Душни викенд хлеб (у рерни)

[ВИКЕНД ДУШНИ ХЛЕБ]

Па, као што сам и обећао, ширим рецепт ВИКЕНД ДУШНИ ХЛЕБ Искрено, јер захтева много пажње и марљивости, слободан дан, јер када, ако не викендом, то учинити. У почетку вам саветујем да погледате Темку о Панетоннеу и другима и прочитате о кувању Цоломба, јер је мој рецепт плод Цоломбе

Дакле, припремамо и ажурирамо квасац: узимамо квасац
50 гр + 50 гр псх. брашно + 10 грама воде, мешајте, оставите 4 сата
После 4 сата: узмите из онога што се догодило
100г + 100г брашна + 50г воде, оставити 4 сата
После 4 сата: узмите из онога што се догодило
100г + 100г брашна + 50г воде, оставити 4 сата
После 4 сата: узмите из онога што се догодило
100г + 100г брашна + 50г воде, оставити 4 сата
Односно, ажурирамо укупно 4 пута и не препоручујем ажурирање мање пута онима који повремено користе квасац, па ћете га у потпуности претворити у пшеницу и неће се укиселити. Али 4 сата на тренутној топлој температури могу се смањити на 3, погледајте квасац, главна ствар је да га не остављате дуже од 4 сата. Изгледа овако


По истеку последња 4 сата, месите тесто, узмите
подмлађени кисели тесто 135гр
врхунско пшенично брашно (добар тип Макфа) 390г
без глутена 20г
путер 155гр (растопљени)
шећер 2 кашике
воде 200мл
јаја мала (средња) 2 ком

Сипам воду у посуду, ставим шећер, јаја, кисело тесто, брашно са глутеном и укључим програм за тесто (месим 30 минута, а затим проверим 60 минута) и од тренутка полагања 12 сати на успону теста, последњи пут од врућине, моје тесто се подигло скоро до ивице за 10 сати, ако се то догоди, сјајно, немојте чекати још два сата, већ почните да месите тесто. У међувремену неколико фотографија ..




Па, наше тесто је нарасло, таложимо га и доливамо састојке за месење теста

све тесто
путер 30 гр (растопљени)
сол 1,5 кашичице л.
јаје 1 ком
брашно 85гр

Поново укључујемо програм Тесто и овога пута на крају програма (1х30 мин, тесто се не диже високо) бацимо тесто на даску (сто) и преклопимо као коверту, или пелену, или на шта си навикао. Тесто из дифузног претвара се у еластичну куглу, необично је свиленкасто, нежно, еластично, не лепи се ни за шта (подмазујем стаклену даску биљним уљем). Затим формирамо оно што нам треба од ове лопте, поделим је на два дела (немам велики облик)





Стављамо га у калупе, остављамо на провери 3-4 сата (уз тренутну врућину, можда и мање. Пре печења хлеб навлажим водом и медом и посипам сезамом, и направим резове (након пробе). Пећи у гасној рерни на 180 степени око 1 сат, али хлеб сам ставио у хладну рерну, а затим га упалим, а на дну имам посуду са водом првих 25 минута.



Па, надам се да је све мање-више јасно, хлеб је за оне који јако воле мекан хлеб, потребна је велика количина маслаца, покушао сам да га заменим биљним уљем, али из неког разлога хлеб је почео да се кисели на чудан начин (не као код устајалог квасца), из истог разлога из којег нисам покушао то на маргарину. Не радим то често, па сам закључио да ме паковање путера на великом хлебу неће упропастити. Обично у суботу променим кисело тесто, ноћу стављам тесто, а у недељу месим тесто и печем.Дакле, биће времена, пробајте!

[Донцханка]

Донцханка... можете ли поставити питање?

Дакле, припремамо и ажурирамо квасац: узимамо квасац
50 гр + 50 гр псх. брашно + 10 грама воде, мешајте, оставите 4 сата
После 4 сата: узмите из онога што се догодило
100г + 100г брашна + 50г воде, оставити 4 сата
После 4 сата: узмите из онога што се догодило
100г + 100г брашна + 50г воде, оставити 4 сата
После 4 сата: узмите из онога што се догодило
100г + 100г брашна + 50г воде, оставити 4 сата

Односно, сваки пут када ажурирамо квасац, узмемо само његов део, а где је остало? Моја рука се не подиже да је бацим! Или одложити за палачинке, палачинке итд.? Испада да ће ми сваки пут, кад печем хлеб од киселог теста, остати вишка киселог теста и мораћу да размислим о томе где да их прикачим? Добро разумем? Односно, неизоставни атрибут хлеба од киселог теста - да ли су то палачинке или палачинке? Можете ли користити ове остатке за следећи хлеб? Реците нам како се извучете из ове ситуације.

[Донцханка]

Девојке, хвала повратне информације, јако лепо !!!!

Ања, какав диван хлеб! ! Да, нема душе без душе!
И реците ми, молим вас, имам не баш дубоку МК квасину на раженом брашну. Пекао сам га неколико пута, није ми се баш допао: мрвица је кисела и врло густа. Можемо ли то узети за основу или не превести производ и време?

Ира, сигурна сам да је то сасвим могуће, и сама не користим често своје кисело тесто, такође је раж, започела сам га на домаћем јогурту, храним га водом и брашном и држим у гребену, па користим ово, дан пре почетка узмите са хлебом, извадите из гребена, избаците вишак дела тако да остане 150 грама (на око, 5 кашика) у њега сипам ражено брашно, исте запремине као кисело тесто, долијте мало воде тако да се танка кисела тесто замеси, попут теста на палачинкама, и оставите на столу један дан (нема потребе за топлином!). Све, за дан, према шеми, узмем 50 грама за Соулфул, а остатак шаљем да живи у цхилл-оуту.

Донцханка... можете ли поставити питање? Односно, сваки пут када ажурирамо квасац, узмемо само његов део, а где је остало? Моја рука се не подиже да је бацим! Или одложити за палачинке, палачинке итд.? Испада да ће ми сваки пут, кад печем хлеб од киселог теста, остати вишка киселог теста и мораћу да размислим о томе где да их прикачим? Добро разумем? Односно, неизоставни атрибут хлеба од киселог теста - да ли су то палачинке или палачинке? И можете ли ове остатке искористити за следећи хлеб? Реците нам како се извучете из ове ситуације.

Управо сте приметили, вишак киселог теста остаје. У исто време, кисело тесто је тако бело и мехурасто и тако лепо мирише да вам срце искрвари кад га баците ... бацим га, трпим кад схватили сте да ако не желите вишак киселине, још је погодније делимично послати своју почетну културу у смеће и нахранити је запремином брашна једнаком остатку стартер културе (ако то не будете пекли сваки пут дан, али попут мене периодично). Дакле, када ажурирам квасац за Душу, користим било које јефтино пшенично брашно највишег степена (тако да није толико жао бацати га), али тесто и тесто месим искључиво на Макфи, шта год неко рекао, али је најбоље по мом мишљењу ...Блацкхаиредгирл, али немојте га бацити, испробајте га у палачинкама и палачинкама, а затим нам изложите рецепт (након првог ажурирања нећете имати вишка, након другог је боље да га ни не узимате, већ комад после трећег ажурирања је врло, врло примамљив)

[Донцханка]

Донцханка
Испоставило се да ваш хлеб није само душеван, већ и бајно.
Тако прозрачна, лепа. Већ се срце радује таквој сласности и лепоти.

Хвала свима на повратним информацијама! Сама сам погледала фотографију и облизала усне. Сада све моје време припада мом четворомесечном сину, чак сам и до сада закопао квасац, немам времена да било шта радим. Овако одраста, размазићу га овим хлебом

Хвала вам на рецепту. Хлеб је укусан. За његово добро, направила је квасац упркос својој деци: најстарија има 3 године, а најмлађа 3,5 месеца.

Хвала вам на рецепту. Хлеб је укусан.За његово добро, направила је квасац упркос својој деци: најстарија има 3 године, а најмлађа 3,5 месеца.

Ооох, вероватно сте већ искусна мама, па имате времена за све. Надам се да је старији хлеб ценио