Анцхиц
Хилава, Мислим да. Врхунац за 4 сата је добар. Можете узети мању количину киселог теста и више хране (промените пропорцију) тако да не можете дуже да храните. Узгред, сасвим је могуће лепину превести у крутоне.
Што се тиче фотографије, да, хлеб се уопште није дизао. Да ли је кисело тесто било на врхунцу када се месило тесто?
Светленки
Цитат: Хилава
И први пут у животу сам изнео квасац!

Хилава, какав сте квасац изнели?

Цитат: Хилава
Пекао сам га са квасцем неколико пута - увек је успевало. Прозрачно, пенушаво - чудо.

За чиабату је потребна врло јака кисела теста, јер је тесто са високим садржајем влаге, његов квасац (а управо је квасац одговоран за дизање теста киселим теста) много теже подићи.

Хилава
Цитат: Анцхиц линк = топиц = 33.0 дате = 1590598111
[аутор цитата = Анцхиц линк = топиц = 33.0 дате = 1590598111

Хилава, Мислим да. Врхунац за 4 сата је добар. Можете узети мању количину киселог теста и више хране (промените пропорцију) тако да не можете дуже да храните. Узгред, сасвим је могуће лепину превести у крутоне.
Што се тиче фотографије, да, хлеб се уопште није дизао. Да ли је кисело тесто било на врхунцу када се месило тесто?

Да, тесто сам направио на самом врхунцу - квасац је имао тако дивну куполасту капицу! За час бих отпао. И лако је запливала у води. И да, у почетку сам хтео да избацим хлеб - иако је јестив, не желим. А онда сам закључио да је сасвим могуће прећи на похање. Захвалити!)




Цитат: Светленки

Хилава, какав сте квасац изнели?
Помало сам максималиста, па сам поставио и раж и пшеницу да се узгајају (шетајте, шетајте тако! Иако први пут у животу))). Не волим киселину у хлебу и ражени дух, па сам одлучио да проверим - ако не могу да постигнем одсуство раженог духа у пшеничном хлебу на ражи, онда ћу патити од пшеничног хлеба. Четвртог дана сам успешно разбио раж))))), па сам на заточеништву направио хлеб без гњечења и чиабате.
На пример, без гњечења на истој пшеници
Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)
Али данас се коначно родила моја раж - само је сласно мирисала на мед и лимунаду !!!!! Тако да за пар дана већ почињем да експериментишем са њом)))
Што се влажности тиче, обе 100%, 1-2-2. Па, можда пшеници додам мало мање воде, учиним је мало гушћом

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба