Кхинкали од свињетине и говедине

Кхинкали
Категорија: Месна јела
Састојци
Свињетина 0,5кг
Говедина 0,5кг
Лук 0,5кг
Свежи коријандер 1 свежањ
сол, љути црвени и црни бибер по укусу
тесто 1кг
Метода кувања

Надам се да се нико неће увредити ако објавим свој рецепт за хинкали. Живим у Тбилисију. Стога сам много пута јео хинкали у хинкали и кувао сам. Нарочито како је настао мој омиљени кеш са кифлицама од теста. Ова врста кхинкала назива се калакури, односно урбана. У неким областима на надморској висини млевено месо се облачи мало другачије. Али урбано је класика. Па кренимо. Ја припремам тесто овако. За 4 шоље брашна, 1 кашичицу соли, 1 јаје и воду. У принципу, тесто је потпуно исто као на кнедлама. Тесто треба да буде стрмо, али меко да се разваља. Разваљам на резачу за тесто Кенвоод за 2-5-7. Седмо је најисправније тестоТамо је ширина колута за тесто 13 цм, па сам помоћу гвоздене лименке растопљеног путера исекао кругове таквог пречника. Мањи кругови отежавају их обликовање. Мислим да немају сви такво чудо као што је резач теста, тако да имате мукотрпнији процес. Или разваљајте тесто у слој (за то је упутно користити човека) или уваљајте у кобасицу и исеците на комаде. Од сваког дела направите хладну куглу, а затим је оклагијом уваљајте у торту.

Белешка
Сада млевено месо. Свињетина са врло мало масти и по могућности масне говедине. Она је та која даје добар сок. Месо, лук и цилантро самељите у машини за млевење меса тако да биљке и лук пусте сок. На сваки килограм меса стави се пола килограма лука. Посолите и додајте мало црвеног и црног бибера. Посебно за хинкали лети, љуту црвену паприку пропустим кроз млин за месо, посолим и чувам у фрижидеру. Волим велике прске бибера. Од овог млевеног меса правим и кнедле. За кхинкални морате додати воду, колико млевеног меса ће бити потребно. Потребно ми је 1,5-2 шоље, јер када ваљак за тесто ради млевено месо се помеша шпатулом и усиса више. Ставите кашику млевеног меса на разваљани комад теста и обликујте га док иде. Најмање 19 преклопа. Од 300 грама брашна добије се у просеку 20 кинкали.

Током вајања, нежно ухватите сваку кинкалину за реп, ставите је у тањир брашна и ставите на послужавник. Ако пуно кувате, тацну ставите у фрижидер док се пуни. Кхинкали се могу замрзнути као кнедле. Прокувајте воду у великој шерпи. У 4 литре воде ставите три кашике соли. Када вода прокључа, лагано спуштајте један по један комад шупљикавом кашиком да се не лепи за дно, већ то брзо, тако да се истовремено кувају. Кхинкали би требао бити простран у тигању. Када вода поново прокључа и кхинкали исплива, кувајте 10 минута. После 10 минута налијте чашу хладне воде у шерпу и пустите да поново прокључа. Тада се готови кхинкали неће лепити.

Додано у четвртак, 11. августа 2016. 07:05

Када вода поново заври, пажљиво ставите кхинкали на велику посуду или послужавник. По жељи поспите млевеним црним бибером. У принципу је потребан бибер. Не заборавите да припремите чашу хладног пива. Тада ћете добити право задовољство. Ако имате било каквих питања о јагњетини, онда га не користим. Да бисте то урадили, потребно је да имате армирани бетон жучне кесе. Драги корисници форума! Ако сте заинтересовани за моје рецепте, погледајте мој профил, тј. Немам фотографија. Чим поставим фотографије, замолићу модератора да објави рецепт на форуму. Свака љубазност и укусна јела.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Невероватно!!!
Сваки пут сам срећна са вашим новим рецептима!
Гаиане није покушала да убаци фотографију, такође је врло једноставна

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лично нисам у могућности. Да, немам са чиме да снимам, али моја ћерка ради (зубар је) и долази веома уморна. Не желим је поново напрезати. Али активно ћу радити на овоме. Сад сам ван града. Имамо тропску врућину. Ту је и Интернет грешка.

[Гаиане]

Не знам како

Гаиане, овде на крају првог поста налази се ВРЛО детаљно упутство о томе како уметнути фотографију у рецепт или свој пост "Како уметнути фотографију„- гледај са својом ћерком.
Ово се ради врло једноставно и брзо: САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Или разваљајте тесто у слој (за ово је препоручљиво користити човека

... гласом тренутно смејао се... овај ... насмејао се)))
Добра фраза! Наш Човек ~ Гаиане!
Прална! (А чему служе?))
А ја сам јуче радио Кхинкали!
(Човек није био код куће да помогне, Кенвоод такође НИЈЕ!) Сасвим сама!
Све морате сами! (од)
Човек је, пак, дошао кад су их скували ... и морао је јести и сисати сок, затварајући очи ...

Ох, зашто сам ... али ~ мој је био пречник тањира ~ није мерио колико је цм, али чинило се да су заглављени. Моје тесто је сурутка. Послушан оооо! Није поцепан.
А сада ћу пробати ВАШЕ, будите сигурни!
Захвалити!!! У обележиваче!

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 10:27

После 10 минута налијте чашу хладне воде у шерпу и пустите да поново прокључа. Тада се готови кхинкали неће лепити.

Ово нисам знао!)))
Занимљив и користан савет, покушаћу!

[мамуси]

мамуси, Ако је човек код куће, мучиће га питањем, па, ускоро ће бити Генерално, наши мушкарци воле само да једу укусно.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, рецепт је диван и потребан. захвалити

[Наталисхка]

Наталисхка, У твоје здравље.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова,

Већ сам се позабавио вашом аџиком. Волим рецепте из прве руке !! Обавезно напишите још. Ваш посао и свака практична ситница / савети су преокупо занимљиви! Веома веома! Неопходно је радити кхинкали, иначе сам јако цветао, срећан сам))).

Мммм, кхинкалики, укусно!

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, хвала ти пуно на дивним рецептима, пажљиво пратим појаву сваког новог и одмах га записујем у своје свеске. Врло добри рецепти, поставите их, заиста се радујем новим. Ако постоји, поделите рецепте за пецива, на пример, хачапури, пите, који су популарни у области у којој живите. Постоји много рецепата, користим их много, али желим нешто ново. Хвала ти!

Покушаћу и ово, али само седим и „гребем репу“ како да их извајам и са које стране да изградим чак 19 преклопа

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, и да ли берете љуту паприку у каквом омјеру бибер - сол?
Да ли се чува у фрижидеру?

[орах]

орахИрина није тешка. Десном руком узмите ивицу теста испред себе, левом донесите мали комад и стегните као хармонику. И тако све док се круг не затвори. У вашим рукама треба да остане мали реп. На крају чврсто стегните целу хармонику испод репа. сигурно ћете успети.

Гаиане још увек има питање. У некој емисији, кувар је правио хинкали, након што је правио кинкали, окренуо је кхинкали и откинуо комад врха. Да ли би то требало учинити или не треба?

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лилиа, искрено говорећи, радим то на око. Али мислим да ће за 200 грама бибера бити довољно 3 кашике соли. Али обавезно уклоните семе. Једна тегла мале нутеле била ми је довољна за целу зиму. На крају крајева, врло је оштар и не можете пуно ставити. Али врло ароматичан.

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 12:41

Па, ако направите врло велике репове, онда је боље одрезати маказама. Али ово има само естетску вредност и уопште не утиче на укус. Јер не можете јести репове

Хвала ти Гаиане, како волим љуту папричицу! Дефинитивно ћу то учинити.
Одушевљен сам овим рецептом за љуту паприку. Прошле године сам направио 3 лименке од пола литра, ове године већ 4 дволитре!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=292600.0

Додато у четвртак, 11. августа 2016. 12:45

Коњски репови уопште не једу Гајане ??? Схватио сам

Коњски репови уопште не једу Гајане ??? Схватио сам

Држе се за њих док једу. А они заправо не једу. Али ја једем, тренутни шшшшш))).

Али ја једем, тренутни шшшшш))).

То је оно што је ... Моји ће то дефинитивно прождерати ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Не једу се коњски репови. Грубе су и нису баш скуване. Затим погледамо репове ко је савладао колико кинкала. После 8. већ сам дисао. Велике су. Током кувања набрекну. А са хладним пивом то је углавном бајка.

[Гаиане Атабекова]

Јер не можете јести репове

Коњски репови уопште не једу Гајане ???

Ево 2 могућности. Неки једу, а неки не.
Ја их волим

Живим у Тбилисију

Гаиане Атабекова, Дуго сам живео и у Тбилисију. У улици Марткопскаја, зграда 3
И прва ствар коју су ме научили су кхинкали. Да, управо тако.
И сад, колико год се трудио да направим кнедлу, добијем хинкали.Морао сам да купим кнедле.
А зачин - јогурт са белим луком и соли Аааа, већ је почео да производи пљувачку ...

Хвала на рецепту

И ја једем

Гаиане! Придружујем се ентузијазму и захвалности осталих чланова форума! Ваши рецепти су прекрасни. Чекамо вас рецепте за сва ваша национална јела без изузетка.

[Маша Иванова]

Маша ИвановаСада сам ван града и постоји велики проблем са Интернетом. Рецепте ћу објавити како могу, а док се припремам поставићу фотографију. Само желим да сви могу да користе рецепте у летњој сезони.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Добро сам разумео, кругови пречника 13 цм? А колико воде иде тесто?

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, молим вас реците ми да кључање у чорби побољшава укус хенкалеи-а?

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лили, мислим да ће укус бити другачији. Свеједно, природнији укус у води. Никад нисам чуо да се кхинкали кува у чорби.

Додато у петак 09. септембра 2016. 13:28

Лисицхкалал, Светлана кругови пречника 13 цм. Јесте пре само неколико дана. Узео сам 450 гр. брашно, 1 х. л соли, 1 јаје. Умутите јаје са сољу у шољици за чај од 250 мл. и додао воде тамо 1 цм мање од ивице. Замесила сам тесто у машини за кување. Дала ми је одмор. Тесто постаје мекше и поново се меси постепеним додавањем 50 грама брашна. Затим сам га уваљао у машину за ваљање теста. Генерално, тесто треба да буде стрмо и мекано, попут кнедли.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, да јуче је случајно дошло до преноса о хенкалију, па тамо кувар кува у чорби.
Можда зове воду са сланим бујоном?
Гаиане, стављаш ли само сол у воду?

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Само сол.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, можете затражити !!!
Следећи пут спустите брашно и воду. На почетку теме око 4 чаше и једно јаје, па око 300 грама брашна, сада око 450. Збуњен сам. Заиста желим да пробам тесто са кнедлама са јајетом и заиста желим тачне пропорције. Хвала на рецептима

Гаиане Атабекова, молим те! Следећи пут спустите брашно и воду.

Да, да, придружујем се захтеву. А ако измерите брашно и воду, реците ми колико је млевеног меса остало за ову порцију и колико је изашло у комадима.
Ово је веома важно за потпуно неискусне људе попут мене. Да бар приближно представим размере катастрофе ...
Јако ми се свиђају ваши рецепти, пишите више.
Знате ли и јерменску кухињу?

Девојке су то увек радиле на око, а последњи пут сам одлучила да измерим. Стога су последње пропорције већ тачно у грамима. Направио сам 2 серије. Односно, било је потребно око 1 кг брашна. Млевено месо је било отприлике исто. Додао сам 5 средњих глава лука и гомилу цилантра.Вода је сипала 1,5 шоље, јер када ваљак за тесто ради млевено месо се меша у чинији и узима више течности. Ако млевено месо мешате ручно, прво сипајте 1 чашу и погледајте колико ће млевено месо узети. Сваки пут то узима другачије. Вероватно зависи од садржаја масти. Млевено месо непрекидно мешајте кашиком док се кува како би задржало воду у млевеном месу. Испало је 50 кхинкали и 14 кнедли.Унука воли кнедле. Део се смрзнуо.

Додано у петак 09 септембар 2016 17:57

На моју срамоту знам врло мало јерменске кухиње.

Додано у петак 09 септембар 2016 18:34

За девојке је брашно свуда другачије, али ако ставите 1 јаје на 300гр или 500гр, неће бити разлике и додаће се воде онолико колико је потребно. Према томе, последњи пут сам већ одмерио, како би се сигурно водили. Ако остану кувани кхинкали, тада их можете пржити на сунцокретовом уљу на тигању. Испада врло укусно. Такође волим да пржим попирјано сирћетом, али ово није за свакога.

Додано у петак 09 септембар 2016 18:35

Ако нешто није јасно питајте.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, односно за основу узимамо одговор 27. У РЕДУ. Захвалити. О млевеном месу нема питања, могу да наточим воду и увек месим.

Да, 27 је већ одмерено. Заборавио сам да кажем да сам ставио тесто или у кесу или сам га ставио директно на сто и поклопио тањиром да се не проветри. Пустите да одстоји најмање сат времена и ако постане мекано, можете поново да га месите, додајући мало брашна.

Додано у петак 09 септембар 2016 20:06

Млевено месо ставио сам 1 тбсп. л

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, хвала вам пуно на рецепту и саветима.
Хааа, али изгледа да морамо да се дочепамо овога. Радио сам то 3,5 сата, од 450 грама брашна испало је 21! остала је ситница и пуно млевеног меса.
Чини се да сам тесто разваљао врло густо, али је на другачији начин излетело из навике.
Направио сам то на ручном резачу за тесто, па чак и ако нам се свидја моја верзија кхинкали, купићу млазницу за босх маму5.
Шта радити са остацима млевеног меса? Замрзни до следећег пута или могу негде да га користим? Са водом је.

Додано у петак 09 септембар 2016 20:19

А ја сам Клара млевено месо пола кашике (((иначе је побегао од мене (((

[Светлана]

Да, то је врло напоран посао. Млевено месо можете безбедно замрзнути за следећи пут. А можете ставити и пуњени купус. У надјев од кифлица додајем и воду. Имам кенвоод са машином за ваљање теста и то ме исцрпљује. У младости сам све ваљао рукама, али сада не могу рукама. А тада није било тако дивних помагача. Ако постоји прилика, никада не жалим за новцем за опрему. Боље да уштедим на нечем другом.

Додано у петак 09 септембар 2016 21:00

Светлана, Светлана ће вам постепено напунити руку. Од ове количине брашна требало је добити 30 комада. Вероватно нисте месили тесто. Ако је тесто жилаво, никад се неће сломити. Све долази са искуством. Следећи пут ће сигурно бити боље.

Додано у петак 09 септембар 2016 21:16

Не знам какав систем има ваша дробилица за тесто, али почињем да се возим на свом минимуму, то је два. Ако одједном разваљате на већем броју, тесто се распада на комаде. По тијесту посипајте мало брашна док се разваља. Затим разваљам на 5, а тек онда на 7. тесто је танко, али се не ломи. Сакупљам резнице Брже се размотавају.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, па, све, појурило .... Наручио сам 2 млазнице за свој Бошик. Ролат од теста и резанци. Јуче сам махао руком.
Ручни је мало супротан, ту је најдебљи 7, а најтањи 1, урадио сам то у 4, али морао сам у 3.
Испале су велике, укусне кнедле)))) У њима није било сока, али мислим да је то било због меса, било је немасно.
Није било пуно теста, нормалног и довољно млевеног меса.
Погодно је и смешно јести. За репове. Мојој ћерки, старој 5,5 година, се то заиста свидело), ​​оставила је 2 репа, а сину, 1,5-годишњем, пресекао је и секао 1 велику кнедлу, није оставио ни реп)

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светлана, количина сока зависи од садржаја масти у говедини, управо она даје укусан сок, од количине лука и воде у млевеном месу. Ако млевено месо умешате у процесору хране, оно ће упити више воде. Драго ми је да се свидело вашој деци.

Мљевено месо ометао је комбајн, вода је сипала око 500 мл, лук 0,5 кг на 1 кг меса, али говедина није била превише масна ...
И комбајн је помешао тесто, али није имао довољно снаге да меси, испоставило се да је тесто хладно. И нисам постао руку, онда уопште не бих дочекао вечеру)

[Лисицхкалал]

ЛисицхкалалДакле, једини проблем је била говедина.Следећи пут узмите маснију говедину или у преостало млевено месо додајте само маст и сигурно ће бити сока.

Да, и ја ћу бити срећан, такође са аутоматским ваљањем)))