Силла хлеб (шведски хлеб са кремом)

Силла хлеб (шведски хлеб са кремом)

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Шведски

Састојци
Леавен:
ражени кисели тесто	30 г
семе раженог брашна	100 г
воде	100 г
Заваривање:
семе раженог брашна	100 г
природна јака кафа	200 г
ким	4 г
Тесто:
квасац	200 г
заваривање	све
семе раженог брашна	50 г
Тесто:
тесто	све
пшенично брашно 1ц	200 г
малтозни сируп	50 г
браон шећер	30 г
морска со	12 г
лан	30 г
воде	75-100 г

Метода кувања

• 1. Оставите стартер културу 8-10 сати на 25 ° Ц.
• Имао сам кисело тесто на ољуштеном брашну, добро се дигло преко ноћи и користила сам га.
• 2. У исто време увече ставите листове чаја. Брашно кувамо врућом кафом и остављамо на сахарификацији на 65 ° Ц 2 сата. Требало би да се течни и слатког укуса. Тада се може оставити на собној температури.
• Листове чаја остављам преко ноћи у приложеном апарату за јогурт у стакленој посуди са поклопцем. И премда је температура у производњи јогурта нижа од 65 ° Ц, ујутру имам спреман слатки, сјајни, течни напитак.
• 3. За тесто помешајте кисело тесто, листове чаја, додајте посејано ражено брашно и оставите на 30 ° Ц било у рерни са упаљеним светлом или у микроталасној пећници са шољом воде 3-3,5 сата.
• 
• 4. Истовремено са тестом сипајте ланено семе 50 г воде собне температуре. Узимам воду од укупне количине коју захтева рецепт у тесту.
• 5. У преосталој води (имам је 30 г) разблажим меласу, шећер. Мешам тесто, пшенично брашно, со, додајем меласу и раствор шећера и месим тесто једноставним ручним миксером. Тесто не захтева пуно напора. На крају додам режањ ланеног семена.
• Испоставља се да је тесто веома нежно, буквално свилено.
• 
• 6. Покријте посуду врећом и ферментирајте 2 сата на 28-30 ° Ц.
• 7. Ова количина теста израчунава се за 2 облика Л11 или један облик Л7. Ставим га на калупе и оставим 1-1,5 сата на ламели док се не подигне до ивица калупа.
• 🔗
• 8. Пеците првих 10 минута на 240 ° Ц, а затим смањите температуру још 50 минута. Печем почев од хладне рерне. За 15 минута моја рерна се загреје на 200 ° Ц. Печем 40 минута на овој температури, а затим смањим на 180 ° Ц и прелазим на конвекцију 15 минута. На печење морате гледати у својој рерни
• 
• У оригиналном рецепту, хлеб је подмазан сирупом 10 минута пре краја печења: по 1 кашичица кафе, растопљеног путера, меласе, меда. Кора је укусна, али лепљива, па је нисам подмазао.
• Овај хлеб је врло укусан са сушеним воћем. Додао сам црне грожђице, суве кајсије и суве шљиве. Испоставило се да десертни хлеб није гори од торте.
• 
• Рецепт шведске пекарке Хелен Јоханссон из часописа 🔗 уз моје мање промене.

Јело је дизајнирано за

За два облика Л11 или један образац Л7

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Хлеб изненађујуће нежног и складног укуса, мало киселости, мало слаткоће, неухватљиве ароме, све умерено, све је врло добро уравнотежено. Дуго сам сумњао да ли ће укус кафе у хлебу бити преоштар, али морам рећи да се кафа не осећа ни у топлом хлебу, а чак и када легне, уопште нећете погодити.
Изузетно укусан и занимљив хлеб, саветујем вам да пробате.

[Василиса]

Василиса, хлеб је управо изнад сваке похвале, не могу ни да замислим како је тооооооо!

Прихвати моје дивљење и овде. : гирл_цлапинг: Басилиск, а ако није засејан? Може ли се гулити кроз сито неколико пута? Или је ипак погрешно?

[СанецхкаА]

СанецхкаА, хвала Саша

анг-каи, Ангела, такође имамо тешко посејано брашно ..Купио сам мало захваљујући Интернет продавници „Пеки Сам“ и сада ћу га испробати. Потпуно је другачија, бела, фино млевена. Али ништа вас не спречава да покушате да печете на ољуштеном, мислим да ће бити укусног хлеба, мада другачијег.

Једном сам вам написао да је наше ражено брашно врло фино млето и бело, а не као ољуштено брашно. На њему нема ознака. Мислио сам да је она семена. Никад нисам видео семе. Тако сам продавача довео до продавнице до те мере да је она позвала фабрику у лабораторију и дала ми телефон. Испало је грубо. Овде можете пробати. Али не знам када. Хлеб једва једемо. Лето. Вруће. Да, и желим да пробам грожђице.

Пеки на сувим грожђицама, врло укусан хлеб и лети ће се слагати са поврћем ...
А ја сам сликао семенку, можете да замислите која је:
🔗
Сад сам разумео израз: бели ражени хлеб.

Ево нашег локалног. Ако уз то ставите само пшеницу и раж, онда можете разликовати. Читао сам разлику у композицији. Ољуштени и семени имају различите протеине, угљене хидрате, садржај пепела. Купите наше. Покушаћу поново да радим са њом.

Такође раније нисам разумео, мислио сам да ољуштену можете просејати и посејати ... И то су две велике разлике. Али ако га неко нема, не брините. Нутриционисти сматрају да је посејано брашно најпразније по благотворним својствима.