Багуетте од хладног теста од ферментиране паштете (Петер Реинхарт)

Хвала на рецепту
Замахнуо сам и у багете, нисам баш разумео како да служим пару у рерни, само сам попрскао воду на дну рерне. Нисам стигао да се сликам, јер су дошли гости, почастио сам их багетама са жаром, такорећи врућином. Резови нису испали тако лепи, избацили су их неком врстом грбе. Свима се свидео укус. Хвала још једном

Додавање паре значи прскање кипуће воде на тигањ или плех загрејан пећницом. Увек имам посуду од ливеног гвожђа у рерни.
Добро сте урадили што сте се одлучили. Почетак печења хлеба је фаза.

Опет сам са хлебом)))

Ставио сам тесто, сутра после посла ћу пећи

Ставио сам тесто, сутра после посла ћу пећи

Какав фин момак !!

Никад нисам добио багете, али ево први пут дивно и укусно хвала вам пуно

Никад нисам добио багете, али ево први пут дивно и укусно хвала вам пуно

Ако је могуће - сликајте се, бум, љубави!

Какве дивне багете))) Наталија, реците ми, молим вас, да ли се овај образац продаје одвојено или је држач за багете посебан апарат?

Какве дивне багете))) Наталија, реците ми, молим вас, да ли се овај образац продаје одвојено или је држач за багете посебан апарат?

Не, не, нема апарата. Држач за багете је само перфорирани закривљени лист. Сећате ли се бубуљица налик на брадавице на свим багетама на једној страни? То су трагови перфорираног лима.

Ја имам један такав.

И у којим продавницама (одељењима) се продају?

И у којим продавницама (одељењима) се продају?

Обично у одељцима са посуђима за печење (посуђе, котрљачи, кутлаче). Али они су врло ретки у слободној продаји. У интернет продавницама наилазите.

Страшило, могу ли се попети (њушком у ред оковратника)? Сивана, то чак није ни торба за багуетте. Скупе су и, на пример, нисам љубитељ наручивања путем Интернета. Овде на месту девојке су од свега што су им дошле направиле држаче за багете. Одјеци совјетског образовања)))) Урадио сам то из фолије, неко из конзерве, други из перфориране подлоге. Главна ствар је резултат, а не форма.

Какве укусне багете сви имају. Такође желим. То ће морати да се уради, иако се нисам усудио да користим апарат за багете За сада ћу рецепт означити књигом

Хвала на рецепту! Ја само печем хлеб по овом рецепту! Сада је омиљена код мојих мушкараца и рођака!

Хвала на рецепту! Ја само печем хлеб по овом рецепту! Сада је ово омиљено од мојих мушкараца и рођака!

Па, Реинхарт је прилично свестран (мислим на рецепт). Према томе, можете изголиатсиа како желите))).

Цхуцхкелка, Ната, имам још једно хвала! Дуго сам се навукао на ваш Реинхарт хлеб, сада сам куповином држача за багете савладао багете! захвалити



А ево и НИЈЕДИЈЕТНЕ багете са дијеталном паштетом

[Кара]

Кара,

Супер, врло кул. Ваш држач за багете је чак и бољи од мог, јер од дела теста који припремим обично се успешније направе 3 багете. А ја имам држач за багете за 2 багете. Морам да урадим 2.

Следећи пут направите резове директно дуж дуге стране багете, само под благим углом. Изгледаће још хладније.

[Кара]

Кара,

Супер, врло кул. Ваш држач за багете је чак и бољи од мог, јер од дела теста који припремим обично се успешније направе 3 багете. А ја имам држач за багете за 2 багете. Морам да урадим 2.

Следећи пут направите резове директно дуж дуге стране багете, само под благим углом.Изгледаће још хладније.

Изненадићу вас ... Али имам два држача за багете, сваки за по 2 багете, укупно су се од укупног броја појавила 4 багета (можете видети део четврте, одсечен на дну). Чак и керамичким ножем то и даље испадне грубо
Такође сам додао 50 грама овсених мекиња. Арома је такоооооооо!

[Кара]

Кара,

Узми нож за папир. Па, такав чиновник. Добро сече, стално га користим. Главна ствар је да се не заноси: чајна чаша је брза и бистра, а затим сече савршено.

Ох, љутито са страхом

Ох, љутито са страхом

Сви резови на свим багетима у овој нити, а не само у овим, направљени су службеним ножем. Овако:



Можете да прелистате 4 странице и погледате резове. Све само њима. Већ дужи низ година у рукама не држим обичне жилете))). Штавише, сам нож вам није потребан, потребан вам је пакет сечива. Узмете оштрицу и направите рез брзим, ударним покретом. Истовремено држите оштрицу резном ивицом готово паралелно са површином хлеба.

Све! Уверен!

[Страшило]

Страшило, а нисте помислили да почнете да држите лекције о прављењу хлеба?)))
Згодни хлебови

[марина-асти]

марина-асти,

Па, нисам такав непосредан господар-мастеру ствари, али ја волим да лудо печем хлеб, да!))

[Страшило]

Страшило, Почињем да висим на речи „квасац“ и „тесто“ (

[марина-асти]

марина-асти,

Већ сам погледао ... Уздахнуо сам .. Морам да се поправим (можете унапред да викнете „ААААААА ...“?))). И имате све тако нове, лепе, наранџасте. И ја само упадам у срања.))

[Страшило]

Страшило, хее, али имаћеш све ново и лепо)))! и пошто смо се уселили у кућу пре две године, још увек немам свлачионицу и волим поправке

[Ната]

Ната, прочитао моје раније написане поруке, насмешио се. За мене, особу која је далеко (у то време) од печења, било је откриће да такве шик багете можете пећи код куће Испирање хлеба показало се као врло узбудљива активност, бавим се овај посао са великим задовољством Време је да научите печене багете, добиле облик

}

Као што видите, калуп је за три багете, морам да удвостручим све састојке?

[Сивана]

Сивана,

Не, не, не, не треба вам двострука порција. Овај део теста служи тачно за 3 багете. У празним просторима, они би требали бити дугачки и прилично танки.

[Ната]

Ната, и бокови су ми пукли, шта сам погрешио? Али дивили су се дивно!

Одговорићу, док Наташе нема, надам се да неће да је грди. Пукло, јер прелиминарна провера није била довољна!

[Иуриевна]

Иуриевна,

Само сам мало промашио поенту. Али са тим нема проблема.

Зар то не зависи од дубине резова?

[Иуриевна]

Иуриевна,

Из дубине - практично не (ако нису 1 мм, наравно))). Од присуства / одсуства резова - да. На резу се векна „отвара“ када се пече. Без обзира колико је мали рез, отворит ће се дуж њега (тамо је напетост површине теста ослабљена). Ако резови уопште не буду направљени, поцепаће се где год пожели. А ако је пукао чак и током посекотина, значи да није одвојен, односно није пухао у пуној снази. зато је приликом печења „поплавила“ тако да га ни присуство посекотина није спасило.

И ево још једног питања, стварно ми се свидела структура мрвице - порозна, гума. Али испоставило се да је кора превише гумена. Како се ово може исправити? А онда је врло тешко пресећи га и сажвакати, посебно за децу.

[Иуриевна]

Иуриевна,

Генерално, такви хлебови имају грубљу кору у поређењу са фабричким, али температура је врло висока на почетку печења и пара ће вам помоћи. То чини кору оштром и тањом.

Да, урадио сам све како сте написали - пару и 250 степени. Кора је била прилично танка и хрскава, али ујутру је престала да се хрска и постала је гумена ... Деца су јела само мрвицу, а мом супругу се свидела толико више него из машине за хлеб. У сваком случају, пуно вам хвала на образовном програму!

[Страшило]

СтрашилоНаташа, данас сам први пут покушала да направим ове багете.И, наравно, очигледно је грешила. Прво су пукли са мном, упркос посекотинама, које се заправо нису отвориле. Дакле, провера није била довољна. Квасац је добро функционисао.
Извадио сам такво тесто из фрижидера
.
Моје багете провеле су сат и по на врху шпорета, са укљученом рерном, односно било је топло. Изгледали су далеки. Резови су рађени бритвом. На врху је била благо кора, лако се секао. Пећ са каменом загревана је до максимума, али то је гас, ко зна колико има степени. Дала је пару.
Пакао, печен - блед. Врх је запечен решетком. Имао сам футролу од багета од лименки, очигледно њихова топлотна проводљивост није баш добра. Дно је потпуно бело.
Багете нису лагане, нису пухасте, већ тешке. Да ли треба да буду пухасти и лагани?

Мој данашњи покушај. Мало сам модификовао тесто, за 5 минута користио тесто од аниса за равне колаче уместо хладне подлоге. Исправка је давана равно током 2 сата, исечена дубље. На почетку поступка пекао сам у машини за израду багета, након што се тесто учврстило (10-14 минута), извукао сам творницу багета тако да је шипка лежала тачно на камену. Већ је испало боље. Дно и врх су подједнако румени. Кора је хрскава.

Дно

... наставиће се

Наташа, правила сам багете по вашем рецепту, никада раније нисам пробала. Испало је укусно, али врло тврда кора. Тесто је стајало један дан у фрижидеру, није се пуно дигло, загрејало сат времена и додало остатак теста, месило у апарату за хлеб, тесто ми се чинило течним (па, како се меси зарез) додало брашно и оставио га тамо два сата. Тесто се добро дигло, почело да се вади и пало је. Формиране багете, пробни сат и у рерни 250 гр. вруће, додато 1/2 шоље кључале воде, не више. Печено док не порумени. Тако да мислим да или није било потребе за додавањем брашна, или више паре.

[Натасха]

Натасха, испекао свој хлеб.
Има добар укус, али нисам га добио. Нека врста гумене багете ...
Одлучио сам да испробам свој нови држач за багуетте.
Шипке уопште нису биле пржене! Бело бело!
Чак сам је премазао јајем и млеком одозго.
Шта би могао бити разлог?
Пепео у држачу за багете, на камену.
Све сам радио строго према рецепту.

[Дивља мачка]

Дивља мачка,

Имате проблема са температуром, јер хлеб намазан јајетом и млеком, уз сву жељу, не може да не постане нијансиран. Колико дуго сте загрејали камен пре пуњења багета? Потребно је загревати 40 минута. Сигнал пећнице да је достигла жељену температуру уједно је сигнал за печење. Камен је врло топлотна ствар.

[АнастасиаК]

Не разумем зашто нисам видео ни једно питање о овим багетама ...

АнастасиаК,
На фотографијама имам осећај да се чини да је багуетте мало влажан или да се тесто јако меси током рада. Раздерано - недовољна расподела. Штавише, ништа није ни ушло у резове - одмах је пукло у подножју и тамо је кренуло даље да се ломи (тамо где је напетост слабила, сва „сила“ је тамо јурнула. Из неких рупа, али таква цигла не би смела да вам лежи у руци . Нешто између. То је обично или влажност или лоша удаљеност теста, тј. Маса остаје иста, али запремина уз добру удаљеност и квалитет теста се увелико повећава И осећај односа величине / тежине је потпуно различит.

[Киркс]

Киркс,

Багете увек имају тврду и хрскаву кору. Сетите се уобичајене багете у продавници - „магарац“ већ гребе небо. Једно АЛИ - у пекари успевају да постигну танку кору. Дебљину коре можемо смањити паром и брзином печења (висока температура печења). Не можете преекспонирати багете. Кора се суши на све већој дубини и испада углавном храстова. А након печења, ставите решетку и одмах покријте пешкиром, јер се активно испаравање наставља.

[Страшило]

Страшило, јуче поново испекао ове багете. Испало је много боље. Приликом испитивања чак су покушали да се објесе из држача за багете, али у пећници су појурили и попримили заобљени облик. Мрвица је мекша и пухастија, кора се није сломила, резови су се, иако не превише, отворили. Врло укусно. При резању се не руше.

Захвалити!

Само бестежинско ...

[Страшило]

Страшило, супер! Одличне багете!

Наташа, какви згодни мушкарци! Али не могу да добијем такве рупе.

Наташа, прати технологију и требало би да успе. Конкретно, ове багете се праве од живог квасца (два пута по 7 грама). Пустите да се тесто добро загреје. Неколико часова. Оставите тесто да нарасте неколико пута, немојте га много дробити кад сечете у багете, мекше са њим. Пустите их да се удаљују без фанатизма, око 20-30 минута (после добро загрејаног и ферментисаног теста жустро се дижу) и имаћете рупе као у чабати.