Швајцарски крем крем са гризом

Швајцарски крем крем са гризом

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
Гриз	88 г
Кључала вода	234
Брашно највишег степена	282
Вода (3-5 степени)	128
Свеже пресовани квасац	14.8
Ферментирано тесто	122
Сунцокретово уље	17.4
Со	11.8

Метода кувања

• Претходно, дан пре тренутка када се главно тесто замеси, потребно је да скувате листове чаја:
• Гриз прелијте кипућом водом. Боље је користити гриз од целог зрна, ово је важно. Листови чаја треба да буду густи и густи. Пре гнетења потребно га је охладити и послати у фрижидер.
• Такође морате дневно припремити зрело тесто:
• - 100 г брашна в. с / 1 оцена;
• - 3 г пресованог квасца;
• - 2 г соли;
• - 65-70 г воде.
• Оставите 1,5 сата на собној температури, а затим месите и ставите у фрижидер најмање 24 сата (3-5 степени).
• Када је зрело тесто спремно, потребно је да месите тесто од целог брашна, листова чаја, зрелог теста, воде и квасца док не постане глатко. Поклопац и аутолиза 30 минута. После аутолизе замесите тесто до доброг нивоа развоја глутена. У процесу гњечења додајте сунцокретово уље ближе средини шарже, а на крају шарже додајте сол на крају. Важно је не дозволити да се тесто загреје више од 28 степени !!!
• Оставите тесто да ферментира 90 минута на 22-24Ц.
• Усред ферментације направите тесто за развлачење и савијање (Гоогле помоћ).
• Провера од 30 до 60 минута на 24-26Ц.
• Првих 15 минута пећи испод куполе или на поду са паром на 250 ° Ц.
• Затим уклоните куполу или пустите пару и пеците 25-30 минута на 200 ° Ц.

Јело је дизајнирано за

1

Време је за припрему:

2 дана

Прелепи хлеб, стручно печен! Означи одмах!
А где сте купили гриз од целог зрна?

Истегнути - истегнути, преклопити - преклопити, срушити.