Шунка са печуркама и сиром у Тескоминој шункарици

Ленцхик, донео сам ти огромно хвала !!!!
Све је успело, па чак и тако укусно! Ево извештаја и лепе ружичасте шунке.

🔗

[Виталинка]

Вау!
Па то сам рекао !!! Цео! Лепа!
Па, како можеш да купиш ово, реци ми?!
Виталинка, друхх, хвала на фотографији! Веома ми је драго што вам се свидело!

[Ленус]

Ленус, много, и сви изјелице!
Први експеримент је био успешан, сада идемо даље. Желим то са пилетином. Ова тескомовска шунка је дивна куповина!

Ова тескомовска шунка је дивна куповина!

Ох, немој ми рећи, комшија! Како је дивно! Срећно у будућности!

Хвала ти драги!

Виталинка, твоја шунка је праведна гозба за очи укусно!
Честитамо на куповини Тесцома-е! Укусна шунка за вас

Марусенка, хвала на лепим речима!

[Виталинка]

Ево извештаја и лепе ружичасте шунке.

Виталинкакако ружичасто. : ниам: И увек (већ 3 пута) добијем сиву боју .. и сазревао 48 сати и 24 сата ... укусно наравно, али не тако лепо .. последња два пута сам додао 1 тсп. виски, можда не? Последња је била пурећа бутина + пилећа прса, додана 1 тсп. цхамана, врло укусно !!! Али опет нема гуме и није ружичасте ...
Можда ће неко нешто саветовати ..

без гуме ...
Можда ће неко нешто саветовати ..

Мислим да гуме даје желатин. Не стављајте посебно желатину из паковања, већ месо у којем су желатинозне жиле. Па, месите темељно. ИМХО

Ја месим док се нити не појаве, ставите 1 тсп. желатин, у следећем. само стави месо са ћурећег бутка .. Са ћуретином је испало врло укусно, сочно и мирисно .. Кувала сам више од 3 сата. за 80 гр., постизање унутрашњег. темпо. 72-74, али је термометар за месо требало извући пре времена (на 70 г), пошто је црвени сводник пао и већ почео да притиска термометар, једва га је извукао ...

Прочитао сам рецепт на првој страници. Стога Лена предлаже да се то ради са говеђим овратником, што даје врло желатинозност. Зар то нисте урадили на рецепт?

Одступио сам од рецепта, говедину заменио ћуретином и додао 1 тсп. виски ...

Ћуретина, наравно, није говеђи врат, иако је укусна. Било би занимљивије правити ћуретину са говедином него са свињетином.

Добио сам и шунку и прво, Лен, пазите, направио сам вашу шунку. Месо сам припремио дан пре него што сам га однео сиру, нисам ометао сир, исекао га и оставио са стране, али гљива није било. Месо је месио произвођач хлеба и тако да је вероватно било добро измешано (исечено чак 1кг500г), почео сам да месим три пута по 15 минута - да не бих патио од мука како месо пунити без ваздуха, Одлучио сам да га ширим ручкама, темељно набијајући сваки слој. Положио сам нарезани сир на сваки слој меса - свидео ми се резултат. Испоставило ми се да није било лако извући готову шунку - вероватно јој је било тако пријатно у апарату за шунку да никако није желела да изађе из ње, али сам је ипак намамио из ње
Из неког разлога сам протрљао мушкатни орашчић (само мало) - мирис је био баш попут куване кобасице, али што се мене тиче овде је сувишан (смета ми) и нећу га више додавати. Али ким (веома га волим, па сам одлучио да га додам, али само мало за тест) свидео ми се овде.
Испада да други део меса стоји 48 сати и куван је синоћ. Снимаћу тест вечерас, истовремено упоредићу да ли постоји разлика између експозиције од 24 сата и 48 сати.
Можда можеш да се сликаш
Дакле, Ленусја, твој труд није узалуд (мислим и на то да треба снимати филм за добробит ствари)

Испашће право за вас!

то сам сигурно добио због дугог гњечења (по три пута по 15 минута), нисам могао ни сир да умијешам у сирово млевено месо, па се створило толико нити. То значи фанатизам

Имам и шунку

Честитам драга! Нека служи дуго и само молим!

Из неког разлога сам протрљао мушкатни орашчић (само мало) - мирис је био баш попут куване кобасице, али што се мене тиче овде је сувишан (смета ми) и нећу га више додавати. Али ким (веома га волим, па сам одлучио да га додам, али само мало за тест) свидео ми се овде.

Питам се колико смо различити! Ко жели тачно укус кобасице, али некоме смета ... Слушајте, али никада га нисам пробао са кимом. Морамо то учинити. Ир, и додаш ли земљу или равно целу?

Можда можеш да се сликаш

Наравно, фотографишите се! Питам се шта радиш тамо!
Ирац, веома ми је драго што ти се свидела шунка. Веома сам задовољан вашим поверењем у мој рецепт. Захвалити!

Ух-ух ... слике, гру, хајде!

Ко жели тачно укус кобасице, али некоме смета ...

Лен, мислим да постоје два разлога: претјерао сам с мушкатним орашчићем и чекао меснати мирис, а не кувану кобасицу (иако је заиста волим)

Никад га нисам пробао са кимом. Морамо то учинити. Ир, и додаш ли земљу или равно целу?

Додам га нетакнутог (ово је вероватно из велике љубави према кобасици Дрогобитскаиа, подсећа ме на ову шунку у резу - пуно меса у комадима, цео ким пристојно, па, па, све врсте магичних зачина су ми непознате, пошто ме нису занимали)

Ух-ух ... слике, гру, хајде!

Ленус, али нема слика. Шунка још увек лежи у шунки у фрижидеру. Јуче сам дошао кући тако уморан да нисам био ни за шта довољан. Срећом муж је отишао на пар дана, старији је био код моје баке, а малишану је јогурт био у фрижидеру - па нисам ништа ни додирнула. Али данас обећавам да ћу додирнути, па, барем шунку и сликати се

данас обећавам да ћу додирнути, па, барем шунку и сликати се

Хајде, сачекаћу!

Ленцхик, сатри шта се догодило, ја сам још увек фотограф. Изгледа да ми је толико притиснуо шунку да се сир у доњем слоју померио од средине ка ивицама и испао комад као у "омоту сира", па хладан. Питам се да ли специјалиста жели ово да уради - да ли ће то успети?






Готово да сам заборавио да кажем да ми се други део меса, који је сазревао 48 сати у фрижидеру, а након кувања, вероватно такође сазревао или сазревао 48 сати (тако се и догодило), свидео ми се и окусио сам га много више (по начин, мирис се знатно разликује, јер мушкат није био толико изражен). Али ипак желим да спроведем експеримент и одмах направим троструки део слепе (већ без мушкатног орашчића и још кима - једноставно волим да упоређујем укус и мирис одмах куваног, после 24 сата и после 48 сати.

Ох, слушај, како си добро схватила! Ако желите - можете и ово!
Веома лепо! И врло необично!
Сад убризгајте, у шта је млевено месо сметало? Питам се зашто су ивице назубљене.

Млевено месо умешало се у производњу хлеба, јер немам мешалицу за тесто. Плашио сам се да ће произвођач хлеба лоше месити и месио чак 3 пута по 15 минута, па је месо залепљено овим нитима поново постало готово јединствена целина. И испоставило се да је шунка врло густа, нема ' т раскинути.
И желео сам да пишем о неравним ивицама, али предомислио сам се, а изгледате пажљиво - видео сам. Да ли се сећате да сам написао да шунку не могу извући из шунке, јер су се веома спријатељили са мном. Дакле, прву сам закачио, протресао и држао у врућој води - али она и даље није могла, али победио сам је и она је искочила после другог купања. и тако су јој ивице биле једнаке.А овај сам био лењ да се окупам, узео танки нож и неколико пута га пребацио у круг - шунка се није предавала, поновио сам је опет - и онда се појавио онај карактеристичан звук о којем сте писали ПМАЦ , и шунка је одустала и испала, али видите да су ме манипулације ножем поквариле углед стране - то је прича.

Аааааа, јасно! То значи ваш посао! Шкодила ножем!
Ир, не замарај се више са ножем. Главна ствар за вас је да возите ваздух тамо. Можете само залепити дрвени штап на неколико места (мислим, између меса и бока тиквице) и то је то.
Али свеједно, испоставило се да је то одлична шунка, не можете ништа рећи о томе! Добро урађено!

нема шта да се каже! Добро урађено!

Хвала на похвали, љубазна жено

[ГуГу]

Али опет нема гуме и није ружичасте ...

ГуГу, ваша порука ме је подстакла да кувам шунку према овом рецепту (радозналост је то средила).

Ево шта се догодило (исечено назубљеним ножем за хлеб):



Мекане ружичасте мрље - ово је такав сир (нека врста италијанског, заборавио сам име), испоставило се да је врло течан.

Невероватно укусно! Права је гумена шунка која мирише на шунку, врло кобасица. Једина дигресија - прстохват мушкатног орашчића (мада сам га ставио у шунку и кардамом и / или ким, али први пут сам пружио отпор, јер први пут покушавам да кувам као аутор), дозволио сам да млевено месо сазревају на хладном 42 сата.

Ох, заборавио сам да сам подесио температуру воде на 78 степени и замолио мајку да пази да се температура не мења, а мајка је заборавила и шунка се кувала око 20 минута на 90 степени.
И ставио сам лед уместо воде.

Леноцхка, хвала ти пуно на рецепту !!! Свидело ми се!

ПС: Чорба се оцедила 280 г.
Када сам месио млевено месо у комбајну, свињетина се некако распродала, јер је то био врло мекан свињски врат. Због тога је гњечење у комбајну заустављено након 3 минута и гњечено 7 минута рукама како би се сачували комади.

[Квеен]

Квеен, па, врло апетизирајућа шунка! Класа!

[Квеен]

Квеен, супер шунка !!! У другој се теми појавило питање о соли .. Увек користим морску со, а људи су једноставни .. можда је то разлог .. Радио сам то изнова, као печено месо, али врло укусно .. можда и није моја судбина .. у принципу ја и одговара .. можда једног дана то успе .. пратим технологију .. покушаћу са обичном сољу ..

[ГуГу]

ГуГу, печено месо - разлог је највероватније прегревање, која је била температура унутар шунке и у шерпи?

[НаталиМур]

НаталиМур, током кувања држао се 75-80, након 3 сата темп. било је 74 меса, мало течности се излило, било је савршено прешано, сочно, мекано, али не и шунка ...

[ГуГу]

ГуГу, ако је сочно и мекано, онда ово није прешано месо, већ домаћа шунка. А за стварно укус шунке потребна вам је нитритна со. Авај ...

Мислио сам стиснут, хомоген, не распада се на комаде и задржава облик .. Док нисам смислио где да купим нитритну сол, али покушаћу ... ако следите меру, неће бити велике штете ..

[ГуГу]

Девојке, хвала! Такође волим ову шунку.

Увек користим море, а људи су једноставни.

А ја сам морска со.

ГуГу, ако је сочно и мекано, онда ово није прешано месо, већ домаћа шунка. А за стварно укус шунке потребна вам је нитритна со. Авај ...

И ја сам некада тако мислио. Сада, након бројних тестова, могу са сигурношћу да кажем да сам добио баш праву шунку као у продавници. Она има посебан укус и арому и успео сам да то постигнем. Иако је млевено месо за шунку кувано, нема укуса куваног меса.

И ја сам некада тако мислио. Сада, након бројних тестова, могу са сигурношћу да кажем да сам добио баш праву шунку као у продавници. Она има посебан укус и арому и успео сам да то постигнем. Иако је млевено месо за шунку кувано, нема укуса куваног меса.

Дакле, ово је сјајно. Имате прави укус. И видим да је већ изопачено, не осећам укус без хемије ...

[Леноцхка]

Леноцхка, Дошао сам вам са огромном захвалношћу.Испало је тако укусно ... Само на захтев супруга нисам додала бели лук, већ сам додала различите паприке из срца. Па чак и са фотографијом овог пута. Са не баш лепом фотографијом, али је, као доказ, прилажем.
Жао ми је Ленцхик, последња шунка се није укрстила са фотиком Али поправићу то, поштени пиониру

[Радост]

Радост, није фига за себе ружна фотографија, али ово је ремек-дело - и фотографија и шунка

[НаталиМур]

НаталиМур, хвала Шунка је врло укусна: као додатак нечему врућем, и за сендвич са сиром Имела, зачинским биљем и благо сланим краставцима ... ммм ...

[Квеен]

Проклетство, девојке, шалите се, тунели?
овде сам Квеен, Не одговарам пола дана, смислим похвале за њену шунку! Мислила сам да ћу се задавити завишћу, а онда сам се сетила да још увек печем колач ... кароцх, одложила сам га за сада!
Сад си ти, Маринк, са својом лепотом! Већ немам довољно речи за све ваше изопачености!
Кућа мирише на торту, али ја желим ... ХАМУУУУУУУУ !!! Штавише, ВАСХЕНСКАИА!

[Ленок,]

Ленок, Да, послао бих вам га одмах куриром или факсом, али ова фотографија је стара скоро недељу дана ... Видите, зар не? Већ се бринем о вашој следећој шунки
Какву торту сте направили?

Коју сте торту направили?

Марисх, јуче увече су девојке поново ћаскале у мојој прашкој ноћи, па, истреселе су ме до последњег „Не могу“! Па шта да се ради, печено! Идем у крему и скувам чоколаду!
А они, претпостављам, мирно спавају, инфекције!

Не тако давно Узео сам даме у руке печени колачи ... Отићи ћу и читати о вашој прашкој ноћи гледајући ноћу ...

Хајде, хајде ... Сретно ...

Девојке, нисам могла да одолим ... 02. септембра сам узела Тесцомову шунку, 4. смо пробали прву (свињетина + говедина, млевено), данас су већ одјавили скоро по овом рецепту за доручак (нисам ставио печурке, а говедину заменио пилетином и секао је блендером). Надам се да ће живети до вечери да се слика ... Држала га је један дан пре кувања. Данас сам га добио - и ПИНК је (без нитритне соли), укус је баш диван !!! Мушкарци су готово прогутали језик ... Умерено густи, не распадају се, а мучили су своје на рачун „котлета“ - рекли су - шунке, и још их казнили))))
Ово је све што ми треба - ХВАЛА !!!!!!!!!!

Ово је све што ми треба - ХВАЛА !!!!!!!!!!

У твоје здравље! Веома ми је драго што нисте разочарани у произвођачу шунке! Сретно са будућим укусним припремама!

Хелен, дивни рецепти, хвала ти пуно! Молим вас реците ми, можете ли заменити мешалицу нечим? Једноставно увек користим апарат за хлеб за месење теста, а куповина такве јединице само за млевење млевеног меса је скупа (и заузима пуно простора ...

сви заинтересовани, произвођач шунке у тесцома-схопу сада има попуст од 2673

Молим вас реците ми, можете ли заменити мешалицу нечим? само за месење теста увек користим апарат за хлеб, а куповина такве јединице само за месење млевеног меса је скупа

Ол, у принципу, можете месити у апарату за хлеб. Многи људи то раде у нашој земљи. Само треба да користите лопатицу да помогнете млевеном месу да се промеша како се не би размазало по зидовима калупа. И они такође гњече обичним миксером, уметцима за гњечење теста. Такође можете да користите маринатор, он има такву плочу са шиљцима унутар чутуре, нормално би требало да одбије млевено месо за неколико циклуса од 9 минута. Или можете да га гнетете руком, али је тешко, али покушајте, можда вам неће бити нешто непремостиво. Треба месити рукама, мислим, најмање 20 минута. Проверите када млевено месо постане вискозно и лепљиво - готово.

Такође можете да користите маринатор, он има такву плочу са шиљцима унутар чутуре, нормално би требало да одбије млевено месо за пар циклуса од 9 минута.

Хвала Вам много! то је и о маринатору, први пут чујем Тесцому, успут, купио сам је и након читања ваших рецепата, и био инспирисан тако скат)) произвођачи би требало да вам плате% од продаје

И за маринатора чујем први пут

У смислу да у њему можете да победите месо или да оно уопште постоји у свету?
Могу вам показати како изгледа.

Ево, Ол, постоји један, на пример:


Или овако:


Екпресс маринатор се назива вакуум.
Прва приказује ову шиљасту плочу у боци. Чутура се окреће и изврће месо или било шта друго што је тамо напуњено.

У смислу да у њему можете да победите месо или да оно уопште постоји у свету?
Могу вам показати како изгледа.

да)) Нисам чуо за његово постојање), хвала на фотографији, већ сам гуглао

Па супер.