Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

Често печем хлеб са овсеном кашом, за чашу житарица узимам 2 или 3 чаше брашна. Да, испада да је хлеб помало мрвичаста, али кров је обично у реду, лепиња ми је стрма, чврста. Не мељем пахуљице.

Да ли додајете јаја у своју овсену кашу? Колико квасца, а колико векна?

Да ли додајете јаја у своју овсену кашу? Колико квасца, а колико векна?

Ја не додајем јаја у хлеб, чак често правим и тесто од квасца без јаја, а тежина је различита, у зависности од броја чаша брашна, 700-900 г, не користим квасац, имам кисело тесто.

Пронашао сам свој стари запис, а затим сам пекао овсени хлеб са квасцем: Машина за хлебове и мултиварке Редмонд РБМ-1910 # 278

укуцајте у претрагу такве речи „овсени хлеб овсени хлеб“. Даће вам офлајн хлеб са житарицама. Квасац се рачуна као што обично печете хлеб. Почните од тежине брашна. Јаја су у просеку 42 г, ако није назначено да су ЦО, тамо можете узети чак 50 г.

["Брашно у воду"]

Увек у свом произвођачу хлеба то радим по принципу „брашно у води“, записано је у упутству (имам једноставну супру). Питање у колобоку:

Не мислим на упутства из к / штедњака.

Кажем ово:
Означићемо производе према принципу "Брашно у воду".
Овај принцип делује врло добро када испробавате нови рецепт за хлеб и нисте сигурни у тачну количину брашна и течности и за месење теста од пшеничног ражи (или ражи и пшенице).
Ово Покхлебкиново правило ради за хлеб од било ког брашна.

Ево како В. Покхлебкин (Тајне добре кухиње) описује ову методу:
Количина брашна се никада не одређује унапред приликом припреме производа од брашна (хлеба), јер све зависи од тога колико се течне смеше добије: какав је њен специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије. Ако, међутим, унапред одредимо количину брашна, готово никада није могуће тачно прилагодити течност њему, јер је ова вредност променљива подложна флуктуацијама. Овде утичу и различити садржаји масти, густина млека, тврдоћа воде, величина јаја, маслац и конзистенција масти, као и свежина квасца и њихов утицај на течни део.
Због тога немојте имати пуно поверења у рецепт где је за тесто за хлеб „прецизно“ одређена количина брашна. По правилу, не пружа могућност да се добије квалитетан производ, упркос нашим напорима.

Детаљније овде Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

укуцајте у претрагу такве речи „овсени хлеб овсени хлеб“. Даће вам офлајн хлеб са житарицама. Квасац се рачуна као што обично печете хлеб. Почните од тежине брашна. Јаја су у просеку 42 г, ако није назначено да су ЦО, тамо можете узети чак 50 г.

Да ли је овај хлеб мање калоричан?

Било који хлеб је висококалоричан, јер садржи пшенично брашно (било које), чији је ГИ највећи! а неки адитиви не чине хлеб здравим или сиромашним калоријама

Да ли је овај хлеб мање калоричан?

Пеците хлеб са брашном од целог зрна, много је здравији од белог.

Корисније - да. Али калорије остају ако причамо о њима.

Брашно од целог зрна, односно хлеб од њега, мање су калорични од белог хлеба.
Овсена каша, ако гоогол не лаже, калоричнија је од пшенице, ц / в и ражи.

Овде сам желео да убацим везу. Гуглајте садржај калорија, ту је разлика минимална. Овде је кукуруз, хељда - они су више калорични, а пшеница је отприлике иста.Цјеловито зрно укључује, поред средине зрна, и љуску, корисно је за варење, јер влакна помажу у перисталтизацији. Али у овом случају је боље не користити хлеб, већ друге производе за регулисање варења. Плус, у љусци има више витамина. Због тога је мало кориснији.

Цело зрно укључује, поред средине зрна

Средина зрна, такозвани ембрион, осим витамина, садржи и пуно протеина, а протеини се пробављају дуже од угљених хидрата, јер хлеб дуже даје осећај ситости.

Па шта вежбамо
Уосталом, концепте корисности, садржаја калорија, протеина, глутена и тако даље треба поделити ...

Да, може бити корисно, али и високо калорично!



Рекао бих да разлика у калоријама није превелика - било која од њих је КАЛОРИЈА! То значи да су пекарски производи од таквог брашна висококалорични.

Али, постоји још један показатељ, ГЛИКЕМСКИ ИНДЕКС, који утиче на ослобађање глукозе у крв.

Пшенично брашно, премиум 70
Пшенично брашно разреда 1 70
Пшенично брашно 2 разреда 70
Ражено брашно 45
Бундевино брашно 75
Овсено брашно 45

А ту је и глутен, који утиче на пуно ствари у телу, у шта ни не сумњамо.
А ту је и сојино брашно 15 са ниским ГИ, али које је категорично контраиндиковано код болести штитне жлезде.
А протеини се могу добити из других производа, где их може бити и више, у истом поврћу, воћу, лековитом биљу.

Итд ...

Према томе, брашно и хлеб, кондиторски производи од њега треба узимати врло пажљиво, како у погледу садржаја калорија, тако и корисности и контраиндикација.

[Метализка]

Погледао сам машину супру150, ону која има Метализка, и тамо су сви модуси, осим целокупног зрна, скраћени, то јест, макар бити зли са лепињом и каквим смоквама можете дочарати. Само једно такво интегрално зрно је нормално, као и остале машине.
То је оно што ми треба .. Рецепт, рез мрвице, ово није довољно за постављање „дијагнозе“. Потребно је погледати начин рада машине и одабрати најприкладнији за наше састојке. А онда ћемо сломити мозак, а тамо режим „козе“.

Добар дан! Да ли ће постојати значајна разлика приликом печења брашна првог разреда уместо врхунског? Печени француски хлеб:
1 кашичица квасца
400 г пшеничног брашна (узео сам сво брашно првог разреда)
1,25 кашичице соли
1,5 кашика млека у праху
1 кашика путера
280 мл воде
Тесто је добро замењено, вода и брашно нису додавани, лепиња се показала добром. Предобро се уклапа. Урадио сам то у француском режиму. Као резултат, хлеб је испао са таквим удубљеним кровом. Нема мириса на квасац. Али укус хлеба разликује се од "француског" направљеног од врхунског брашна. Никад нисам пекао од брашна првог разреда. Можда га је немогуће у потпуности заменити?

Промена брашна не би требало да утиче на пекарске производе. Форум има довољно рецепата од различитих пшеничних брашна, укључујући пшенично брашно, и 1-2 сорте.
У овој ситуацији је тесто највероватније прекомерно залихано током провере, прекомерно. Колико траје програм француског хлеба? У којој х / рерни се пекао хлеб?

Погледајте ову тему Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.

[Админ]

Админ, печен у Панасоницу 2511, француски режим је заиста најдужи од свих - шест сати (укључујући 40 минута изједначавања температуре пре гнетења). Пре пар недеља сам пекао на овом режиму од врхунског брашна, све је било у реду. Ако је тесто заиста стајало, да ли ће мирисати на квасац или нешто друго?

[Нина]

Нина, Повремено печем Француза на брашну од 1 разреда, испада ниже него на највишем, али није тако пало. Генерално, имам јако мокро брашно 1. разреда и прилагођавам течност, али рекли сте да сте имали добру лепињу ... А на француском, лепиња обично има реп ... Генерално, не разумем било шта, у Панасу, француски је веома успешан начин, чак и чудно шта се догодило. Али покушајте следећи пут са овим брашном, смањите течност за 20-30 мл.

[Нина]

Нинаможда мало смањити квасац?

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Такође сам био изненађен да се догодио такав неуспех ...први пут сам радио са првим разредом, брашно ми се учинило мало тешким или слично. Просијан је другачије него у / с. Следећи пут када печем са њом, сигурно ћу смањити количину течности. Нећу ризиковати Француза, бићу у нормалном режиму)))



Светлана, Сав хлеб углавном печем за 400 г брашна. И једна кашичица квасца (имам саф-левуре, прво га разблажим у топлој води). Обично је све било у реду за ову пропорцију. Кров је понекад понегде и пукао (играм на сигурно и често додајем брашно када месим). Једном сам пекао хлеб са равним кровом и први пут видим такав неуспех као данас. Али ја тек учим, кп сам стекао пре два месеца

Здраво. Завршио сам са гнусно влажним, врло тешким пшеницама познатим обичним хлебом у производњи хлеба. Мала запремина, али врло уредног облика и боје !!! Нови квасац је коришћен у дози мањој од уобичајене према амбалажи произвођача.

Размишљам о квасцу, али можда је проблем у количини воде? Ниси ли овај пут ушао у траг медењаку?
Питање је да ли хлеб, само због недостатка квасца, може бити влажан, са лепљивом мрвицом? Реците ми како тачно да разумем шта квасац није довољан?

Увек је препоручљиво приказати фотографију хлеба у целини, укључујући и део, како би се проценили проблеми.
И комплетан рецепт за хлеб, модел машине за хлеб.

Добар дан, спаси ме. Направио сам ражени хлеб у новој Панасониц хлебници зп2000 према рецепту из упутства. Ражени хлеб на режиму раженог хлеба, 5 сати, стоји у овом режиму 1-1,5 сата. (осећај је да је ствар у њему)

Квасац 1 3/4 тсп
Пуномасно брашно 250г
Ражено брашно 250г
Уље 2 тбсп. л
Замијенио сам 40г меда са 1 кашика. л. Сахара
Сол 1 1/4 тсп
Слад 40г
Топла вода 80мл
Вода 260 мл.

Ставио сам све у складу са упутствима, квасац, па брашно итд. Хлеб је испао као цигла (види фотографију), а на врху као јеж, а не сав уједначен, оштар и тврд.
Горњи део хлеба је горак, мрвица је нормална. У чему би могао бити проблем? Пре тога, кувао сам према овом рецепту у производњи хлеба Хитацхи на главном режиму без стајања, све је испало глатко. Спаси ме, не могу да схватим без тебе.

Добар дан !
Молим за помоћ у печењу хлеба.
Произвођач хлеба Кенвоод.
Рецепт по којем је неколико пута правио хлеб.
За векну од 500 г.

Разбити 1 јаје у мерну чашу
У ово мерно стакло додајте воду до запремине 245 мл
Сипајте воду и јаје у канту машине за хлеб
У канту додајте 350 г брашна
1 кашичица со
2 кашичице Сахара
1 кашика кашике л. сунцокретово уље
1 кашичица лако мешани суви квасац



Хлеб је жилав, векна је мала, односно тесто се не диже.

Узимам кључну воду, кад је додам у мерну чашу, вода је хладна.
Узимам брашно и квасац приказан на фотографији.
Врећицу квасца сам давно отворио, рок трајања није истекао.
Ставио сам квасац последњи, ставио га на брашно, не долазим у контакт са течним компонентама.

Шта радим погрешно?

Захвалити !!!

такав квасац се помеша са брашном, а не ставља на врх. Такође је тамо написано на торби. Квасац вероватно не делује, напишите да сте га давно открили. Рок употребе важи за неотворену кесу, не након отварања.
Лично, након отварања, истиснем ваздух и залепим отворени рез врло чврсто траком, поставим га на најхладнију полицу. Трудим се да га брзо користим.
Негде је била тема о квасцу. Много је занимљивих ствари.

По мом мишљењу, течности је мало. За 420 г брашна узимам 260 г топле течности (најмање собне температуре), у њој растварам сол и шећер. У канту прво уље, а затим течност, брашно, квасац у левак од брашна.

Здраво корисници форума. Имам произвођача хлеба Панасониц 2512, све је било у реду, а недавно је хлеб престао да се диже, почео је да испада низак, тежак и кора на једној страни је поцепана, чак је и мирис хлеба потпуно другачији. Нисам променио рецепт. Згрешио сам за квасац, променио га, па за брашно, такође променио. Шта би могао бити разлог?

[Светлана]

По мом мишљењу, течности је мало.

Према бројкама течности, то је нормално - за 350г 245г воде ово је коефицијент. 0.7. Сасвим нормално.Али, наравно, морате погледати колобок. Прво бих променио квасац. Могуће је да отворена торба лежи предуго.



Светлана, а квасац и брашно замењени су за другу серију? Покушао бих да пређем из друге продавнице. Можете покушати да возите пећ у празном ходу, погледајте да ли се сенке у режиму дизања теста не укључују за грејање и тесто нема времена да се дигне.

упс .. прочитајте то пажљиво, векна од 500г, не брашно. Тада - да, са течним нормама. Слажем се са Анном, проверавамо пећницу са квасним брашном.

Анцхиц, квасац из друге серије и брашно од потпуно другог произвођача. Покушаћу сутра у празном ходу, али то неће наштетити произвођачу хлеба?

[Светлана]

Светлана, неће болети. Друга опција је да покушате да промените програм. Они. ако се пече на главном, онда главно пробајте са сувим грожђем. Само немојте додавати суво грожђе у дозатор. Или покушајте да печете на француском. Можда је одређени програм постао грешка.



Светлана, ако испробате други режим, посматрајте пораст теста. Ако приметите да је ближе почетку печења хлеб лоше нарастао, зауставите програм и завршите печење у рерни или у ХП у режиму печења. Али нека устане, стојећи продужетак, како не би касније избацио хлеб.

Ана, хвала ти пуно на савету, сутра ћу сигурно покушати све да проверим. Свакако ћу писати на основу резултата.

Хвала на препорукама !!
Купио сам нови квасац. Помешано са брашном и све се решило !!!

[Алекеи_Б]

Алекеи_Б,

Алексеј, не прави никакве посебне перверзије са квасцем, није све тако страшно. Нови квасац (свеже купљен) чувајте у фрижидеру. Увек и то је то. И отворена и затворена паковања. И бићете срећни. Генерално, отварам све купљене пакете, стављам их у малу теглу и стављам у фрижидер (погодно је вадити из тегле мерном кашиком, за разлику од кесице). Пробијања није било годинама ... Ваљда 10.

И. Ништа не мешам са брашном. Никад. Већ 16 година (толико ХП-а и различитих на фарми). Цео живот користим Саф-тренутак. Упутства за ХП су такође јасно назначена - само сипајте тако да не уђу у воду. Ако раде (нису изгубили своја својства због услова складиштења или времена) - раде у непомијешаном облику и углавном у било којем облику, не брините. Само га сипајте на брашно и то је то. Нема непотребних покрета тела. Све ће вам поћи за руком. Само што је ваш стари квасац највероватније изгубио своју активност. Покушајте да узмете велике хипере (они тамо не застаревају и не складиште се случајно) и чувајте у фрижидеру. Све, са квасцем ће све бити у реду.

[Алекеи_Б]

Алекеи_Б, по мом мишљењу нема довољно квасца, хлеб би могао бити већи. Па, или је режим погрешно изабран.

И ја никада не мешам квасац са брашном, све успева, ставим га под брашно, користим различите, Пакмаиа (моји омиљени), др. Оеткер, саф, фермипан, домаћа кухиња. Сви добро раде ако се квасац добро чувао.

Аниа Анцхиц, јуче печена хлеб са кукурузним брашном на 1 програм (4 сата), мало боља. Пратила сам читав програм. Али поклопац је повучен са ивице и још увек се погрешно подигао. Иначе, на програму 2 (4,55 сати) одлежавање је трајало 30-35 минута, а сада сам приметио да стоји 1 сат (((. Не могу да убацим фотографију. Увек сам имао добар хлеб, висок, лепа, румена.
П.С. Већ сам узимао вороњешки квасац, пре тога увек пекао на Саф.

[Светлана]

Светланада ли ти је сад вруће? Ако је то случај, требаће сат времена да стоји пре него што серија започне. Тако је програмиран шпорет. Кров је пукао - највероватније није било довољно воде због кукурузног брашна. Па, неразвијеност је могућа. Можете покушати да преварите термички сензор - охладите га ледом пре укључивања програма. Очигледно, због топлоте, пећ смањује време доказивања, али у ствари није довољно.

[Круна]

Круна, Галина, и зашто је Алексеј тако пун? Понекад имам и јареве на капи, желео бих да знам зашто.

Да ли је Алексеј сав ископан?

По мом мишљењу, пуно воде, а након печења врх је тако мало пао.

[Круна]

По мом мишљењу пуно воде, а након печења врх је овако мало пао.

Али чини ми се да је, напротив, тесто густо и хлеб једноставно није могао да се дигне.

Круна, Галина, и зашто је Алексеј тако пун? Понекад имам и јареве на капи, желео бих да знам зашто.

Сумњам из три разлога: недостатак теста, недостатак квасца или кратко време провере.
Добро измешан, али превише узгојен хлеб такође може имати кровни кров због гасова који се накупљају испод коре.

Али чини ми се да је, напротив, тесто густо и хлеб једноставно није могао да се дигне.

И мени се тако чини. Овде се кврге мало разликују од оних са прекомерном водом. Овде је тесто било затегнуто и требало је више времена да се дигне, било је тешко квасцу да олабави ово тесто. Мислим да је тако.

Не разумем са фотографије, чини се да постоје празнине, тада је мало воде, а ако падне након печења, има пуно воде ... Али сигурно постоји дисбаланс са водом

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Гледам са великог монитора - има празнина. А мрвица изгледа чврсто. Иако нема реза, тешко је судити. Али хлеб изгледа као несметан.

Помозите, молим вас, правио сам хлеб Пшенични ражени хлеб са раженим сладом (рерном),
Аутор Админ

Ово није први пут. Све је успело
И овога пута, после друге пробе, тесто уопште не нарасте. Помозите, молим вас, шта се може учинити? Или шта није у реду? Сумњам да је прва проба у пећници била преко 40 година, туђа пећ ..

Сумњам да је прва проба у пећници била преко 40 година, туђа пећ ..

Ако је квасац усмрћен због високе температуре, требало би да покушате да додате свеж квасац у тесто, само прво треба да га проверите да ли је одржив.

[Аниа]

Сумњам да је прва проба у пећници била преко 40 година, туђа пећ ..

Аниа, сасвим је могуће

Погледајте ове теме:
Како проверити да ли је тесто спремно за печење? Готова температура теста
9 савета за печење хлеба лети, Мануел Цортес

Добро вече, пекари! Нов сам овде, иако већ дуже време с времена на време читам страницу. Печем хлеб са квасцем годину и по дана. И први пут у животу сам изнео квасац! Покушао сам на њој, на новорођенчету, мојој вољеној без гњечења - не без недостатака (кисела и лепљива мрвица), али испало је врло пристојно. Односно, квасац ради. Сегдониа је одлучила да направи чиабату. Пекао сам га са квасцем неколико пута - увек је успевало. Прозрачно, пенушаво - чудо. Направио сам тесто, ујутро добро замесио тесто, затим ферментирао 2 сата - додавао на сваких 30 минута. Запремина теста била је много мања него код квасца (у рецепту за квасац има још мање брашна). Удаљеност од 2 сата - тесто се није дизало, али било је бесмислено држати га даље - почело је да слаби. Па ово сам испекао, шта је на фотографији ... мрвица је апсолутно густа !!!! Лепиња је мала и тешка. Уз све ово, не могу да кажем да није печено. Чак је и јестиво на неки начин))) и нема киселине.
Можете ли рећи = у чему је тачно била грешка што сам примио такав недостатак?

Хвала унапред

[Хилава]

Хилава, нема слике. Али претпоставићу да је квасац слаб и није могао да подигне тесто у предвиђеном времену. Саветовао бих да додате мало квасца (дословно 1г) у ​​фази месења теста. Кисело тесто ће тесту дати његов јединствени укус, а комерцијални квасац ће потакнути квасац из киселог теста и учинити успон бржим и предвидљивијим.



Можда ће с временом квасац ојачати и моћи ће довољно брзо да дигне тесто. Али ово није чињеница. Можда постоји таква симбиоза да она неће постати јака.

Напокон успели да приложите фотографију!

Такође можете да питате - ако је квасац стар 10 дана - да ли је могуће пребацити се у режим одржавања? А онда је у режиму 1-2-2 она стално гладна. Врхунац достиже за 4 сата и почиње да пада.