Сенф и млечни хлеб у производњи хлеба

Иана, хвала на хлебу :) А и овај нам се свидео. Почели су са семенкама сезама. Одлучио сам да храбро прођем кроз све ваше рецепте ако пронађем све потребне производе :)
Рецепти су врло тачни, највише пола кашике, можда додам кашику брашна (влажност је другачија). Узео сам Дијон сенф. Хлеб увек испадне леп и врло укусан.

па момци јуче опет ништа није било, лепа еластична лепиња само се лоше диже, укратко, не знам шта да радим, грешим на квалитету брашна, данас опет печем по овом рецепту, само на другом брашно, наравно расположење није исто, али покушавам да постигнем резултат као на фотографији

[натулка]

натулка , не узнемиравајте се! 🔗

Можда је квасац испумпан? Покушајте да хлебу дате више времена да се дигне (30 минута), а затим укључите режим „печења“.

Па, сад сам некако испао Кхлебусхек, наравно, није нарастао како бих желео, али такође је и фин, већ пухаст шешир, печен унутра, вероватно је био у брашну, а ако промените квасац, вероватно ће бити супер, квасац на мене Саф-Момент

Такође сам пробала лепиње, додала само .. црно семе сезама ... или шта?
Све је врло укусно!
Укратко, рецепт је веома лош, јер је крајње неекономичан (одједном се поједе читав хлеб)
И никада нисам успео да се суздржим и сачекам док се не охлади - исекао сам тачно вруће, јер немам снаге да издржим :)

Пуно вам хвала на дивном рецепту! Хлеб је испао диван, укусан! А такође ми се свидело што дуго задржава укус током складиштења. Још једном хвала!

Такође сам пекао такав хлеб, а такође сам додао и пасуљ француског сенфа. Заиста смо уживали !!!

Одлучио сам да напишем како бих се регистровао! Временом имам 1,45, али тесто не нарасте. квасац је добар, саф-момент и све сам радио тачно по рецепту. само што сам ја умешала мед са сенфом уместо праха
........................ ....

мдааааааа, рећи ћу ти како се то догодило. уопште, нисам желео да идем горе ни на који начин. када је процес печења већ почео, почео је да расте. добро, не бих рекао да сам се попео високо, али ипак. само што се у мени није пекло и апсолутно није било укуса сенфа или меда, можда сам нешто мало учинио?

[љубав]

љубав , и како је лепиња изгледала до краја серије?
Иако ... без обзира како изгледало, пошто се тесто током тестовања не диже, квасац је крив.

[љубав]

љубав , и како је лепиња изгледала до краја серије?
Иако ... без обзира како изгледало, пошто се тесто током тестовања не диже, квасац је крив.

медењак је изгледао веома, чак и ништа! као и увек при мешању. само обично расте, али овде не. можда није печено? Ставио сам како је написано на 1 програму, имам га 3,30 сати. али јесам 750 грама, али сам порастао за 500

Не мора бити тако. Да ли сте већ пекли са квасцем из овог паковања?
Током пробе мој хлеб од 500 грама брашна увек се уздиже до врха канте, а ја га имам прилично велик, са две мешалице.

Не мора бити тако. Да ли сте већ пекли са квасцем из овог паковања?
Током пробе мој хлеб од 500 грама брашна увек се уздиже до врха канте, а ја га имам прилично велик, са две мешалице.

да, већ сам пекао из ове вреће. све је у реду. из неког разлога сви хлебови које сам пекла нису се уздизали до саме ивице канте. ако печем на 500г. тада уопште не расте, ако за 750г, онда нарасте до средине, али јуче је француска ролада већ била испечена за килограм, па се подигла до врха. једина коју добијем је француска лепиња!

А пређете на свежи квасац, па ће и ваше тесто искочити из канте!

Хвала на рецепту !!! Ово ми је био први хлеб и уопште није био „грудваст“ (мада сам се, наравно, плашио да нешто не буде у реду ...) !!!

Хлеб по овом рецепту сам пекао много пута. Ово је омиљени хлеб мог оца. Хвала на рецепту!

Такође сам испекла овај хлеб, додуше без сенфиног уља, испало је укусно. Родитељи кажу да у то додате суво грожђе, ванилу и добићете укусан Ускрс

Заиста сам желео да испечем сенфни хлеб, али некако потез није стигао, а онда сам прочитао ваш, Иана, рецепт, па, све је врло јасно и без проблема. Тек сада моја пећница пече векну од 680 грама. максимум, па сам направио први хлеб на пола рецепта, испао је одличан мали хлеб, домаћи хлеб, нисам имао времена да трепнем оком, бар сам наговорио да се сликам, чувао сам га као најбоље што сам могао. Сад сам га ставио по пуном рецепту, добро је кренуо, печење је сада почело, али не сумњам да ће бити одличног и укусног хлеба




Није било сенфиног уља, ставио сам сунцокретово уље и 420 гр. брашно

Али за мене се испоставило да је ниска и да је пукла свуда.


Реците ми, можда је требало нешто додати?
(уместо сенфиног уља, лила сунцокрет)
Зашто је тако пукло? Лицитар је био добар, квалитетан.
Испало је врло укусно. Али изглед је разочарао ...

Ако је мој хлеб низак и са оштрим ... сферичним кровом, препознајем то као недостатак течности.

Рецепт је супер. Хлеб је само бајка (направљен од готовог сенфа са интегралним житарицама). Окус није ни хлеб, већ лепиње! Пропорције су савршено измерене. Уместо уобичајеног, ставио сам печено млеко - боја је жута. Истина, у резу се показало да је мрвица хетерогена у порозности: постепено прелази из густе дуж дна у велику рупу према врху. То је нормално?

[Црвена,]

Истина, у резу се испоставило да је мрвица нехомогена у порозности: постепено прелази из густе дуж дна у велику рупу према врху. То је нормално?

Црвена, разлози за стварање великих пора испод горње коре могу бити следећи:
1.висока влажност током испитивања
2. превучено тесто
3.Врло висока влажност током печења
4.недовољни механички ефекат при сечењу теста

Поздрав драги пекари! Нов сам овде и дошао сам да научим како да печем хлеб. Желим да покушам да печем сенфни хлеб. Молим вас реците ми како да израчунам стопу за 1 фунту (454 г готовог хлеба).? Разумем да се сенфино уље може заменити било којим биљним уљем? и онда нема потребе за повећањем сенфа у праху? Сећам се, у Русији је сенфни хлеб био жућкасте боје, шта је то, укус је био божанствен.
Имам режим за француски брад-3х50мин - је ли то у реду? Хвала унапред.

[Јмилоцхка]

Јмилоцхка, добродошли на наш форум!

Тежина рецепта хлеба у првом посту ове теме је 750 гр. Односно, фактор конверзије за 450 г је 0,6.
Помножите све производе наведене у рецепту са 0,6 и добићете рецепт за хлеб тежак 450г.
Уље сенфа може се заменити било којим биљним уљем, количину сенфа у праху не треба повећавати.
Пеците са главним програмом или са подешавањем белог хлеба, али
3 сата 50 минута је у реду.
Не могу да кажем зашто је хлеб био жућкаст, али овај хлеб направљен по Јанином рецепту је јакоооооооооооо укусан!

Иана, имам Моулинек 5004, купила сам га не тако давно. Практично нема искуства, али оно што је дато у књизи рецепата готово је све успело. проблем је био са раженим хлебом. Добро се дизао, лепиња као таква била је мало размазана, хлеб је мало улегнуо у средини, пекао се и јео га док је још био врућ. Решићу проблем.

Моулинек има векну величине 750, 1000 и 1500г. Можете ли ми помоћи да правилно израчунам састојке? Дакле, пекари су похвалили ваш хлеб да вас сврбе руке.

[лена6322]

лена6322 , добродошли на наш форум.

Тежина рецепта хлеба у првом посту ове теме је 750 гр.

Стерн, пуно хвала! Ако добро разумем, онда је ово 1 страница, а 8 - за векну тешку 1000г?

На страници 8 налази се и рецепт за векну од 700 грама, али не са прахом, већ са готовом сенфом.
Пекла сам по рецепту са прве странице - испао је хлеб тежак 750 грама.

Прихватите извештај. Пекао сам хлеб величине КСЛ, тежину хлеба поставио сам на 1500г. Тежина хлеба након печења 1125г. Кров хлеба био је поцепан дуж једне ивице. Пуно је речено о мирису и ароми и ја се слажем са овим. Али унутрашњост хлеба се ипак показала помало влажна. Не, није сирово, али волео бих сушније. Мислим да је то вероватно због количине уља.
Такође сам испекла још један рецепт са сенфом Верес. Нисам пронашао Орекховои, узео сам кући једног од овог произвођача. Испоставило се да је кров хлеба благо валовит, али унутра је био нормалан, печен, не тако жут као претходни.
Са белим хлебом још није било пробијања, а кров је био на месту и добро запечен изнутра. А са овим хлебовима не разумем где је убод, желео бих да хлеб за сада оставим у свакодневној употреби.
Са сајта „Поваренок“ испекао сам бели лук са босиљком, ако се неко заинтересује, поделићу утиске.

Сада сам ставио трећи пут сенф-млечну рерну са сувом сенфом за 700г. Питање је шта би требало бити лепиња? Формира се за мене, али почиње да лебди на ширењу.

[лена6322]

лена6322 , лепиња мора бити апсолутно нормална.

Стерн, хвала теби и Иани на савету и рецепту. Са 700г јуче сам морао да печем ааааааааајзхзхзхзхзх! 4 хлеба !!! И мада је моја лепиња донекле мекана, испоставило се да је хлеб веома леп и са нормалним „крововима“. Били смо на рођенданској забави пријатеља, почастили госте хлебом. Искрено, било би боље да нисам! И смех и грех, али појавили су се клијенти. Сви су волели хлеб. Хвала још једном на рецепту !!!!!! Рецепт је одличан, не желим ништа да мењам или додајем. Из навике печење хлеба на води и нехотично проливање воде уместо млека. Желим да кажем да се после ове невоље хлеб није погоршао !!! Дакле, млеко нећемо имати при руци и пећи ћемо га на води.

Хвала вам пуно на вашој веб локацији! Без њега се сада осећам као да немам руку. Толико рецепата, а колико потребних и врло потребних савета! А ја се могу и треба звати именом Лена.

И ја сам јуче пекао хлеб! Хвала пуно Иани и Стерн на рецепту и помоћи. : цвеће: Генерално, наравно, испало је укусно, посебно ме је структура задовољила - добио сам перфориране, прозрачне (ово волимо), главна ствар је печена. Узимајући у обзир Јанин савет, ставила сам још мало квасца, пошто сам додала кашичицу (непотпуну) семена горушице, није било гоч уља. Заменио сам га сунцокретом. Ставио сам брашно за машину за хлеб и додао мало глутена. Шећер замењен меласом (меласа). Користио сам руски сенф у праху (Пр / Престон), не знам шта је утицало на то, али испоставило се да је хлеб био жут.
И што је најважније, покушао сам да пратим колобок - на почетку серије, када је колобок почео да се формира, покушао сам на додир - био је лепљив, али се није лепио за зидове. Додао сам 1 кашику брашна, лепиња је била врло нежна и нимало лепљива, мада је постала мало тесна пре пробе. После печења испоставило се неколико недостатака - врх хлеба се показао неравним, а када сам почео да га вадим из канте, врх је пукао и одмакнуо се од кифлице. Било је врло тешко извадити, иако сам неколико пута лопатицом покушавао да одвојим хлеб од зидова. А ја ћу додати сол следећи пут. : - \ Печено на 450г, прерачунато, како је препоручио Стерн на 0,6.
од 750гр. Истина, на страници 8 пронашао сам прерачун за 900г хлеба од Иане, а ако га поделите на пола, испада да је тежина састојака нешто другачија од конверзије на 0,6. С тим у вези, поставило се питање - како узети тежину састојака? Јер, као што мислим, хлеб нисам подигао и био је врло лоше извађен из канте. Или сам можда потрошио кашику брашна? Или узалудно додавање глутена.? Писао сам тако детаљно, желео бих да елиминишем недостатке, узимајући у обзир искуство локалних пекара, надам се вашем савету.

[Јмилоцхка]

Јмилоцхка , и прочитали сте мастер класу нашег администратора
Човек од медењака од пшенице.
Сва питања ће нестати.

[Лена]

Сад сам ставио трећи пут сенф-млечну рерну са сувом сенфом за 700г. Питање је шта би требало да буде колобок? Формира се за мене, али почиње да лебди мало када се шири.

Лена, лепиња би требала бити мало нејасна, али обликована. Додатно брашно није потребно додавати.

Истина, на страници 8 пронашао сам прерачун за 900г хлеба од Иане, а ако га поделите на пола, испада да је тежина састојака нешто другачија од конверзије на 0,6. С тим у вези, поставило се питање - како узети тежину састојака?

Јмилоцхка, за печење 450 г хлеба узмите рецепт од 900 г и преполовите.

И за основу сам узео рецепт из машине за хлеб, само што је она била заузета мном, пекла је француски хлеб, па сам пекла сенф од млека у рерни. Разумем да би било потребно прећи на посебну тему, али опростите ми, проклети ... ево га

[Иана]

Иана Хвала вам пуно на рецепту свидео ми се хлеб уље?

[Н @ Т @]

Хлеб добијен по овом рецепту је једноставно укусан !!! У породици је сада најдражи.
Случајно сам нашао сенфино уље у нашем граду. Уместо сенфа од орашастих плодова (нисам га пронашао) користим деликатну сенфицу "Торцхин" са интегралним житарицама.
Н @ Т @ , хлеб са таквом сенфом испада врло, врло укусан!

[Н @ Т @]

Хлеб добијен по овом рецепту је једноставно укусан !!! Сада је најдражи у породици.
У нашем граду случајно сам нашао сенфино уље. Уместо сенфа од ораха (нисам га пронашао) користим нежну сенфицу "Торцхин" са интегралним житарицама.
Н @ Т @ , хлеб са таквом сенфом испада врло, врло укусан!

Данас сам користила сенф „Верес“ (више ми се свиђа „Торцхин“), а последњи пут када сам користила „Верес“ Љуто (у гвозденој цеви) испало је укусно.Тал , и пронашли сте сенфино уље, ког произвођача?

Данас сам користио сенф „Верес“ (више ми се свиђа „Торцхин“)

Надам се да ћу и њу пронаћи, али засад само оно што јесте.

Тал, а ти си нашао сенфино уље, ког произвођача?

Произвођач "Кронос-МК", град Чернигов.

Данас сам пекла сенф, нећу вам рећи укус, дала сам га родитељима. Али поглед је предиван, појављивао се три пута, пекао у рерни, месио у ХП, готова сенф је била 1 кашичица, сунцокретово уље

ленор_зп, Јанин хлеб је невероватног укуса! Мислим да сви који су је испекли, на моје огромно ХВАЛА !!! такође се придруже.

[Ианоцхка]

Ианоцхка
Хвала вам пуно на рецепту! Изгубио сам број поново пекући! Ово је данашње, печено на сенфу Камис "Рус" (такође је са додатком зрна):

🔗

[Ианоцхка]

Ево мог хлеба за овај рецепт:

Ианоцхка, хвала још једном на дивном рецепту !!!

али реците ми где да видим овај рецепт, нова сам на веб локацији, не разумем, хвала свима Ианоцхка,

прелистао коментаре до 3 странице, да нисам видео рецепт од Ианоцхке

[Љубавник]

Љубавник
Тако ОВО ЈЕ ОН !

пуно вам хвала) Ни сам не бих смислио где да га нађем .... Нисам посебан на форумима, нисам посебан

само довршите јутарњи хлеб (од 31.5.10.) и ставите овај ... Сећам се да сам у детињству заиста волео сенфни хлеб. Чак сам и купио сенфино уље одмах кад сам га видео на пулту.

Ставио сам путер на комаде и одмах из фрижидера Девојке, имао сам (експериментално) пунашну кору сенфног хлеба 12 дана и није било наговештаја плесни

и зашто се додаје сенф у праху (ГП) ако је већ додато сенфино уље. ГП је кључан за ову врсту хлеба).
Зашто питам, тренутно је све код куће, осим лекара опште праксе

Љубавниче, пошто нема лекара, додајте готову сенфицу, неће бити горе!

Љубавниче, пошто нема лекара, додајте готову сенфицу, неће бити горе!

односно без сенфа или сенфа у праху на било који начин у овом хлебу? Немам ни сенф код куће

можете додати више сенфног уља уместо ...? или је већ сувишно?