Палачинке

До аутентичности)))
Киселим млеко сопственом руком)
Јуче сам оставио јаје и млеко на столу, тако да су била топла, просејао брашно, соду у њега ... ујутро, шамар и шамар ...
Тигањ од нерђајућег челика из белоруског Кухар није ми дао одмора ... Заиста сам желео да видим какав ће цртеж бити на њему ... и изненађује: палачинке су на себи упиле мање уља и биле су величанствене
Ево их, стигли су на време за доручак

Тигањ од нерђајућег челика из белоруског Кухар није ми дао одмора ... Заиста сам желео да видим какав ће цртеж бити на њему ... и изненађује: палачинке су на себи упиле мање уља и биле су величанствене

Односно, променили сте два услова одједном - и узели „аутентичну“ сировину и још једну тигањ? Тада не знам чему да припишем нижу упијајућу способност.)) Али уопште, постоје разлике или не толико? Па, осим маслаца, наравно.

* Ставим их на пешкире или салвете, новине испод дна са дебелим слојем, а на врху велику посуду загрејем пешкиром, али не инсистирам на овој изведби, ипак је овај метод углавном за пите *

[Бижутерија]

Бижутерија, Лена, Пекао сам у две таве одједном, па је упијање било приметно, што се назива голим оком))) а разлике у сјају, н безначајне, овде леже на истој плочи)
Али генерално, они не пију пуно уља.
Генерално су укусни, а ово је најважније.

Додано у уторак, 18. октобра 2016. 14:55

Осећам и доћи ћу до пита

Супер .. А мени су најукуснија увек алуминијумска тава. И цртеж на њима је више сличан томе, а текстура и кора су мекши.
Само што нисам сасвим разумео да ли јеси видљив зубу разлика између усиреног млека и кефира.

ох-ох-ох-ох, шта је мало апетитно, вучем до обележивача

[Лена]

Лена, Заиста ми се свидео и ливени алуминијум Кукмарски и нерђајући Кукхарскаиа, кора је нежна, шаре су прелепе ...
Али колосалне разлике у укусу, текстури нису примећене ... без обзира на то, имамо врло добар кефир у погледу квалитета

[Новајлија]

без обзира на то, имамо врло добар јогурт у погледу квалитета

Па, почео сам са совјетским. Не могу да кажем да је било горе него данас.)) Али кефир су печурке, а јогурт бактерије. А мирис је другачији, текстура и укус .. Али веома ми је драго што немате разлике у тесту. Изгледа да мој кефир тражи још брашна, или нешто слично .. И на прекиду палачинки се више савија, али на јогурту се лакше ломи. Али то су ситнице, недостојне даље расправе. Покушали сте, испунили максималан програм, извукли закључке и сада сте потпуно херојски херој. Чак и ако не узмете у обзир да их кувате двадесет пута чешће од бижутерије.

Новајлија, али немојте га положити, већ покушајте једном.

[Бижутерија]

Бижутерија, знаш .. ово ретко радим .. али овде сам све измерио према рецепту ... и да, испало је на кефир-у лагано, прозрачно, не зачепљено брашном и не "додирујем")) управо овде је савршено уравнотежен рецепт за моје брашно и кефир)
захвалити

Додано у среду, 19. октобар 2016. 00:08

сада сасвим херојски јунак.

Бију, знаш .. то ретко радим .. али овде сам све измерио према рецепту ..

Катерина, знаш .. Мислим да си ме управо похвалила. Хвала вам!

Па гледам прелепе слике и завист: нисам успео ... За основу сам узео домаће варенете: узео сам их од домаћице на тест, испоставило се да је врло кисео, а пошто је његова структура била густа и ломљив, сетио сам се овог рецепта. пошто се испоставило да је варетса 330 г, а брашно у чаши од 200 г 100 г (одвагнуто), онда сам узео 200 г брашна, дуго нисам ометао, кашиком док не постане глатко, печено на умереној ватри под поклопац, али гумени су изашли, иако су били печени.
или погрешне бактерије ... или оловке ... или већ дуго нису пекле такве палачинке без кваса.

Могу ли да уђем код вас са својих „5 копејки“? Само што сам и ја не тако давно, могло би се рећи у „старости“, научио како да правим изврсне палачинке. Испале су бујне и нису масне. Да будем искрен, зашто се уље не апсорбује интензивно, ни сам не знам, само посматрањем је испало тако. Користим кисело млеко, не додајем јаја и развио сам неку технологију. Улијем течност (усирено млеко, сурутку, шта је), додам шећер по укусу, прстохват соли, све добро промешам, затим сипам брашно и не мешам, а на брашно посипам соду. Негде за 0,5 литара течности 0,5 тсп. Поново сипам брашно на соду и сада мешам виљушком да се све брашно накваси. Тесто би требало да буде попут врло густе павлаке. Ако нема довољно брашна, онда га додам. Све. Ставите тесто на добро загрејану тигањ и пржите га на лаганој ватри испод поклопца. Чини ми се да овде важну улогу игра дебљина теста и чињеница да је испод поклопца мала ватра. Ако је неко заинтересован за ову опцију, онда ћу покушати све да измерим и измерим.

[око]

око, а сода сигурно била?) Кисело тесто може да га „свари“ много.
Искрено, заправо не знам шта су „варенетс“, јер то никада нисам радио. Али не волим палачинке на ферментисаном печеном млеку, густе су, не баш високе и добијем гуму. Међутим, урадио сам то само једном или два пута, када се испоставило шмркаво ферментирано печено млеко.

Такође се можете играти са температуром. По правилу, сипам тесто из кашике у прилично врућу посуду. Па, то јест, све је као код палачинки - сипајте на вруће, тако да цврчи и мехуриће око ивица. Део влаге интензивно испарава, дно се ухвати обрасцем, затим ватру учинимо слабијом и покривамо је поклопцем. Када се тесто загреје до те мере да само врх остане воденаст, преврнемо га. Тада ће палачинке и даље расти, а на другој страни ће бити прелепи узорак и неће бити оне густе коре од гуме, која се пружа ако се тесто ухвати до самог врха и преврне у овом стању.

Скинули су готове - поново су дигли ватру, сипали тесто, након минут-два ватра је тиша, покрити поклопцем (или лабаво покрити, по потреби), тесто се дограбило до средине , покуцао, испржио (подешавајући влажност поклопцем), уклонио је, додао ватру ...)))

У реду, киселићу млеко - покушаћу да фотографишем корак по корак.

Додано у понедељак 21. новембра 2016. 16:11

Улијем течност (усирено млеко, сурутку, шта је), додам шећер по укусу, прстохват соли, све добро промешам, затим сипам брашно и не мешам, а на брашно посипам соду. Негде за 0,5 литара течности 0,5 тсп. Поново сипам брашно на соду и сада га мешајте виљушком да се све брашно накваси.

Изволи! Друга особа са приближно истом технологијом је мешање соде са брашном и истовремено комбиновање суве течности, не „стезање“ теста постепеним мешањем до еластичности, већ остављањем ломљивости.

[Бижутерија]

Бижутерија,
гле моја стара порука и фотографија. Научио сам из савета из те теме, мада се сам рецепт мало променио.

[Лена]

У реду, киселићу млеко - покушаћу да фотографишем корак по корак.

Лена, да, комплетно, не ради, и све је тако јасно! овде мораш да осетиш!
Сода је дефинитивно била 11/2 тсп. кориговано за киселину)

Кисело тесто може да га „свари“ много.

па је, судећи по томе што киселина није нестала ни после печења, било потребно сипати још соде.

Искрено, заправо не знам шта су "варенетс",

и нисам знао, али скут и павлака ове домаћице су нам по вољи, па сам одлучио да испробам придошлицу: „ох, шта је ово овде с нама ..., ох, шта је то? ... „има укус ферментисаног печеног млека, али не пије, већ га једите кашиком, испоставило се да је укусно - и заиста га ломите кашиком, али није ми се свидело - кисело.
Да, сипао сам је у врућу тигањ и пржио на лаганој ватри испод поклопца, али не док не залепрша, сада ћу покушати да ухватим овај тренутак.
Лен, хвала на брифингу, видиш, то једноставно није мој рецепт.

[Бижутерија]

Бижутерија, Лан, и ја то радим по истом рецепту. Не мешам се много. Али...Ставио сам га на тањир са врелом водом око 20 минута, као за доказивање. У овом тренутку перем и намачем суво грожђе, кандирано воће од јабука или бундеве. Затим исцедим у цедиљку. Јабуку и бундеву исечем у величини сувог грожђа и додам суво воће (обично једно) директно у тесто. Печем палачинке. Киселу крему мешам са шећером док се шећер потпуно не раствори. Затим у глиненом лонцу или у посуди мултиварке слој палачинки - сипајте павлаку, други слој палачинки - пролијте павлаком. Павлака треба да буде последња. Ставим лонац у рерну да чамим или у цртаћу на мултиварку подесим на 97 степени и на пола сата. Госпиддиа, како су укусне! Топе се тачно у устима. Раније су то на дачи моје мајке у рерни радили руски.

Печем палачинке. Киселу крему мешам са шећером док се шећер потпуно не раствори. Затим у глиненом лонцу или у посуди мултиварке слој палачинки - сипајте павлаку, други слој палачинки - пролијте павлаком. Павлака треба да буде последња. Ставим лонац у рерну да чамим или у цртаћу на мултиварку подесим на 97 степени и на пола сата. Госпиддиа, како су укусне!

Вау! Никад не бих помислио!
Морамо да покушамо ... Нека врста лене торте од палачинки.)) Моја ћерка јако воли када се кремасти колачи праве са танким штапићима, а затим их преместите у калуп горе-доле и сваки ред пролијете слатком павлаком. Али само постане кисело, а не печено.

А како онда пресећи слојеве или узети комад?

Претпостављам да то једноставно није мој рецепт.

Такође се дешава.) Имам истог идиота са хлебом - чини ми се да знам све, радим све како треба. Испоставило се није увек оно што сам планирао да видим.

[Лена]

Лена, па ћемо пећи грудвице)

[Татјана]

Татјана, је такође добра ствар. ))

[Бижутерија]

Бижутерија, Лен, узмем палачинку у уста. Веома укусно, пробајте!

[Лена]

Лена, Користим и исти рецепт, печем већ дуги низ година. Нашао сам рецепт на Поваренки, само што тамо додају и банане у коцкама. Радим то и то! Испоставља се да је тесто густо, грудвасто. У последње време печем у Принцези без икаквог маслаца, имају тако буцмасте.

Печем у Принцези без маслаца, постају тако пунашни.

Сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооааааак
захвалити

[Орсханоцхка]

Лена, и ја користим исти рецепт, печем већ дуги низ година. Нашао сам рецепт на Поваренки, само што тамо додају и банане у коцкама.

Једном смо одломили кутију банана. Свуда где их нисмо стављали ... Једноставно нисмо пржили кромпир са њима. Али не сећам се нечега у вези са палачинкама.

Орсханоцхка, Видим. Панчо за сиромашне.

Исту ствар радим само без лимунске киселине, али се питам да ли постоји разлика?

Па, у зависности од тога колико је млечне киселине акумулирао јогурт.) Ако је кисео, не можете да додате лимун, а ако је благог укуса, мораћете пажљивије да мерите соду да не би смрдети касније - неће моћи да се угаси ако нема довољно киселине. Па, биће мање мехурића.

А данас смо доручковали са овим палачинкама са припремљеном павлаком
Све је остало

Додато у суботу 31. децембра 2016. 12:56

Шпорет је бољи све у тигању са високим страницама, како сам сазнао, на палачинки Кукмарскаиа, тако високе нису успеле, очигледно топлота одлази

Катјушкин, ти си најоданији љубитељ палачинки!

Ако је ОВО што је остало, онда се бојим да замислим колико их је било ?! Хероине, нећеш ништа рећи!

да, ми смо такии, имали смо палачинке ујутро) то је готово традиција - у суботу ујутру палачинке за јутро уз чај

Хероине

да нууууу

Ох, какав слатки смајли имаш! Одлично вам одговара.

експерименти су наш ФСЕ)

Заводник!
Не, од овог теста сам правио посуду са питама са купусом док га нисам завршио.

Узео сам вашу верзију у обележиваче! Хвала на савету о јогурту! Сад седим и размишљам како да ферментирам млеко како бих га могао испећи сутра ујутро! Кефир има, али кажете да су гумени ... А ја желим људе попут ваших!

[Рада-дмс]

Рада-дмсПа, изгледа да је тамо Катерина добра са кефиром.Никад се не зна, можда сам само ја толико искривљен да не иде баш најбоље.

И мени је данас била част! Катиусхка!
Нема, међутим, фотографија - успут сам пржила с другим стварима, али док сам се освртала, они су се већ добро најели.))

Ово сам прилагодио да код куће редовно правим скуту, ферментирајући млеко „на фарми“, па сам, сипајући га у цртани филм, почео да остављам теглу на палачинкама. Породица је захвална - торта је у фрижидеру, а једу палачинке, потпуно ненормално.

[Бижутерија]

Бижутерија, па нико не жели да гледа колаче, бар код мене! Данас сам глупо кувала тестенине у Стебеу са моцарелом и маслацем! Био сам изненађен за себе, то сам ја, који сам спреман да сломим било кога због аутентичности италијанских рецепата! Па ћу сутра учинити ваше, на трагу. Покушаћу дан Тупоског.

Био сам изненађен за себе, ја сам тај који сам спреман да сломим било кога због аутентичности италијанских рецепата!

Свака аутентичност бледи на позадини ситости и лењости. Наоколо је толико хране да заиста не знате шта бисте још желели.))

[ЛенаВ07]

не врло добар.

да ово је ваш кефир, немојте се клеветати))
дошао са захвалом ЛенаВ07, без јаја за доручак данас
млеко кисело (добро, краткорочно на продају, састав: цело и без масти) стављам га у посао, односно у палачинке

добро, бујно, укусно
само што су из неког разлога "пили" уље из ливене алуминијумске таве из Кукмаоија ... а из нехрђајућег челика Кухаровскаја је много мање ... није јасно

Заиста, није јасно ... Изгледа ли да постоји разлика између палачинки од алуминијума и нерђајућег челика?

тачно на овом тесту и данас нема разлике)
а на другој постоји

Додано у уторак, 17. јануара 2017. 14:32

и што је најважније ... да је све укусно и спремно

и већ учињено

Метеорсха.

И напротив, често додајем жуманце у тесто због укуса и нежности.

да нееееее
Данас нисам имао још један, последњи пут сам приметио још један)
и тренутно сам на послу)

и тренутно сам на послу)

Размишљате о храни?

а у животу немам довољно јаја у фрижидеру)
од пилића које узимам од брата .. али ово није добро, али не купујем купљене ... и заборављам да купујем))

Размишљате о храни?

не баш)
Водим је са собом
Иначе, ићи ћу на чај са тимијаном и два хрчка са окладусхки

Бију, доносим захвалност за палачинке! Никад ме нису остављали пахуљасто након пржења, док се хладе - одмах су се претворили у торту - и уз овај рецепт ... док су устајали, нису силазили

[Леитх]

Леитх, наздравље наздравље?
Веома је пријатно што вам је таква ситница била корисна. Јуче сам испекао целу посуду, али док сам циљао, они су већ све знали, морамо да ставимо нови јогурт.))

Али коначно сам објавио састојке. 550 гр. густо усирено млеко, 3 кашике. л. шећер (са слајдом) и 1 јаје узимам 440-450 гр. брашно.
Сада је постало још погодније, нема потребе да тражите своју уобичајену мерицу са јагодама.

[Лена]

Лена, било би све да у првом посту)

[Катерина]

Катерина, тако да је ово, прво, преко модератора, а, друго, није чињеница да ће се и остали слагати са мном.)) Ово је моје нормално кисело, густо, од фармског млека - од њега и скуте, много се добија, а јогурт „чак сече ножем“.

данас (тачније јуче) у фрижидеру је отворена застарјела павлака 15% .. и на њу су наложене ове палачинке ... све је већ на видику)) испало је бујно, нежно, равно у бестежинском стању)
брашно 1 разред)

Цхиорт узми! Катерина, шта ми то радиш, мм? Скакала је на свим фронтовима. Данас сам то радио и на киселом, али твоји су лепши.
А пита? Не? Зар не користиш? Ето, са купусом и јајетом на павлаци, какве би то пите биле! * већ је облизала усне *

[Лена]

Цхиорт узми! Катерина, шта ми то радиш, мм?

Лена, лењост га не доводи до пита, ово су моје викенд јутарње палачинке)) Немам времена за пуњење))

ово су моје викенд јутарње палачинке))

Прекјуче сипам млеко у теглу „само-квасну“ да прокисели. Сина занима колико ће ових (1,5 литара) палачинки испасти.Одговорим да ће то бити довољно за три пута, али ћу пржити само један. Увређени. Као, штедим на деци.