Црни хлеб без квасца и без киселог теста

Ма, у сваком случају, глуп сам, није сасвим јасно зашто тесту треба још сат времена. Зар му заиста није било довољно?
Да ли је важно где је стајао: у посуди за печење или у посуди за месење?

Пребацивањем са посуде на посуду, ослободили сте гасове из теста. Нека се поново формирају. Они се формирају ако тесто не прегрејете.

Прочитајте горе, управо објаснили „зашто“

Дан за ферментацију и стварање квасца
Сат времена за дизање теста

Не могу да разумем, у чему је разлика, није успео да устане у калупу за гњечење за један дан? ) Или чим сипате тесто у посуду за печење, схвати да хитно треба да заустави ферментацију и почне да расте?)
Можда вам моја питања звуче глупо, али ја сам нова у печењу без квасца. Не једемо квасац неколико година, али никако не могу без хлеба, па покушавам да се „вртим“. Да будем искрен, још увек није баш успешан ...

Пребацивањем са посуде на посуду, ослободили сте гасове из теста. Нека се поново формирају. Они се формирају ако тесто не прегрејете.

Сад ми је све врло јасно, хвала!

Дизање теста може се нормално одвијати само на топлоти и при одређеним Т * Ц

Замислите се у замрзивачу 24 сата - шта онда желите? тачно - топлота да оживи јер су сви процеси у телу инхибирани

Зар не знате да ли такав хлеб можете правити само од пшеничног брашна?
Иначе, за оне који нису испекли овај хлеб, али заиста желе: учините то и не оклевајте! Испало је врло укусно чак и за мене. Помало слатко, међутим, додао сам једну кашичицу меда.

Додао сам једну кашичицу меда.

Медом сте само подстакли брашно, тако да се квасац у тесту активније ствара

Чини се да је горе наведено печено на интегралном житу. Погледајте све коментаре

Чини се да је горе наведено печено на интегралном житу. Погледајте све коментаре

Овде сам све прочитао, занима ме обично брашно. Немамо целокупно жито на продају.

Да, такође сам освежио своје сећање Не о систему централног закључавања који су тамо написали, већ о пшеници 1. разреда. Шта није „обично“ брашно

већ о пшеници 1. разреда. Шта није „обично“ брашно

Сами кувамо интегрално брашно и брашно 1. и 2. разреда

Да ли је неко правио овај хлеб у спором шпорету ??

Хлеб је укусан. Ја ћу и кувати.
Хвала аутору на рецепту.

Хлеб је укусан. Кувао сам га у Мултицоокер Дек 80. Пекао сам га у режиму хлеба

Супер. Нема слике? Опиши то молим те

А овај хлеб сам испекао већ два пута, заиста ми се свидео. Први пут сам пекла у одвојивој форми, мало се залепила на дну, други пут - у силиконској сам савршено искочила. Хвала аутору на рецепту !!!!!

Ох, и ја сам пекао, мада само једном ...

Занимљив хлеб иако је по изгледу и даље равна торта испало, моји једеци су одобрили !!!

За промену, много!

Велико хвала аутору !!!

Први пут сам пекла у калупу димензија 30 цм, мало се залепио и изгледао је као колач, али врло сличан ауторској фотографији (промене у рецепту су 450 мл воде)
Други пут сам је пекла у одвојивом облику. пре тога сам га намазао биљним уљем и посипао брашном - испало је све лепо, изгледало је као у продавници.
Пекао сам хлеб по трећи пут у мултиварки Дек 80. Најуспешнија опција за мене. Штеди време. 5 минута месења, 24 сата сазревања теста и 2 сата хлеба печеног у мултиварки (1 сат пробе и 1 сат печења)

[Олесиа]

Олесиа, покажите фотографију свог хлеба. Његов треба да покажи Он је чудо како је добро!

Олесја, покажи ми фотографију свог хлеба. Треба му показати. Чудо је како је добар

.

И из мултиварке


И што је најважније, тесто је боље победити кукама.

главна ствар је боље да победите тесто кукама

Додаћу фотографију. У процесу сам урадио неколико да видим грешке
Тако узимамо 300 г раженог брашна, 180 г пшеничног и 20 г ражених мекиња

Туците тесто кукама 4-5 минута (овако изгледа)

Покушао сам и да печем. Испоставило се да је врло кисело. А мрвица је мало досадна. Направио сам пола порције за тест. Рецепт је био веома занимљив, јер волим ражени хлеб, али од хлеба са квасцем некако нисам баш добар ...
Можда је киселина настала због прегревања теста. Биће потребно покушати поново, али оставити на другом месту за ферментацију.

[Бабовка]

Бабовка, Олесиа! Ово је неко чудо, а не хлеб! Ако не знате да је без квасца и киселог теста, никада не бисте веровали!

[Кид]

Испоставило се да је врло кисело. А мрвица је мало досадна. Направио сам пола порције за тест. Рецепт је био веома занимљив, јер волим ражени хлеб, али од хлеба са квасцем некако нисам баш добар ...
Можда је киселина настала због прегревања теста. Биће потребно покушати поново, али оставити на другом месту за ферментацију.

Пошто већ 7 година не једем хлеб из продавнице))) Понудио сам да пробам парче хлеба својим пријатељима који су дошли у посету)) Свидело се свима. Није било киселог.
Ставио сам тепсију од 2 литре. добро затворите поклопцем и ставите испод батерије
... Ни после 26 сати није било киселине.

Кид, и у ком облику сте пекли хлеб?

Бабовка, Олесја! Ово је неко чудо, а не хлеб! Ако не знате да је без квасца и киселог теста, никада не бисте веровали!

Заиста чудо. У почетку сам сумњао у рецепт, а онда ризиковао. Драго ми је што сам пронашао рецепт.

Хвала аутору на рецепту

Пекла сам у великом тигању, у пуној рерни, то можете да кажете на плеху. А када се тесто замесило, додао сам 60 мл воде, јер се тесто није скупило у грумен. Суво брашно, претпостављам. На гасном котлу било је теста, имао сам специјално. конструкција посуде за топло место за тесто. Вероватно прегрејан. Али овај пут сам тесто поставио изнад котла. И више није додавана вода. Тесто сам скупио у грумен. Сад сам погледао, био је мало отечен, мало проширен. Не мирисе кисело. Резултат ће бити увече. Овај пут желим да печем у спором шпорету. Ставићу на 35 степени. за пробу и тамо пеците. Опет пола порције. Имамо само два изјелица и мачку
У тесто увек додајем семе лана и кима. Не може бити да стварају киселину!

Додато у понедељак, 07. март 2016. 15:18

Пекао сам хлеб по трећи пут у мултиварки Дек 80. Најуспешнија опција за мене. Штеди време. 5 минута месења, 24 сата сазревања теста и 2 сата хлеба печеног у мултиварки (1 сат пробе и 1 сат печења)

Молим вас реците ми како сте пекли у мултиварку? Пучем? И у ком тренутку?

Додато у понедељак, 07. март 2016. 18:34

Ни резултат другог печења није био срећан. Опет кисело, мало мање тесто за тесто. Али и даље једем хлеб. Следећи пут ћу га покушати ставити на хладно место за ферментацију.

А када се тесто замесило, додао сам 60 мл воде, јер се тесто није скупило у грумен

Јаре и тесто не би требало да се скупљају у груду. Горња фотографија показује њену доследност. Лицитарски човек од њега и не би требало да ради

Резултат ће бити увече.

Колико дуго су пекли? Који програм?

Истина, не би требало бити грудвице, али углавном сам имао мрвице, попут песка. Потребно је израчунати пропорције брашно-вода.
О печењу у мултиварку. Имам Поларис. Нисам чекао одговор, одлучио сам по свом нахођењу. Печено на Мултиповару 150 гр. После 30 минута. преврнуто, печено.
Не радим много са мултиварком, углавном печем у плинској рерни.Али у њему не постоји начин да се тачно подеси температура, само врло приближно.
Шта да кажем? Постоје искуства у печењу раженог хлеба помоћу конвенционалне технологије, уз употребу квасца. И хлеб је добар. Хајде да га испечемо!
Нажалост, кратак одмор се завршава, нема времена за експерименте :-)
Развићу искуство хлеба од соде бикарбоне. Размислићу о томе како уклонити мирис соде бикарбоне након печења. :-)

Развићу искуство хлеба од соде бикарбоне. Размислићу о томе како уклонити мирис соде бикарбоне након печења. :-)

Сода бикарбона се у истом омјеру може заменити прашком за пециво. Ова два састојка, сода бикарбона и прашак за пециво, делују исто, и то кратко време.

[Кид]

Кид, добро вече.
Додаћу још фотографија за хлеб.
Тесто у тепсији испод поклопца стајало је испод батерија 24 сата.


Ставила сам тесто у калуп од 25 цм (мултиварка је имала исти изглед). Тако изгледа тесто пре него што се стави у рерну или спор шпорет.


Врста теста за сат времена у рерни.


Нисам тесто сликао у спорету - пекао сам га на „Хлебу“ (ДЕКС 80).
После звучног сигнала извукла је хлеб из мултиварке, окренула га 15 минута, извукла и оставила на решетки да сазри

Хвала свима на учешћу и пажњи!
Покушаћу поново сутра ујутро

И учинио сам то већ 2 пута, данас ћу га поново ставити, мојим потрошачима се заиста свидело. Последњи пут када је у стану било топлије, скоро је побегао из шерпе, па га је морао ставити у калуп после 20 сати. Хвала на укусном и једноставном рецепту.

Здраво, тесто се мало исуши, да ли је то нормално или не? Само стоји на сувом месту.

[пекар]

пекар, и да ли су посуде са тестом затворене?

Нисам пресушио ...

Тако занимљив рецепт! Девојке и дечаци, можете ли да печете у цртаном филму Панасониц? Постоји и један начин печења. А грејање је 40 степени. као што је Админ рекао, много. Молим те реци ми.

[Кукичање]

Кукичање, само га покрили новинама
следећи пут ћу пробати нешто гушће.

тек покривен новинама

Зато је пресушио ...

Први пут сам поклопио стаклену шерпу са сопственим поклопцем) можете га само чврсто затегнути прозирном фолијом , а други пут сам у таквој посуди заменио тесто са тесно приањајућим поклопцем:

[Кросхик]

Веома занимљив рецепт, нисам га видела.
Кросхик, и како волите такав колач по укусу? Желите да урадите.

[Квачица]

али како волите такав колач по укусу?

Мени ?! И као сви остали ... нема шансе ...

Ја то не једем, Квачица ...

Али породица је заиста волела овај хлеб, све троје, штавише !!!

Кросхик, зашто уопште не једеш хлеб, не?

Хлеб, не, не једем ...

па од трећег пута нешто попут хлеба)
последњи пут кад сам додала мање воде, испоставило се да је сувља и обично мало пластелина. Само мало кисело, експериментише са временом ферментације и шећером.
П. ц Оно што ме је изненадило када је први то учинио је то што је уопште устао)

Додато у суботу 26. марта 2016. 12:19

Не могу да приложим слику, али о, добро, нема ништа посебно.

Додато у суботу 26. марта 2016. 12:22

брашно је, иначе, користило пшеницу од целог зрна, можда је због тога мало влажно, а не као из продавнице.

Додато у суботу 26. марта 2016. 12:39

можда сам само максималац и желим мало вероватно.

Тако занимљив рецепт! Девојке и дечаци, можете ли да печете у цртаном филму Панасониц? Постоји и један начин печења. А грејање је 40 степени. као што је Админ рекао, много. Молим те реци ми.

[Натасха]

Натасха, питање „Печење“ није потпуно јасно за све

Мислим да се температура аутоматски подешава. Готово никад не користим пекарске производе.

Тачно, ми користимо овај програм
Након дневног сазревања теста у помоћном контејнеру, пребаците га у мулти чинију, најмање сат времена, оставите да се растојање постави на „Печење“

Хвала, покушаћу!

[Натасха]

Натасха, срећно

[пекар]

Здраво, тесто се мало исуши, да ли је то нормално или не? Само стоји на сувом месту.

пекарАко је тесто покривено поклопцем, неће се исушити. Замесити 2 литре у шерпи и покрити поклопцем. Оставио сам га да делује 24 сата. Ништа није пресушило. Ако је температура на којој је тесто дозвољено да стоји висока, тесто брже расте.

Направила сам тачно рецепт. Дала га је љубитељима смеђег хлеба да пробају. Свима се свидело и рекли су да помало личи на продавницу.
Купуј црно 5 година нисам јео, а бело 7 година.

Додано у уторак, 29. марта 2016. 12:48

занимљив рецепт, нисам га видела.
Кросхик, како ти се свиђа таква торта? Желите да урадите.

Гала у мојој рерни и у спором шпорету није баш изашла.

Додано у уторак, 29. марта 2016. 12:58

Можете ли да печете у цртаном филму Панасониц? Постоји и један начин печења. И

Јагоде сам кувала у спорету и у рерни. Тесто из тепсије премештено је у посуду за печење од 25 цм у рерни и остављено тамо 1 сат. Поред тога, температура није укључивала. Затим је сат времена касније укључила рерну и пекла.

Такође сам ставио тесто у шерпу Панасониц мултиварке, оставио га тамо 1 сат без загревања, а затим укључио режим печења

Додано у уторак, 29. марта 2016. 13:02

Нисам баш колач (страна 4 поста 69)