Базел хлеб (Баслер Брот)

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: швајцарска
Базел хлеб (Баслер Брот)

Састојци

тесто (базенчасто):
брашно 1ц 165г
серума 165г
сувог квасца
тесто:
све тесто
брашно 1ц 330-340г
со 12г
топла вода 215г
сувог квасца

Метода кувања

  • Један од најпознатијих швајцарских хлебова. Изгледа као двојник, који карактерише „јединство града и села“ (Базел и предграђа). Поред тога, у Швајцарској се сматра непристојним сећи хлеб ножем, може се само одломити, што је згодно у овом „двоструком“ случају. Кора овог хлеба је танка и хрскава, а мрвица прозрачна. За тесто (пулиша) помешајте све састојке, оставите на собној температури 2 сата и ставите у фрижидер 12 сати. Уместо сурутке, можете користити јогурт или кефир напола са водом. Квасац можете заменити активним пшеничним квасом (20г), али не заборавите да узмете тих 20г из готовог теста и помешате их са предјелом. После 14 сати тесто је изгледало овако: Базел хлеб (Баслер Брот)
  • Замесити тесто. Боље је то учинити у мешалици за тесто или миксеру, али то може и у производњи хлеба. Положимо све одједном, месимо 4 минута при 2 брзине и 8-10 минута при 4 брзине. Тесто је прилично течно, али до краја серије потпуно заостаје за зидовима посуде: Базел хлеб (Баслер Брот)
  • Ако не заостајете, морате додати време гнетења. Покријте фолијом и оставите на Т = 26-28 * Ц 90 минута са 2 потеза након 30 и 60 минута. Ево га након 1,5 сата:
  • Базел хлеб (Баслер Брот)
  • Подмазујемо руке уљем, вадимо тесто и делимо га на 4 дела. Испружите и преклопите сваки део ковертом, формирајте дугуљасту пунђу и положите на пергамент на плех тако да се држе заједно приликом испитивања: Базел хлеб (Баслер Брот)
  • С обзиром на то да је тесто прилично мекано, треба га бочно подупирати ваљаним пешкиром или набором пергамента, тако да се лепиње не би рашириле. Оставите хлеб да се диже на топлом, влажном месту 60-90 минута. Оставио сам је у топлој рерни са тигањем са кључалом водом. Превелико сам се експонирао и успели су свуда да „порасту“ тако да сам морао мало да их раздвојим. Загрејте рерну на 240 * Ц и пеците на пари 15 минута, пустите пару и смањите Т на 200 * Ц још 12-15 минута, а затим је поново повећајте на 230 * Ц и пеците око 10 минута док не постане лепа хрскава :
  • Базел хлеб (Баслер Брот)


Крас-Влас
Лина! врло сладак хлеб, мамац!
Бассвет
Рецепт је врло занимљив и вероватно је доброг окуса, али волео бих више детаља - колико воде, квасца ...
Никусиа
Сачекајмо мало Линадоц, доћи ће и рећи све.
Линадоц
Цитат: Крас-Влас
нешто није у реду са састојцима ..., нешто недостаје ...?)

Олга, да, Интернет се искључио приликом учитавања рецепта и бацио све састојке. Поправио сам и Интернет и рецепт. Помозите себи, испало је страшно !!! Али недовољно прогута усудио се све док сам се бавио Интернетом.
Крас-Влас
Хвала Лина, сигурно ћу покушати! (нови аватар је добар, само треба да се навикнете ...)
парамед1
Био сам у праву, уосталом, испекли сте хлеб ... Хоћу и пшенични хлеб. Па је устала и отишла да стави тесто, баш сада.
Галлеон-6
Линадоц
Цитат: Крас-Влас
нови аватар је добар, само се треба навикнути ...
Олга, захвалити
Цитат: парамед1
Па је устала и отишла да стави тесто, баш сада.
Вероница, ево паметне девојке! Пријатно!

Хелена, Захвалити!
парамед1
А сад сам то ставио! И нека ми сутра буде горе и гушће, али појешћу и биће ми драго (бар нешто ...). Нико други не једе бели хлеб у кући. Једна цифра примећује, 42 величине са порастом од 182, друга ниво шећера ... Само што ме није брига за све. Али ја сам љубазан!
Линадоц
Цитат: парамед1
Нико други не једе бели хлеб у кући.
Али овај ће се појести! Само им реците да је све направљено од рупа и да су мало калорија!
парамед1
Хајде, врло мало!
Линадоц
Цитат: парамед1
веома мало!
Праааах! У њему нема ни путера и шећера! Генерално је дијететски!
Анатолиевна
Свакако морамо покушати! Прелепо, али мислим како укусно.
парамед1
Таблет поново завара, фотографија се не убацује, порука нестаје ...
Испекла сам га. Одрадио 128 ствари одједном, заборавио да ставим со. Испоставило се да је добро без ње. Одмах је прежвакала половину једне лепиње. Супруг је жвакао комад коре, рекао је да ће га, кад се врати из болнице, појести, иако је то било немогуће. А да сам додао мало соли ...
Чекајте, доћи ће гости, појешће све што су припремили, а ту су и пите, пита је скоро готова са вишњама, а има и свих врста меса. А биће само једна фотографија и мрвице. Отићи ћу са чајем и млеком ...
Лина, хвала још једном. Прави сте пријатељ!
парамед1
Базел хлеб (Баслер Брот)

Ево, убачено је. Заборавио сам да га преврнем ... Моји гости су већ све појели. Рекли су ми да не бринем о соли, као да једемо матзо ... Ни тамо нема соли.
Линадоц
Вероница, добро урађено! Чак и у обрнутом облику, али је јасно да је достојно! А са сољу је апсолутно укусно. И даље за твоју финицу раж са семенкама учинио.
Катко
Линадоц, колико дуго сам оклевао за овај хлеб ... али данас сам исправио овај неспоразум))
ево мојих кожара
Базел хлеб (Баслер Брот)Базел хлеб (Баслер Брот)Базел хлеб (Баслер Брот)
Линадоц
Катерина, ооооооо, час! Добри штавари
Катко
Линадоц, али знате, порозност као што вам није пошло за руком .. Гријешим за брашно .. чини се да сам неколико пута све саставио користећи технологију и проверио у влажној пећи ... али порозност је мања .. .


Додато у петак 27. јануара 2017. 21:02

Нећу више да показујем, појели су све, врло укусно и укусно)

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба