Шунка са бело стране (шпорет Стеба ДД1 Ецо)

Дакле, док је Марија путовала, одлучила је да савлада овај рецепт за запањујућу шунку. Било је тешко поверовати у успех предузећа, јер Белобоку имам већ дуго, али као и неки, напуштена је због не сасвим задовољавајућих узорака „шунке“, унапред се извињавам, Марија, али донекле сам одступила од оригиналног рецепта, уплашио се, што ће бити мало суво са белим месом, па, узео сам црвено пилеће месо, односно филе бут, као и ракију уместо вотке. И тако је све остало потпуно исто, искрено. Када сам га извадио из калупа и почео да га режем, нисам могао да верујем својим очима: заиста је ХАМ у структури, гладак, уједначен и исечен тако танко да не можете увек да исечете такав у продавници, а нож није био нарочито оштар. Резине су се показале врло флексибилним, нису се сломиле на преклопу. Чудо! Хвала ти, Маша, на науци и рецепту. Укус је, међутим, испао сличнији ногама. Вероватно би са дојкама био неутралнији .. Тако и од довратника: торба ми се сломила испод кука, мало исцурила, али ипак шунка је сочно. Како сте успели да се не сломите, оштри су? Колико је важно којом водом напунити Белобок, топлом или хладном? А такође сам умотао сир са белим луком и мајонезом у шунку, укусно. А ево и фото репортаже Хвала још једном, уживајте у боравку!

[Светлана_Ни]

Светлана_Ни, Сипао сам хладну воду, можда у свим упутствима напишем да треба сипати хладну воду.
Пакети су очигледно јаки. Купио сам у Ауцхан-у, само не у ролни, већ у равном картонском паковању, било је само гроша. 4 ком у пакету су укључени.

А шунка је испала супер супер! Немам речи!!

[Светлана_Ни]

Светлана_Ни, шунка је баш супер! Ставио сам још једну порцију да стоји, али само сам заборавио да додам алкохол. Реците ми како сте је "претукли"? За сада имам само једну могућност - произвођача хлеба. Али, мислим да ово није баш добро „тесто“, јер нема доброг утицаја на месо. Само се обруши на лонац. На миксеру нема кукица, у комбајну - само ножеви, млеће месо у мрвице. Размишљам о маринатору ...

[Лоиа]

Лоиа, а ја имам само апарат за хлеб и комбајн са ножевима, баш попут вашег. Био сам као да "тучем" у њему. Уопште нисам имао ништа висеће, лепиња не делује од млевеног меса, па бих рекао да се средина ове масе „зањихала“. Марија је само желела да проба без алкохола, па се испоставило да је случај. И ја сам заинтересован, реците ми касније. Коњак је давао некакав укус и мирис. Да ли желите да маринирате месо у маринатору? И још увек имам нејасне сумње, бактерије на температури од 75 грама. умрети или шта?

[Марија]

Марија, лепо је добити Учитељску оцену. Морате да испробате пакете Асханов, у супротном ће вас комплекс „закривљеност“ поново подсетити на себе, али успевате да не покидате пакете. Да, и са истрошеном Белобоком, ови извори пружају нешто више задовољства. Размишљам о Тесцому

[Светлана_Ни]

Светлана_Ни, шунка без алкохола ми је испала тако-тако. Опет кувано пресовано месо. Али ствар није у алкохолу, већ у прелиминарној припреми меса (мислим да јесте!). Покушавам да размислим о овом „прескакању“. У ХП-у се моје месо понаша овако - нешто се њише испод горњег слоја. Док помаже лопатицом. Температура кувања је још важнија. Ово је већ емпиријски откривено. Последњу шунку у МВ кувао сам на температури од 80 степени (у мултиварку) 20 минута, тачно док се није постигла ова температура (гледао сам сензор). Затим сам прешао на грејање (70-80 степени) и завршио га 3 сата 20 минута. Овде је резултат био одличан!

[Лоиа]

Лоиа, и да је поред алкохола кршена и технологија припреме? Ако је разлика само у присуству алкохола, а резултат је другачији, може ли и даље играти улогу? Иако је "прескакање" за структуру такође важно, али у индустрији, наравно, утичу и све врсте адитива. Да ли је последња шунка била алкохолна или није?

Последња шунка ОВДЕ... Нека ми Маша опрости! Овде је већ било свега: алкохол и адигетска со, и нешто дуже са силиконском шпатулом и пристојним ледом. Такође сам прочитао да је канта ХП-а замрзнута пре сецкања, такође ћу покушати. (Муж ће рећи, прилично кукавица). али проблеме са СОЛИМ видим само у једном: температура. На 80 степени (то су потврдили и професионалци) излази пресовано месо. На 70-76 степени - шунка је ружичаста, са сузом. Алкохол, како читам, даје само заостали укус на излазу, јер током обраде испарава. А на улазу, као што сам већ написао, делимично обрађује месо.

[Лоиа]

Лоиа, прошао кроз Интернет сада, какве сам закључке донео: важни су масирање меса (односно наше „пребијање“), ферментација и температура кувања. Све си тачно написао. Дакле, још увек морамо размишљати о некаквом уређају за висококвалитетно ударање меса до нити.

[Светлана_Ни]

Светлана_Ни,
Некада сам користио спирални миксер око 20 минута млевеног меса за кобасице мећаве - појавили су се конце, али месило делује боље

[Антоновка]

Антоновка, хвала, мешалица је добра - мој стари сан. Још један разлог за приближавање снова животу.

[Светлана_Ни]

Светлана_Ни,
Ово је дефинитивно разлог)

Туга !!! Имам чак и миксер без спирала (уштедите новац у животу, млин!). Постоји још једна идеја: негде на полукату постоји древни комбинат Моулинек, јер има пластичне ножеве, једно време нисам могао да разумем зашто су. Можда их пробати ???

Стално мислим на мешалицу. Али ако узмете, онда висококвалитетна кухињска машина са могућношћу куповине додатака. Ово сам ја узимајући у обзир наше све веће потребе у кухињи. Савладавамо шунку - треба нам мешалица, савладавамо колаче - треба миксер итд. Проучавам тему, равнотежа између Кенвоода и Босцха. Сачекаћу свој рођендан (преживео!)

добра мешалица за тесто - мој стари сан.

Ово је дефинитивно разлог

Па, попијмо бродерхафт за сан о мешању теста!
За мене је ово готово главни помоћник у кухињи! Размазио ме је тако да у њега само непрестано месим млевено месо, затим млевено млевено шпатулом у калупу за хамбургере и посао је спреман, дршке су чисте! Лафа је стрејт!

Млевено месо уситним на котлете кухињом. Садистички))). Имам јело са хамбургером, али је велико. Односно, котлет је тако специфичан)).

Хоћу ову шунку. Отишао сам да ископам белобоке из канти)).

Шта је кухиња? Пошаљите га тамо

Па, ја сам тундра! Кухиња, хамбургер болест !!! Не изражавајте се на руском, даме!

[Лоиа]

Лоиа, колико сам разумео, Кухиња - мислим на кухињску машину попут ове:


А мој калуп за хамбургере је Тескомовски, овако:

Шта је кухиња? Пошаљите га тамо

Драссте! Ово је амерички комбајн за помоћ у кухињи. Дурилка тешка 11 кг:

Е, нисам погодио праву боју!

И мој калуп за хамбургере је италијанског типа, али дршка је опружена. Показаћу вам касније:

Драссте! Ово је амерички комбајн за помоћ у кухињи. Дурилка тешка 11 кг:

Снажно!

[Страшило]

Страшило, и коју величину имате?

А мој калуп за хамбургере је Тескомовски, овако:

Хацху

Већ имам мало меса и данас ћу правити шунку.
Девојке, какво је месо у Босни предивно !! Ово нећемо видети у свом животу!
Телетина у боји пилећег филеа !!! Моје дете чак каже, мама, дај ми пилетину, а ово је телетина!
А каква ммммм пилетина, слатко !!!
И свињетина !!
Па, укратко, шунка би требало да испадне страва!

[Хелена]

Хелена, а какву месилицу имате? А калуп за хамбургере је управо стигао јуче (како се белац може нечим похвалити

[Марија]

Марија, да имаш среће! Добро месо могу да видим само на телевизији, вероватно видим да немамо добру говедину, кажу.

[Сјај]

Сјај, Имам Борк Е800

[Масхун]

Масхун, и коначно можете да их сачекате? У Босни тунели, уситњавање?
Да ли смо вам већ недостајали?

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленус, да, сад у Босни))
Урадићу то у тескому, можда је бела страна остала у Москви)
Наравно да сте ми недостајали, или иначе !!

Гледај, не остани тамо !!! А онда ћемо покренути цео форум за вас!
Када ићи кући? Па ... постоји "Отаџбина", "Отаџбина", "Москва-мајка" ... не хвата, зар не?

Кући почетком августа. Још није упечатљиво, али мислим да ће ми за месец дана недостајати Москва))

Кући почетком августа.

Јеси ли луд? А ако смо несташне дудове ?! Ја нисам лично одговоран за себе!
Уплавићу се у ваше теме!

Одмараш се, одмараш се, човече ... Онда ореш и ореш, исецајући ме!

[Хелена]

Хелена, шта се плашиш? Тако Марија неће препознати укус праве шунке! Низиа со

Елена, да ли ме плашиш?

И увек плашим све, само ... проклет био, ионако се нико не плаши!
Светул, мени - на "ти".

Са задовољством

Овде сам млевено месо претукао до коже. Млевено месо је узела напола одмрзнуто (своје, домаће), па лед није био потребан. Ставио сам 2 тсп. млеко у праху, црни бибер и мушкатни орашчић, како стављају у лекарску кобасицу. Млевени пилећи филе и немасна свињетина на коцкице. Укратко, нисам се уопште придржавао ауторског рецепта, рецепт ми је био ван главе))). Да видимо шта ће се догодити, јавићу.

Да, али говорио сам о имунитету, али како је било ...

Да, али говорио сам о имунитету, али како је било ...

Престани досадно))).

[Страшило]

Страшило, и коју величину калупа имате?

Овде сам га донео у хамбургер штампу:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=22392.0

Да видимо шта ће се догодити, јавићу.

Чекамо

И ја сам давно известио:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=385580.0

Ево моје шунке
Однос је отприлике исти као у рецепту, само што сам уместо говедине имао младу телетину.
Кувано у Тескомовској производњи шунке

Врло лепа и апетизирајућа шунка))) Моја тескомовска шунка биће испоручена тек прекосутра, све састојке сам пресекла, чекам)))

Девојке, какву дивну шунку све имате, и ја то желим, али засад само проучавам питање. На интернету сам пронашао рецепте за шунку из Белобоке, али тамо је температура кувања 210-240 степени, а време кувања од 40 минута до 1 сата - зашто таква разлика у кувању није јасна, можда знате како да делите. Још једно питање - да ли време кувања зависи од запремине меса (ако кувате пола порције)?
Па, посебно сам укључио своју рерну на минимум да видим температуру, према термометру рерне, минимална температура је 150 степени. И кључајте у води - термометра нема. Мислим да ипак треба да имате термометар, али који? Молим вас, помозите ми да изаберем.

[натусхка]

натусхка, Испоставило се да је 210 грама суви ђон, а не сочна шунка)

Кувао сам у шпорету под притиском Схтеб од 75 г.
ако имате мултиварку са мултиварком, можете да кувате у њој.

ако имате мултиварку са више шпорета,

не, само плински шпорет и мултиварк Панасониц 10 (мали). Бирам термометар за наручивање, нисам их видео живе, не могу да замислим шта је боље, погодније, тако да се може мерити вода у посуди и мерити температура у рерни.

Узео бих такав термометар
🔗
можете да га обесите на таву и ставите у рерну, а такође делује као сонда за температуру

[НаталиМур]

НаталиМур, захвалити! Свидело ми се јако и 3 у 1, генерално дивно. И тражим где се то може купити, али их не видим, али не знам ознаке.