Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

Да, као темељно одступање од једноставних рецепата са форума и нисам га пронашао.
Укратко, дозираћу брашно по тежини и контролисаћу конзистенцију „колобока“ (иначе сам се плашио да отворим поклопац током рада како не бих пореметио температурни режим).
Извештаваћу о резултатима.

[Анна73]

Али кров се током печења улегнуо.

Анна73, извините, додаћу својих „5 копејки“, можете чак и да скратите време последње пробе, имате пола раженог хлеба, а у овом случају не бисте смели да је пустите да се диже током друге (последње) пробе, више него 1,5-2 пута, (очистите раж 1,5 пута), иначе ће поклопац пасти. Печем углавном чисти ражени хлеб и већ сам се навикао на ручно управљање ХП-ом, проверу висине подизања, морам да ухватим тренутак на време и брзо укључим Печење пре него што се тесто превише дигне. Тада ће се преостала сила подизања теста подићи у њему током печења и добићете леп спужвасти хлеб са конвексним кровом. Па, нешто овако, хвалим се:

Ово је чисти ражени хлеб са сладом

[Александар]

Александардок месар хлеба меси, лепину је могуће и чак потребно отворити и контролисати. Не отварајте поклопац током испитивања. Једном речју, сретно! Савладаће пут који иде!

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Не отварајте поклопац током испитивања.

Ксиусхк @ -Плусхк @, али ја га отворим и све је у реду, овде за време печења и одмах после њега - дефинитивно не можете да га отворите, а за време корекције - лако је, јер када желите да направите коврџави мали комад уз помоћ резова, отварамо и пресеци је и ништа не пада.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, захвалити!

[Људмила]

Људмила, Лично правим резове, ако заиста желим, онда у првом минуту печења, када је тесто већ добро дошло. Током испитивања, не узнемиравам га. Готов хлеб извадим одмах по сигналу, иначе је влажан. Али све ово долази са искуством, а за почетника пекара главна ствар је разумевање основа и алгоритама. Стога прво учимо на најједноставнијим и без аматерских перформанса, како кажу.

Али ипак, очигледно је да нешто није у реду.

Затим, према вашим подацима, размотримо кореспонденцију брашна-течности 437 мл брашна и 150 мл. вода:
Узмимо табеле као „стандард“:
Број главних састојака у једној мерици и мерним кашикама
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Претворите брашно у граме: 250 мл у шољи. садржи око 150 грама пшеничног брашна „под ножем“, што значи да имате 262 грама брашна.
За ово је потребно око 175-200 мл. течности да се добије мекано тесто за лепиње, за квалитетно тесто и квалитетан хлеб.
Узели сте 150 мл. воде. Овде недостаје количина течности (175 - 150) 25-50 мл. Стога се испоставило да је тесто чврсто, а квасац није могао подићи тако стрмо тесто.

Стога сам вас послао на везе да бисте разумели проблеме и основе месења и печења хлеба - где се прикупљају сва питања и одговори о хлебу

[Људмила]

Људмила, Лично правим резове, ако заиста желим, онда у првом минуту печења, када је тесто већ добро дошло. Током испитивања, не узнемиравам га. Готов хлеб извадим одмах по сигналу, иначе је влажан. Али све ово долази са искуством, а за почетника пекара главна ствар је разумевање основа и алгоритама. Стога прво учимо на најједноставнијим и без аматерских перформанса, како кажу.

Ксениа, тачно! Није препоручљиво мешати тесто непрекидним отварањем поклопца рерне и кршењем удобности за тесто које се развило изнутра, да пропушта ваздух унутра, посебно у хладном времену.
А можете га исећи када је тесто већ захватило и више неће отпадати током печења

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Слажем се, поготово што сви своје навике развијамо са искуством. штавише, у зависности од ХП модела.
Админ, наравно, не би требало да га стално отварате, али отварање да би се погледало и затворило током пробе апсолутно није критично, тесто једноставно нема времена да се охлади, ја то радим и нема проблема, тесто не пада. И не ризикујем приликом печења. Штавише, ако је тесто већ захватило, чини ми се да прекрасни резови маказама за јежа више неће радити, тамо вам треба мекано тесто, које ће, када се подигне на почетку печења, отворити „игле“. Барем са Рицхардом Бертинетом, хлеб се пресече на врх пре печења. Прво сам научио да печем хлеб користећи га.

[Луда]

Луда, ради како хоћеш, само да узмеш хлеб
Квалитет хлеба долази са искуством, али императив је упозорити новајлије - немају сви тесто и хлеб одједном. И пећи су различите, са својим довратницима у мозак аутоматика и поклопци у рупи

[Админ]

Админ, Слажем се са вама у потпуности

Узми 2. Купио сам свеже брашно и квасац. Направио сам везу „КОЛИЧИНА БРАШНА И ОСТАЛИ САСТОЈЦИ ЗА ДОБИЈАЊЕ ХЛЕБА РАЗНИХ ВЕЛИЧИНА“ рачунајући на 200 г брашна.
Испоставило се, напротив, мало воденасто, на крају шарже већ сам додао пар кашика са хрпом брашна и још увек нормалан „колобок“ није успео, лепљиви је остао. Ипак, показало се да је укупан износ за мене сасвим нормалан, а величина је оно што вам треба:




(врх је мало згужван и стиснут због чињенице да је вруће истресан на даску)

Хвала свима!

Испао је врло леп хлеб
А онда само искуство, искуство, искуство - све ће успети

[Александар]

Александар, одличан хлеб! За почетак!

Према стандардном поступку, пшенични хлеб се савршено испоставља, али комшија-бака не може са шећером. У рецепту нека буде квасац, нека буде било шта, али без шећера. Да ли је могуће?
ПС Немам киселог теста и чини се да се нема где, цивилизација је далеко ...

[Древ]

Древ, Чини се да у циабатти нема шећера.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6509.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=179243.0
Многи рецепти не садрже шећер, идите на тему Квасни хлеб.

[Древ]

Древ,
Стандардни рецепт за француски хлеб у произвођачу хлеба Панасониц прави се без шећера.

Хвала, али управо сам прочитао циабатту, она не ради код произвођача хлеба и не желим да идем у рерну због мушке неспособности ;-)
ПС Где добијају високопротеинско брашно за циабату? Да ли је заиста потребно потражити брашно са југа Сједињених Држава?

Да ли је класични рецепт за хлеб Ричарда Бертинеа за вас? Пекла сам је и у пекачу и у рерни. 500 г брашна, 350 г воде, 10 г сувог квасца и 10 г соли. Заиста волимо овај хлеб.

[Древ]

Древ, Чисто брашно,

али не желим да идем у рерну

.
Многи мушкарци пеку хлеб и испало је диван хлеб и сви су срећни!
Погледајте рецепте, наћи ћете!

али комшија-бака не сме шећер

То значи да ни пшенични хлеб није дозвољен. Печите ражену пшеницу без додавања шећера хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=263.0

Да ли је класични рецепт за хлеб Ричарда Бертинеа за вас? Пекла сам је и у пекачу и у рерни. 500 г брашна, 350 г воде, 10 г сувог квасца и 10 г соли. Заиста волимо овај хлеб.

и подесите режим на БАСИЦ # 1 (Пан. СД-ЗБ2502) и да ли треба да подесим време посебно?

Додато у понедељак, 9. маја 2016. 13:59

Много мушкараца

то су изванредни, посебно вредни примерци у свакодневном животу. далеко су од мене ...
;-)

Мир вама пекари!

Древ--

Поздрав из посебно вредног примерка у свакодневном животу.

У ствари, много је лакше пећи у рерни \ месити у апарату за хлеб повољније \ за колико
не можете тако строго да пратите колобок

Већ дуже време печем у рерни.

овде са сликама - шећер се не може додати
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=427727.0

10 г сувог квасца

Немам 10 г сувог квасца у дозатору. да ли постоји нека грешка у вези са количином квасца у рецепту?

Немам 10 г сувог квасца у дозатору. да ли постоји нека грешка у вези са количином квасца у рецепту?

Проверени однос састојака за различите величине хлеба Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Из сваког избора искључите један или више састојака:
Со
Шећер (меласа, мед),
Путер (путер, поврће)
Млеко у праху

а најједноставнији хлеб добијате од брашна, воде, квасца

Да помогне САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Проверени однос састојака

Не доводим у питање класичне основе, само сам, пошто је количина квасца била назначена не у кашичицама, већ у грамима, морао да га измерим. Испоставило се да тежина коју је произвођач / пакер пријавио у врећи од 12 г квасца не одговара много стварности, има их само 8 г. Стога закључујемо да се тежини на паковању не може веровати приликом печења. Морао сам да отворим друго паковање брзог квасца, и као резултат, 10г је сачињавало импресиван клизач, који, смештен у дозатор, не дозвољава затварање поклопца. %) Мало је вероватно да произвођач није предвидео могућност утовара 10 г квасца ако су били потребни за векну од 500 грама брашна, али овај модел омогућава и утовар 600 г брашна .. Тако да сам морао започните главни начин рада произвођача хлеба са полузатвореним поклопцем. Претпостављам да ћу направити бомбу од угљен-диоксида. Ускоро се види :-))))

Да не измишљамо точак Број главних састојака у једној мерици и мерним кашикама што одговара теми „Количина састојака ...“

На сајту се налази ТОЛИКО корисних информација, само имајте времена да их упијете и примените, већ десет година сакупљамо и обрађујемо
Довољно је отићи до одељка САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Па, можете, наравно, да се сустигнете и експериментишете ...

Тема је већ изашла из оквира „Хлеб без шећера у рецепту, дати везу до рецепта“ - одговор је већ дат и аутор поста је примљен, тема се може затворити

На крају ћу изнети претпоставку зашто 10 г квасца потребног за незаслађено тесто не стане у дозатор произвођача хлеба. Очигледно су програмери уређаја полазили од чињенице да је употреба шећера као храњивог супстрата за квасац технолошки напредна. Ови љубитељи пиринча некако нису признали да бисмо имали машту без шећера и да би количина потребног квасца морала бити знатно повећана. Отуда и мала запремина дозатора, у који нема 10 г производа.
За сат и по постићи ће се неки резултат ...

асхитипи
ово је Рицхард Бертинет у мојој верзији, са огрлицом која стоји, вероватно лепљивим тестом према овом рецепту. кора је бледа, али мрвица је печена. укус је прилично бљутав, без осећаја остатака шећера, што се осећа у стандардном говору од пнасоницс-а. Бертина ми се више свиђа због свежине. само квасац оставља мало превише ...

ако печете једноставан хлеб, можете да живите најмање шећера - он неће остати у готовом производу, квасац се једе, пошто ХП захтева да се испуне одређени услови, онда је аутоматски, све се рачуна
ако једноставно ручно гнетење (популаран начин гњечења, када нису знали или су имали шећер) - нема шећера, са најмање квасца или киселог теста, дугог хладног врења, тесто има природну киселост - највероватније овај укус је познатији мојој баки, тесто се ферментира мирно, можете узети део из њега и пећи, а остало на хладном, направите за себе - мање или више цоол

Молим вас погледајте фотографију мог ражено-пшеничног хлеба.
Нешто што мрвицу заиста не волим, на дну су мале поре, више на врху, мрвица је мало мокра. Да ли је могуће поре учинити уједначеним и већим, смањити влагу? пећи у кхп

Молим вас, реците ми, у апарату за хлеб Панасониц 257 температура се веома дуго изједначава на главном програму, иако храну већ држим у фрижидеру, али температура у кухињи износи 28 степени, а хлеб нема укус исто као и обично, шта да радим? Можда додати време? Хвала вам унапред, иначе га нисам пекао прошлог лета, али ово је оно што желим.

Препоручљиво је поставити ово питање у теми Изједначавање температуре пре гнетења добити тачнији одговор

Добар дан свима!
Машина за хлеб Пхилипс ХД 9045
Трећи пут када покушам да испечем векну француског хлеба од 750 грама, испадне влажно изнутра и понекад кров падне.

Први пут када су убацили пуно квасца, кров је однесен.
Други пут су ставили 1 кашичицу квасца саф-момента, измерили брашно у чашама (није било ваге), ставили 2,5 мерне шоље брашна и 300 мл воде, кашику соли. Испоставило се да је тесто течно, али кров није пао, кора је хрскава, али унутра влажна. Брашно француска ствар. Мислили су да је то случај: писало је да је то пекара, а испод тога колачи, колачи и кроасани.

Трећи пут смо све урадили са кухињском вагом: 400 грама риазаноцхка брашна, 300 мл воде, исти тај суви квасац саф-момент (чуван у фрижидеру - да ли је то нормално?), 1 кашичица соли, вага је показала 2 грама, сто кашика соли. На крају трећег успона кров је пао, иако се и раније добро држао. На почетку печења, према рецепту, можете направити рез ножем, при сечењу је тесто било мекано, али гушће него други пут, сакупљено на ножу.
Покушали су да потпуно елиминишу промају, нису пекли на врућини, увече.
Како бисте препоручили експериментисање следећи пут? Додати мање воде вагањем на ваги?

Мир вама пекари!

Тимофео- - брашно "риазаноцхка" 400 грама, вода 300 мл,

Ви сте, извините, одлучили да испечете хлеб или утопите брашно

Па, наравно, има превише воде

Рецимо \ добро, проверени рецепт \ налијте 320 воде за 560 грама брашна.
Јасно је да се сусрећу различита брашна - па пратимо КОЛОБК

Анатолиј, хвала ти на брзом одговору!
Тек почињем, па се извињавам због глупих питања.
За неколико дана покушаћу да смањим количину воде, видећемо. Нема коментара на квасац?

Мир вама пекари!
А зашто мислите да је питање глупо, тема је како се зове
Питамо и добијамо одговор, зашто би се производи преводили?

Сви су у своје време започели овај пут и били су довољни исти добоши

Сувог квасца нисам посебно свестан, јер већ дуго печем на мокром

[тесто од квасца за џем.]

Покушао сам да започнем тесто од квасца за џем.

Односно потпуно на џему.10 г пресованог квасца раствореног у 100 мл воде + мало брашна, квасац је оживео.
300 мл џема од малина + тесто, мало соли и умесили тесто, умесили спиралним мешалицама за тесто ручног миксера, тесто није стрмо, нисам га извадио из слива, све сам мешао само спиралама.
Тесто је лепљиво. Било је врло тешко устати, помислио сам - аха, џем је сладак, сад ће квасац бити згажен! Ништа слично овоме.
Направио сам неколико успона, тесто је било тешко, мада не и стрмо.
Генерално, испекао сам векну у кс, тесто је било положено на пола канте, мало се дигло за пар сати.
Сат времена није био довољан за печење, додао сам пола сата, странице су се јако спржиле. Мирисало је на малине. А тесто је тамно.

Векна је испала, иако са порозном плевом, али тешка, као да је ражени хлеб. Брашно 1ц.

Зашто џем није дао лакоћу тесту ... не могу да замислим

Хлеб од целокупне пшенице и ражаног џема од јабука (Админ)

[од]

од џем од јабука

Таниа, твој однос течности према џему је око 1,5: 1, мој је 1: 3. Моје тесто је такође мекано. Порозност је у реду. Само лепиња без лакоће

Добијате много више квасца, сувог. А што се тиче количине производа од квасца, имате их више од мене.

Покушаћу да ставим не 10 г пресованог квасца на исту количину свог џема, већ најмање 30 г. Или чак 50 - отприлике кесу сувих.

Има пуно старих џемова, волео бих да то потрошим некако корисно.

Драги корисници форума! Молим те помози мојој тузи !!!! Одлучио сам да печем хлеб по новом рецепту у производњи хлеба. Заложио сам намирнице, укључио програм и отишао од куће. А кад сам се вратио, нашао сам следећу слику: тесто је пузало из калупа, чаша је тамо горело и горело, могло би се рећи и изгорело. Како сада опрати унутрашњост произвођача хлеба и сенке, како не би још више оштетили саму јединицу? Заиста се надам вашој помоћи!

Нежно натопите израстке хлеба сунђером и детерџентом за прање посуђа, нежно уклоните тако што ћете нешто подметнути тупим предметом.
И нежно исперите унутрашњост сунђером.

Девојке, саветујте, тако нешто - изнео течни квасац. Имају скоро пар недеља, добро пушу, синоћ сам ставио пре-ензим. Јутрос сам открио да ништа није нарасло (. Смеша лагано бубри, али није повећала запремину.
Где сада причврстити ово брбљање? Да ли је могуће испећи обичан хлеб са квасцем и тамо додати ову смешу, рачунајући да има 100 гр. воде (течни квасац) и 100 гр. брашно? Колико ће требати мом течном квасцу да почне да делује? Захвалити !

Нежно натопите израстке хлеба сунђером и детерџентом за прање посуђа, нежно уклоните тако што ћете нешто подметнути тупим предметом.
И нежно исперите унутрашњост сунђером.

Хвала Вам много! Покушаћу.

[леилавас]

леилавасТечном квасцу је потребно врло топло окружење. Једном када се тесто није дигло, значи да нису довољно зреле. Директно им у теглу, не уклањајући ништа, додајте шећер, воће и воду. Оставите 12 сати (или боље један дан). Али у топлини (стајао сам у рерни са упаљеним светлом). Затим излијте 100 г воде и на њу ставите нови пре-ензим, остатак у фрижидер. И у сл. извадите га пре печења, не неколико сати, већ дан.
Ово је из мог искуства, али то сам радио неколико пута и схватио да за сезону са ниском температуром, затим стотину

[Татка1]

затим, сто потреба

Татка1, Татјана, а 200 је могуће?

Додато у среду, 21. септембра 2016. 20:23

Где сада причврстити ово брбљање? Да ли је могуће испећи обичан хлеб са квасцем и тамо додати ову смешу

леилавас, наравно

[Светлост]

Светлост,: гирл_блум: пажљив си ми!

[Татка1]

Светиашка, ти си моја пажња!

Татка1, Татјана,

Девојке, пуно вам хвала! Колико дуго преензим може ферментирати?
Док сам ја ишла у башту, он је мало порастао. Сад мислим да ако га оставите још три сата, неће се погоршати?

[леилавас]

леилавас, како почне да пада, месите тесто))))

-----------------------------------------------------------------
Светлост, провери мој правопис!)

[Татка1]

Светиасхка, провери мој правопис!

Татка1, Татјана,