Багет од киселог теста од 36 сати

Багет од киселог теста од 36 сати

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично кисело тесто освежено 100% влагом	150 г
Пшенично брашно	425 г
Ледена вода	300 г
Со	10 г

Метода кувања

• 
• Ово је експериментална багета која укључује Анисову дугу хладну аутолизу (12 сати), Госелинову дугу хладну ферментацију (24 сата) и предјело од киселог теста са мало раженог брашна. Кисело тесто је првобитно започето на живом соку од ананаса. Упркос чињеници да процес траје најмање 40 сати од почетка до краја, ипак се на прави посао троши врло мало времена. Једина потешкоћа је обликовање багете. И, наравно, препоручљиво је одабрати правилно брашно са довољно високим садржајем глутена, тада ће рупе бити веће. Овај пут сам користио најчешће брашно - Макфа.
• - Мешајте брашно и воду, покријте и оставите у фрижидеру 12 сати.
• - У тесто додајте освежени квасац и сол и добро измешајте.
• Имајте на уму да кисело тесто овде има две улоге: помаже у подизању хлеба, а са њим се уводи додатна течност као друго хидратантно средство, као у анису.
• - Пустите да нарасте на собној температури 2-3 сата, док тесто не нарасте за око 1/3 запремине, и ставите га у фрижидер испод филма.
• - После 24 сата извадите тесто. Ако је дошло до мање од половине, дајте му више времена да нарасте на собној температури. Али не предуго, јер ће се тешко поставити превише постављено тесто.
• - Затим ставите тесто на сто посут брашном, поделите га на два дела, преклопите једном шпатулом и оставите да одстоји 15 минута. Преклопимо зетм још два пута уз малу пробу.
• Затим развучемо тесто у квадрат и обликујемо багете, умотавајући их, као на векну, помоћу шпатуле на побрашњеном папиру или простирци за печење и премештамо их у добро подмазан и побрашњен држач за багете. Одмах сам га пребацио са простирком.
• - Проверити 40-50 минута и пећи на пари на 230 током 5 минута, а затим спустити температуру на 180 Ц и док не омекша.
• 
• 
• 
• Упозоравам вас одмах да ће бити веома тешко формирати багет када користите светло брашно. Једва сам то успео. Поновићу овај експеримент са брашном вишег квалитета! Надам се да ћу добити веће рупе.

Белешка

Ако се багуетте не може формирати, онда једноставно испеците чиабату.
Која је сврха? А чињеница је да је багета кисела, и на њу се троши заиста минимално време, када је тесто на делу, које можемо продуктивније да користимо или да га потрошимо на вољене, духовни развој, образовање или само опуштање са породицом! На крају, концепт користи је релативан, зар не?

Опа, какав дуг процес - 40 сати! Колико је потребно стрпљења. Одлична багета Сад би била ова два комада за доручак.

[анел]

анел, да, процес је дуг, али мало је покрета тела! Штета што не могу да вас лечим уживо!

[Анисе]

Олиа, дивне багете! Желим одмах да питам и саветујем

Питања:
1. да ли користите самоникло кисело тесто или купљено (ако је купљено, које?) Борим се са киселом тестом недељу дана под строгим руководством Туманчика, још увек не много.
2. Ништа не месите? Само мешајте док се брашно не навлажи?
3. Ако добро разумем, испада ли тесто танко и врло лепљиво?

Сад савет, некада сам за луде паре куповао „Нордиц“, а затим Анецхку Анисе, Бог јој дао здравље, научио ме је како да уштедим новац. Сада купујем обичну Мацфу и додајем кесицу аскорбинске киселине (продаје се у апотекама) приликом мешања. Резултат је увек беспрекоран

ПС: Како сам видео ваше мехуриће током ферментације, изгубио сам сан и мир

Свиделе су нам се багете! Такви перфорирани као 3Д, гледате у рез, а рупе се стежу према унутра! Такође ме занима кисело тесто.

[Кара]

а ако такав хлеб испечете у апарату за хлеб - да ли ће бити печен?

Кара, а паковање аскорбинске киселине је колико грама?

[СониаИванова]

СониаИванова, неће успети, овај рецепт за багуетте, па, чини ми се да јесте. Иако покушај није мучење. тада се тесто мора неколико пута обрати.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, али можете некако прилагодити мехурићасто тесто за целу лепињу? Немам рерну, не могу да печем багете.

[Кара]

Кара, некако нисам видео питања, ирски, жао ми је, молим те!
На сопственом киселом тесту, овом на соку од ананаса и пшеници, затим додам мало раженог брашна или целог зрна. О лимонкуизнаиу, понекад додајте прстохват у тесто. Не знам дозу, морам да је прочитам.

[СониаИванова]

СониаИванова, Пронађите добар рецепт за класичну чиабату, тесто је танко, преклопите неколико пута без гњечења, пустите да стоји тачно у рерни и пеците! Или можете покушати да загрејете произвођача хлеба и баците празно тамо.