Багуетте од хладног теста од ферментиране паштете (Петер Реинхарт)

[Страшило]

Страшило, Ната, да ли те код куће носе на рукама за такву уметност?

[Мерри]

Мерри,

Нећу попустити, иначе ће је испустити!
Јуче:

[Ната]

Натада ли је сваки дан таква срећа за дом?

[Мерри]

Мерри,

Па ... Често, да. Не купујем хлеб. Ово и оно. Овде су јели хељду са медом, орасима и сувим грожђем, сада се упуштамо у багете)).

Заправо, једном када је хлеб печен, то није тешко. Имам ХП са режимом теста, па ставите све тамо, подесите програм и кад запишти, ставите у холоидник. Затим извадите било који дан, поново додајте исту количину свега, помешајте, оставите на миру 2 сата, обликујте, растојте и пеците. Питање навике. Већина процеса је без мог учешћа.

Сад опет, ове багете месе, јер ја увек стављам двоструко тесто. Или двоструки хлеб, или хлеб и палачинке / палачинке.

Имам ХП са режимом теста,

Шта је ово? И ја желим један)

Шта је то? И ја желим један)

Бићете мучени))). То су Зодзхирусхи, који се не продају на руском тржишту и на 120 волти. Односно, одатле за пуно новца, плус редуктор напона. Пљунути))).

Она има почетни режим. Тесто, тј. А тајмер је у режиму теста, који из неког разлога није доступан у скоро било којој проданој рерни (укључујући Панасониц). Ја не знам зашто!! Само желим палачинке или пицу или ... па, никад се не зна шта. Поставићу тајмер пре него што се вратим кући са посла - тесто је спремно. Једноставно морам да је налепим и то је то. И не чекајте још 2 сата док се тесто скува.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159825.0

То су Зодзхирусхи, који се не продају на руском тржишту и на 120 волти. Односно, одатле за пуно новца, плус редуктор напона. Пљунути))).

Зхааалкоо.
Можда ће ускоро почети да их производе на нашем тржишту. Врло згодно, чини ми се

Зхааалкоо.
Можда ће ускоро почети да издају такве. Врло згодно, чини ми се

Једноставно је лудо, верујте ми!

[Ната]

Имам ХП са режимом теста,

Натакакав ХП модел?

Два поста изнад.

То су Зодзхирусхи, који се не продају на руском тржишту и на 120 волти. Односно, одатле за пуно новца, плус редуктор напона. Пљунути))).

[Туска]

Пећ мора да је врућа. До 250г. Направите резове, брзо ставите багете у рерну, додајте пару (подлијте кључалом водом) и пеците 10 минута на високој температури. Тада га можете мало спустити, окренути багете за 180г, ако је потребно, за равномерно печење и пећи док не постане дубоко златно смеђе.

Туска, и да га мало спустим, колико је то?

20 степени или више?

Да ли печете багете без конвекције?

Све сам пекао са конвекцијом), и даље је потребна пара, да

Залутао је до тебе на твојој глави у потрази за одговором на питање, па на којој температури се багете пеку у рерни ...

[Црумб]

Црумб,

Спуштам степене на 210. Али сада немам 250 у рерни - највише само 230. Ово надокнађује конвекцију и пару.

Да, потребна је пара. Па, ако је могуће, наравно. Конвекција и пара нису заменљиве ствари, већ се допуњују)). Конвекција је једноставно равномерна расподела топлоте (вентилатор покреће ваздух и сви углови рерне се равномерно загревају). Постоји један АЛИ - суши се. Пара је велика топлотна проводљивост (радни предмет који се напуни у рерну загрева се брже и снажније) и влажност (печење кора се одлаже, односно производ се максимално подиже и тек онда пече). Дакле, користите своју конвекцију и пару. Већ имам парну пећ.А када печете хлеб, укључује и вентилатор (тј. Вашу конвекцију) и довод паре.

[Страшило]

Страшило, Наташа, и хвала ти! Обожавао сам багете, укусне оштре и дивне мрвице!
: Захваљујући вама научио сам и заволео хладно тесто!))

и моје багете, без облика, а следећи пут ћу поделити са 3 и учинити га тањим.

[Татианка Спиридонова]

Татианка Спиридонова,

Одлицно! И ставите у рерну рано, тако да се резови не само отворе, већ и поцепају, како се очекивало.

[Страшило]

Страшило, Наташа, реци ми, молим те, шта би могао бити разлог да се дно мојих багета, које печем у држачу за багете, уопште не зацрвени. Посебно за своју малу рерну купио сам добар држач за багете за 3 багете са неприањајућим премазом. Већ три пута је у њему пекла багете, међутим, према другом рецепту, а сва три пута им је дно апсолутно бело. Морате их окренути наопако усред печења и тако заруменити доњи део. Не знам ни шта да мислим. Гледам фотографије, све су багете ружичасте са свих страна, али имам проблем. Желим да печем багете по вашем рецепту, али бојим се да их покварим.

[Светлуцха]

Светлуцха,

Када печете, на шта стављате држач за багете и који режим укључујете?

[Страшило]

Страшило, Наташа, имам Панасониц инвертер микроталасну са функцијом рерне и паром. Печем у њему. Ставио сам држач за багете на решетку, јер је нешто краће дужине и не може се ставити у вођице рерне. И печем хлеб на плеху, првих 10 минута на пари. Хлеб увек испадне сјајан. Али невоља са багетом. Некад сам багете пекао на плеху, али не свиђа ми се што имају равно дно.

Додато у петак, 31. марта 2017. 09:35

Наташа, управо сам у мом Панасоницу испекла хлеб сомозаквак по Викином рецепту. Само желим да покажем да пећ у њој савршено функционише. Печено на плеху. И дно хлеба је добро црвенило. А на првој фотографији је само решетка на коју сам ставио држач за багуетте.

[Светлуцха]

Светлуцха, и у мојој багети дно се не румени лоше, мада печем у обичној рерни на загрејаном камену са паром. Без држача за багуетте, само на папиру, дно је увек савршено. Чини ми се да се материјал од којег су направљени наши држачи за багете загрева прилично споро. Можда постоје други држачи за багете, тањи и проводљивији топлоте, онда нема таквог проблема.
Међутим, ово ме не брине, на крају печења окрећем багете и преуређујем их неколико минута више.

[СветаИ]

СветаИ, Светлана, да, и ја морам ово да урадим, окренем је усред печења.

Обично перфорирани носач за багете и решетка раде заједно како би дали одличан резултат. Будући да приступ усисном ваздуху на дну производа није ничим ограничен. Што више слојева ради као топлотна изолација, то је материјал калупа дебљи / топлији, дуже ће бити потребно да се загреје. Чак и плех са силиконском простирком на врху често даје бело дно: лим за печење плус силикон и ваздушни размак између руба и дна касни са печењем.

Имам перфорирани танки челични лист багета професионалне серије. Све је печено идеално.

[Страшило]

Страшило

Наташа, онда је случај у држачу за багете. Овако имам. Наручио сам га на Алиекпресс-у.



Страшило

Наташа, још сам их пекла. Испекао сам пола норме, тако да је трећа багета врло мала. Док не добијемо велике рупе, радићемо.

[Страшило, Ната!]

Страшило, Ната!,
Хвала на рецепту! : росе: Тако јасно и разумљиво написано. Данас сам се први пут одважила да испечем багет. Не постоје сталци за багете, а хлеб печем само у КхП. Али, нисам могао овде да одолим!
Испало је да су багете невероватног укуса! Тачно, поглед оставља много жељеног, али ово су само први! Резови се нису добро отворили.



Помало растрган, требало је сат времена да се размрви, а ја сам имао 45 минута.

Ево мрвице. Требало ми је врхунско брашно и имао сам сав хлеб 1 секунду. Печем је на машини ...
Али било је укусно! Вечера са маслацем, крем сиром и кафом! Песма !: Гирл_цлапинг:
Рецепт је узет за трајну употребу!

ЈОШ ПУНО ХВАЛА!

[Наталиа Икс]

Наталиа Икс,

Какво брашно желите. Имаћете багет, као код мекиња)). Брашно није важно. Све је по вашем укусу.

Светлуцха,

Како је то функционисало са табанима? Бео?

[Страшило]

Страшило, хвала на врло приступачном опису израде багета! Врло укусно! Пакао први пут. Генерално, никада у животу нисам пекао хлеб и погаче у рерни, само у КхП. Осму годину. А онда се одмах запалио покушај! И драго ми је што нисам утажио ову жељу! Регистрован за захвалност! Нисам знао како да убацим фотографије, па их нисам снимио. Следећи пут ћу то сигурно поправити!
Вероватно би требало да покушате и да печете хлеб

[Беттина]

Беттина,

Наравно да имаш !! Веома је занимљиво и експериментално.

[Ната]

Ната, али само треба негде да узмемо неке облике хлеба!

[Беттина]

Морам по калупе за хлеб

Није уопште потребно, пеците огњиште - погаче, векне.
Само желите набавити пробну корпу, камен за печење, парну пећ.
Беттина, добродошли на форум!

[СветаИ]

СветаИ, захвалити!
Па, уместо камена, имам сјајну таву од старинског ливеног гвожђа!

Овде сам већ доста прочитао!

А што се тиче хлебова, у нашој породици воле циглу. Али свеједно ћу покушати! Можда ти се свиђа!
Ово је први пут да чујем за рерну са паром. Имам нову Вјатку, стару већ 15 година, али ... до 300 °!

[Страшила]

А о рерни са паром први пут чујем

Али по мом мишљењу, само наш аутор Страшила, такви, да, Ната?
Имам рерну без овог звона и загрева се само до 250 степени. Прилагодила сам стару таву од ливеног гвожђа (малу) за пару, али сви ови покрети су прилично опасни (а можете и да се опечете иза стакла).
Тако да ми нико не смета да нешто желим.

[Светлана]

Светлана, да желе да то нико неће забранити!
Читам овде већ пола године, желео сам пуно ствари, али .. У нашој дивљини, у продавницама изгледају као да траже месец са неба!

Да, имам парну рерну. А ту је и камен, и облици, и било шта друго)). Према томе, у рерни само до 230г. Јер конвекција и пара дају разлику од 40 степени у поређењу са традиционалном пећницом.

[Страшило]

Страшило, Наташа, ставио сам држач за багете на дно микроталасне пећнице, он је керамички, али тада се врх багета лоше окреће. А дно багета постало је црвено само у оном малом, који је био ближе вратима. Морао сам да поставим решетку на средину печења и да на њу подигнем решетку за багете. Генерално, следећи пут ћу држач багете ставити право на решетку, а затим окренути багете. Или покушајте да печете на плеху.

[Страшило]

Страшило, Наташа, које су димензије вашег држача за багете?

[Татка1]

Татка1,

Још не могу да кажем - нисам код куће)). Ја сам на одмору. Али прилично велика.

[Страшило]

Страшило, лепо одморити!

[Натасха]

Данас сам је испекла. Наравно, нису баш сличног облика вашем, имају добар укус.
Моја рерна није баш добра, мало се суши.



Надајмо се Натасха указаћете на моје грешке, биће ми врло занимљиво и корисно да их знам

[Цхуцхелка]

Веома мирисне багете праве се од хладног теста, захваљујући Наталији Цхуцхелка



Брашно Имао сам Дивинку 1. разреда, Алтај, не могу да се навикнем, испада тамно печена роба

[Страшило]

Страшило,

Данас сам одлучио да посегнем за печењем багете, будући да је јуче купљен држач за багете, силиконски, перфориран, дебељушкаст, одлично држи облик, у продавници постоји такав бровние. Моја радост је кратко трајала. Резултат се сам откида из руку и трчи према канти за смеће.
Багете на врху категорично нису желеле да стекну боју, на дну су биле сабласне, беле, мокре ... Не багете - цигле. Не желим лоше да размишљам о рукама, па сам за све невоље окривио држач багета. Силикон уопште није погодан за овај хлеб, зар не? Произвођач се заклео да је пржена кора по читавом ободу загарантована. Ставио сам их испод горње сенке како бих добио бар мало боје (((Мучно је сећати се дна багете. Можете ли ми помоћи саветом како правилно користити овај образац? Ставите на који ниво, на жицу решетку или лим за печење. Шта ће сад са тим ... Не могу да га бацим ... Заиста се надам вашем искуству. Хвала!

[Катарзина]

Катарзина,

Разочараћу вас, али не волим силикон. У њему се чини да се тесто зноји. Једном давно почео сам на њему да печем цхабаттас. Одустао сам од тога. Бело непечено дно је вечна прича.

Једино што вам могу саветовати је да ставите силикон на решетку, а не на плех. Тако да буде што мање „међуслојева“ између калупа и врућег ваздуха.

[Страшило]

Страшило,
Ната, хвала ти на помоћи. Покушаћу да урадим како ви кажете. А кад печем на силиконској простирци, нема проблема. Да ли се зноји у облицима?

[Катарзина]

Катарзина,

Пекао сам на простирци, а простирач је био на плеху. Што више буде ових микроскопских слојева ваздуха између топлоте и теста, резултат ће бити гори. Јер је ваздух одличан топлотни изолатор. С тим у вези - уклоните лим за печење, покушајте са решетком. Тако да се топлота премешта директно преко силикона. И!! Иначе, препоручени начини хлеба за електричне пећи нису конвекција. И горња и доња десетка. Ако имате електро, наравно. Покушајте са овим варијацијама. Мислим да ће вам помоћи.

[Страшило]

Страшило,
Ната, да, имам електричну рерну, али када сам једном прочитала да тесто баш и не воли конвекцију, па све печем само на горњим и доњим грејним елементима. Разумео сам са решеткама. И боље је решетку ставити на који ниво, на доњи? Пите увек печем само у доњој трећини, према упутству))) И на крају печења укључим само доњу десетку, запалим дно))

[Катарзина]

Катарзина,

Имам различита упутства за различите хлебове у пећници, али обично печем стандардни бели у средини - равномерно печење и горње и доње коре.

[Страшило]

Страшило,
Хвала, Ната, покушаћу. Нажалост, једноставно не успевам да успоставим везу са радикалом и изложим фотографију. Избрусит ћу ријеч)))



Страшило,
Ох, Ната, још једно питање, могу ли? Према вашим препорукама, месим тесто на режиму Пелмени. Волим способност додавања састојака у тесто по потреби. Хвала вам)) А шта би требало бити лепиња за багете? Врло мекана? Лепљиво или не? Мој сензорни свет каже да је тесто врло слично тесту од чиабате, је ли тако?

И боље је решетку ставити на који ниво, на доњи? Пите увек печем само у доњој трећини, према упутству))) И на крају печења укључим само доњу десетку, запалим дно))

Хмм .. Колико је различита логика људи.)) Сад имам врло гадну столну рерну у печењу, обично је печем у доњем нивоу (у непокретном - приближно у центру). Тако да укључим „дно“ од самог почетка на 10 минута (пећ је веома дугачка). Да се ​​доња кора ухватила и тесто загрејало, али горња успела да се дигне. Иначе се врх главе пржи и уместо куполе добија се 6линчик.

Али испоставило се да су кровови 6 ледени ... Овде је потпуно несхватљиво. Можда је температура ниска? Изнад, силикон нема никакве везе са тим.

Не знам, печем пуно колача у силикону и увек је доњи део румен као и горњи. Тачно, никад га нисам ставио на плех, можда је то случај? И мало спуштам решетку у односу на средину, само неколико центиметара. Покушај проналажења равнотеже између отвореног грејног елемента на врху и затвореног грејног елемента пећи са дна + дна облика, који не проводи топлоту добро.

[Бижутерија]

Бижутерија,

Кекси и тесто за хлеб - катастрофална разлика у шећеру и осталим кифлама. Стога се пеку на различите начине. Хлебу је потребна много снажнија топлота. Тамо где су муффини печени, хлеб ће остати блед.

Јасно је да је апсолутна количина топлоте потпуно другачија - за кифлице је довољно 180, а за хлеб 275. Али пропорције горњи / доњи део (силикон) су и даље сачуване, зар не?

[Бижутерија]

Бижутерија,

Ипак, врх багете је потпуно отворен, али дно није. У теорији, врх треба испећи. Не знам како се то догодило и зашто.

Катарзина,

Не, тесто од цхабатта је врло мекано у поређењу са тестом за багуетте. Има врло висок степен хидратације.

Ната, хвала на рецепту за багет !!! Дуго је лежао у мојим обележивачима - тада није било држача за багуетте, па времена, све сам урадио брзо.
Данас сам се одлучио, багете су дивне
Ово је неопходно, од брашна, воде, соли и квасца, добија се такав резултат
Такву багуету не можеш купити у продавници ... И ја заиста волим свој држач за багуетте, и у њему га доказујем, испечем и охладим касније.

Резови нису били баш добри, рука ми је дрхтала, плашио сам се да исечем облик.