Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Мери Попинс]

Гранулирани чај, обоје. Да појаснимо, трешња са ватром, вероватно на пола, ако нисте забележили пропорције, онда на приближно једнаким деловима. Ферментација током 10 сати. Вероватно дуго.

Мери Попинс, не, такав чај треба да буде врло ароматичан, са изразитим укусом трешње. Сада пијем овај чај - трава + трешња. Пропорције 10: 1. Трешања је врло мало, али чају даје луду арому и укус! Ферментирано 12 сати. Ово је врло добро време за ватрену траву и трешње.
И овде

Домаћа трешња))

могао дати слабу арому и укус. Имам пар племенитих сортних стабала трешње. мало. Али покушао сам да скувам чај са њом. Дакле, уопште нисам то осетио у сеоском чају. Иако исти однос са суседном трешњом која расте као дивља, иза ограде, даје врло јак укус и арому.

Постоји купина са ватром, има је и чиста, ферментација је такође иста. Некада је била културна, 10-20 година била је некултурна.

Такву купину имамо у нашем селу - из некадашње културне! Расте врло лепо! Листови су већи од листова дивље купине. Бобице су мање трпке. Комшија ми је дао зелено светло да одсечем све листове. Али после два покушаја кувања чаја, схватио сам да ово није врста ароније са којом сам увек правио чај. И вратио сам се дивљој аронији, иако је тамо лишће било тешко сакупљати.

Девојке, опростите за нанете прошле и будуће (не дај Боже) преступе.

Девојке, добро јутро. Срећни празници свима. Извињавам се од срца

Хелен, Настенка, Бог ће опростити ...

[Борисионок]

Борисионок, Хелен-Китти,лаппл1, Лиудоцхка,елена кадиева, Хелена,Наталиа-65, Наташа, девојке, Боже опрости! и опраштам! Девојке и опростите ми, можда је некога увредила, или узнемирила! Можда је превише написала или није!

Ксун,

Бог ће опростити! и опраштам!

Ксиусха, али како се испоставља, мораш да одговориш: "Бог ће опростити. А ја опраштам" ... Знаћу, хвала. Па, Бог ће вам опростити, али нема шта да вам опрости! Ваше присуство у теми је увек срећно! Као и присуство свих осталих девојака!

Девојке са масленицом ВИ. Желим вам свима пуно среће, љубави, здравља и породичног благостања!

Касније ћу седети и гледати рецепте за хлеб. Можда ћу имати нови рецепт. Пећи ћу после празника или сутра, данас немам времена. Хлеб је укусан! Рецепт није дуготрајан.

[Мери Попинс]

Драге моје девојке! И опрости ми за оно што мислиш да је потребно! И опраштам свима. И Бог ће опростити свима.
Луда, и лично ми опрашташ што нисам испекла твоје крајње палачинке. НЕ МОЖЕ ВИШЕ !!! Касније, у реду? Овде долазе унуци - размажени дечаци, обожавају слаткише!
Мери Попинс, незнатна арома такође може зависити од начина сушења. Пресухе, прегрејане сировине, недовољна циркулација ваздуха су многи фактори.

Девојке, опростите ми на увредама, можда је некога узнемирила, можда је погрешно написала.
Одговарам свима које ће Бог опростити! и опраштам!

Луда, и лично ми опрашташ што нисам испекла твоје крајње палачинке. НЕ МОЖЕ ВИШЕ !!! Касније, у реду? Овде долазе унуци - размажени дечаци, обожавају слаткише!

Ох, Вероница, ниси ти та која би се требала извињавати што сада ниси испекла Чоколадну девојку! Морам се извинити што сам вас напунио рецептима! Жао ми је ако можеш. И у своју одбрану, на крају масленице, увече ћу изложити још један рецепт за палачинке - дијететски.Само не бацајте папуче. И не пеци их ... Ок? Па, ако само касније једног дана, када одлучите да смршате ... Јер ове палачинке мршаве ...

Мари Поппинс, блага арома и даље може зависити од режима сушења. Пресухе, прегрејане сировине, недовољна циркулација ваздуха су многи фактори.

Тачно, Вероница! Хвала на додавању! И додаћу још. Ако се дебели слој чаја налије на лим за печење, долази и до парења чаја и губитка ароме. Ја, колико год не бих желео да одједном осушим све, ако има пуно чаја, сушим га у 2 пролаза. Раширио сам га не више од 1 цм дебљине, па чак и мање, са празнинама. Тада се чај брзо суши, не упарује се и постаје мирисан.

Касније ћу седети и гледати рецепте за хлеб. Можда имам нови рецепт. Пећи ћу после празника или сутра, данас немам времена. Хлеб је укусан! Рецепт није дуготрајан.

Тониа, сачекаћемо. Већ желим хлеб, иначе палачинке ометају печење хлеба, а има и.

[лаппл1]

лаппл1, парамед1, хвала на препорукама.
То је сигурно - живи, учи
Можда заиста није та црна аронија, али позабавићемо се трешњама, пробаћу други начин сушења. Али у почетку све пржим на тави, затим у електричној сушари, просечном брзином, сада се не сећам) Да, понекад пожурим да све брзо попржим и добијем 2-3 цм, 1 цм ретко је радио .

[Мери Попинс]

Мери Попинс, али електрична сушара није баш погодна за чај. Тамо је наведена максимална температура 70, али заправо то зависи од напона, можда је нижа. Нарочито ако је на горњим слојевима. Боље је сушити у рерни са мало отвореним вратима, у аирфритеу (у њему сам осушила пуно чаја, а на квалитет нема замерки), девојке су се чак сушиле у мултиварку, али тамо се испоставља да се у једном маху осуши мала количина. Штавише, ако је тешко покварити траву, остатак лишћа лако губи арому, чак и ако је непрописно ускладиштен. Фиревеед је по саставу сличан листовима чаја, танини су повезани са ароматичним супстанцама. А у лишћу вртних биљака има мање танина, есенцијална уља су присутна у већим количинама и различитог су састава, па она, невезано ни за шта, испаравају. Укратко, морамо се потрудити да се што прецизније придржавамо производне технологије за сваку врсту сировине.

Девојке, само са даче: посетите девојке-пилиће, нахраните их, напојите (Галиа зна), довршите кокошињац до краја, бар напољу и развеселите рибаре. Овде сам се вратио нормалном Интернету. Опрости ми за име Христа за добровољне и нехотичне преступе!... Опраштам свима, нека Бог ће опростити!

Лина и сви - све девојке, Бог ће ми опростити и опростити за име Христа ако је некога увредио речју или непажњом!

Девојке, сви са широким масленицом и опростите ми на свему, нисам хтео да вас увредим, али одједном сам добровољно некоме рекао нешто увредљиво, опростите забога !!!! Све вас обожавам, поштујем и опраштам свима, попут нашег Бога.Поносан сам на вас и хвала свима на свему !!!
Да, Лина и ја данас смо забавили рибаре, успјели смо, а њене кокоши су баш дивне, обећали су да ће добро трчати ове године, нахранио сам их, напојио, а Лина је отишла право на скијашку стазу, једва сам је сустигао са њом. Укратко, потпуно опуштање након интеракције са природом!

Дакле, опоравила се!

Галиа је скромна, претекла ме је, а затим је кокетирала с рибарима док сам пузао. А кад смо се вратили, наговорио сам преостале шаманске ствари (заједно са мном), а онда смо поштено попили чај ... Иванушка.

Мој шампањац! Алкохоличари!

Мој шампањац!

Не, Лен! твој заникано (чак ни Галиа не зна где)

Добра девојка, девојко, не бих требало да бринем. Јесте ли отпратили мог пијанца кући? А онда опет, где ће пасти у снежни нанос, али бринем!

Лен, она проводи ноћ са пилићима, има топлине и међуоброка, и ... Не брини. Када ћеш покупити свог шаманског?

Линаааа, она је тамо и певаће кокошке! Па ово је Галиа!

Не могу да поднесем, стабилни су (обучени).

да, да, сирова јаја су изврсна грицкалица и ако вам то добро дође ујутру. Леночка, не бој се, знам где је шампањац, ја сам само пристојна девојка, нећу пити туђе, Лина, јесам ли видела у сену испред врата шта је закопано ??? А рибар није ништа слично ... рекао је да је самац, а кад сте се вукли, уништио је све малине

Па, Галина Ивановна је већ стигла на Москву на скијама, а ускоро ће и Леночка стићи до вас, а успут ће се можда зауставити у Нижњем.

а кад си наишао, уништио си све малине

Блинннн! Успорио сам, успорио, али ипак стигао сам у погрешно време ... Жао ми је ... Следећи пут ћу скинути скије ...

То је то, девојке ... сада се можете опустити ... Гости се хране, напоје ... сви су срећни ... Данас ми је супруг чак направио и Маслену ... наш пас је био генерално шокиран ... она је као велика мачка по природи, и лајала је и јурнула на њу попут пса чувара.

Девојке, ви сте из пристојне породице Кхлебопецхкин, како се можете тако бацити на рибаре? чак и нежења. (Да ли је био сладак?) А где је сада, такође у кокошињцу?
Срећни такви, упознали!

А где је он сада, такође у кокошињцу?

Не, пристојни смо ... меримо шампањац заједно ... па, ако не избројимо женске пилиће око себе (хоћете ли бити трећи? Ископаћемо ваше из сена ...)

Па, ако сачекате!
Ох, и ја волим овај посао - пуцкетање у добром друштву! Луда ће нас ускоро послати на лечење, чим је Лина напустила посао, одмах је постала победница и свима дала пиће .. Скоро.

Чекај, чекај, да Гал ?! Већ смо опрали стакло и чувамо сијено са ..., хајде брзо

Појести ужину?

Лен, вређаш, све је ту, најсвежије ... Трчи брже, штитим га прсима ... твоје сено ... (Луда, опрости нам ... балаболок)

То је то, девојке ... сада се можете опустити ... Гости се хране, напоје ... сви су срећни ... Данас ми је супруг чак направио и Маслену ... наш пас је био генерално шокиран ... она је као велика мачка по природи, и лајала је и јурнула на њу попут пса чувара.

Постељина! Какав фин момак имаш! Каква Маслена! Чак ни ја нисам схватио! Сада морамо сачекати следећи карневал!
Линочка, балаболте, драга! Читам те са задовољством. Само немајте увек времена за ћаскање!

Већ отишао, тек кад стигнем, не знам, данас сам уморан. Лаку ноћ свима, отишао сам да попијем са Лином!
Аааа, заборавио сам, Луда, ако можемо, свратићемо до тебе, обећала си да ћеш ме третирати јабуковачом! Девојке, почињемо да славимо празник наших мушкараца, већ смо стигли.

Следећи пут ћу скинути скије ...

а следећи пут коначно кренути другим путем
али кад те је рибар видео, тако оштро повика у страну од мене: Моја сирена Дошао! једрили! сирена
Да, сутра ћемо честитати нашим мушкарцима, имам их 3 у кући, изгледа да сам тачно избројао.
Где смо без њих! (А они где без нас, разумели то или не)
Данас сам правио само павлаку и печену шарлоту - све је прозаично)

Људа, ако можемо, свратићемо до тебе, обећала си да ћеш ме почастити јабуковачом!

Хајде, Ленок, уђи! Увек сам спреман да попијем јабуковачу! И не само!

сутра ћемо честитати нашим људима, имам их 3 у кући, чини се да сам тачно избројао.

Ја имам исто.

[Мери Попинс]

Мери Попинс, али електрична сушара није баш погодна за чај. Тамо је наведена максимална температура 70, али заправо то зависи од напона, можда је нижа.

Прво сам пржио, а затим у сушари, чинило ми се да треба ... Излагао сам у степенима, како је Људмила препоручила, сада се не сећам.
Бавим се справљањем чаја у селу, нема рерне ни фритезе. Само руски шпорет, плочице и сушилица.
Ево Иван-чаја сигурно, није покварен, испао је добар (не сви, део је био или недовољно или преекспониран док сам га проучавао).

Борисионоккакав прави масленик имате! Веома кул! Пре неколико година у селу смо такође спалили Масленицу, врло живописну и незнабожачку

[Мери Попинс]

Мери Попинс, примљено к знању. Превидео сам тигањ ... Тада би слој требао бити само мањи. И коначно, ускоро ће расти нови листови, само треба експериментисати. Понекад се испостави да је нешто необично и занимљиво. А о томе да се потпуно различит чај добија од различитих сорти исте културе, то је сигурно. И сама је то прошла на примеру стабла јабуке и малине. Трешња у селу не доноси плодове, а лишће са свих стабала има исти укус и арому. И врло јака и препознатљива у било којој комбинацији и пропорцији. Дакле, застава је у вашим рукама (и ми такође!), И успешна сезона!
Иначе, задржао сам мало другачије температуре у АГ, прво 120-150, а затим 80, осим за рибизле, тамо је стопа нижа. И при малој брзини вентилатора. И све се решило ...

[парамед1]

парамед1, Да! наставићемо да експериментишемо! ))
Само ја имам једну тугу - комшијски врт, који ми је служио као главни извор лишћа воћки, више није у таквој приступачности - купљен је и нови власници више нису равнодушни према башти као претходни.
Али огроман плус - имам значајно искуство и овог лета сам потпуно наоружан)) И имаћу времена да припремим фиревеед не као прошле године. У теми сам тек од средине лета, успео сам да сакупим мало пре цветања

[Мери Попинс]

Мери Попинс, пробајте у тигању са дебелим зидовима, то је једини начин на који се сушим, мада ми се чини да имам све, прво темпо. високо, онда га одбијам и непрестано мешам рукама, волим да пипнем чај.

ускоро ће нарасти нови листови,

ех, још не ускоро .. овде Лена-кубаноцхка сутра има +8, мада плачем, имамо и +3 другу недељу

[Галина Ив.]

Галина Ив., Пржим у облику дебелих зидова за шпорет / рерну - чини се да је ливено гвожђе са керамичким унутрашњим премазом - тешко, инфекција)) Али након пржења сипам га у сушару у танком слоју. Јер треба да пржите следећу порцију.
Овде, током процеса пржења, имам мало кршења технологије - често наносим дебљи слој и, вероватно, он ми паре.

[Мери Попинс]

Мери Попинс, Такође нећу рећи да имам танак слој, али не одлазим, већ непрестано мешам, пажљиво како се не бих опекао и, такорећи, грабљам сировине до ивица посуде, суши се брже, али не идем далеко, за минут ћу све поново преокренути, арома ће постати фантастична, а ја стално мешам и мешам. Имајте на уму да сам урадио лист од 90%.
Да, прва година нам је дала пуно, пошто смо већ све испробали на себи и пријатељима и донели јасне закључке - шта највише волимо - средње, слабо или продужено врење и са којих листова смо највише волели.

И поуздано знамо да нашег чаја никад нема превише

нашег чаја никад нема превише

Галина, то је сигурно ... јуче сам „лечила“ свог пријатеља са собом ... погледала сам - а практично нисам имала Иванушку ...
И мислио сам да ће ми то бити довољно две године.

[Мери Попинс]

Овде, током процеса пржења, имам мало кршења технологије - често наносим дебљи слој и, вероватно, он ми паре.

Мери Попинс, да, овај тренутак није погодан за чај - парен је, губи арому. Па, Цхецкмарк је већ све објаснио.

Имам 90% гранулата, јер сам Иван-чај већ мало уловио, све сам направио од лишћа дрвећа, а они се у чистом облику не дају добро у руке. Сећам се да правите пуно лишћа у метењу са ватром), тада се добија сок и ферментација.
И не волим баш лист због његове мале чврстоће и црнине)) Сад на лист додајем гранулирани - испало је и лепо и укусно)
Некако сам поново ферментирао лист и прекувао, изгледа да је немогуће разликовати од црног чаја од обичног лишћа, такође је црн) само је укус другачији

Када се пржим, уопште не напуштам поступак - стално мешам шпатулом, као да окрећем чај.

Ех, требало би да знам у чему је ствар - у мојим рукама или у трешњама превише култивисаним

Људмила, па, сад ћу бар знати и ове тренутке.

Борисјонок, такође често сипам са собом чај гостима))

Не бих рекао да је мој чај од врбе незасићене боје, скоро све сам направио јако ферментисано.
у наредном. сезона, треба да испробате другачију ферментацију, не мешајте и записујте све, укључујући и када се бере, кроз замрзивач или осуши.
колико опција !!!

[Мери Попинс]

Ех, требало би да знам у чему је ствар - у мојим рукама или у трешњама превише култивисаним

Мери Попинс, не у оловкама ... Тачно знам у чему је ствар! Треба вам само рерна. Покушао сам да осушим чај на тигању. Нисам баш добар. испоставило се - део је већ сув, а део влажан. Галиа се навикла. А са рерном је све једноставно. Зато вас замолимо да представите најједноставнију рерну за 8. март. Само тако да је било горе-доле и да је температура била регулисана. Имам руску јефтину столну мини пећницу. Веома сам задовољан с њом. Не могу да замислим како да направим чај без рерне ...

у, у, друга опција коју ћу имати је сушење у пећници