Сенф и млечни хлеб у производњи хлеба

Данас сам направила овај хлеб, само домаће сунцокретово уље, уместо путера и сенфа и млеко у праху, 3 кашике. л. са тобоганом. Можда због замене једноставног млека водом и сувим, лепиња се залепила за зидове, било је штета све покварити, ослањајући се на рецепт, а ја сам додала брашно, око 2 тбсп. л. Какав леп човек! Никада нисам успео у тако бујном и прозрачно-меком хлебу, купола је огромна, нигде нема пукотина, диван призор, не хлеб. Направио сам фотографију, али блиц је пресветли, све је покварио :-( Иана, хвала на рецепту, сад ћу га узети за основу. Морам да направим конверзију у велику векну, јако ми се свидела .

Такође сам пекла, малопре, још увек топла
Веома укусно, само не превише сенф, како ми се чини (није било сенфиног уља, али сам додала сенф из козатске врећице, зачинско и сенфито семе)
Дао сам мање воде. То јест, 3 шоље брашна за 1 шољу и 2 кашике. л. (измерена) вода помешана са закисељеним млеком. Сачекајте тренутак и схватио сам да сам у великој мери изменио рецепт (количина брашна, меда уместо шећера, горушичино семе (2 кашике) и сирова сенф (око 0,5 кашике) уместо праха. Генерално, „на основу“ :)) али заиста врло укусно, хвала на идеји

Дошао сам да се жалим.
Па, шта то радиш, Иана? Сад је ово мој омиљени хлеб
Пекао сам за ноћ, нисам спавао скоро целу ноћ, ујутро сам појео пола хлеба
Једино што не могу да разумем је зашто су тачно ови хлебови толико подривани током печења и руше сопствени торањ. Имам исти квасац за све хлебове, али само ови имају такав кров (Међутим, овде кровови одговарају ономе што ови хлебови раде са главама оних који једу. Врло укусно!)





Иана, можда је поента у томе што сам раније користила хладне састојке - млеко, на пример. А јуче сам поново направио семе сусама и док је пећ била заузета другим хлебом, у криглу сам помешао све осим брашна и квасца и ставио близу шпорета. Резултат је благо поцепани кров на једној страни и почео је да расте у процесу одвајања

[анка2005]

анка2005, Вероватно сте у праву, јер мој произвођач хлеба прво уједначи температуру око сат времена, а затим помеша састојке. Врх се не ломи у мом готовом хлебу. Али имате и нормалан хлеб, „кров“ је само мало поцепан.

Утоварио сам сенф и млеко, у рецепт сам додао само 1 тбсп. л. сенф семена.
Седим и чекам.

Хмм ...
Нисам устао, а осим тога у кофи је још било брашна. Иако је несумњиво врло укусно, али не и лепо

П. С. Ово је мој други хлеб, апарат за хлеб имам само 2 дана

[АлисСтерва]

Хмм ...
Нисам устао, а осим тога у кофи је још било брашна.

АлисСтерва, Вероватно сте ставили много сенфа, па хлеб није нарастао. Сува сенфица за 450 г брашна не треба више од 1 тсп. Ако додате још сенфа, онда повећајте количину квасца. А брашно би могло остати у канти због кршења пропорције брашно-млеко. Дакле, потребно је да узмете мање млека.

Иана, хвала на рецепту! Данас сам пекла хлеб по други пут према овом рецепту (први је био оно што се назива грумен - тесто је испало као густе, густе палачинке). Дакле, сада је све испало баснословно! Резултат је одличан! Желим да кажем све то који није баш јак у пекарству и који попут мене има мањкаво око и рука још није пуна, купујте ваге! Наравно, они могу да се свађају са мном, али први хлеб (и не само један) показао се погрешним управо због неслагања у пропорцијама. Превагало је 450г брашна из мерне посуде, коју сам раније користио, као резултат 450г у посуди-370 на ваги !!! Овако!
Нисам имао времена да се сликам ... ... јео ...

Измерио све на ваги (Тефал 4 кг са грешком од 3 грама).Строго се придржавао рецепта (осим ако гаг није био у облику 1 кашике семена сенфа). Млеко је строго у шољи, па чак и шољу ставите на вагу, минус посуда.
Био сам мало узнемирен због неуспеха, одсекао лош угао, али већ довршавамо хлеб. Надам се да мој аматерски наступ није превише покварио укус.
Једног дана ћу направити други снимак

Иана је, према вашем савету, то радила и на обичном млеку, врх се показао руменијим, али мрвица није тако прозрачна као на млеку у праху и укус није толико нежан, мој избор је млеко у праху, само не једноставна, али мешавина за децу „Беба“ без шећера, купујем је посебно за хлеб. Свеједно, за Делонгу је 500г боље. Да узмемо брашно за овај рецепт, а лепиња се испостави тачном и кров се готово пење из канте. Ово је сада наш омиљени хлеб, већ сам направила 10 хлебова, ако не и више :-) Носили смо га пријатељима, после су и они желели пећ.

[Сена]

Свеједно, за Делонгу је 500г боље. Да узмемо брашно за овај рецепт, а лепиња се испостави тачном и кров се готово пење из канте.

Сена Веома је добро што сте за произвођача хлеба одабрали тачне пропорције брашна. На крају, имамо к / н различитих произвођача и модела. Ако уз одличне хлебове добијете одличан хлеб, то се не одражава на укусу. Сенф, то је сенф!

То је то ... направили смо) наш први хлеб !!! Иана, хвала ти пуно на рецепту - испао је тако страшан - можда по мом аматерском мишљењу - али је тако сјајан !!!!!
Иана, пуно ти хвала) Јуче, пола један ноћу, пола сата пре краја печења, станом је прошао јајаааааак мирис - чак се и мој супруг пробудио)))) Хлеб је испао овако ... па, ово ... па, једноставно нема речи) јутрос су сви добили комад, ја сам узео још један комад на посао - сви су одушевљени, већ ће њих троје такође наручити Панаску за себе))))) Сонулиа рекао да треба да купимо другу, јер се мало испоставља)
Дакле, иако сам јако задовољан резултатом - једва чекам да се вратим кући са посла)))

[Иана]

Иана Јуче сам опет испекао ваш хлеб (мало променивши рецепт, уместо млека, узео сам торту од сира и убацио мало тврдог сира) Испало је сјајно !!! Још више! Хвала вам драги пекари!

Хвала вам пуно на рецепту!
Већ трећи пут заредом печем такав хлеб! Моје све неће бити пуно!
Врло укусно!
Покушао сам да сенф у праху заменим готовом француском сенфом (2 кашике) семеном горушице од три сорте (наша украјинска, производи Верес). Па, невероватан резултат!
Мој супруг је чак волео и горчицни хлеб у продавници, а он се од домаћег хлеба топи и топи!

[мартинка]

мартинка, Хвала на савету!

Покушао сам да сенф у праху заменим готовом француском сенфом (2 кашике) семеном горушице од три сорте (наша украјинска, Верес производи). Па, невероватан резултат!

Уз сенф из "Вереса" резултат је одличан! Ја га сама печем. Али покушао сам да додам од наших, московских произвођача и био сам разочаран. Такав хлеб не иде!

И овде је мој хлеб (слике заиста нису баш добре), али хлеб Хвала Ианоцхка на укусном хлебу!

[Лудик]

Лудик, хвала још једном на повратним информацијама!

Помозите ми да рачунам на велику векну, печем хлеб увече, на стази. вече је нестало.
Желим да испечем векну од 1 кг.

АлисСтерва, Избројао сам вам састојке за векну од 900 г. Кад печете први пут, следите тесто. Свеједно, наше пећи су различите, одједном ће требати нешто додати или одузети.

Хлеб од млечне горушице за 900 г хлеба

Суви квасац - 2 кашичице
Врхунско пшенично брашно - 600 г.
Сол - 2 кашичице
Шећер - 4 кашике. л.
Сенф у праху - 2 тсп
Путер - 40 г.
Уље сенфа - 4 кашике. л.
Млеко - 360 мл

Основни програм хлеба, величина КСЛ (изузетно велика), кора "Средња".
А ово је за оне који ће пећи на сенфу Верес (нагласио сам разлике од главног рецепта):

Сенф-млеко 700 г са сенфом "Верес"

Сувог квасца - 1 1/2 тсп
Пшенично брашно, врхунска оцена - 450 г.
Сол - 1 кашичица
Шећер - 2 кашике. л.
Сенф "Орах" из "Вереса" - 1 кашика кашике л.
Путер - 20 г.
Уље сенфа - 2 кашике. л.
Млеко - 280 мл

Основни програм хлеба, величина М (средња), кора „Светлост“.

И такав хлеб сам пекла. Са сувом сенфом. Кад сам га пресекао, мирис сенфа пролазио је по целој кухињи. Укусно! Пулпа је жућкаста. До тада је леп хлеб. Ианоцхка, пуно ти хвала!

Јуче сам испекао овај хлеб и одлучио сам да мало експериментишем: Норму млека поделио сам на пола - млеко 2,5% + гхее 10%. Сенф помешан са баварским зрном, уместо шећера мед. Уље сенфа (према очекивањима). Хлеб је био добар, али мало сладак (за мој укус) (можда је било мало више меда). Мрвица је фино перфорирана, али мало мокра - била би мало сува. Мислим да је крема била бескорисна. Следећи пут ћу покушати само са обичним млеком, а затим са млеком у праху. Видећемо. Мука је била таман довољна. Шпорет је месио прво „зарез“, а затим нормалну „лепињу“. Додирнуо сам га после првог успона - еластична густина, а не „цигла“. Наставимо експеримент.

Мариа Зориевна, а он је слаткаст, и према рецепту

[анка2005]

анка2005 - Да, знам. Захвалити. Али ставио сам мало више меда него што је потребно. Ништа, печени хлеб тежак 750 г. Хајде да га брзо поједемо. А ми ћемо замесити другу. И пробаћу другу сорту сенфа, Дијон.

Веома сам захвалан Ианоцхки на рецепту за овај хлеб. Врло укусно! То сам и урадио:


У рецепту сам користио живи квасац саф-момент 10г, ставио 1,5 кашике шећера. л. а уместо млека мешавина кефира + млеко (маст) + вода = 300мл. Печено на тајмеру. Остало је све према рецепту са прве странице, без промена.

Донео сам и ВЕЛИКО ХВАЛА на хлебу. Испало је врло укусно. Моје промене: ставите сунцокретово уље (без сенфног уља), уместо млечно-павлаке 2 кашике. л + 100 грама млека + воде.

Изузетно сам захвална на рецепту
Имам ЛВ, а хлеб некако испадне тежак, влажан ..
А овај - па, само гозба за очи, укусна
Уместо сенфиног уља, међутим, узео сам кукурузно уље (које је било у кући), све остало - према рецепту.
Хвала вам !!!!

[Сенф-млеко 700 г са сенфом "Верес"]

Сенф-млеко 700 г са сенфом "Верес"

Хвала пуно на рецепту! Испао је диван хлеб. Дигао се савршено равномерно. Танка хрскава кора, чврста, потпуно не мрви се мрвица. Пошто радим сендвиче за дете у школи, желео сам да нађем рецепт за хлеб без мрвица, како би било згодније за јело. А ко би помислио да ће то бити сенф по овом рецепту?! Иначе, из неког разлога уопште нисам осетио укус сенфа, мада када је тесто замењено, арома је била врло јака. А мрвица је снежно бела, што ме је такође изненадило.
Свакако ћу пећи више пута!
П.С. Уместо сенфа, ставио сам 1 тбсп. л. маслина + 1 кашика. л. уље грожђа, сенф је био „руски“, зачињен. Шећер је узео 1,5 тбсп. л. Морао сам да додам око 2 тбсп. л. воде при формирању лепиње.

Ово је било моје треће искуство у печењу, али упркос свему показало се успешним. Супруг је чак питао - да ли сте испекли велику векну? А величина је била М - испало је тако велико и бујно. Тачно као на фотографији са Андреевне. Само сам такође додао кефир (50/50) са млеком и 1 тбсп. л. зрна. Уље је било Мик (ово је оно што продајемо) сунцокрет. + маслина. И плашио сам се да сам млеко и кефир сипао директно из фрижидера у канту и нисам га загрејао, већ је шпорет то сам схватио.

[Цроиссант]

И плашио сам се да сам млеко и кефир сипао директно из фрижидера у канту и нисам га загрејао, већ је шпорет то сам схватио.

Цроиссант, течност се може сипати хладна у нашим произвођачима хлеба СД-255. Тачно сте истакли да памук уједначава саму температуру, не треба да бринемо због тога.

Одлучио сам да овај хлеб испечем за викенд. А када сам почео да мерим брашно, открио сам да имам само 100 г белог премиум разреда! Додао сам потребну тежину пшеничне тапете "Беловодие".Какав укусан хлеб! Деликатно жућкасто месо и златно смеђа кора. (и) У једном дану разговарали смо о векни са децом и мужем, што се никада није догодило са другим хлебом. Хлеб, међутим, није нарастао много, ни више од канте. Иана, пуно ти хвала!

[Фиалко]

ФиалкоПуно вам хвала на повратним информацијама!

Додао сам потребну тежину пшеничне тапете "Беловодие". Какав укусан хлеб!

Знам, знам! Покушао сам! Сада имам другу верзију хлеба од сенфних мекиња у развоју. Још нисам „прилагодио“ све пропорције, али резултат је импресиван.

Хвала аутору на хлебу.
Јуче сам је пекла. Пола брашна замењено целим зрном.
Кора је лагана. Али мојој породици се мирис није свидео. Штета, испао је тако пухаст хлеб.

[Иана]

Иана, хвала на рецепту !!!
Ово је један од омиљених хлебова у нашој породици сада!

Иана, хвала ти на рецепту. Управо сам испекла мало хлеба, па ћу објављивати слике док не захлади, мислим да је можда требало кору ставити у средину уместо прве. Још увек је тако подељена

Изражавам дубоку захвалност Иани на рецепту за хлеб: рецепт је толико прецизно верификован да једноставно можете све ставити у ХП и више не гледати у њега. Печем трећи пут са свежим подрхтавањем. уздиже се до ивице канте сваки пут, добро се испече, има одличан укус.

[киновка]

Још увек је тако подељена

киновка, он је тај који се осмехује!

рецепт је толико прецизно верификован да једноставно можете све ставити у ХП и више га не гледати.

музика, и увек то радим! Испробаћу нови рецепт, прилагодити састојке и то је то - више не гледам у папир.

киновка, музика, хвала на љубазним повратним информацијама!

Иана!
Хвала још једном на рецепту!
Радујемо се ажурирању :)

Иана, јуче се испекао хлеб по вашем рецепту, испоставило се, само ће векна бити мала И волео бих израженију арому сенфа, следећи пут ћу ставити Верес. не суви сенф у праху. Хвала још једном

Иана, хвала на рецепту!
Истина, мало сам га модификовао. Уместо млека - течно усирено млеко + 1 сто. кашика воде до колобока.
Ево резултата:

ни тесто није успело. Пропустио сам тренутак гњечења и уместо колобока видео сам само нешто попут павлаке. Било је прекасно за владавину - чекао сам. Читајући ову тему, приметио сам. да се пропорције у два рецепта (тачније, у прерачуну) не поклапају.
Врхунска пекара за брашно. - 450 гСол - 1 кашичица
Шећер - 2 кашике. л.
Сенф у праху - 1 тсп
Путер - 20 г.
Уље сенфа - 2 кашике. л.
Млеко - 300 мл

Алтернативно:
Прерачун:
Суви квасац - 2 кашичице
Врхунско пшенично брашно - 600 г.Сол - 2 кашичице
Шећер - 4 кашике. л.
Сенф у праху - 2 тсп
Путер - 40 г.
Уље сенфа - 4 кашике. л.
Млеко - 360 мл

у првом случају вода у брашно је скоро један до један и по. У другом - један до два

Узгред, испеци се! И дошао у нормалу. На моје изненађење, мало влажно и тешко, али прилично јестиво.

Следећи пут ћу мало смањити воду (додати брашно) и - само напред! Добар рецепт

Не знам шта и како радите, али ја имам овај рецепт (бар за сада) - вин-вин опцију
И сваки пут, и увек укусно
Свекрва је захтевала да престане да тражи нове рецепте и заустави се у овом тренутку :)

[Иана!]

Иана! Дубоко поштовање, а ја сам се дочепао векице са сенфом, мада је рецепт за ноту већ одавно врло укусан, мирисан и леп Истина, добио сам једну кору хлеба од њега, моје свекрве, искористивши чињеница да сам била на дијети, одвукла управо печени хлеб, одсекавши ми комад за тестирање, нисам стигла ни да се сликам

Иана, хвала на рецепту. Пекла сам хлеб по вашем рецепту - свидела се целој породици, укусна, прозрачна, нисам ништа додала од себе - све је било тачно по рецепту. Записала сам то у своје омиљене рецепте. захвалити

Хвала на рецепту! Сад је ово омиљени хлеб моје деце!

У овом хлебу имам тачно праву мрвицу - она ​​се не мрви и хлеб можете исећи на танке шните, али како то постићи у другим хлебовима - можда је то сенф и додајте га свуда (додајем уобичајени „руски“ из може)?

[Иана]

Иана
Хвала вам пуно на рецепту. Хлеб је укусан. Урадио сам то много пута, али последња два пута испало је да су то ниске, неразумљиве цигле. Квасац је добар, проверио сам. Може ли гоцхитса дати такав резултат? Да ли се осушило. Можда је чопор већ дуго отворен и зато је сенф почео да глуми будалу?

[Белко]

Белко
ингибидра
Цроиссант
сакура
Хвала свима на повратним информацијама!

Иана
Урадио сам то много пута, али последња два пута испало је да су то ниске, неразумљиве цигле. Квасац је добар, проверио сам. Може ли гоцхитса дати такав резултат? Да ли се осушило. Можда је чопор већ дуго отворен и зато је сенф почео да глуми будалу?

сакура, сува горушица у великој мери утиче на пораст теста. Треба га додати мало, само 1 тсп. за 450 г брашна.

[Иана]

Иана
Све сам радио строго према рецепту. Шест пута је успело, али последња три пута није. Избацио сам сенф у смокви. Купићу свеже.

[сакура,]

сакура, можда сенф нема никакве везе са тим? Понекад се деси да брашно наиђе на лош квалитет, а хлеб не расте добро. И, како га мењате, добијате хлеб.

[Иана]

Захвалити, Иана , за диван рецепт за хлеб
Испоставило се да је хлеб укусан, ароматичан, са прелепом мрвицом. Купола има предиван правилан облик, кора је танка и хрскава!
Разлика у брашну диктирала је једину промену: у вашем рецепту имам 270 мл млека уместо 300 мл.
🔗
Мој млади фотограф и асистент одлучио је да покаже хлеб! Штета је што фотографија са мобилног телефона не показује сву драж мрвице ... Хвала

Ианоцхка, хвала ти на дивном рецепту! Приметио сам да се од овог хлеба боље праве здравице - натрљајте их белим луком, мало мајонезе на врху - и укусне за супу или боршч!

[сакура,]

сакура, можда сенф нема никакве везе са тим? Понекад се деси да брашно наиђе на лош квалитет, а хлеб не расте добро. И, како га мењате, добијате хлеб.

Из исте вреће брашна и исте вреће квасца печен је диван пшенични хлеб са павлаком. Тако да мислим да је све иста сенфа. Уосталом, сва три пута било је различитог брашна и квасца. А резултат је исти: биака. Купићу мало сенфа и пријавићу.

Огромно ХВАЛА на овом хлебу ... где га једноставно није посетио, и код моје мајке у санаторијуму, и на мом послу, и за мог супруга, и у суседном селу - све на бис ... сада сви жели произвођача хлеба ... врхунска мрвица, дуго не застарева, бацила сам све по рецепту и не морам ни да гледам у памук, тесто је већ пролећно, али неколико пута заредом уместо 600г. брашно (за велику погачу) додам 550г. брашна, 45гр. - 11 житарица и 5г. мекиње (не знам шта ми је ударило у главу да је напуним - бојим се да никада не експериментишем), али испало је да су девојке укусне. Покушајте, врло је кул, мада шта год да додате овом укусном хлебу, „основа“ овог хлеба је прелепа. Хвала још једном. Ако не заборавим, за сат времена ћу га извући из рерне (3 хлеба за данас) -: цвеће: сликај