Лењи "црни" хлеб

И за мене сам закључио да није било нарочите разлике у времену доказивања: пробао сам 7, 9 и 15. Мање ми се свидело у рерни - лошије задржава облик (покушао сам да направим торту - али заиста је воденаст - испоставило се да је прилично низак, мада структура хлеба и укус не утичу, али моја рерна није баш добра, можда је то разлог). Неопходно је или га поставити у квадратни облик, попут „цигле“, тако да се добије хлеб, или наставити печење у ХП.
У ХП-у сам испробао као по Магеовој шеми: (у ХП-у сам заспао, укључио режим „тесто“ 5 минута, искључио га, оставио 15 сати, па опет режим „тесто“ 5 минута) , оставио је сат времена и режим печења - како се испоставило, у ХП Крауфф овај режим се назива „Грејање“), као и једноставна опција: месање 5 минута, затим тајмер 9 сати, а затим „сендвич хлеб “(у ствари исти онај уобичајени, са две серије, само што је кора мекша).
Најукуснији резултат овог хлеба била је сурутка! Да бисте добили више "црног" хлеба, додали сте 1 тбсп. кашика ферментисаног слада. Чак и моја мачка једе овај хлеб - ово узима у обзир чињеницу да је генерално ох-ох-ох-врло избирљив :)

[Антоновка]

Антоновка, Лен, обично успевам да га преклопим мање-више, можда је стварно мало застало. Урадите то следећи пут, јер је прикладније и све друго.Драго ми је што ми се свидело.

[ТаткаВ]

ТаткаВ,
У мојој кући нико не жели да једе хлеб од ХП Споилед) У следећем. Покушаћу једном у форми

ЛиуЛиока,
Да, успео сам и да га преклопим ... није успело са стругачем за куглице, а торта је дивна. Али пошто ово није утицало на укус - то је у реду

[ТаткаВ]

ТаткаВ, Антоновка, девојчице, пекла сам га већ сто пута - узимам кефир Одарка 1%, ражено брашно и гранат, резултат је стабилан као на фотографији, никада га нисам пекла у калупу. Можда је ваш кефир ређи и у брашну има мање мекиња, па тесто не држи облик, покушајте да додате мало мање течности.

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока,

покушајте да додате мало мање течности

У, такође опција

И још више - могу ли да затражим фотографију пре пробе?

фотографија одмах након гњечења

И још више - могу ли да затражим фотографију пре пробе?

За 2-3 дана ћу поново да печем - сликаћу. Конзистенција мог теста је попут густе за палачинке. Нешто се заиста може учинити само под условом да су сто и руке добро подмазани. А онда га исперите .... Због тога волим ХП - као што је моја мајка рекла: „Пекла сам хлеб, а руке нисам умочила у брашно“.

Девојке, а вагао кефир? Ја имам у грамима НЕ мл.
Тесто одмах након гњечења је лепљиво, али прилично цоол!

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока,
Урадио сам то у грамима. Али како је изгледало моје - убијте ме, не сећам се (Па, ускоро нећу ништа поновити

Тесто ми је испало претанко. Због тога сам пекао у ХП-у. Али, напротив, свидео ми се резултат. Не желим стрмије тесто. иначе по мом мишљењу неће бити тако нежно.

И додао сам слад. И ферментирани и неферментирани

Стога желим још једном да се захвалим Јулији на рецепту. Једноставна и врло добра опција

Једноставна и врло добра опција

То је сигурно!!!

[Зханик]

Зханик, захвалити

Најукуснији резултат овог хлеба била је сурутка!

То радим на кефиру да бих постигао киселост у хлебу. Одарка је у овом смислу врло погодна. То су укус и боја, како кажу
И количина серума мора бити смањена, потпуно је течан. Понављам, тесто је одмах после месења стрмо, али лепљиво!

Урадио сам то на „Закваску“ из Простоквашиног

Правим је на домаћој сурутки - од суседа у земљи купујемо скут, млеко, павлаку и као додатак дајемо 2 литре сурутке. Тесто од сурутке је више пахуљасто од млека. Стога у хлеб стављам само њу.

[ТаткаВ]

ТаткаВ, ово је добро, али испада потпуно другачији хлеб.

Дакле, морамо пробати кефир.

Тесто је у соби до самог печења, док ћу га однети на језичке. : гирл_пардон: Само што ја то некако не могу да нађем са целим зрном код нас. И испишите, тада ће хлеб бити златан

[Цела зрна]

Само што је код нас некако не могу наћи са целим зрном. И испишите, тада ће хлеб бити златан

Сами кувамо пшеницу Цела зрна брашно и брашно 1. и 2. разреда хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=135443.0

[Татјана]

Татјана, хвала на савету тешко да сам могао наћи брашно 1. разреда, али уопште нисам упознао 2 сорте

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока
Хвала на рецепту. Хлеб је одличан, укусан, мрвица је одлична.
Истина је мало променила процес.
Печење у ХП Панасониц-у у режиму ражи. Само обично пшенично и ражено брашно, другог немам. Кефир је дао у мл. малопре сам погледао шта сте написали у грамима.

[Галинка-Малинка]

Галинка-Малинка, па супер, главно је да вам се свидело)

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока,
Иул, имаш га (ништа, шта сам ја за тебе?)

Наравно, Лен, то ти треба) Често печем, превише је укусно! Данас сам је, иначе, ставила на папир са обе стране, подупрла колутовима фолије тако да се мање замагљује. Наравно, било би боље да има пробну корпу, али ја немам (

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока,
И без корпе испало је сјајно

Хвала ти, Лен!

Питање. Да ли је могуће пећи у плинској рерни, у фластеру, као и обично „лени хлеб без гњечења“? Ако је одговор да, да ли би режим температуре требало да буде исти као у рецепту?

Хвала вам врло укусном и заиста лењем хлебу

[Алицха]

Алицха,
Елла, пуно ти хвала !!!! Дуго сам тражио рецепт за овај хлеб - заборавио сам како се зове и ко је аутор !!! Сетио сам се само да је то била раж и са кефиром! И нисам могао да га нађем !!! Ево још једном огромног хвала !!!!

[Алицха]

Алицха, много вам хвала! Добио сам хлеб, а потпуно сам почетник пекар Пекла на кефиру 3,2% масти, 280 мл кефира разблажио сам водом на 380 мл (према рецепту), током гњечења морао сам да додам кашику воде, јер брашно није било навлажено, тесто је испало густо. Бранио сам га 12 сати, све је прошло као мехурићи и повећало се за око два пута. Печено у правоугаоном облику, само што се температура плашила да буде тако висока, печена на 225 степени. 10 минута, затим на 200 степени 25 минута, а затим је прекрити фолијом и пећи на 170 степени 10 минута. Сад се хлеб хлади))) Коначно, мој супруг ће престати да зове моје печење угађањем, иначе је некако скептичан у вези с тим.
Објасните ми зашто је неопходно пећи овај хлеб на тако високој температури?

[Маринет]

Маринет, готово сав хлеб се пече на високим температурама првих 10-15 минута. Вероватно да би се радни комад брже загревао, квасац је радио пуним плућима и хлеб је још увек растао у рерни, а није се ширио по плеху.

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока, хвала на рецепту! Схватио сам о температури)) хлеб је као из наше локалне пекаре, само што га сада пеку, а овако су пекли током мог детињства, када смо се брат и ја свађали око тога ко ће добити пржену кору!))) Много вам хвала!

[Маринет]

Маринет, Веома ми је драго што ми је рецепт добро дошао и задовољан резултатом) хвала на повратним информацијама.

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока, укусан хлеб
Није било кефира, користио сам ајран, смањио сам мало соли због овога.
Ражени кисели тесто уместо квасца. Све печем у ХП, у недостатку рерне.
Веома згодан хлеб. Замесили и напустили. Резултат је био укусан!
захвалити

[ОлгаГера]

ОлгаГера, и колико сте квасца ставили?

[Јулиа]

Јулиа, Још увек сам почетник пекар, па сам га израчунао према класичној шеми. Ако је 380 г течности (2 дела), онда 1 део стартера == 190 г.
Али, мање је могуће, мислим, јер треба пуно времена да се растанемо, а биће довољно времена за устајање. Мало сам стајао. Мало попустио.
Али ово није утицало на укус и арому.

Јулиа, добро веце! Шта мислите, како би било исправније овај хлеб пећи у облику у рерни? Можда припремите пробу директно у пећници, а затим је, без уклањања, загрејте до температуре печења? Само на којем Т онда пећи? Потпуно сам неука у овоме (((данас сам ставила тесто, испећи ћу га сутра у време ручка, желела сам да поново будем у форми, погаче уопште нисам испекла, бојим се да ће се замаглити А шта правите резове на хлебу?

[Маринет]

Маринет, Ја сам за то да се тесто ферментира у чинији, а готово је већ обликовано и таложено, није битно да ли је на столу или у облику.Рецепт за печење 250 на почетку, а затим га спустите. Правим резове ножем за хлеб (са урезима) или оштрицом.

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока, Јулиа, пекла хлеб данас по твом рецепту, јако ми се свидео! Драго ми је! И што је најважније, без проблема! Захвалити!

Хвала на рецепту! Први хлеб који је изашао први пут! Једноставно и укусно !!!

[ЛиуЛиока]

ЛиуЛиока, Јулиа, хвала на рецепту! Пекао сам га већ два пута, испало је врло укусан хлеб! Читала сам коментаре девојчица да је тесто водено. због тога је мање кефира додало 20-30 грама.

[Елена]

Елена, Ален_ка, ИуннаХвала на повратним информацијама. Тако је лепо што је рецепт и данас популаран.