Швајцарски планински хлеб Суа

[Тесто]

Швајцарски планински хлеб Суа

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: швајцарска

Састојци
Тесто:
ољуштено ражено брашно	85 г
воде	101 г
квас од ражене мајке	7 г
Тесто:
пшенично брашно	411 г
интегрално пшенично брашно	72 г
воде	309 г
квасац	0,5 г
со	13 г

Метода кувања

• Рецепт из књиге Мицхел Суа Адванцед Бреад анд Пастри, који је Надиа љубазно поделила у свом часопису 🔗
• Не волим баш пшенични хлеб са раженим киселим месом, али било је занимљиво пећи га, пробати, поиграти се новом формом.
• Резултат је леп укусан хлеб.
• За 1 велики хлеб тежак око 1 кг
• Тесто: Почетну културу мајке помешајте са брашном и водом и оставите преко ноћи на собној температури (18-21 Ц).
• Тесто: Мешајте састојке док глутен не постане средњи.
• Ферментација: око 2 сата (на 25 ° Ц), преклопити усред ферментације. Тесто би требало да се удвостручи.
• Разваљајте тесто у куглу и одморите се око 20 минута. Оригинал лајсна - прстен.
• Испитивање - око 2 сата (имам 1 сат 30 минута). Исеци хлеб.
• Испећи са паром око 40-50 минута. Првих 15 минута сам пекао на пари на 240 ° Ц, а затим смањио температуру на 220 ° Ц и док нисам кувао још 30 минута.
• Хлеб је испао са танком хрскавом кором, врло мекан. Осетио сам лагану киселост, мислим. шта даје ражени квас.
• 

Јело је дизајнирано за

1 хлеб, тежак 1 кг

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Хлеб у Швајцарској је регионални производ. Његов облик и рецепт зависе од традиције печења, као и од топографских и климатских услова подручја. Сваки кантон може се похвалити својим традиционалним хлебом, са различитим рецептима, својствима окуса и ароме, тежином, обликом и завршном обрадом.
Планински хлеб Суа сличан је раженом хлебу из кантона Граубунден. На локалном дијалекту се назива „Брасцидела“ или „Брацциаделла“. Има облик прстена и пече се од мешавине раженог и пшеничног брашна. Раније, после печења, хлеб се традиционално нанизивао на штап и сушио неколико дана или недеља како би дуже остао ускладиштен. Отуда такав облик хлеба.
Увек је лепо испећи хлеб са причом ...
Пеците и обрадујте своје најмилије!

Леп хлеб! Микиш је врло искрен.

[Басилиск!]

Басилиск!Лепота. Киселост је очигледно од раженог киселог теста. Јесте ли ставили нешто у средину прстена? Она је врло изједначена са тобом. : браво: Да ли бисте ме научили како да обликујем хлеб ?! А који квасац? И посекотине су тако сјајне! Као и увек, све је супер! Превлачим га до обележивача.

[Таниулиа]

Таниулиа, хвала Таниа!

анг-каи, Ангела, нисам стављао квасац, јер сматрам да би готово 200 г активне киселе пецива требало да подигне тесто. Ако ставим, мислим да је 2 г компримованог квасца више него довољно. Формирао сам куглу, оставио је да одмори 20 минута, а затим у средини направио рупу, испружио је рукама, испод маслина ставио металну теглу (претходно је подмазала уљем) и тако је ставио да се пече папир, покривајући га врећом.
Пребачен са шпатуле директно на камен у загрејаној рерни. То су сви трикови, можда постоје и други начини, нисам гледао. Хоћете ли пећи, поделите. Ако је то само породична рерна, традиционални начини обликовања су вероватно погоднији.

20 минута, затим сам направио рупу у средини, испружио је рукама, испод маслина ставио металну теглу (након подмазивања уљем) и тако је ставио на папир за печење, прекривши кесом.

Василиса здраво, јеси ли уклонила теглу пре печења? Пекао сам такав хлеб са рупом, скоро се вукао при доказивању. Имате веома леп хлеб !! као и увек.

[Василиса]

Василиса, веома леп хлеб, нисам пријатељ са киселом тесту, али бих је сигурно пекао. Облик је привлачан, како ја разумем, заједно са теглом и испећи, тако да се средина не затеже приликом печења, могу бар да поновим облик

[Василиса]

Василиса, изванредна лепота! сваки пут кад гледам ваше фотографије не могу да верујем својим очима да се тако диван хлеб може пећи код куће

[Галина С.]

Галина С., Здраво Галиа! Због тога сам морао да ставим теглу да рупа не зарасте ... Извукао сам је усред печења. Следећи пут ћу покушати да га извучем пре печења ... Нисам нашао информације о таквом калупу, па је све пробно
котиуцхок, Олесја, сличан хлеб можете да испечете са квасцем, направите тесто од квасца, јер тамо нема толико мајчине киселе пециво
СанецхкаА, Саша, све је у нашим рукама, све што требаш је жеља ...
Девојке, хвала свима! Драго ми је да вам се свидео хлеб

Хоћете ли пећи, поделите.

Па, ово сам заувек

Ако је то само породична рерна, традиционални начини обликовања су вероватно погоднији.

-Да. Прочитао сам ваше коментаре у извору.

[Василиса]

Василиса, све је сјајно: и хлеб и фотографије! И што је најважније, ваше руке су златне! Браво!

Хвала Татиана!

[Василиса]

Василисакакав сјајан посао !!!

Василиса, леп је хлеб! Као и увек !

[Мерри]

Мерри, кисури, хвала драги Ирци!

[Василиса!]

Василиса! И имам такав точак! Урадио сам све као у рецепту (ризиковао сам без квасца). Испитивање је трајало више од 2 сата - нисам могао да се пробудим на време. Била је узнемирена, јер је прстен био врло замућен, ставила је колач - ма шта буде! Али у пећници се покупило и испало је прилично добро, чини ми се ... Теглу сам извадио након печења (за сваки случај умотао сам је у подмазан папир).
Резултат је врло слатка шарена кора, хрскава! Мрвица је мирисна, мало сам се згуснула, јер је све додало брашно - тесто је било лепљиво. Веома сам срећна што сам покушала да испечем такав хлеб! Хвала, Василиса! За рецепт и детаљан опис акција! За пријатељство са квасцем!

Олга, испао је веома леп хлеб ... И диван на резу Занимљиво је испробати нови облик, али овај хлеб се дивно добија са обичном бататом или округлом. Драго ми је да ти се свидело
Хвала на повратним информацијама и фотографијама

[Василиса]

Василиса, Видео сам на интернету посебне пробне корпе за такав хлеб.

Гулиа, ово је занимљиво ... Наравно, можете га обликовати и учинити без корпе, али са њом ће бити згодније.

било је само најзанимљивије како се пеку и наишли на слику
Хоћу да ти испечем хлеб сутра, тражим теглу))

Срећно!

: неа: Ево, Василиса и мој хлеб! Са великим рупама требало је мало више од три сата да ферментира. Опет ћу је испећи, желим мрвицу попут ваше :)

🔗

Гулиа, хлеб је леп! Хвала на фотографијама ...

[Василиса]

Василиса, захвалити

Гулиа, испао је јако леп хлеб!
Рупе!

[Олга]

Олга, захвалити. Они су случајни)))