Укусне палачинке од гриза (Е. Молокховетс, 1861, рецепт бр. 1664)

[Манине именоване палачинке]

Укусне палачинке од гриза (Е. Молокховетс, 1861, рецепт бр. 1664)

Категорија: Свечана кухиња

Кухиња: Руски

Састојци
Млеко	600 мл
Гриз	100 г
Маслац	1/2 кашике. л.
Брашно	100 г
Вода	1/4 ст
Жуманце	1 - 2 комада

Метода кувања

• Скувајте 1 чашу млека, додајте 2/3 шоље мане, ставите 1/2 кашике путера, кашу скувајте као и обично, охладите. Кратко пре ручка додајте 3/4 шоље брашна, разблаживши са 2 шоље млека и 1/4 шоље воде, умутите 1 - 2 жуманца, додајте сол, мешајте док не постане глатко, пржите у малим шерпама. Послужите их шећером.
• Дајте: 2/3 шоље, тј. 1/4 лб. мане, 3/4 шоље, тј. 1/4 лб. брашна, 3 шоље млека, 1-2 жуманца, 1/2 кашике путера. 1/4 лб маслаца, пржите палачинке.
• Урадио све по рецепту. Каша у таквим размерама испада густа, само тесто је исто као у лирским дигресијама (види доле). Искрено ми је жао куварице прабаке, која није имала миксер за „разбијање теста док не постане глатко“, с обзиром на дебљину кича мутилом, ово је, најблаже речено, тешко изводљиво. Палачинке су лабаве, нису пластичне, па их можете пећи само мале, али како су укусне !!! Покушајте, нећете пожалити!
• Манине именоване палачинке

Белешка

РУСКЕ ПАЛАЧИНКЕ (лирске дигресије или поглед у прошлост)

Палачинке се сматрају главним прибором на трпези током недеље уља. Постоји неколико врста руских палачинки - једна са квасцем, чиста хељда; други су чиста пшеница; трећи - хељда на пола са пшеничним брашном; четврти се пеку с сода која замењује квасац. Зачињање палачинки је различито, али су и сами њихови колачићи исти, наиме: када се тесто последњи пут дигне, не треба га мешати да тесто не отпадне, већ га узмите кашиком и сипајте на мале вруће шерпе, које, када започнете да печете палачинке, никада не перу воду, а на шпорет стављају и старе и потпуно нове шерпе, сипају мало масти, додају крупну со, пусте да се добро загреје, оставе са стране. Кад се мало охладе, брзо, али темељито обришите посуде згужваном сивом бибулом да бисте обрисали сву прљавштину и чађу. Затим обришите сувом сољу, а затим сувом чистом крпом. Не би требало да стружете посуде ножем, а ако тесто лоше заостаје, очистите их поново, као што је горе поменуто, подмажите уљем и започните печење. Ове шерпе не би смеле да буду ништа друго до црне боје и ливено гвожђе, не треба сипати мало теста и не треба дуго пећи палачинке. Ако се тесто пре колача са палачинкама испостави да је густо, не можете разблажити цело тесто млеком, већ одвојите две кашике у посебну посуду, добро га промешајте млеком, а затим спојите са општим тестом, лагано мешајући тако да не отпада. Хељдино брашно треба да буде суво - свеже, без црних мрља и мириса на плесни. Пеците палачинке на шпорету или боље на угаљу у руском шпорету, у којем морамо непрестано мало дуже да одржавамо ватру. Када палачинке почну да се дижу и црвене, попрскајте их одозго уљем - ако су печене на шпорету, онда их преврните, пржите, а затим преклопите у страну и држите на топлом месту да се не охладе . Генерално, почните да печете непосредно пред празник. Сипајући свеже тесто у шерпе, сваки пут када их треба подмазати уљем са пером, не штедећи уље. Тесто би требало да буде мало гушће него за обичне бесквасне палачинке, за које се узимају три чаше млека - две чаше брашна, а за руске палачинке потребне су три чаше течности, односно узмите исту количину за 3 чаше воде са млеком и квасцем, односно три чаше брашна уопште.Ово је приближна пропорција, коју је тешко прецизно одредити, јер је брашно неједнаког типа, а такође се мање или више лако сипа. Ове палачинке треба да буду много дебље од једноставних палачинки, треба да буду растресите, спужвасте, лагане. За колачиће морају имати и врсту спретности и вештине, које се стичу искуством и вежбом. Успех највише зависи од квасца, од премлаћивања теста и од способности да се прокува, наиме: на четири чаше брашна, из којих излази 25 палачинки, треба ставити од 3 до 6 калема сувог квасца, тј. , на чистој хељди и креми више квасца, на једноставној пшеници - мање, а такође се касније тесто раствара, што више квасаца, раније - мање. За лабавост ставите шлаг и шлаг, прво ставите бело, а не обрнуто. Обе се стављају у тесто непосредно пре колача, али у такве палачинке које се не кувају врућим млеком. За сваки килограм брашна узмите кашичицу соли и кашичицу шећера који се натрљају жуманцем. Најбоље је растворити 4-6 сати пре давања. У случају да закасните са доручком или ручком, како се тесто не би прекиселило, лонац са тестом ставите у кухињу на снег. А ако је, напротив, потребно убрзати њихове колачиће, ставите их у топлу воду. Тесто треба да има дебљину добре павлаке. Палачинке се кувају водом или млеком, већ не кључају, већ се доносе само до кључања. За све ове палачинке, управо за њихове колачиће, односно за њихово подмазивање, око једна чаша растопљеног путера ће доћи до назначеног пропорција. Све ове сорте палачинки са својим колачићима, то јест сипајући тесто у шерпе, неке можете посути ситно сецканим тврдим јајима, друге ситно сецканим луком, а треће опраном и обрисаном сувом отопљеном или мрвичастом кашом од смоленских житарица. Када палачинка лагано порумени, поспите је маслацем одозго, пажљиво је преокрените са два ножа и пеците. Све ове палачинке служе се одвојено: најбољи растопљени путер, свежа павлака, свежи кавијар, чак и скутни сир, лосос и ситно сецкана харинга натопљена млеком. Будући да су и павлака и свежи кавијар на неким местима прилично скупи, да бисте уштедели новац за домаћи сто, можете их припремити за Схроветиде на следећи начин: узмите три флаше пуномасног свежег млека, ставите у њега 1 фунту, то јест 1 2 / 3 шоље свеже густе павлаке, добро је сломите млеком, ставите на топло место. Када се претвара у усирено млеко, не пуштајући да одстоји, све добро промешајте, ставите на хладно и користите. Припремите кавијар на следећи начин: уместо свежег купите пресовани кавијар, месите га дрвеном кашиком, додајте прокувану хладну воду, добро га самељите, тако да се формира глатка маса густине свежег зрнастог кавијара.
Е. Молокховетс "Поклон за младе домаћице или средство за смањење трошкова домаћинства". 1861

Волим палачинке, али уз реч „гриз“, „манник“ одређени рефлекс, из детињства.

Аааа, ово су маи палачинке које ћу пећи без јаја

Аххх, то су маи имена палачинке

Ох, девојке! Хвала вам на мору позитивних емоција! Цео дан је било тужно, али сада ми је овај дивни рецепт запео за око, а у наставку „дискусија“. Одмах је постало сунчано, иако је напољу већ била ноћ. Бољи си од било ког лека !!!

Деффки, па то имају везе палачинке, па чак и МАННИ, зар не?

[Ја бих гриз изабрао само заШо је скувала Манка!]

Деффки, па то имају везе палачинке, па чак и МАННА, ха?

Па Дуц ми смо ... ми смо само за правду.
Али ја, Сцхауб, могу се исправити и стихом могу:
Ја бих гриз изабрао само за
Шо је скувала Манка!
Да ли је сада у реду?

[Маша]

Маша направио своје палачинке. Врло укусно. Деликатна, нежна. Растопи се у устима
Заиста, каша од 1 чаше млека и 100 г гриза је нешто. Не можете га окретати кашиком. У комбинацији са млеком и свима осталима, морао сам да га разбијем подводним блендером. Овде заиста нема ништа од мућкања. И даље. Показало се да је печење на палачинки и палачинке танко, мада нису одступали од рецепта. Али то су све ситнице. захвалити

[Тата]

ТатаКако је добро што ти се свидело! Супер је што су мршави! Сипао сам га у велику палачинку, 30 цм, а колики је ваш пречник? Мали су почели танко да сипају, али мислим да је то сасвим могуће!

[Маша]

А који је твој пречник?

Маша, Имам Тефал апарат за палачинке за 6 палачинки. Сипала је припадајућу кутлачу. Сјајно је што без соде бикарбоне и прашка за пециво нису ни суви ни гумени. А гриз (за нељубитеље) се уопште не осећа. Само нежно, нежно

А гриз (за нељубитеље) се уопште не осећа. Само нежно, нежно

да, да ... Стварно је пахуљасто ... Кад сам их пекла први пут, приметила сам и да у њима нема квасца или соде ... Била сам изненађена, али не можете се препирати са класицима, Успео сам и био сам пријатно изненађен њиховом крхкошћу и сјајем, али, узимајући у обзир препоруке, печем их гушће А велики не излазе танки и не би се поцепали, превише су бујни ...

[Маша]

Маша Такође осећам да су ове трбушне палачинке лакше од осталих.
Реците ми какве је конзистенције вашег теста ако не нарасту и постану тако бујни? Имам нешто попут ферментисаног печеног млека.

А ја их имам, можемо бити мало мршавији ... Вукао сам их штапом преко творнице палачинки, а они се преливају по тигању, али пуцају кад се преврну, за мој живот!

Осећам да су ове трбушне палачинке лакше од других.

Да, слажем се...

Отишао сам да пријавим ...
Пекла је палачинке од гриза (мада, као и увек, мешала је своје) Али идеја Токма Манкина је тачна у вези са гризом, да
Вхоа ...

Манн,

[Човече]

Човече, Пекла сам танко, али малог пречника. Због гриза су толико нежни да се врло лако ломе кад се преврну. Стварно ми се допао

Због гриза су толико нежни да се врло лако ломе кад се преврну.

, да, равно пух ...

Маша, покушавам да научим како да кажем хвала и потврдим фотографију ... Ево, узми први извештај. Деликатно, укусно !!! Није збуњујуће. Хвала Вам много! Домаћима се то заиста свидело!

Сјајно! У твоје здравље !!! Веома лепе палачинке!

Хвала Вам много!
Деца су одлучила да иду на спавање и окренула су нос од гриза! Али не можете нас само одвести, зароните на форум - аха! Ево неколико палачинки! пометени су у тренутку, иза ушију које пуцају, нико није приметио гриз!

[ВЕЛа]

ВЕЛа, Бон аппутит за мале номаде

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, захвалити! Веома нежне и укусне палачинке! Главна ствар је да је мом мужу драго што му гриз није натрпан, иначе не желим да избацим производе.

Ох, а ми имамо гриз кашу, ово је директна награда за децу! Не кувам за једну, струја је кад сви иду, па је наш гриз попут „недељног пудинга“