Пита од брескве Масцарпоне

Категорија: Посластичарница

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно, врхунско	300 г
Маслац	200 г
Шећер	70-100 г
Жуманца	3 ком.
Прашак за пециво	1 кашичица
Пуњење:
Брескве у конзерви	1 цан
Попуните:
Сируп од брескве	250-300 мл
Жуманца	2 ком.
Беланаца	5 комада.
Павлака	100 г
Масцарпоне	450-500 г
Шећер	100 г
Бадемове пахуљице за посипање	опционо
Посуда за печење пречника 28 цм

Метода кувања

Пре неки дан у једном од супермаркета у Кијеву - Масцарпонеу одиграла се невероватна акција по повољној цени (40,00 УАХ / кг). Па, нисам могао да одолим таквој прилици да се опскрбим укусним. Провела сам дуг и досадан период вуне сурфајући Интернетом у потрази за одговарајућим рецептом, али осим разних опција за Тирамису, торте од сира и креме на бази маскарпонеа, нисам пронашла ништа привлачно за себе. Стога сам одлучио да експериментишем, да тако кажем, да прођем кроз све пите на бази песка са пуњењем. Шта се догодило, ви просудите, драги чланови форума))) Надам се да ће се некоме свидети моја идеја да је спроведе у својој кухињи)))
Желим да приметим да је добијена пита показала занимљив феномен. Пецива не једемо брзо, и зато такву питу можемо јести 4 дана)) Али сваки дан пита постаје укуснија. Па, кренимо:
У рецепту ширим беланчевине и жуманца, али одмах ћу рећи да вам треба 5 јаја, а она морају бити подељена на одвојена беланца, посебно 3 жуманца и 2 жуманца.
Тесто:
Помешајте брашно са прашком за пециво и шећером (узео сам 100 г, али тесто ми се учинило мало слађе него што бих желео, па се шећер може смањити за оне који воле мање слатке пите). У суву смешу истрљајте или исецкајте охлађени путер ножем и све самељите до стања мрвице. Додајте 3 жуманца и умесите тесто. Ако се тесто чини мало сувим (у зависности од брашна и путера), тада можете додати 1 цело јаје или 1-2 кашике павлаке. Сакупите тесто у куглу и ставите у фрижидер на 30 минута.
Пуњење и пуњење:
Ставите брескве у цедиљку, исцедите сируп. Затим исеците брескве на кришке или полукругове дебљине око 4-5 мм.
Истуците беланца са прстохватом соли док чврсти не досегну врхунац.
Самељите жуманца (2 ком.) Са шећером (100 г), додајте павлаку (100 г), сируп од брескве (добио сам око 280 мл сирупа). У резултујућем чаврљању, у неколико трикова, мешамо масцарпоне и све добро тучемо миксером док не постане глатко. Затим лагано умешајте шлаг да се маса не слегне.
Припремите подељену форму - пергамент за печење на дну, подмажите странице маслацем и поспите брашном. Имао сам калуп пречника 26 цм, али сам и споља ставио пециво за пециво да бих повећао висину страница (и добро сам то учинио).
Ставите тесто у калуп, формирајући странице (што је веће то је боље, али не мање од 3-3,5 цм). Ставите брескве на дно и напуните их резултујућим филом. У калупу од 26 цм, ова количина испуне била је 0,5 цм испод ивице калупа.
Оставио сам брескве "грбе" и украсио их на врху торте, а између бресака посипао латицама бадема.
Пеците у рерни загрејаној на 150-170 степени док не омекша. Проверио сам је иверјем, јер је после сат времена печења средина и даље била влажна. Пекла сам на 170 степени, па је суфле лагано „пукао“. Мислим да би температуру требало смањити на 150 степени, ако је потребан изглед који се више „продаје“. Суфле се прилично диже, па је потребан облик са високим страницама.
Оставите готову торту да се охлади у форми, а затим нежно шпатулом (имам танку шпатулу из комбинације МРИИА) одвојите соуффле од зидова форме, ако се лепи. Пита временом заиста има све бољи укус, чини се да се суфле згусне.

Јело је дизајнирано за

12 сектора

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Ово је текстура суфлеа. Мислим да се количина фила може смањити, али морао сам да користим 500 г масцарпонеа. А овде можете користити било који крем сир. Једино што је, ако је скут или сир течнији од масцарпонеа, онда морате смањити количину сирупа и павлаке. Количина шећера, у случају смањења сирупа и крем сира, такође се прилагођава укусу. Пуњење треба да буде слатко, али не и слатко пре додавања протеина.