Обликовани пшенични хлеб са киселом телом од херкула (пећ)

Админ

Обликовани пшенични хлеб на бази киселог теста Херкулес

Више детаља о херкулском квасцу можете наћи овде:
Стартер култура млечне киселине од Админ. (пост # 27)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=3394.0

Шта вам је потребно:

Херцулес Леавен - 2 пуне шоље
Пшенично брашно - 520 грама
Сирни серум - 120 мл.
Шећер - 1 кашика. л.
Сол - 1,5 кашичице.
Сунцокретово уље - 2 кашике. л.
Квасац - 1,5 кашичице.

Као део почетне културе, око 150 грама дуго куваних овсених пахуљица ферментирано је на сурутки од скуте.

Шта да радим:

Ставите храну у апарат за хлеб (ја прво стављам течну храну, а затим им додам брашно и разне додатке)
Ми месимо тесто у производњи хлеба.
Као резултат, добили смо тако уредан, мекан колобок.

🔗

Треба напоменути да је унутрашњост лепиње врло мекана, али споља добро задржава облик. Очигледно је то због својства ваљаног овса да буде вискозан и држи се заједно. Херкулове пахуљице се уопште не осећају у тесту, расуте су у тесту.

Формирамо шипку и ставимо је у калуп за пробу. Тесто је врло савитљиво у раду, не мрља руке, треба вам врло мало брашна за посипање.
Провера је рађена у рерни на температури од 35 * Ц. Иако треба напоменути да је тесто почело добро да се диже на шпорету испод пешкира, упркос собној температури од 20 * Ц.

🔗

Ево стања дела на крају пробе, која је трајала само 1,30 у времену.

🔗

Без вађења дела теста из рерне, укључите загревање рерне на 180 * Ц, око 15-17 минута, за то време тесто још увек има времена да нарасте.

Почиње печење хлеба, које траје 1 сат у времену. После 30 минута смањујем температуру на 170 * Ц, убацујем температурну сонду, након још 15 минута смањујем температуру на 165 * Ц, јер је кора врло смеђа.

Ево хлеба и спремно

🔗

Ево испало је "свиња"

🔗

Хлеб је секла ујутру, за доручак.

🔗

Погледајте колико је хлеб прозрачан у кришки.

🔗

Резултат је леп укусан хлеб за ручак и сендвичи.
Добар укус стоног хлеба, киселог квасца уопште се не осећа. Испоставља се да је боја хлеба мало сива. Мислим да је овај хлеб вредан справљања. Дизано квасно тесто показало се добро, било је пријатно радити с њим.

Код куће је хлеб одобрен.

Александра

Какав леп човек! Скупо је видети

Админ, а не планира се експериментисање са брашном од целог зрна (позадина од целог зрна)? Па, знате моје захтеве за исхраном.

Чини се да ће цела зрна (најмање 40-50 процената помешаних са белим) на херкулском квасцу бити веома занимљива. Било би могуће додати ражено брашно, али не у квасац, већ у тесто. Објавио сам рецепт за хлеб од квасца од целокупне пшенице уз употребу дела раженог брашна - потпуно другачијег укуса од растреситог раженог хлеба
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3744.0
Генерално, чекамо нове експерименте

Админ

Цитат: Александра

Какав леп човек! Скупо је видети

Админ, а не планира се експериментисање са брашном од целог зрна (позадина од целог зрна)? Па, знате моје захтеве за исхраном.

Чини се да ће цела зрна (најмање 40-50 процената помешаних са белим) на херкулском квасцу бити веома занимљива. Било би могуће додати ражено брашно, али не у квасац, већ у тесто. Објавио сам рецепт за хлеб од квасца од целокупне пшенице уз употребу дела раженог брашна - потпуно другачијег укуса од растреситог раженог хлеба
Генерално, чекамо нове експерименте

Захвалити! За овај хлеб потребна су јела „шира“, нисам очекивао да ће тако изаћи.
Тесто је врло занимљиво, што значи својства ваљаног овса (овса) да се лепи (желе), а тесто је пластично, делује врло мекано, а лепиња истовремено не пузи.

Александра, тренутно немам брашно од целог зрна, али заправо не желим да идем у Москву и тражим га по тамошњем граду, уосталом, воз је 1,5 сата, а мени је већ лено да стигнем ван мог "села", као да сам овде није лоше, све је ту.
Брзо се навикнете на добар ваздух и миран живот, испоставило се да то није ни толико лоше.

Ако је могуће, свакако ћу покушати.

Ево шта сам мислио. Брашно је у квасцу, а не у тесту! У исто време постоји процес ферментације брашна (овсене каше) са ферментисаним млечним производима, то је све што је ферментисано заједно. Где је ваљани зоб отишао током ферментације - није тамо, ферментисан, испоставља се још једно тесто у доследности!
Једноставно морате пробати сами.

А хлеб је укусан, а њега одавно нема, прошао је јако добро.
Добар хлеб се некако продаје врло брзо и неприметно.

Админ

Ево још два хлеба на бази киселог теста од херкула - печеног данас.

Направљено у два облика, удубљено пециво. Четкица за прашину и бријање - умућено јаје и семе црног кима и разнобојног сезама. Одозго сам штипаљке направио маказама.
Испоставило се да је хлеб изнутра врло мекан, дише право.
Сада се хлади, фотографија ће сутра бити у комадима.

Обликовани пшенични хлеб са киселом телом Херцулес (у рерни)

Обликовани пшенични хлеб са киселом телом Херцулес (у рерни)

Хлеб је хладан. Ево кришки хлеба, намерно сам направио велику фотографију да видим текстуру готовог хлеба.

Обликовани пшенични хлеб са киселом телом Херцулес (у рерни)

У овом печењу изменио сам рецепт објављен у посту # 1, наиме:

херцулеан соурдоугх - 3 шоље
пшенично брашно - 520 грама
шећер - 1, тбсп. л.
сол - 1,5 кашике. л.
маслиново уље - 3 кашике. л.
квасац 1,5 тбсп. л.
вода и сурутка нису.

Хлеб се месио само са течном киселом тестом (3 шоље) без додавања друге течности.
Испоставило се да је тесто мекано, савитљиво, са лепљивошћу својственом ваљаном овсу. Било је лепо касапити. У тесту постоји довољна количина (чак и пуно) дуго куваних овсених пахуљица, али у готовом хлебу се уопште не осећају ни по изгледу ни по укусу. Пахуљице се потпуно растварају у тесту.
Тесто је било подељено на два хлеба, испало је два хлеба добре величине у калупима дужине 24 и 30 цм.
Напомена о текстури теста:
Само дизано тесто (без додавања воде или сурутке) добро се диже, али мало спорије и не толико високо као у првој верзији.
Окус хлеба је добар, осећа се киселост својствена квасцу, добар лагани стони хлеб, неупадљив укус. Боја хлеба у резу није бела, већ мало сивкаста.
Прскање разнобојних семенки сезама даје врло добар укус (купио сам га на пијаци од Узбека).

Хлеб ми се свидео код куће, можете пећи било који од њих двоје.

Таниусха

Админ каква лепотица, дефинитивно ћу слинити током викенда. Админ. Да ли сте добили два хлеба од броја производа наведених у горњем рецепту?

Админ

Цитат: таниа1962

Админ каква лепотица, дефинитивно ћу слинити током викенда. Админ. Да ли сте добили два хлеба од броја производа наведених у горњем рецепту?

Да, то је таква лепота, слажем се

Погледајте горе, дао сам опис додатака рецепту за ово печење.

Таниусха

Јуче сам пекла хлеб по првом рецепту, али уместо сурутке узела сам минералну воду. Пекла сам га у машини за хлеб, свидео ми се хлеб врло мекан и нежан са благом киселином, ваљани зоб се уопште не осећа, чинило се да се раствара. Ујутро је пола већ отишло, ако ћу увече нешто сликати.

Админ

Уз иницијативу за овај хлеб

Татјанка_1

данас сам испекла 1 рецепт у ХП, имам 50г брашна. мање је ишло, нисам могао да се навикнем на колобок, чинило се као да је већ створен, а брашно је и даље било 100г. није било укључено према рецепту, па сам за сваки случај додала 50 грама,
јако добро нарастао, али усред печења видео сам равни кров, То је нормално?
Иначе је све у реду, укусно
ХВАЛА Администратор на рецепту
Админ. Још увек нисам разумео са којим прорачуном треба да храним херкуленско кисело тесто како бих добио 2-3 шоље по рецепту. 3Кс (40гер. + 50 производа од киселог млека)