Хлеб без гњечења у шпорету под притиском Схтеба

Па, овде сам испекао и мало хлеба. Висок, укусан, са хрскавом корицом. Можете бити запањени! Иначе, пекла сам први пут у животу (хлеб). Хвала на рецепту и помоћи.




Немојте мислити да није печено. Само што сам фотограф. А онда га је секла вруће и нож је био досадан (попут хостесе). Боли ме чекати.

[Гузел62]

Гузел62како сјајно! Нисте га случајно нахранили шећером?
И ми и даље једемо око овог хлеба. Барем према овом рецепту. Као и читава разноликост производа од квасца - мало више од једног, мало мање од другог, мало другачије умешено или на даљину и испоставља се опција избрушена до најситнијих детаља, погодна посебно за власнике.

Испоставило се да ако постоји место за месење почетног теста, резултат ће бити укуснији, па се сада наш свакодневни хлеб из Штебе не може назвати „чистим“.)) Али још увек нема шећера и има врло мало квасца, због чега је ферментација редовним преклапањем у посуду врло спора, а хлеб је због тога врло укусан. Лично сам веома захвалан овом првом рецепту, који се показао „јестивим“ (упркос дуготрајном присуству Панасониц машине за хлеб у породици).

Гузел62, ко зна, можда се нешто слично укорени и у вашој породици.
У међувремену, искрено вам честитам на успешном покушају - таквом да је први пут у животу и одмах сласан врло ретко, заиста, заиста!

Да, заборавио сам да додам да сам ставио више брашна (око пола чаше више) и пар кашика. кашике кукурузног гриза. Тесто је све време деловало врло течно (попут палачинки), можда би требало и да буде тако, али чинило ми се да нешто није у реду. Требало ми је 7 сати пре првог пресавијања, па се поново појавио (након 1,5 сата), поново га преклопио (мада се гласно преклопио. Био је врло течан и само сам га пресавио са једне на другу страну, и раширио се), ставио у чинији Схтеба и провера још 1 сат. Печено 30 + 13. Тако је за 10 сати хлеб био готов. Рецепт садржи скоро један дан (па чак и више), али мој је релативно брз. Не знам да ли је то тачно, али испало је тако. Хвала још једном на рецепту, врло укусно. Мислим да ћу покушати поново, јер немам ХП, а печење другог хлеба ми је и даље недостижно.

[Гузел62]

Гузел62, а брашно се и даље веома разликује у капацитету влаге. Претходно сам правио обично тесто од пропорције 500 брашна 330 воде, а последњом купљеном кесом сипам воду 350-360 и нормално.))

Кукурузни гриз је такође допринео - они не стварају глутен, али заузимају простор.) Тако можете безбедно мало да смањите воду и видите да ли вам се свиђа резултат.

За мене ова метода такође траје око 10 сати - а ипак, с даном, мирис је благо киселкаст. Односно, тесто понекад оставим преко ноћи, али тада сам га, убрзо након месења, пресавио једном или два пута и стрпао у фрижидер.

Ако ме занима, потражићу други опис мог свакодневног хлеба, који логично следи из овог рецепта. Има мање воде, мало квасца и пуно пресавијања.)) Испада да није тако течно и гуменасто.
Али на свету још увек постоји много укусних хлебова које желите да испечете, тако да је пред вама још читав низ укусних покушаја!

[Ленус]

Ако је занимљиво

Питате !!!

Како занимљиво!

Реци ми Ленус ?!

Ако је занимљиво,

Наравно да је занимљиво. Све ми је занимљиво

[Значење теста је следеће:]

Ево оних на ... И в; и заборавио на тај разговор.))

Укратко, прича је.
Имам познатог члана форума са повећаном пажњом на тесту. Односно, жели да зна шта, како и зашто нешто испада једно од другог.По имену зна све врсте речи и ензима ... Укратко, паметан момак.

Бијусиа је налетео на његове везе са чистим хлебом, био је надахнут и одмах је почео да експериментише. Довооолнаиа такав резултат, поносан. Равна мајсторица! И гледа моје слике и саосећа.

Па, заглавило ме је. Почела је да експериментише на све начине док није добила резултат за који је била похваљена.
И закључак из свега овога: немесан хлеб је добар, али месни хлеб је бољи.

Сад месим Панасониц. Некако меси од старости. У принципу, исто могу и кашиком у посуди.) То јест, када се меси, глутен се уопште не развија од речи. И лењо је дуго месити на столу. Иако се то догодило - када месите шамарима по столу најмање пет стотина пучева.))

Ево једне од првих векни хлеба која уопште није месила:

Кора је досадна, мрвица је гума, филмови су груби и густи.
У овој теми, хлеб је из оних времена, ако се не варам.

Или ево још једне ноћне море:

***

Ево мало хлеба уз мало месења - кора је јестивија. Било је некаквог мешања. Кора је неколико пута тања, мирис је исправан, мрвица је еластична и много мекша.


Па, на крају сам научио како да добијем хлеб са тако танким филмовима. Чини се да је и ова фотографија из рерне, као и претходне.


Значење теста је следеће:
Комбиновани састојци. У ХП-у су на брзину помешани или шпатулом у посуди. Пустили су ме да стојим. Али не устај! Како је тесто капало, узимамо га за ивице и стављамо у средину. И тако у круг док се тесто не скупи у куглу. Покривено - остављено по страни. Ускоро поново. И још, и још ... После 3-5 пута можете да се смирите и посудицу са тестом ставите преко ноћи у фрижидер, извадите сутрадан, пустите да се загреје, поново пажљиво баците и ставите у облику да се уздигне. Почетним наборима поставили смо правац развоја глутена (јер је у једноставно непроменљивом лено градити правилан оквир, остајући хаотичан), а у фрижидеру тесто сазрева, обогаћено аромама ферментације , квасац не ферментира, јер у оригиналном рецепту непромењеног теста за 12-24 сата, део шећера из брашна, добијен током ферментације, остаје за „поједе“ квасца током завршне пробе.

Тада сам се уморио од фрижидера. Овде је довољно кул, тесто се дуго загрева и схватила сам да би ми било довољно једноставно дуго стајање у соби за хлеб „за сваки дан“. Али ја могу да преклопим тесто током дана и нису сви те среће. Рећи ћу једно - ако је тесто успело добро да нарасте, онда је ово лоше. Читав тимус је да је само мало порастао - пресавили смо га. Поново одрастао - поново пресавијен у круг. Без гажења, наравно. Чим у рукама имамо прилично велику лепињу, а тесто почне да шкрипи кад се баци, спремно је, бацимо га у калуп.

Имам ову зделу Схтебе, тако да је сав овај оффтоп прилично унутар теме.))
А овакав хлеб добијам сваки дан.




* Упоредите са оригиналом: *


Често је већа, када је чак и решетку из Редмонда тешко ставити на врх, а ролна се залепи за свој комад гвожђа. Али не јурим за тим после.

Уопште не постаје досадно, за оне који не пеку хлеб код куће, делује изузетно укусно, мирише на хлеб, а не на квасац, испоставља се врло стабилно и не захтева много пажње. Укратко, уравнотежена економична опција.)) За ово је пола килограма брашна, 340 гр. воде (са варијацијама плус или минус у зависности од брашна), кашику уља и пола или мало мање од мале кашике ХП - сувог квасца. Ако се притисне, онда око 1 гр.

Ако је неко желео да ово прочита до краја, онда га нисам приморао на мучење, то је њихова кривица. Ако неко није љубазан, већ је само погледао слике - и хвала на томе.

Укратко, слатко тесто дистрибуирам отприлике на исти начин - извадио сам га из ХП-а, ставио у посуду, бацио у неколико приступа и проследио на сечење. Али не можете дуго задржати слаткише - квасац ће прождерати шећер.

По истом принципу и тесто на хачапурију, само мало влажније, мало више квасца и краће олово, да не би било превише гумено.То је исто - фокача у мојој принцези или пица (такође мало влажнија, тако да се лакше истеже).

Али у принципу, уопште нисам „пекар од Бога“ - авај, нисам имао те среће. ((

То је оно што разумем - ИЗВЕШТАЈ Поштујем када неко лице износи тако компетентно и аргументима потврђеним фотографијом Постоје ли неке особености за тест центар?

Постоје ли неке особености за тест Централне петље?

Веровали или не, никада то нисам учинио.
Моји су прилично конзервативни у својим навикама - скуваћу нешто друго, мој супруг каже „укусно је, али можете ли сутра да скувате своју уобичајену?“

Веровали или не, никада то нисам учинио.
Моји су прилично конзервативни у својим навикама - скуваћу нешто друго, мој супруг каже „укусно је, али можете ли сутра да скувате своју уобичајену?“

Верујем да сте тамо сви мршави. И ево, гледате, измичете се

У ХП-у, нагло умесите или лопатицу у чинији. Пустили су ме да стојим. Али не устај! Како је тесто порасло, узимамо га за ивице и стављамо у средину. И тако у круг док се тесто не скупи у куглу. Покривено - остављено по страни. Ускоро поново. И још, и још ... После 3-5 пута можете да се смирите и посудицу са тестом ставите преко ноћи у фрижидер, извадите сутрадан, пустите да се загреје, поново пажљиво баците и ставите у облику да се уздигне.

За мене, као радну домаћицу, печење је небитно ујутру. Али онда се појавила идеја - шта ако држите у фрижидеру не преко ноћи, већ скоро један дан? Односно, месио сам га увече пре спавања, пекао следеће ноћи одмах по повратку кући са посла. Зар не преплави тесто?

[Света]

ако држите у фрижидеру не преко ноћи, већ скоро један дан?

Света, Умесим двоструки део и држим га у фрижидеру. Хлеб од теста, који стоји у фрижидеру три дана, има бољи укус)))
Струју радим без уља.

Зар не преплави тесто?

Не. Али ако се изненада ово догодило, онда ће вам бити јасно да је предуго стајало на топлом испред фрижидера. Следећи пут смањите време и то је то.)) Нећу вам рећи тачно време - свако има своје услове и навике.

Хлеб од теста, који стоји у фрижидеру три дана, има бољи укус)))

Али није ми одговарао. ((Чини се да је најбољи хлеб у којем се трећина или половина овог „охлади“, а остатак теста не охлади - хлеб након ферментације у фрижидеру делује ми искрено слатко, па Не могу да једем равно, слаткаст парадајз у сосу, у реду, али као хлеб - не ... Нека врста шећера или тако нешто.

Ни мирис ми се не свиђа ... Тек сада се сећам да је у совјетско време било хлеба сличне ароме!

А ово је за брашно.

Зашто се то догодило ??))

[ОлгаГера]

ОлгаГера, да је било притужби на другачији мирис на различитим брашнима, не бих рекао да не волим хлеб из фрижидера.)) Да ли заиста изгледам тако нелогично?

[Лена]

Лена, упс ... Говорио сам о свом искуству, жао ми је што сам ушао у вашу тему

[ОлгаГера]

ОлгаГера, Реци и ти .. Ја сам само за ћаскање. Штавише, и сама се давно удаљила од овог хлеба, извадивши из њега један традиционалнији.

Такође се трудим да то урадим))

Пекао сам на Жарки, било је некаља гледати ... можда у ДД2 на којој још прог би требало да печем?

[Катко]

Катко, упс ... И не видим шта радим овде!
Фигазе имате Фри! Нисте случајно убацили шећер? Такво руменило је драго и скупо.

А недавно сам и ја пекао, такође на Жарки, али испало је тако бледо да је то био ужас. Дуц и може да гори ... Ставио сам га 1 минуту након превртања и након уласка у грејање, нешто страшно показује , скоро на 300 степени.

[Бижутерија]

Бижутерија, не, нема шећера .. очигледно имам такво брашно)

Па, да, оваква врста брашна се дешава. А сада, напротив, имам неку врсту ... Какву забаву има Макфа у метроу ??? Свуда је хлеб блед, чак и у Штебеу, чак и у Принцези, чак и у рерни.Данас сам заиста бацио кап шећера, па је бар кора за 15 минута поруменила за 270 грама. А онда сам закључио да је стара пећ потпуно завршена.

[Лена]

Лена, Уопште немам макфа
Овде је Шугуровскаја завршила, овај је направљен од Алексејевске, коју сам купио у рингишпилу