Швајцарски хлеб (пшенични хлеб са сувим грожђем)

Желим да кажем да што је старији квасац хлеб је укуснији, али и да се лакше мрви! Данас печем 4 хлеба и арома је одлична, суво грожђе !!! А кад сам испекла прву, друга је мирисала погрешно, а прва је имала само мужа који је мирисао на далеку арому !!!

Види да ли могу да дођем.

Сада ћу то исправити да то буде јасно. Само што на врућини често стављам тесто за ферментацију у фрижидер. То није неопходно, ради како си навикао. Према Хамелману, то би требало да буде 3 сата са једним тренингом у средини. Али имајте на уму да је ово на 24 степена. Ако је температура виша, тесто може да ферментира, па прилагодите температуру ферментације.

Јок. Разумем. Само напишете да сте ферментирали 3 сата, а заправо 5,5 помоћу фрижидера. Или сам погрешно разумео?

Ангела, ти добро мислиш ..., хвала, написао сам у журби. )) Понекад ми ферментација траје 6-7 сати. Често стављам прву половину на ферментацију на 28 степени, а затим је пошаљем у фрижидер, па је боље да се усредсредите на своје услове.

Да, само ћу нестати 3 сата, или мање ако је вруће. Схватио сам да имате грешку. : гирл_ин_дреамс: Толико сам желела да привучем вашу пажњу. : гирл_хаха: Јесте ли гледали мој панеттоне, изложен недавно? Види, можеш ми нешто рећи. Па, ако није тешко.

Желим да кажем да што је старији квасац хлеб је укуснији, али и да се лакше мрви! Данас печем 4 хлеба и арома је одлична, суво грожђе !!! А кад сам испекла прву, друга је мирисала погрешно, а прва је имала само мужа који је мирисао на далеку арому !!!

Јако ми је драго што је Марина волела хлеб. Пекс за здравље! На крају, квасац није компликован и увек можете изнети нови ако арома престане да одговара. А мрвица је лакша јер је квасац ојачао, боље подиже тесто.

Ангела, само се захваљујем ако су сви то тако пажљиво прочитали

🔗

Ангела, где ти је панеттоне, нисам нашао нешто ..

Налази се на главној страници у недељним рецептима.

Сада ћу то исправити да то буде јасно. Само што на врућини често стављам тесто за ферментацију у фрижидер. То није неопходно, ради како си навикао. Према Хамелману, то би требало да буде 3 сата са једним тренингом у средини. Али имајте на уму да је ово на 24 степена. Ако је температура виша, тесто може да ферментира, па прилагодите температуру ферментације.

У ... тако и радим !!! Квас ми се брзо диже, месим га и поново стављам, па у фрижидер !!!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=386538.0

[Марина]

Ангела, погледај, браво! С муком коју сам пронашао .., обично гледам са стране, шта је ново ...

Марина, Паметњаковићко .. Печеш ли само бели хлеб?

🔗

[Марина]

Марина, Паметњаковићко .. Да ли печеш само бели хлеб?

Ја печем сиви хлеб !!! Као на пример са џемом и супом. Од брашна 1 с и целог зрна и мекиња + влакна !!! Такође ћу додати сезам и ланено семе !!! На 500 грама пшенице ставим мало ражи 100 грама ражи.

ОО, волимо и ово

ОО, волимо и ово

[Мар_к]

Мар_к, Маринка! Зачини ОВО... Нећете се покајати. Само што ја не стављам рузмарин. Не воли га. А хлеб је супер.

[анг-каи]

анг-каи, захвалити! Покушаћу да поједем тренутни !!!

Још једна хвала теби, Василиса. Хлеб ми се јако допао. 🔗Имам правопис и 1 оцену. Једино што ћу следећи пут мало смањити воду. Овај пут сам урадио све као и ти. Добро је што је испало кисело тесто. Мислио сам да ћу сипати грожђице. Почео је да игра десетог дана. Сад сам се сетио да код Људе нисам читао кисело тесто од грожђица, већ квасац од грожђица. Нисте пробали?

[анг-каи]

анг-каи, прелепи хлеб испао !!!

: гирл_цуртсеи: Хвала ти, Маринка!

Ангела, испао је добар хлеб! (и) На воду треба гледати према вашем брашну, капацитет влаге је другачији.
Много зависи од грожђица, а пре свега од тога како се обрађује. Уосталом, имао сам грозд грожђа са пијаце, осушио и претворио у грожђице ... Читао сам о квасцу од сувог грожђа из Људе, али ипак више волим да узгајам кисело тесто на њима. Иначе, преостале грожђице (ону коју сам користио у каши) прелио сам водом и као резултат добио винско сирће ...
Како вам се свиђа арома хлеба, да ли сте је осетили или не?

Арома је одлична. Хлеб ми се јако свидео. Мекана, танка кора и хрскава. Па сам читао о квасцу. Невоља са њима! Где сте били раније ?! Излио сам пиво.

Следећи пут стигнеш на време ...

[барбарисцка]

барбарисцка, Реци ми, плиз, али шта ако одем на 3 недеље ???????????????????????????????????? ???????????????????????????????????????????? Како да га сачувам? Могу ли је ставити у замрзивач ???

Марина, можеш га осушити, део можеш замрзнути. Али из свог искуства знам да ћете морати да вратите скоро онолико колико је потребно да донесете нови. Покушајте, можда ће успети, не, опет ћете то закључити.

[барбарисцка]

барбарисцка, захвалити! Шта значи суво? Какво је??

Нанесите танак слој на пергамент и оставите на собној температури док се не осуши. Затим остружите пахуљице, самељите, ставите у теглу, затворите поклопац. Можете га држати на собној температури и у фрижидеру. Али већ сам написао да не постоји гаранција да ће се квасац сачувати и добро опоравити.

[барбарисцка]

барбарисцка, Хвала још једном! Можда га понесем са собом !!! Ставићу је у фрижидер и идем, биће четврто дете !!

Сретно Марини и добар одмор !! А квасац се увек може уклонити испочетка ...

Испекао сам укусан хлеб


Хлеб за доручак од киселог киселог теста (Стеба ДД1) (Мар_к)

Јуче сам квасац хранио кашиком шећера, чинило ми се да није толико интензивно ферментирао !!! Иако се показало да је хлеб раскошан!
Или је боље да га већ замените?!

Какав укусан доручак! Такође сам се побринуо да овај квасац временом више није толико активан, али ако га храните барем једном у три дана, и даље добро делује. Ово је главни мајстор. Ако вам се не свиђа, можете то поново да закључите, није компликовано.

Тако радим, храним је свака 2-3 дана !!! Али додала је шећер, ферментирала је врло активно! Данас ћу пећи, видећемо !!!

Стартер сам направио 1. јуна и врло брзо расте. Негде сам прочитао да се може сушити, сушио сам на раженом и пшеничном брашну, млео га у тегле и пишу да то траје дуги низ година. Ставио сам део у фрижидер, па и тамо мало нарасте. Данас стављам хлеб на овај квасац, ујутро ћу га испећи. Па, не бацајте ми производ у вену. Тако се може чувати на било који начин. А хлеб је баш красан. Захваљујем се Мариноцхки што ме је завела на такав подвиг !!! Сада се никада у животу нећу одрећи квасца !!!

Кисело тесто сам донео мајци, возио 4 дана, стајао у фрижидеру 4 дана док је руке нису стигле !!! Хранила сам га водом са сувим грожђем - испоставило се да је хлеб предиван !!! Сад она иде кући обријана, па мама мало!

Марина, какав си добар момак! Храњење стартер културе сувим грожђем је одлична идеја. Арома ће се сачувати, а сила подизања ће бити добра. Веома ми је драго што вам је овај квасац тако добро прошао.
Није ни чудо што кажу да са квасом треба да се спријатељиш ...

По доласку сам ставио нови квасац, а претходни сам препустио мајци. Купио сам црно суво грожђе, када је ферментирало, вода се претворила у богатију ружичасту боју (попут вина Исабелла). После ферментације, први квасац порастао је скоро 6 пута. У будућности, отприлике 3 пута. Најзанимљивије је да нема ароме грожђице !!!! Дјелује ферментирано, али му недостаје жељена арома грожђице. Тесто је погодно дуго, пожељно 2 сата, испада спужвасто.
Поставило се питање да ли арома хлеба зависи од сорте грожђица или његовог старења? Ко зна?

Марина, вероватно и даље зависи од сорте грожђица. Купио сам две сорте црног грожђа и ставио на балкон да се осуши, желим да направим и упоредим.
И није остала стара сушена кисела теста?

Василиса, нема старог сушеног киселог теста - несушеног !!! Купићу још грожђице. Покушаћу да га нахраним другом водом од сувог грожђа (пивом). Прошле године је грожђе сушено у сушари - брзо сушено.

Надам се да ћемо успети да вратимо арому ... Авај, ово су квасци спонтане ферментације и резултат се не може увек предвидети. У случају успеха, вреди сачувати одређену количину, можда је могуће сачувати.