Штука "Царски" у Белобок Стеба ДД1

Штука "Царски" у Белобок Стеба ДД1

Категорија: Рибља јела

Кухиња: Руски

Састојци
Филе штуке	600 г
Свињетина са пуно свињске масти	600 г
Со	16-20 гр
Фруктоза (или шећер)	1 кашичица
Желатин	1 кашичица (без врха)
Коњак (водка)	2 кашике кашике л.
Лед	100 г
кардамом (семе)	1 кутија
ким	прстохват
бели лук бибер	прстохват
мајоран	прстохват
мошус. орах (млевени)	прстохват
ђумбир (сува земља)	прстохват
зрна бибера (смеша)	прстохват мали
Лук-репа (средња)	1 гол

Метода кувања

• 1. Филе штуке (смрзнути) прескочите неколико пута у машини за млевење меса, ако има костију, заглавиће се испред ножа. Ово је први пут да прескочим и исперем млин за месо. Не испирам следећа два пута.
• Секао сам свињетину са великом количином масти на комаде. Свињетина је такође смрзнута, али се ножем исече на комаде. Пролазим је кроз млин за месо до штуке. Шаљем лук тамо.
• 2. Млевено месо и све остало стављам у комбајн са наставком за нож. Режим брзином 1, време 5-7 минута. Млевено месо је остало веома хладно! Структура је вискозна.
• 3. Пребаците смешу у маринатор за брзо маринирање и сабијање млевеног меса. 18 минута.
• 4. Сакупљам Белобоку, стављам у врећу за печење, пажљиво преврнем млевено месо, спакујем га врло добро да не би дошло до цурења и да вода не уђе у врећу. Млевено месо је и даље хладно. Остављам га сат времена у фрижидеру да млевено месо збије.
• 5. Сат времена касније Белобок сам ставио на страну од нерђајућег челика. лонац Стеба. Напуним је хладном водом до самог врха, Белобок је сав под водом. Затворим поклопац, режим грејања 45 *, време 2 сата.
• После два сата, режим грејања Т * 50 * траје 1,5 сата. Укупно 3,5 сата за ферментацију млевеног меса. (По савету г. Колбасника)
• Тада је режим грејања Т * 68 * време 4 сата.
• После тога, Белобок морате хладити без растављања у хладној води 20-30 минута. Уклоните кесу, избушите је, исцедите јуху и ставите шунку у фрижидер (у кесу) за коначно сазревање. 3-5 сати.

Јело је дизајнирано за

0 око кг

Време је за припрему:

сати 12.

Програм кувања:

Грејање

Белешка

У фрижидеру је била штука коју је ухватио њен супруг. Обично радим пуњене штуке, али овог пута не. Т. је штуци већ покварио кожу, утробу. Зато сам одлучио да то урадим у Белобоку попут Сувида.
Испало је врло укусно.
Можете је јести хладну или брзо пржити у врућој тави. Испашће за другу са прилогом од пиринча ("Само укусан пиринач") или куваног кромпира са копром.
Или можете добити топли сендвич са сиром и зачинским биљем. Или га можете одмах појести)))
Заиста, штука је краљевска риба.
Када кувам пуњену штуку (за госте), додам мали сноп у млевено месо. зеленило, ситно исецкано. Али домаћа трава се уопште не поштује
Можете покушати да пушите некога ко има пушницу, само мало. Али врло је укусно.
П.С. Штука се одлично кува у рерни. Морате целу кожу од штуке напунити млевеним месом, направити украс на врху коже (мајонезом, сиром ...) и испећи.

Таниа, како занимљиво! Штуку сам јео само као дете, у селу.

[Људмила]

Људмила, да штука је сјајна. Пуњене опћенито
Захвалити)

Вау! Штука кобасица !!! Баш занимљиво, Таниусх!
Такође сам почео да се решавам, зар не?
Да, ова ствар је заразна!

[Хелена]

Хелена, Да, Лен Тихо сам прогнан))) Штука је била скоро глупа. Али они траже да придржавате коње, па их једите

[Ако је укусно, онда можете!]

, па не једите јаааааа

Ако је укусно, онда можете!
Имам гвоздену логику, зар не?

[Хелена]

Хелена, Дефинитивно гвожђе.
Морам да једем јести