Багуетте од хладног теста од ферментиране паштете (Петер Реинхарт)

Покушаћу да узмем врло цоол багете. Кафа је ужитак ујутру.

Данашњи:

[Ната]

Ната, згодни мушкарци

[Страшило]

Страшило, за оне који су у резервоару - како лепиња треба да изгледа приликом гнетења у ХП-у?

[милка80]

милка80

Када се гнете, сакупља се у добар колобок, може тек мало да дохвати иза лопатице. Кад се заустави, плута нежно и полако.

[Ната]

Ната, и прочитао сам све коментаре и изненадио се - мојих нема ... испада печено, а није пријављено!. Такође морам да испечем за фотографисање ... а у производњи пица сам направио мале, готово лепиње ... блпди, али укусне ... сада треба да их ставимо у рерну ... Натасха, али без облик на плеху, такође би требало да испадне добро?.

[Винокурова]

Винокурова,

Успеће. Без чаршава, мислиш? Имам овде негде на теми фотографије, где се две пеку на табаку, а две - само на камену, јер други лист нисам имао. Дакле, са фотографије није јасно који су се пекли на табаку, који су били управо такви. Ни сам их нисам могао разликовати))).

Када се гнете, сакупља се у добар колобок, може тек мало да дохвати иза лопатице. Кад се заустави, плута нежно и полако.

Тако је и било. Ма, свеједно, крекери су испали (((((((((И чинило се да је све било савршено до тренутка печења. Пећ са каменом је претходно загрејана). Није постојала форма, направљена од фолије. Пребачено на камен. Дакле, пржено је одозго, почело пуцати, а дно је мокро. Шта није у реду с фолијом? Истоварио сам све директно на камен и даље у пећ. Али видите да је технологија већ сломљено. Жваћемо, наравно, не бацамо)))
Где је мој џоинт, реци ми? Следећи пут ћу пробати уобичајени папир за печење у облику циабатте на папиру за печење, јер чим згрешим на фолији.
И да, колико треба да се све испече? Рецепт указује на 10 минута, а затим је назначено да док не порумени. Можда сам преекспонирао?

[Ната]

Ната,
да

Без чаршава багета

...
још увек занимљиво

додати пару (прскати кипућу воду)

Какво је?. можете ли спустити посуду са водом?
и више))))) У рупи имам плех за пицу ... да ли ће на њему бити боље него на чврстом?. Ставио бих посуду испод ње ...

Извињавам се на глупим питањима, али испекла сам прву багету у принцези, било је доста паре, али врхови уопште нису били смеђи .. а коре још увек нису биле оно о чему сам сањао .. И даље стварно желим сада је (бар за фотографисање) све успело за првих пет ... или за 4+

[милка80]

милка80,

Требало је да буде на камену. Само на камену. Потроши влагу. Лист багета је перфориран, односно ваздух слободно циркулише. Али тесто је вероватно било натопљено фолијом (влага која испарава није имала где да оде). Због прескупог печења пресушили су. Пеку се 10 минута, преокрену за 180 степени и још 10 минута.

[Винокурова]

Винокурова,

Да бисте додали пару (да бисте прскали кипућу воду) и ставили посуду - то су две различите ствари. Када прскамо пола чаше кључале воде на унапред одложен плех / тигањ (загрејан са рерном), драматично повећавамо влажност и топлотну проводљивост ваздуха у комори рерне (пара почиње тамо да се ковитла, затвори врата нагло и брзо). Због тога наши хладни обрадци почињу да се врло брзо загревају (сетите се себе у влажној купки))) и расту. Постоји карактеристична "експлозија" теста и тек онда - печење. И у овом тренутку нам је потребна пара, а онда нам практично није потребна. Понекад чак отворим рерну на пар секунди усред печења да испусти пару.
У посуди вода кључа равномерно и постепено током читавог процеса печења. Не треба нам ово. Перфорирани лим за печење делује боље од обичног лима за печење.

Ната, печена!
само што сам урадила врло мало, по 100 г теста .. мојима се то толико свиђа
Наташа, хвала на рецепту и технологији!

[Винокурова]

Винокурова,

Предивна! Скоро епи. У смислу облика. Било је то могуће довести до свог логичног закључка: расути на клас.

Ох, писали су истовремено))) Нат, ставила сам посуду (((
сад сам разумео како то да радим ... а плех је био у мојој рупи.
али показало се да су багете врло лепе ...
хвала на брифингу!

Да, немам опасан бријач, резови не раде ножем, па сам их исекао маказама)))
Захвалити!

Да, немам опасан бријач, резови не раде ножем, па сам их исекао маказама)))
Захвалити!

Видим))). Зато говорим о Епи хлебу. Ради се маказама)). Погледајте:

аН5КЛ_каовК

Судећи по бебиним багетама, ваши љубимци воле пуно коре. Тако ће им епи дати још више кора у сваком такту)).

Наташа, хвала ти! биће потребно направити још ових .. каквих згодних)))))

[Страшило]

Скупо Страшило, Већ дуго печем ваше багете, ово је мој омиљени хлеб за све празнике, посебно ако су у плану сендвичи са кавијаром. Коначно, морамо имати савест и захвалити се аутору. Генерално, хвала на рецепту, багете увек испадну мирисне, са танком хрскавом корицом и бујном мрвицом. Као ови


Ове јесени сам био у Француској. Тамо кроасане, наравно, да, никада их нисам јео и не претпостављам да ћу поновити. А багете - па ни ја сам, по вашем рецепту, не печем ништа горе!

[СветаИ]

СветаИ,

Ооох, да нисмо лошији од оригинала, испада!

Али нисам био у Француској (иако сам био на многим местима). Нема са чиме да се упореди. Из неког разлога ме то не вуче у Француску ...

Ни мало горе, јесте! Што се тиче Француске, свакако је занимљиво отићи тамо, али живот тамо нема шансе!

Мало сам тонирао, али није застрашујуће:

Мало затамњено

Али каква кора ...

[Радост]

Радост,

Да, да, ово је ужасна слабост мог супруга, посебно "пржим")))

[Страшило]

Страшило, прелепе багете, Наташа, можеш отворити пекару. Веома лепо и апетитно.

Обратите пажњу - тесто је и тесто и само тесто истог састава.

Односно, можете једноставно умесити уобичајено тесто за хлеб, отворити половину, ставити ову половину у фрижидер, од остатака посути нешто попут фокаче или колача, умешати уобичајену норму сутрадан, али након месења променити јучерашњу половину до данашњег. И испеците бар багет, чак и хлеб са огњиштем, чак и циглу, чак и векну у спорету. Да ли сам добро схватио?

Једно време сам петљао са хладним тестовима, али из неког разлога нису била укључена у радни систем ... Вероватно зато што сам спорадично пекла. Требали бисмо се вратити поново, а овај рецепт може послужити као окидач.

Иако опет - мој уобичајени хлеб је исти ферментирана паштета, само у целости. Багете од ње понекад се покажу претврде у кори и може бити тешко ући у жељену шему боја, а ја некако не ценим додатну гуменост мрвице. А ја, пак, заиста не поштујем додатну слаткоћу након хладне ферментације.

Дакле, свеједно морате да користите.))

[Бижутерија]

Бижутерија,

Шта сте префињени))).

Да, можете учинити тачно онако како сте описали. Јер су тесто и тесто идентични и једнаки.

Шта сте префињени))).

И не говори ... И сама патим.

Мало сам тонирао, али није застрашујуће:

то је застрашујуће лепо и застрашујуће укусно сигурно

[око]

око,

Појели сте већ пола)).

[Ната]

Ната, ово је снага воље !!! само половина

[око]

око,

Тан, мало користи од мене, али мој муж се не може носити! Нећу вам рећи да су јели тандоор самсу и само је ово спасило багете од потпуног уништења)))

Ох да!! Њам њам!)))

Ох да!! Њам њам!)))

аххх мој недостижни сан! директно из категорије фантазије!

[марина-асти]

марина-асти,

Хајде?!

Престаните сањати о срањима !! Морамо сањати о огромном !!!

Хајде?!

Ја и калупи нисмо компатибилне ствари (((
У реду, сањаћу (пре вечере) велику багету!

Јуче сам видео ваш рецепт, јако ми се свидео, одлучио сам да га испечем. Ово је мој први хлеб у пећници, пре тога су у производњи хлеба били само једноставни хлебови, али багета ми се заиста свидела)))). Ево шта се догодило.



Е сад, као искусни пекари, реците ми да ли сам је правилно испекао или постоје плићаци. Укуса је такоооооооооооо укусно.

[ксанка76]

ксанка76,

Лајсна мало није багет, више личи на векну, али по први пут је то апсолутно нормално. Резови се нису пуно отворили. Или је хлеб мало стајао на провији, или пара није попуштала приликом печења. Иначе сам презадовољан вашим искуством: мрвица је заиста добра!

[Страшило]

Страшило, да, у праву сте, док се багуетте налазила у ламели, удвостручила се, вероватно је било потребно да се рано стави у рерну. Први пут, па сам све радио строго према рецепту (па, осим дебљине балета, ту сте у праву, више личи на векну, па, десило се)). Генерално, испоставило се да је то врло паметан хлеб)))))), два сата док је ферментирао, морао сам да га здробим три пута))). Хвала вам пуно на рецепту, јако ми се свидео! Да, још једно питање, мрвица мирише на кисело тесто, да ли је то нормално?

[ксанка76]

ксанка76,

Да, то је сасвим нормално. Овај мирис је од дугог врења теста. То је оно што покушавамо да постигнемо.)) Из истог разлога, хлеб је паметан: тесто акумулира веома велику количину квасца и улазак у топлоту постаје једноставно термонуклеарни)).

А што се тиче паре, ставио сам палету испод решетке, у њу сипао пола кригле кључале воде и три пута попрскао бочицом са распршивачем по зидовима.

[ксанка76]

ксанка76,

Значи да је управо зауставио Маљу. Са овом технологијом све је било у реду са паром.

[Страшило]

Страшило, Ната, Пекла сам такве багете!
Укусно! Кора није румена! Испећи ћу још!
Нисам држао температуру печења. : оопс: Поправићу, искрено!

[Анатолиевна]

Анатолиевна,

Штета за кору, требало би да буде ружичаста, поправи се!)))

Добро јутро! И пријатан апетит, успаване главе!))

Цхуууцхииик !!!
Зашто, зашто се моји урези не отварају тако? И боја, и укус, и мирис, и танка кора, па чак и рупе могу бити прихватљиве, а резови плутају и то је то.

[Бижутерија]

Бижутерија,

Ако само плутају (као да су поново залепљени) - тесто је мекано. уради мало хладније. ако се отворе, али се не сломе, престало је. 30 минута за ове багете је норма. Како режете? Секао сам ножем за папир. Без страха и сажаљења. Не само да је једва на површини, већ је дубоко 1 цм. Неопходно је снимити директан видео)).

Не, не држите се заједно. Секао сам их прилично активно.)

Дошле су багете, исекао сам их и ставио у рерну на најврућу температуру. Док су влажни, усеци су јаруге, пукотине, пукотине ... А када се загреју, унутрашњост подупире и поравнава рељеф. Највише од свега личи на совјетски хлеб, или нешто слично ... То јест, номинално, изгледа да постоји посекотина, али је глатка, без пукнућа. Истовремено, ролна се може сломити са стране, а сама багета се савршено надувава - од потпуно округлог пресека са стрмим тестом до благо овалног са влажнијим.

Али једноставно не волим хладно - док се некако не формирам, сви стари мехурићи ће пуцати, јер тврдоглаво тесто мора бити грубо, а ново нема времена да се формира и мрвица излази фино порозна. ((

Додато у понедељак, 21. марта 2016. 01:25

И, о „прекомерном боравку“. Недавно сам закључио да постоји такав грех. И сигурно није стало! Овде апсолутно нема ни капи! Такве еластичне угурам у пећ, ране од ножа на њима су директни бетон. Па, ментално трљање шапа, Бију фсе, бам-бам и у краљеве!
Да, управо сада. Бам-бам и па !! Иамисцхи је одмах скочио и поравнао се, хлебови су се надули и одбили од папира. Да прскам овај посао, то суво печење - један резултат. А он је смоква.))

Можда ставим мало квасца? Али изгледа да сам много покушао ...

Неопходно је снимити директан видео)).

врло добар !. позхаааалуиста)))))))))

[Страшило]

Страшило, хвала и пријавите

Наравно, морам још да тренирам и тренирам за рад са тестом, али домаћи људи једу свеж хлеб и ово већ прија. Хвала вам на детаљном детаљном рецепту, без њега бих се тешко бавио печењем хлеба у рерни.
Колобоци у средини су за моју ћерку, она цврчи од њих

[Ресетовање]

Ресетовање,

„Лицитари-лицитари! Појешћу те!“ (Ц)