Торта "Б-Цараибе"

[ЈОЦОНДОВ БИСКВИТ:]

Торта "Б-Цараибе"

Категорија: Посластичарница

Кухиња: јапански

Састојци
ЈОЦОНДОВ БИСКВИТ:
бадем брашно	100 г
шећера у праху	100 г
брашно	90 г
жуманце	80 г (90 мл)
протеини	60 г (60 мл)
протеини	200 г (200 мл)
шећер	120 г
------------------------
СИРУП ЗА ИМПРЕГНАЦИЈУ:
шећер	35 г
воде	25 г
рум	30 г
-----------------------
АРЕЛСИН ЦЕНТАР ЦОНФИТ:
шећер	50 г
воде	50 г
наранџаста (зест)	1 КОМ.
-----------------------
ЧОКОЛАДНА НАРАНЧАСТА КРЕМА ТОФУ:
кајмак 35%	250 г
тамна чоколада	100 г
млечна чоколада	50 г
кора поморанџе Цонфит	25 г
кора поморанџе (свежа)	1/2 ком.
----------------------
БАНАНА МОУССЕ:
пире од банане (направљен од зрелих банана)	250 г (2,5 ком.)
сок од лимуна	12 г
желатин	5 г
шећер (по укусу)	20 г
рум	5 г
---------------------
КРЕМА ОД ВАНИЛЕ:
кајмак 35%	266 г
шећер	26 г
ванилија (екстракт ваниле)	1 махуна
--------------------
ДЕКОР-СЛОЈ:
тамна чоколада	35 г
биљно уље	4 г
неутрална глазура	100-150 г
-------------------------

Метода кувања

• Б-Цараибе - торте јапанског посластичара Хидемија Сугина из књиге Ле Гоут Аутхентикуе Ретроуве, на јапанском изгледа наслов књиге 素材 よ り ​​素材 ら く - く 野 英 菓子 [菓子 行 本]….. Али!!! И сав текст је наравно на јапанском. Постоји још једна књига посластица, преведена је на енглески језик, али рецепти и описи су сажети, а рецепти једноставни.
• Састав колача Б-Цараибе (дословно преведено - банане с Кариба): три слоја креме са нијансом ваниле, са укусом банане и чоколаде наранџе; ове креме се комбинују са три слоја кекса Дацкуоисе. Свидела ми се суптилна хармонија укуса.
• Гиоцонда бисквит
• Припремите плехове (потребна су вам 2 комада), обложите их папиром за печење. Мој лим за печење је 41к32. Загрејте рерну на 200Ц.
• 1) Просијте бадемово брашно, шећер у праху + 60г протеина + жуманце. Туците мутилицом док се смеша не сједини 5 минута.
• 
• 2) Истуците белце, постепено додајући шећер док се не стегне.
• 
• 3) Умешајте шлаг лопатицом у смешу од бадема. Додајте остатак протеина и поново лагано мешајте док не постане глатко.
• 
• 4) Просијати брашно у масу 3). Мешајте силиконском шпатулом.
• 
• Тесто распоредите у равномерни слој од 0,7 цм.
• 
• Добио сам један лист и скоро половину другог. Ово је сасвим довољно да се готови бисквит пресече у 3 слоја величине 27к18. Величину оквира можете сами одабрати.
• Пеците 180 * 8-10 минута. Бисквит треба да буде мекан и савитљив, светло златне боје, дебљине 0,8 цм. Окрените плех са бисквитом и охладите на решетки. Уклоните папир. Исеците три идентична правоугаоника.
• 
• Сируп за импрегнацију
• Шећер + вода. Чир. Охладити. Додајте рум.
• Кора наранџе Цонфит
• Уклоните корицу са поморанџе без белог слоја. Сипајте хладну воду + шећер. Кувати на лаганој ватри до прозирности и концентрације сирупа од 113-115 * С. Оцедити сируп кроз сито.
• 
• Тофу крема од наранџасте чоколаде
• Отопите чоколаду у парном купатилу, додајте корицу и корицу Цонфита.
• 
• Умутите хладну крему до постојаног врхунца (претходно ставите посуђе и умутите у фрижидер). Додајте отопљену чоколаду и нежно мешајте шпатулом.
• 
• Моуссе од банане
• Растворити желатин према упутствима. Инстант желатин у праху се додаје одређеној количини кључале воде и истовремено се интензивно меша док се не раствори.
• Исеците банане на велике комаде + лимунов сок. Пурее.
• Додајте шећер, промешајте и ставите на лагану ватру. Пустите да прокључа и додајте набрекли желатин. Охладити и додати рум.
• 
• Шлаг од ваниле
• Додан екстракт ваниле неколико сати пре шлага. Истуците хладну крему са шећером до постојаног врхунца (претходно ставите посуђе и умутите у фрижидер).
• 
• Декор слој
• Након састављања торте, након замрзавања. Растопити чоколаду у воденом купатилу + биљно уље, промешати.Припремите равну уметничку четку ширине 3 цм. Умочите четку у чоколаду и нанесите на површину колача брзим кратким потезима.
• Глазуру загрејте на 35-40 * С. Мора да је течност.
• Нежно, али брзо сипајте глазуру у центар, остављајући је да се шири независно и равномерно. Можете нежно нагнути торту у жељени смер. Слој глазуре није дебљи од 0,2 цм. Ставите у фрижидер на 1 сат.
• Скупштина
• Потребан нам је оквир-оквир димензија 27к18. Ставите на ацетатну фолију (или покријте прозирном фолијом).
• - Шлаг од ваниле, са слојем од 0,8 цм.
• - Бисквитна торта Гиоцонда порозна страна према горе, засићите сирупом четком.
• 
• - Моуссе од банане, са слојем од 0,8 цм.
• - Бисквитна торта Гиоцонда порозна страна према горе, засићите сирупом четком.
• - Тофу крема од наранџасте чоколаде , са слојем од 0,8 цм.
• 
• - Бисквитна торта Гиоцонда порозна страна према горе, засићите сирупом четком. У замрзивачу 3 сата.
• Извадите торту из замрзивача. Преокрените, извадите из калупа (ножем исеците из калупа). Уклоните ацетатни филм.
• Нанесите Децор Цоат... У фрижидеру 1 сат.
• Припремите дубоки бокал воде са планина и тамо поставите дугачки нож. Салвета (обришите нож). Врућим сувим ножем одрежите ивице самопоузданим покретима тако да буду видљиви равномерни слојеви. Такође исеците на делове, сваки пут умочите нож у врућу воду и обришите сувим. Пребаците у послужавник. И можеш да служиш.
• Висина торте је 5 цм.

Јело је дизајнирано за

20 колача, ↑ 5 цм

Белешка

Може се наручити неутрална глазура. Сада постоје такви производи у Интернет продавницама. Па, можете и сами да га кувате. Можда ће некоме требати рецепт.
Неутрална глазура:
250 г воде
10 г НХ пектина
265 г шећера
20 г глукозног сирупа (кондиторска глукоза, густа, немедицинска)
Пектин + 65 г шећера, промешајте.
Помешајте воду, шећер 200 г и загрејте на 60⁰ С + пектински сируп. Мешајте док се не раствори. Прокувати на јакој ватри + глукоза, поново прокључати, уклонити са ватре. Процедити. Може се чувати у фрижидеру врло дуго.

Натасха,
Савршено извршење и врло елегантно!

[Натасха]

Натасха, дивне пите!
Али фотографија не би шкодила да се више изложи. Повећати. Па, ништа се не види ...
Још једно питање, јер опет није видљиво на фотографији. Како исећи зест тако да добијете такве пруге? А онда сам исекао пруге обичним ножем.

Обавезно купите, добро је за зест - не покрива бели слој. То не можеш учинити ножем.

Ако неко други не може да га види, реците ми да ћу то учинити ..

Обавезно купите, добро је за зест - не покрива бели слој. То не можеш учинити ножем.

Тако сам љуску за кромпир одсекао корицу, а затим је исекао на траке.
Наравно, такав нож је погоднији. Где се продаје?

У обичној продавници посуђа видео сам је на постољу са облицима, ренде итд.

[Зхивцхик]

Зхивцхик, Такав нож сам купио у Тескому. Веома удобно.

тасха74 , пите - супер!

[Зхивцхик]

У обичној продавници посуђа видео сам је на постољу са облицима, ренде итд.

Боом лоок ...

Зхивцхик, Такав нож сам купио у Тескому. Веома удобно.

Ја сам Зхивцхик. Да .. да знам где је овај Тесцома.

[Тан]

Тан, имамо своја одељења у супермаркету. Погледајте у своје продавнице, можда једноставно нисте обраћали пажњу.

Натасха, какав си добар момак! Направила сам тако сложене торте са троје деце! Јуст супер !!!

Ирисха, рецепт није сложен и од уобичајених производа које имамо у употреби .... Детаљније сам описао за оне који су млади у овом послу. Да, морате пажљиво радити манипулације. Али на крају, смрзнути колач је лако украшити и равномерно исећи на делове. Изгледа сјајно. И они су нежни !!!!
Већ сам направио десетак рецепата од јапанских посластичара. Препустио сам се њиховој вештини комбиновања воћа и зачина. Звуче чак и уобичајене јабуке са циметом. Постепено ћу покушавати да изложим такве рецепте .... на њима нема фотографија, а људи не прихватају голи рецепт - размажени су. Па чекају у крилима!

А како чувати готове колаче - у замрзивачу или само у фрижидеру? Да ли је то у основи сладоледна торта или је смрзнута само ради лакшег обликовања и украшавања?

Ово није торта од сладоледа. Може се чувати у замрзивачу, иначе је врло згодан. Али пре тога пустите да одстоји 30-40 минута на собној температури.
Замрзавање помаже у изградњи квалитета.

Каква си паметна девојка, не бих имала стрпљења да све ово скухам ... али скухала си тако укусно!

Натусик, БРАВО !!! Ви сте као и увек на врху! Не ... на висини !!! СУПЕР !!! Каква сте паметна девојка што делите укусан рецепт! Драго ми је што поново почињете да печете! Натус, да ли си намерно ставио рецепт у колаче или погрешио у одељку?
П.С. И ето те љубичице !!! Није ни чудо што сам га сакупио !! Како их шећерите?

Свидео ми се рецепт, урадићу то данас.

Хвала, трудио сам се да ништа не пропустим.

Илона, не, то је барвик. : 0) Љубичице изгледају другачије, иако је боја иста.
Испоставило се да је ово сасвим засебна ствар ушећерења ... То јест, умакање у протеине и шећер и сушење није трајно и није тако лепо .... Морао сам да савладам методу (једну од многих других) са арапском гумом. Прави љубичицу попут слаткиша, какву продају у Француској. Али ово се још увек финализује. Французи не деле посебно тајне овог конкретног случаја. Имам лименке боје брескве, зелене пупољке са воћки, планирам да нападнем бели багрем, шипке, божуре, матичњак .... пуно посла, па ћу то некако објавити. Завршићу посао до краја. Дакле, још се не откривам.

О одељку: ТОРТА-ПИТА. Често постоји слично значење. Неподељена је торта, а делови су торта. Ово је управо такав случај ... али ако је за ред потребно преместити колаче у тему, онда ми неће сметати.

Е, не замерите ми тако красан рецепт из мог одељка, али мораћу, јер име садржи реч „Пецива“. Нисте дали ово име, не можете га променити, на пример, до колача Б-Цараибе? Онда ће остати овде
Ту сте, Натус са свијећама, не претјерујте само, колорадска буба (нападате биљке!), Иначе, на крају крајева, нису сви јестиви цвјетови ...

Пуно вам хвала на рецепту !!! Тражио сам управо ово, још увек сам почетник, али неке сам већ испробао, и управо то сам тражио, хвала

[Тасха]

Тасха, а у рецепту за моуссе од банане је потребан рум (и заиста алкохол). Потребна ми је торта за дечију забаву, желим да направим такав слој, али присуство алкохола у торти за децу је срамотно.

[Диана]

Диана, у рецепту је врло мала количина рума. Сасвим је могуће да га не додате дечијој торти.

Треба изабрати или не. Алкохол делује као арома!

[нотгласс]

нотгласс, Тасха, хвала, све је јасно)

Здраво. Желео сам да разјасним 260г протеина у бисквиту? Зашто су написани у 2 реда

само треба пажљиво прочитати. 60г - додајте смеши, 200г - одвојено умућени безе.