то је попут меса, ставите га у кипућу воду - за салате и нарезано, у хладну воду - чорбу

[Цубиц]

Цубиц

А шта радити са јабукама? Па, рез је разумљив. Али посипајте. бибер, сол итд.?

Само посолим, побиберим и натрпам у средину.

[Цубиц]

Цубиц

А шта радити са јабукама? Па, рез је разумљив. Али посипајте. бибер, сол итд.? А шта је ОМ и који су зачини у вашем рецепту у мешавини премаза?

Лагано посолите и то је то. Пре пуњења фила, ћуретину изнутра премажите медено-зачинском смешом.
ОМ - маслиново уље
Зачини - чињеница је да су ми дали рецепт без тачних упутстава, а ја бацам све што ми се свиђа (сваки пут када добијем другачији сет). Обично постоји куркума, црвена љута и слатка паприка, оригано. Некако сам додала цимет, који је такође врло укусан. Прашкасте паприке и каранфилић (у малту ..) - укратко, лет маште.

Што се тиче технологије печења: Присталица сам да се прво пече на вишој температури, а затим пече док не омекша, покривајући се нечим, а не обрнуто. Када први пут ухвати кору, сок се закључа унутра, а месо остаје врло сочно. Пробајте, одједном вам се више свиђа.

Слажем се. Али посебно у овом рецепту технологија печења је следећа. птица излази врло нежна и сочна, вероватно због занатског папира. Ако га нема, треба да савијете папир за праћење или папир за печење 4 пута.

Приликом сечења готова птица би скоро требала сама да отпадне са кости (али истовремено уопште није „прокухана“ ... само је извучете ножем и извадите кости.

И како кувати ћуретину у спором лонцу, али не целу, већ четвртину ћуретине. Недавно сам купио МВ, а моја породица жели да ово јело однесе сутра на сто. Како да се не осуши.

Девојке, а ја сам за Божић направио патку на пољском (шпијунирао сам Висотскаиа). Динста се у пиву. Месо је врло укусно. Деликатна. Али јабуке су без укуса у пуњењу, али према рецепту их треба бацити. Узалуд сам то оставио.

Гуску сам скувао по рецепту из Админ-а. Гуска је попут песме, нити одузимај нити додаје. Наранџасте ноте и хрскава кора су нешто. Хвала Админ! Не знам како да додам фотографију, иначе бих је објавио.

Нисам чекао одговор, одлучио сам да импровизујем. Намазао ћуретину мешавином једнаких делова грузијског соса од парадајза и соје. Издржао је сат времена и послао га у споро-шпорет, прво у режиму печења по 15 минута са сваке стране, а затим за динстање - 2,0 сата.Додао сам и дуњу и јабуке у комадима. Испало је супер!
Смешу за маринирање дуго користим за пилетину, а сада сам је тестирао на ћуретини.

Хвала Админ-у на рецепту за гуске. Пре око 15 година сам га направила, али није ми се свидело што је месо жилаво, али онда сам прочитала предложени рецепт и направила га за Божић. Благо, наравно, поједностављени, отказани ликер и кумквати. Додата Антоновка и кисели купус са кромпиром. Свима се то јако свидело. Заиста, месо је мекано.

Трљано индијским зачинима.

Додаћу својих 5 копејки.
С обзиром на то да су моје птице свакодневни оброк, кувам гуску, патку, ћуретину, најмање 5-6 пута месечно. стога, не осећам стрепњу због кувања, а опција „нисам схватио“ очигледно није за мене.
како се не бих мучио са заливањем и окретањем птице, и осталим плесовима уз тамбуре, могу вам саветовати да птице (ако се одлучите да их кувате целе) кувате на решетки, преко плеха са водом (1 цм) . температура за птицу је 3-5кг, 200Ц-30мин, 180Ц-30мин, 150Ц-30мин, 130Ц-30мин ... онда можете да је искључите и пустите гуску да стоји у рерни. за посебно велике примерке 5-8 кг. кување 4-5 сати на ниској температури у распону од 120-150Ц.

Пријатно! Ко се одлучи за кување - поделите своје мишљење.
Администратор, ово је рецепт Елене Чекалове, водитељке програма „Постоји срећа“, само што је направила патку, а не гуску, рецепт се зове „Бирд Голден Лоллипоп“. Увек правим патку по овом рецепту, много муке, али мој супруг, пробавши кувану патку по овом рецепту, не жели други начин. И маринирати за 2-3 дана, и мислим тако најмање 3 дана, потребно је гуску натопити зачинима и сољу.

🔗

слог на њеном видео рецепту

Администратор, ово је рецепт Елене Чекалове, водитељке програма „Постоји срећа“,

Елена Цхекалова је недавно започела своје емитовање, а рецепт сам објавила давно, још 2007. године, и преузела сам га са Интернета, па је и даље питање ко је, од кога и где узео рецепт

У то време направио сам избор рецепата за гуске и патке посебно за наш форум, надам се да је тема добро дошла

И маринирати 2-3 дана, а мислим да најмање 3 дана, потребно је гуску држати у зачинима и соли.

и зашто? савршено је сољено и паприке сат времена пре кувања.

И ове године патку сам кувао око пола сата у зачинима, извадио је из чорбе, пустио да се оцеди и охлади, а затим је изнутра и споља намазао медом, путером и мешавином биљака са рузмарином. У средину сам ставио киселе јабуке (издашно ароматизоване сољу, бибером и зачинским биљем) и пекао у фолији у рерни на 180 *. Отприлике 15 минута пре краја печења раздвојила је фолију и пустила патку да лепо порумени. Супруг је рекао да је ово најукуснија патка коју је икада пробао.

кава, је ли патка била домаћа или из продавнице? Мислим, један од оних који треба дуго да кувају да би био мекан или не?