Шунка са бело стране (шпорет Стеба ДД1 Ецо)

[натусхка]

натусхка, одговорио у личном

Девојке, унајмиле су Белобок да проба. Направио сам 600 г меса (пилећа прса и свињски трбух 1: 1, со, бибер - нисам се превише мучио). Не постоји шпорет под притиском, кувао сам у рерни на минималној температури (150 степени, другог излаза није било) 2 сата 40 минута. Испало је врло укусно! Сад ћу сачекати своју шунку (Тескому), иако ми се Белобока јако свидела, све је лако. За сада исписујем рецепте.

[Масинен]

МасиненКако сте одредили темпо 75?
Никад се не зна ... Па, говорим о микробима

[Сикорка]

Сикорка, Нисам дефинисао)
Према техници кувања, температура треба да буде у распону од 70 до 80 грама.
Они ни више ни мање)
Увек радим са 75г)

[Масинен]

МасиненХвала вам пуно на рецепту! Шунку сам нагомилао јуче. Лепо и укусно! Али не розе. На вечерњим фотографијама изгледа ружичасто, али заправо боја куваног меса. Збуниће ме куповина нитритне соли. Хоћу ружичасту.
Или можда можеш да је натераш да соус-вид? Са 65 година, колико сати треба да држите како не бисте преекспонирали?

Ја имам шунку из Редмонда, а не Белобоку. Редмонд има 4 извора. Јуче сам ставио само 2 опруге, ставио шунку у врећу за печење, па у пластичну врећу, и даље су вреће биле избушене ... Не знам на шта да мислим.

Ево фотографије у јутарњем светлу:


Јучерашње фотографије:

[Фантик]

Фантик, Настиа, тешко је задржати боју без нитритне соли.
Али боље је шунку кувати на најмање 75 грама.
Имао сам овај без нитринске соли, али био је ружичаст, можда и даље зависи од меса.
Али код нитрита, боја је и даље боље очувана)
Данас ћу направити рецепт за још једну шунку у Стебеу, али већ ће бити са нитритом)

Дуготрајно (од 12 сати до 2-3 дана) стојеће месо или млевено месо са обичном кухињском сољу омогућава одржавање ружичасте боје без нитритне соли. Плус права температура и време кувања. Па, ако желите да будете активно ружичастији, онда нико није отказао ни сок од репе. (Шапатом: зашто желите нешто да урадите сами, ако додате смеће које се додаје у погону за прераду меса?)

[Ирина]

Ирина, Хвала за инфо.
Мислим да ће бити корисно онима који желе шунку без хемикалија.

[филирина]

филирина, захвалити! Моја је стајала 12 сати. Постојала је опција да га оставим у 24, али устао сам рано и скувао га после 12.))) Хвала на репу!
Масинен, да, ако постоје могућности, онда наравно морате бирати без хемије ...))

Мислим да ће бити корисно онима који желе шунку без хемикалија.

Хвала вам пуно на рецепту! Додано пилеће срце и месо лоса - врло укусно!

[Николаи]

Николаи, одлична шунка !!

[Масинен]

Масинен, можда у овој теми одговорите брже, стојим пред избором Белобокове шунке изаћи ће око 850 рубаља. и тескомовскаја, биће пуштено 2400, коју бисте изабрали? Тескомовскаја се неће уклопити ни у један цртани филм, да ли би било згодније контролисати темпо? Хвала унапред)))

[кВипоинт]

кВипоинт, Вит, највише користим Тесцому. Једино што не можете да затворите поклопац са мулти-а.
А белобоко је добро јер ће у њега стати пуно меса.
Али морате затегнути опруге и потребни су пакети.
Овако нешто)

Да, само не желим пуно меса, хвала, вероватно ћу узети Тескомовску.

Затим узми Тескуи)
То је практичније. Стално га користим)

Добри људи, али шта у Панасу уопште нема појма како да дочарате потребну температуру? Купио сам пре неки дан апарат за шунку, али сада већ сврби - морам да покушам! И нема сонде за температуру језгра или другог термометра, нема начина рада „супа“ или „вишеструко кување“ назначених у рецептима ... ако не у мултиварку, онда само у рерни, зар не? Можете чак и да подесите температуру тамо ...

[Вербена]

Вербена, Олиа, да, то можете безбедно да урадите у рерни или фритези

Отишла је по вотку и пилетину ...
Аеро роштиљ такође није доступан) Био сам толико сигуран у нешто, пошто сам се коначно докопао произвођача шунке на попусту, да ћу га у цртаћу скувати затворених очију) добро, сада је главно да приметите млевено месо и ставите на зрење ... а затим прочитајте форум пре почетка печења)))

[Олга]

Олга, Какав цртани филм?

Панасониц, 18 ... Редмонд се ту савршено уклапа ...

[Олга]

Олга, онда то можете учинити на грејању, само мало више времена и то је то.
На пример, 4 сата и 20 минута

На грејању је овако - у цртани филм ставим шунку из фрижидера, налијем хладну воду, укључим „грејање“, сачекам 4 сата или више ... или морам прво да покренем у неком режиму па пребацим грејање?

[Олга]

Олга, нема потребе за почињањем.
Кад га извадите из фрижидера, пустите да одстоји сат времена на топлом.
Затим у посуду мултиварке налијте воду, ставите апарат за шунку и укључите грејање)
Можете унапред укључити грејање и за пола сата вода ће се загрејати, а затим ставити апарат за шунку.

: озхидание: Марија, хвала на детаљима овде и сада !!!!! Дефинитивно ћу поново прочитати форум, све савете, али за то треба времена)))) и вандои, као што је мој син рекао у раној младости, данас)))) а ту је и месо, па чак и купљена вотка))) )) Лето сам овако трчао по боцу Цоинтреау због две кашике џема)))) па, пожурих да експериментишем)))) право - нема пуха за себе)))

[Олга]

Олга, Срећно !! Чекам извештај! 1

[Марија]

Марија, десило!!! Можда није савршено, да будем искрен, ово је први пут да пробам домаћу кобасицу од шунке, али је укусна и сјајна! Чим сам отворила пакет, узмем шунку, мачка је отрчала у кухињу што је брже могла и врло захтевно почела да доказује да му је заиста потребно)) и ово је показатељ)) мој супруг је веома импресиониран , сада разумем зашто сам плесао око излога са апаратом за шунку, мазио купон за попуст))) хвала на помоћи, на савету! Побољшаћу се!)))

мачка је свом снагом отрчала у кухињу и врло захтевно почела да доказује да му је ТО заиста, заиста потребно))

Животиње увек осећају где је право месо))

муж је веома импресиониран

Оно што је требало да се докаже да ствар није била узалуд купљена!

Хвала на помоћи и савету! Побољшаћу се!)))

Увек радо помогнем !!

Већ сам то урадио 2 пута и све по рецепту и месим и стојим и кувам и кувам на 75 степени унутар барона, али је изнутра и даље сивкасто. Где је грешка?

[Олга]

ОлгаТачно, месо постаје сиво када се кува. А ако желите ружичасту шунку, онда морате додати нитритну сол.
Тада сам добила ружичасту боју без нитритне соли, али и даље не онако ружичасту као што се испоставило са нитритном сољу.
Храни се саветује постепено повишење температуре, тих сат времена за 50 грама, па за 75 грама.

Већ сам то урадио 2 пута и све по рецепту и месим и стојим и кувам и кувам на 75 степени унутар барона, али је изнутра и даље сивкасто. Где је грешка?

Не могу да отпремим фотографију

Девојке, Белобок ми је дат само на Нову годину, па ми је жао због глупих питања. Постоје кесице за печење 25к38 и ту је чаура ширине 30 цм, 12 микрона (?), Са сумњивим везицама од исте пластике. Рукав се чини Белобоки преширок, или је то могуће? И шта везати - са овим тракама? Још један проблем - блендер нема спирале, можете ли и даље месити ХП?

[Сасха]

Сасха, пакет не треба везати, већ само одсећи вишак и уредно га преклопити испод поклопца са беле стране и ставити опруге)

Може се умешати у ХП)

Масх, шта ако рукав? А ставићу га хоризонтално у седиште, ако? Адигетска сол, такође, изгледа да нисам видео шта је у њој?

постоје различити зачини и бибер

[Сасха]

Сасха, тако да ми је рукав запечаћен на једној страни и испада као торба.

Ох, тако је, и имам дужину од 3 м, погледао сам у ролну друге ивице - такође није запечаћена. Ширина торбе је наравно погоднија, али на додир делује тањи од рукава. Вероватно је боље завити памучном жицом.

[Сасха]

Сасха, Вежем га за саму торбу, одсечем комад из торбе или истом пластичном врпцом. Јако ми се свиђа. И узмем било који пакет, месо ће се и даље дистрибуирати у ширину и пакет ће бити прихваћен. Истина, ивице неће бити тако глатке као у Тесцому

Ево моје вештичје пилетине и свињетине

[Олга]

Олга, и какви су ваши утисци?))
Да ли је укусно?

Здраво. А ако кувате у авиону, колико треба да подесите температуру и време? исти?

[Вера]

Вера, температура је иста, а време такође, али боље је забити се у температурну сонду и надгледати температуру унутар шунке. Требало би да достигне 72 грама)

[Масинен]

Имам апарат за ваздух и цртани филм Панасониц 18) Мислим шта ће бити боље за њу))) Сумњам да се апарат за ваздух не исушује

Додато у недељу, 22. маја 2016. 14:19

Масинен, дали су ми га у петак, ја сам га гнетио и већ чекам где отаља) Себе у ишчекивању. Истина, без водке и нитратне соли. Али тако сам желео да покушам))) већ. Остало ћу купити и упоредити

[Вера]

Вера, у мултиварку можете то учинити на Грејању, ако је температура унутар 80 гр.
Аерорил се неће исушити, у врећи је и месо))
А са 75 грама је нереално исушити се)

[Масинен]

Масинен, у аирфриер-у вам треба шоља воде, а целу шунку сипајте у цртани филм) Занимљиво) Прочитао сам је на динстању, грејању и Таниа у свом видеу је то урадила за пар. Морате пробати све. Ставио сам је у апарат за ваздух. О резултату ћу писати касније

Додато у понедељак 23. маја 2016. 09:46

Уррах))) Успео сам!


Тако сам желела да то брзо направим))) Укусна, мирисна домаћа шунка !! Урадио сам то без вотке и додао обичну со. Победила је како је назначено 10 минута. до белих нити (али без леда, заборавио сам) И печен у фритези на т80 степени (немам поделу 5)
Укупна количина сировог меса била је 1400, од ​​чега 600 грама пилећег филеа, остало свињског меса.
Створићу и устати више)
Захвалити.

у фритези на т80 степени

Здраво! Молим вас реците ми колико воде треба да сипате и ставите другу шунку на решетку или у саму чинију?

[верцхик]

верцхик, Вера, нисам добио обавештење из теме, али сам случајно ушао, а овде тако лепа шунка !!!
драго ми је што је све успело!

Мари_М, могуће је без воде, у АГ-у, јер се загрева у рерни.
Сама шунка је у врећи и у шунки и ту неће бити ништа.

Мари_М, могуће је и без воде, у АГ, јер се загрева у рерни.
Сама шунка је у врећи и у шунки и ту неће бити ништа.

Хвала Вам много!

Маша, такође трчим до тебе са великим хвала!
Урадио сам све тачно по вашем рецепту, само сам га држао у фрижидеру не 12 сати, али испало је 27. Уместо вотке, био је коњак.
Урадио сам то у старој шпорету под притиском, тамо не постоји ручни режим, па сам то радио на грејању.
Унапред сам проверио температуру на загревању, задржава.
Идеја са „капом“ је супер!

Ево тако укусне шунке